晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？

晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？

1它有“蘑菇之王”的美誉，抗癌效果最好，其维生素D含量明显高于其他品种。多吃的孩子可以加速钙的吸收，促进骨骼发育。香菇口味重，适合红烧、油焖和炖菜。因为干香菇中的营养物质容易沉淀，所以要用少量的水清洗浸泡。做饭的时候，也可以把开水倒入锅中。香菇被称为“真菌女王”。研究表明，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有利于钙的吸收，预防骨质疏松。

2一般来说，最好是煮好，洗完就马上吃香菇。洗过的香菇会影响保存后的口感和营养价值。而且木耳蘸水后容易变质，香菇吸水性强，不易保存。含水量高时，容易氧化变质，引起霉变。所以洗后更容易滋生细菌，导致变质。当然，如果要储存的话，可以在低温下储存至少一天。香菇在室温下洗涤后容易变质，最好放在冰箱中保存，此时香菇的细胞壁会被破坏。但是建议先把水排干，待香菇表面变干后放在冰箱里。洗好的香菇也可以晒干。但是洗好的香菇晒后是黑色的，影响美观，口感略逊于自然风干的香菇。

3干香菇的香味是因为蘑菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸的浓度增加，干香菇的鲜味成分和香菇香精的香味成分在干燥过程中增加。从营养的角度来看，麦角固醇存在于新鲜的蘑菇中，在干燥过程中，在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素D，但在加热干燥后的干燥蘑菇中没有维生素D。所以，虽然干香菇不如鲜香菇，但它的营养价值确实比鲜蘑菇高，味道也会更好。香菇泡发时注意。一般可以用温水或冷水。开水不容易发。重要的是失去了太多的营养。比较讲究的可以先简单的冲洗一下，然后继续浸泡，浸泡过的水过滤掉碎石和枯叶等。，并将此香菇浸泡液倒入菜肴中，既保留了营养，又增强了菜肴的鲜香口感。

1、蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。

2、蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。

1、材料：干蘑菇适量。

2、脊骨洗净。

3、坐锅烧水，水开后把大骨下去焯去血水捞出。

4、备好葱姜片。

5、另起锅加水，加入葱姜片。

6、调料：香叶，大料，山楂，干辣椒，冰糖。

7、把调料全加入锅里。

8、加入脊骨，老抽。

9、加入红枣盖上盖大火煮开，中火一小时。

10、把干蘑菇加进骨头汤里继续半小时。

11、最后加入食盐即可。

　　干磨菇正确的吃法应该是：

　1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。

　2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口。

　3、如果不想喝汤，就是做菜来吃的，建议将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服。

1、用盐水保存新鲜蘑菇

大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇

大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

蘑菇的贮藏特性

蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。

蘑菇的贮藏条件

磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。

处理方法

1气调贮藏

(1)自发气调将蘑菇装在004--006毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。

(2)充二氧化碳将蘑菇装在004--006毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。

(3)真空包装将蘑菇装在006--008毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。

2冰藏法

在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。

3缸藏法

在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

4药物处理

(1)盐水。蘑菇采后用06%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用01%抗坏血酸或01%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。

(2)焦亚硫酸钠。采后用002%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入005%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。

干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：

1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。

2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错 3如果不想喝汤，就是做菜来吃的，那我建议你将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。

不酸。

有一股酸臭味可能是变质了，如果你用水洗过还是有这种味道就是。

山蘑长在山坡背阴地带，气候温热超市的灌木丛里面。蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B 016毫克、烟酸33毫克、维生素C4毫克。蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。