嘉州盐焗鸡做法配方 正宗盐焗鸡怎么做 传统盐焗鸡的

制作方法

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入15袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入15袋粗海盐盖住鸡身。

6、

盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸，没有直接和盐接触。

盐焗鸡的做法

步骤step

1

准备好仔鸡和盐焗鸡粉。

步骤step

2

仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。

步骤step

3

把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。

步骤step

4

在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去。

步骤step

5

用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。

步骤step

6

炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。

步骤step

7

在砂锅底部放2指节深的海盐。

步骤step

8

把包好的鸡放入砂锅。

步骤step

9

在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住。

步骤step

10

盖上盖子，中火焗45分钟左右。

步骤step

11

关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可。

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、仔鸡容易入味，肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡，可选择小点的三黄鸡。

2、砂纸是盐焗鸡专用的，没有可以用烘焙的油纸代替。

3、腌制时间1小时足够了，时间太长容易过咸，肉质也会变柴。

4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度，太少了温度会过高，鸡容易糊。

5、焗的时候用中火，具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。

猪肉价格有些贵，那么荤菜类我们家主要就是吃鸡肉，不仅鸡肉便宜，更重要的是鸡肉做法多样。可以做成我们常见的红烧鸡、辣子鸡、鸡汤等，每种菜肴出锅的口味都不同。这又到超市买了一只鸡回来，这次走在路上我就想用鸡做出一道另类美食，那就是“盐焗鸡”。

这道菜属于客家菜，出锅的口感主要以咸、鲜为主，做出来老远都能闻到那种盐焗的香味，最重要的是不用焯水也没有一丝腥味。那么这时候肯定有许多人好奇了，到底盐焗鸡应该怎么操作呢？要我说步骤并不是多么复杂，重点还是在于技巧和经验。

下面话不多说，今天就给大家这道盐焗鸡的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡一只

配料：粗盐两百克、香菜二十克、纱纸两张、葱姜少许、精盐少许、味精一克、香料粉两克、沙姜粉三克、香油和猪油各少许

盐焗鸡之步骤

步骤一：将鸡削宰整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节（这样为了缩小鸡的体积，同时更容易入味），将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好

步骤二：锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，盐略呈暗红色时，先倒出1／4铺在砂锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，使热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟

步骤三：同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、香油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐焗鸡用

步骤四：将焗熟后的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块（注意不要撕得太碎，后期会影响整体看相）

步骤五：加少许精盐、香油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面（皮在撕的时候已经碎了），尽可能恢复鸡形，用香莱装饰，与配好的跟碟一同上桌，那么美味就做成了

盐焗鸡之总结

从上面步骤我们也能看出来，盐焗鸡重点就在于如何“焗”，一定要掌控好前期的细节，后期焗出来才会香，同时更有味。其实盐焗鸡的做法有很多种，也有比这种简单的，那就是把鸡焯水，然后放入自己调制的卤料中（卤料就是稍微咸甜口，多加一些橙**即可），焖煮半个小时就完工了。

客家盐焗鸡是一道当地很有名的美味，很多人都爱吃，其做法也简单，但是随着人们的生活条件越来越好，盐焗鸡的做法也改变了一些，我试过好多种做法，不过最喜欢的还是我们传统的做法最让人回味。

所以，今天就来跟大分享我们这一道客家盐焗鸡最传统也是最正宗的做法，喜欢的朋友试试吧！

具体做法步骤如下：

第一步：做盐焗鸡所用的鸡建议不要太大的，大概3斤左右的项鸡，杀好后一定要晾干水分。

第二步：鸡晾干水分后，把能看到一些细毛处理干净，把鸡指甲剪掉，鸡头鸡胫不要，砍掉，然后把鸡脚塞进鸡肚子里面去，我们的传统做法是鸡什么调料都不放的，如果大家怕不够味，在这一步，可以用些细盐擦一下鸡身。

第二步：把鸡包上油纸，尽量把鸡包严实就可以了，不要让鸡露出身体，包好放一边备用

第三步：准备5斤的海盐，这个是粗海盐来的，把它炒热，调中火慢慢炒，盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了。

第四步：把盐炒到它会噼噼啪啪响了，也就差不多了，我们把盐装到另外一个锅中，在锅下面先铺上一层盐，大概1至2厘米厚，盐铺平后，把包好的鸡放到中间，这锅可以选择家里比较旧不常用的锅，不一定要用我这种锅哦。 第五步：鸡放好后，再装满盐，把鸡埋住，准备的盐一定要埋住整只鸡哦，每家的煲大小不一样，你们自己看着办吧，准备足够多的盐就可以了。 第六步：盖上锅盖，按下煲饭键，让它煲到跳闸，因为锅里只是盐没有什么水分的，所以很容易跳闸的，可以稍等一会再按几次，有些人的锅跳闸后就按不下煲饭键了，如果这样的话，可以用煤气炉来，中小火煲20分钟左右。跳闸后，别急着开盖哦，再焗一两个小时左右，第二天吃更好吃呢 

第七步：好了，可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇，一阵咸香味，太香了，大家要小心点哦，因为在焗的过程中，鸡会出一些汁，如果盐还想重复用的话，一定要小心不要把汁弄到盐上了。

第八步：盐焗鸡做好后，手撕着吃最过瘾，也有人喜欢用刀斩块吃，吃法嘛，大家喜欢怎样就怎样，很诱人吧？看到流口水没？

想吃盐焗鸡不用买，电饭锅一键就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子抢着吃。

盐焗鸡的做法

步骤step

1

首先我们要选用个头比较小的鸡，每只大约2、3斤。

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2

然后把鸡清洗干净，用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点，然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。抹均匀，然后按摩按摩鸡肉，放上一些姜片，把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面。

步骤step

3

准备好姜片和香葱，香葱扭成一个结。

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4

在锅底放上一块鸡油，然后把姜片和香葱铺在锅底。把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了。

步骤step

5

把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了。

步骤step

6

把鸡取出，降温之后切小块。如果热的时候切会比较难切，鸡肉容易散。

步骤step

7

把电饭锅的汤汁倒出来，这可是整个鸡的精华所在啊。把汤汁放在一个小锅里加热，然后加一点香葱，如果味道淡的话也可以加一点酱油调味，最后淋在鸡肉上。

步骤step

8

看看这鸡肉，又嫩又滑，皮又薄，又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流，喷香喷香的，看着就要流口水了。