脂肪消化率与哪些因素有关

许多因素会影响到脂肪的消化。首先是动物本身，包括动物的种类和年龄及健康状况对脂肪的消化率有直接的影响。其次是饲料原料来源和营养成分及其含量对脂肪的消化有着正面或负面的影响。关键的是，所添加的脂肪的来源和结构，例如，脂肪产品中脂肪酸的化学组成，甘油含量和脂肪酸链长度；油脂中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（U：S比率）；游离脂肪酸占总脂肪含量的比例；甘油三酯中（饱和）脂肪酸的位置等因素对动物对脂肪的消化率和能值都有直接的影响。本章中将详细剖析这些因素。

11脂肪酸组成和甘油含量以及脂肪酸链长度

脂肪含量是用乙醚萃取法测定的，常用于标示脂肪或油脂的纯度。然而，脂肪皂化值是判断脂肪纯度的一个更好指标。脂溶性物质也包括乙醚提取物中那些不可消化的（因而没有能值）物质，如天然色素、甾醇或多聚脂肪酸。饲料工业中经常用一个简单的公式来计算脂肪的（真正）含脂量：干物质含量-非皂化物-灰分-聚合物（CVB）。

实际上皂化脂肪酸量是随着脂肪来源的不同而变化。例如，甘油三酯在动物脂肪中含量是89-90％、在大豆油中是92-94％、在棕榈油中是94-95％，在混合脂肪酸中的含量是88-91％（荷兰SFR饲料研究所的分析值）。甘油三酯中甘油含量在一定程度上取决于脂肪酸链的长度，但实际应用情况下并非总是如此。动物脂肪的加工过程需要高温，而且动物副产品的腐败也是导致动物油脂皂化脂肪酸含量比植物油低的原因之一。大豆油含有卵磷脂（磷脂主要是磷脂酰胆碱），其皂化脂肪酸含量取决于它的提炼方法。混合脂肪酸间皂化脂肪酸含量的差异主要体现在棕榈油上，而纯棕榈油之间不会有此种差异。混合脂肪酸中甘油含量低于甘油三酯，这是导致其皂化脂肪酸含量较高的原因。PFAD（棕榈油脂肪酸蒸馏物）是在高温真空条件下提取的，部分原因是由于脂肪酸氧化，而减少了可皂化脂肪酸的含量。新鲜棕榈油有利于人类健康，但氧化的棕榈油对人类健康会产生不利影响（Edem,2002）。

Lauridsen等(2007a)发现动物脂肪（猪油，916%）和PFAD (923%)的总脂肪酸含量比棕榈油(973%)和菜子油(969%)要低46-57%。PFAD的游离脂肪酸(FFA)含量为73%。

Jorgensen和Fernandez (2009)发现在棕榈油脂肪酸混合物中的脂肪酸总量会有所下降（84％），但是在植物油脂肪酸混合物中的脂肪酸总量会大大减少（只有53％）。该种植物油可能来自曾反复在高温下暴露过的油炸脂肪（导致脂肪酸的聚合）。

总的来说，动物脂肪、脂肪酸混合物和纯植物油中皂化脂肪酸含量的差异，会导致其总能的差异，这种差异可以低至2-4％（在高品质的家禽脂肪和大豆油间），而在优质动物脂肪和脂肪酸混合物与棕榈油之间的差异可达到5％。

脂肪酸混合物中如果游离脂肪酸比例增高，它的甘油含量将会减少。虽然甘油的能量要低于脂肪酸，但它仍是脂肪能量的重要组成部分。普通脂肪或油脂中的甘油三酯水解后会得到约10％的甘油(w/w)，但根据甘油三酯分子量计算出的结果则是5％。

甘油三酸脂中甘油含量的计算在仍有争论。例如大豆油中的甘油三酯含有1 / 3的油酸和2 / 3亚油酸。油酸(C17H33COOH)的分子量是282、亚油酸(C17H31COOH)的分子量是280、甘油(C3H8O3)的分子量是92。

A水解甘油三酯(M = 880 ((281油酸(C17H33COO) + 2 x 279亚油酸(C17H31COO = 839) + 41 (甘油C3H5))需要3分子水(3 x 18 = 54)，同时释放3个脂肪酸(M = 842 (282 + 2 x 280) +甘油(M = 92)。通过这样的计算得到的甘油量为92/934 = 99%

B当以甘油三酯的分子量为基础进行计算时，酯中的氧可计算在甘油中。甘油三酯中甘油(C3H5O3 = 89)的含量是89/(265 (油酸C17H33CO) + 2 x 263 (亚油酸C17H31CO) + 89) = 101%。

