蘑菇营养分析？

在我们的身边，应该有不少的人都是非常喜欢吃蘑菇的，那么，蘑菇除了好吃之外，也有着非常高的营养价值，如果您特别喜欢吃蘑菇，那么，您就应该来了解一下，今天我们就一起来看看，蘑菇的营养价值，

蘑菇的营养价值：1、能够降低癌症的发生率，因为在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物，在抗癌方面的性能非常明显，适当食用蘑菇摄入多糖化合物，有很好的降低癌症发生率的功效。2、能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。3、能够润肺化痰，对于肺燥导致的咳嗽、咳痰、气逆的人，如果适当食用蘑菇有润肺化痰、缓解症状的功效。

中医认为，蘑菇味甘，性平，归属于胃经、肠镜及胃经，具有健脾开胃、平肝提神的功效。并且蘑菇的营养价值比较高，其中含有丰富的蛋白质、维生素C、磷脂及钙、磷、铁、镁等多种矿物质元素，有效增加T淋巴细胞的功能，可以增加人体免疫力，化痰止咳，并且起到有效阵痛的作用，另外蘑菇中含有大量的粗纤维，可以有效润肠通便。

通便排毒、抗菌消炎

蘑菇是人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。因为多数个体像小伞故称伞菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、抗菌消炎等功效。

1、抗菌消炎：蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎的作用；蘑菇对金**葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用，在消化的过程中可用来杀菌。

2、通便排毒：蘑菇中含人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

将蘑菇洗净撕成条备用，将大蒜和葱洗净切好备用，在锅中放入适量油