C如果酯中的氧是作为脂肪酸的一部分，那么甘油三酯中甘油(C3H8= 44)的含量就是44/(281油酸(C17H33COO) + 2 x 279亚油酸C17H31COO) + 44) = 50%

方法C是正确的计算方法，应用此方法，实验室分析得出的植物油中甘油的含量在5％左右。一个脂肪甘油的半数能量就占有甘油三酯能量的25％。（如果一个完整的甘油三酯总能为393 MJ/kg，甘油的含量是5％，那么甘油(GE 181 MJ/kg)所占有的能量是181 x 005 = 0905 MJ/kg，也就是0905/393 = 23%实际上脂肪酸混合物的能量需要进行校对，因为游离脂肪酸（FFA）中甘油的含量会减少。

带有短链或中链脂肪酸的甘油三酯（椰子油或棕榈籽油）通常具有较低的总能，因为这些脂肪酸的能量较低。然而，这些中链脂肪酸(MCFA)能够被肠道主动吸收（无需形成微胶粒），并且比长链脂肪酸更易消化(Gu, 2003)。因此，消化能（DE）、代谢能（ME）或净能（NE）的损失会更小。Lauridsen等（2007b）发现，在仔猪中，椰子油的脂肪消化率明显高于（4-5％）动物脂肪（猪油）或棕榈油，但总能量却低4％。由于这些椰子油价格相对较高，它们不常应用在猪或家禽饲料中。

12添加的脂肪或油中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率（U:S比率）

含不饱和脂肪酸比率较高的脂肪或油具有更高的消化率，而U:S比率较低的脂肪其消化率也低（关于U:S比率的解释和计算请参见下文）。然而，重要的是考虑配合饲料中总脂肪酸组成（包括所有脂肪）。很显然，脂肪酸和油（分别为大豆油和棕榈油）按50/50的比例混合添加比单个组分具有更好的消化性（荷兰SFR饲料研究所研究报告）。需要注意的是，在Wiseman等(1998b)的研究中，全价饲料中脂肪的能值由于添加不同饱和与不饱和脂肪酸比例（U：S比例）的脂肪和油的不同而不同（图10）。

实际上，添加少量脂肪猪饲料中的大部分脂肪来源于谷物、谷物副产品及油籽（大豆、葵花籽和油菜籽）副产品，这些原料中都含有相当数量的不饱和脂肪酸。因此配合饲料中U:S的比率将高于仅以棕榈油或棕榈油脂肪酸作为单一脂肪源的饲料。在肉鸡饲料中，当添加的脂肪占总脂比例较高时，配合饲料中U:S比率更多的是由添加的脂肪所决定。这表示如果使用饱和脂肪酸含量高的脂肪，如棕榈油或棕榈油脂肪酸，当育肥饲料要求U:S值最低是225时，它们则不能作为饲料单一的脂肪源。这意味着饲料中也需要补充含有大量不饱和脂肪酸的脂肪或油，比如大豆油。

要注意的是，在用电脑配方软件计算最低成本饲料配方时，U:S比值是通过计算脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量得到；而不是由日粮中的U:S比值来决定。日粮中计算长链脂肪（LCF）的组成是依据重量而不是占脂肪总量的实际重量。

U:S比率

U: S比率是通过计算日粮中不饱和脂肪酸(C16:1 + C18:1 + C18:2 + C18:3)含量与饱和脂肪酸(C16:0 + C18:0)含量比得出的。不饱和脂肪酸由于含有分子双键，因此更容易形成微胶粒并被消化吸收。不同脂肪之间，例如大豆油(U:S > 5)和棕榈油(U:S大约为1)间，它们的消化率是有差别的。从图10（Wiseman等, 1998b）和表8中可以看出U:S比值对脂肪消化率的影响并不是线性的，幼龄和大龄动物间以及家禽和猪间的脂肪消化率也有差别。试验中的雏肉鸡是15周龄，成年肉鸡是75周龄，仔猪重15 kg，大猪重30-85 kg。

本研究的结论

雏肉鸡的脂肪消化率（能量值）是最低（低于成年肉鸡或猪5-15％）。实际计算中，假设所用的脂肪总能是385 MJ/kg，那么在最高U:S值时猪和成年肉鸡的（最大）消化率可达到94-95％，雏肉鸡只有91％。

随着U:S比值的增加，脂肪消化率也提高。然而，低U:S比值（<225）对脂肪消化率的影响要大于高U:S值。例如，U:S值从1增加到2时仔猪的消化能（DE）增加了20 MJ/kg，但是当U:S值从2增加到3时，仔猪的DE仅增加了12 MJ/kg。

U:S值的增加对脂肪消化率增长的影响取决于动物的日龄和种类。对雏肉鸡而言，U:S值每增加1个点，它的脂肪消化能平均增量为32 MJ DE/kg；对于成年肉鸡和仔猪则是17 MJDE/kg，而对大猪是10 MJDE/kg。

更实用的总结

在U:S值为225时，雏肉鸡的脂肪消化率为85％，而成年肉鸡和猪的脂肪消化率为92％。

对于雏肉鸡，当U:S值从1增加到225时，U:S值每增加1个点，它的脂肪消化率的线性增量为10％，当U:S比值从225增加至35时，脂肪消化率的线性增量为5％。

对于仔猪和成年肉鸡，当U:S值在1-225范围时，U:S值每增加1个点，它们的脂肪消化率增加为5％；而U:S值从225增加到35时，它们的消化率的线性增长只有25％。

对实际的影响

在饲料配方的设计中，为了防止因较低脂肪消化率而产生的令人失望的饲喂效果（FCR和ADG），就需要考虑到最小U:S值。为了防止蛋鸡和猪的DE不低于最大值的98%，所需的最小U:S值为225，而肉鸡所需要的最小U:S值为275。

动物脂肪可以作为单一脂肪源添加到饲料中，当它们在（猪和蛋鸡）饲料中的添加量为2%时，那么最低U:S值应不小于225。当饲料中，特别是在肉鸡饲料中添加5％的动物脂肪（猪油/牛脂），饲料配方中的U:S值会降至18。这意味着饲料中需要添加高U:S比值的植物油并与动物脂肪（猪油/牛油）联合使用。例如，当动物脂肪:大豆油=4:1时才能达到高脂饲料中U:S值为225的要求。

当饲料按这些最小U:S值使用时，棕榈油和棕榈油脂肪酸就不可能作为饲料单一的脂肪源。在猪饲料添加2％棕榈油脂肪酸（约占饲料总脂肪的50％）时U:S比率是19。当添加的5％脂肪是棕榈油脂肪酸（约占饲料总脂肪的75％）时，U:S比率会下降到15。在使用最小U:S值为225时，低脂肪饲料中需要添加的棕榈油和豆油的比例为6:1，在高脂肪饲料中这两者的比例为2:1。

Lauridsen等（2007a）证实在仔猪饲料中添加菜籽油（U:S为132）的消化率要比添加动物脂肪（猪油，U:S为13）或棕榈油（U:S为10）高4-5％。而在生长猪中的差异出乎意料地高于仔猪。

Ferrini等（2008）在29-31日龄肉鸡的消化试验中发现，按10％的量添加动物脂肪的消化率（622％）比添加葵花籽或亚麻籽油的消化率（883％）显著降低。动物脂肪的U:S为11，而植物油的U:S为50或者更高。两者261％的脂肪消化率绝对差要大于Wiseman等（1998b）在75周龄肉鸡（只减少10％）以及甚至15周龄肉鸡（只减少20％）中添加最低U:S值与最高U:S值脂肪间消化率的差异。Viveros等（2009）在21日龄肉鸡的实验中发现棕榈油（U:S为10）和葵花子油（U:S为89）之间脂肪消化率的相对差异为8%（78％：81％），这与Wiseman的结果一致。

Ferrini还发现在U:S为223的脂肪混合物中，脂肪的消化率为815％。它与高U:S脂肪883%的消化率相比，有68％的差异，这与幼龄肉鸡中发现的消化率（U:S为225时消化率为85%，U:S为35时消化率为91％）一致，但是比成年肉鸡的消化率的差异幅度大（92%:94-95%）。总之，在Ferrini的研究中U:S比值范围较广，这可以解释肉鸡脂肪消化率差异更大的原因，但这与随着脂肪U:S值增加，消化率逐渐增加的趋势是相似的。

Wongsuthavas等（2008）观察到在肉鸡饲料中用同样比例的大豆油取代动物油脂，可使饲料U:S比例增加，肉鸡平均日增重和饲料转化率得到明显改善。在U:S比率大于2时，不论添加少量脂肪（3％）或大量脂肪（9％），饲喂大豆油与动物脂肪肉鸡的生产性能差异最大。当U:S比率增加到5时，不同脂肪来源对肉鸡生产性能的影响不显著，只是数字上的差异。

13饲料中游离脂肪酸与粗脂肪总量的比例

由于缺乏单甘油酯，高比例的游离脂肪酸会导致脂肪消化率的降低。单甘油酯具有协助脂肪酸乳化成微胶粒的作用，促进脂肪酸的吸收。在脂肪酸混合物中游离脂肪酸（FFA）的含量可以通过化学分析计算出来。FFA在甘油三脂中的含量一般低于15％，而它在棕榈油脂肪酸蒸馏物（PFDA）中可高达90％。需要说明的是后者产品在计算能量时要除去甘油，因为甘油的纳入会增加脂肪产品能值。

Scott的早期研究（1982）表明，与甘油三酯相比，高饱和的FFA的消化率比高U:S比率的FFA低的更多（表8）。他的研究还发现甘油三脂对幼龄鸡的影响要大于成年鸡。超过8周龄的鸡对甘油三脂的消化率与Wiseman的报道相一致。

表8鸡对甘油三酯和FFA的消化率

日龄

甘油三酯

3-4周

甘油三酯

>8周

脂肪酸

3-4周

脂肪酸

>8周

大豆油

96

96

88

93

玉米油

94

95

90

92

牛油

70

76

61

67

猪油

92

93

82

83

Wiseman等(1998b)确定了脂肪和油的消化能与U:S比率的相关性，这些脂肪产品的游离脂肪酸含量有的低（10％）、有的高（50％）。图11A与图10一样，图11B显示了每一种动物随着年龄的影响对不同U:S脂肪产品的消化能。

Wiseman等研究成果的结论是：当FFA含量增加到50%时，所有动物以及在每个U:S比率处获得的所有脂肪能值都降低。但该试验中并未确认这种效果是否是线性的，或者在不同的FFA含量时效果又是如何。当脂肪U:S值为35时，肉仔鸡的（最大）消化率下降到80％，绝对值减少5％。相应的成年肉鸡和猪的消化率下降到885％，绝对值减少35％。在U:S为225时，肉仔鸡的消化率下降10％（从85%降至75％），成年肉鸡和猪消化率下降6％（从92%降至86％）。

1、育雏前期：

育雏前期是指刚孵出到18日龄的小鸡，这一时期是雏鸡生长发育最旺盛的阶段，也是最关键的时期，日粮中需要较高蛋白质和氨基酸水平，有利于刺激雏鸡食欲，使消化系统和免疫系统发育良好。

这期间的参考配方有：玉米553%，豆粕38%，磷酸氢钙14%，石粉1%，食盐03%，植物油3%，复合添加剂1%。因为雏鸡消化道容积小，消化系统发育差导致消化能力差，进食量有限，因此投喂饲料时，要少加勤添，让雏鸡可以自由采食，又可以防止未使用完的饲料变质，变质饲料会使雏鸡生长发育受阻或导致死亡。喂料设备要求既便于鸡的采食，又不能让鸡进入料槽，因此采用这种塔式料槽喂料，它由装料圆桶和料盘两部分组成，圆筒内装入饲料后，饲料从筒底流到盘内供鸡采食，料筒的高度和大小应随鸡的生长不断调节。加料时，工作人员将料加到料槽内，装到八成满即可，这样方便了雏鸡采食，也减少了饲料污染。

2、育雏后期：

育雏后期是指19至29日龄的小鸡，是肉鸡骨骼和肌肉生长最为关键的时期，需要较高的蛋白质水平，同时也需要较高的能量水平。育雏后期小鸡的消化吸收能力逐渐提高，可以适当增加能量饲料，投喂较粗的蛋白饲料。研究表明：这期间饲料中粗蛋白含量要达到19％，代谢能要达到1320兆焦每千克。

这期间的参考配方有：玉米572%，豆粕32%，棉籽粕4%，磷酸氢钙15%，石粉1%，食盐03%，植物油3%，复合添加剂1%。

水是肉鸡不可缺少的营养素之一，但是饮水并不需严格地划分为四个阶段。适当注意饮水管理就可以了：肉鸡饮用水应符合人类饮用水的标准，矿物质含量不应超标，不能有细菌污染。

鸡只饮水量大概是饲料的16～2倍，饲料和水的摄入都随着鸡群日龄增长而稳定增加。通常情况下，应全天足量供应，使鸡能自由饮水即可。

3、仔鸡中期：

肉用仔鸡中期是指30至37日龄的仔鸡，这一时期是肉鸡内脏器官生长发育的重要阶段。鸡的采食量不断增加，适应能力显著提高，是生长发育的高峰时期，对营养物质的吸收、转化能力很强，日增重不断上升。为了使肉鸡的骨骼系统和心血管系统得到良好发育，同时增加脂肪含量，需要较高的能量水平。应饲喂比育雏期蛋白质含量较低、但能量较高的饲料，达到快速增重的目的。研究表明：这期间饲料中粗蛋白需要量要达到18％，代谢能要达到1340兆焦每千克。

这期间的参考配方有：玉米602%，豆粕33%，磷酸氢钙14%，石粉11%，食盐03%，植物油3%，复合添加剂1%。

4、仔鸡后期：

肉用仔鸡后期是指38日龄至出栏的仔鸡,这一时期是鸡体快速增重的后期，是脂肪沉积的最佳时期，沉积脂肪能力强,所以对能量的需求也有所增加。但后期对蛋白质和氨基酸的需要量逐渐降低。研究表明：这期间饲料中粗蛋白含量要达到17％，代谢能要达到1350兆焦每千克。

可见后期饲料的代谢能要高于中期，粗蛋白质含量要低于中期。6周龄以后肉鸡的增重高峰期就过去了，肉料比逐渐下降。为了提高养殖效率，这种白羽肉鸡在丰足饲养42天左右就可以出栏了。

这期间的参考配方有：玉米682%，麸皮3%，豆粕22%，磷酸氢钙13%，石粉12%，食盐03%，植物油3%，复合添加剂1%。

肉鸡的出栏体重是影响肉鸡效益的重要因素之一。确定肉鸡最适宜出栏体重主要是根据肉鸡的生长规律和饲料报酬变化规律，其次要考虑肉鸡售价和饲料成本，并适当兼顾苗鸡价格和鸡群状况等。现介绍如下：

1、肉鸡保本价格

又称盈亏临界价格，即能保住成本出售肉鸡的价格。

保本价格（元／千克）=本批肉鸡饲料费用（元）÷饲料费用占总成本的比率:出售总体重(千克) 公式中“出售总体重”可先抽样称体重，算出每只鸡的平均体重，然后乘以实际存栏鸡数即可。

计算出的保本价格就是实际成本。所以，在肉鸡上市前可预估按当前市场价格出售的本批肉鸡是否有利可图。

如果市场价格高出算出的成本价格，说明可以盈利；相反就会亏损，需要继续饲养或采取其它对策。

2、上市肉鸡的保本体重

是指在活鸡售价一定的情况下，为实现不亏损必须达到的肉鸡上市体重。

上市肉鸡保本体重(千克)=平均料价（元/千克）×平均耗料量（千克/只）÷饲料成本占总成本的比率÷活鸡售价(元／千克)

公式中的“平均料价”是指先算出饲料总费用，再除以总耗料量的所得值，而不能用三种饲料的单价相加再除以三的方法计算，因为这三种料的耗料量不同。

此公式表明，若饲养的肉鸡刚好达到保本体重时出栏肉鸡则不亏不盈，必须继续饲养下去，使鸡群的实际体重超过算出的保本体重。

3、肉鸡保本日增重

肉鸡最终上市的体重是由每天的日增重累积起来的。由每天的日增重带来的收入(简称日收入)与当日的一切费用(简称日成本)之间有一定的变化规律。

在肉鸡的生长前期是日收入小于日成本，随着肉鸡日龄增大，逐渐变成日收入大于日成本，日龄继续增大到一定时期，又逐渐变为日收入小于日成本阶段。

在生产实践中，当肉鸡的体重达到保本体重时，已处于“日收人大于日成本”阶段，正常情况下，继续饲养就能盈利，直至利润峰值出现。

若此时再继续饲养下去，利润就会逐日减少，甚至出现亏损。特别要注意的是，利润开始减少的时间，就是又进入“日收入小于日成本”阶段了，肉鸡养到此时出售是最合算的。可用下列公式进行计算：

肉鸡保本日增重(千克／只/日)=当日耗料量（千克/只/日）×饲料价格（元/千克）÷当日饲料费用占日成本的比率÷活鸡价格（元／千克）

经过计算，假如肉鸡的实际日增重大于保本日增重，继续饲养可增加盈利。正常情况下，肉鸡养到实际体重达到保本体重时，已处于“日收人大于日成本”阶段，继续饲养直至达到利润峰值。

此时实际日增重刚好等于保本日增重，养殖户应抓住时机及时出售肉鸡，以求获得最高利润。因为这时已经达到了肉鸡最佳上市时间，如果继续再养下去，总利润就会下降。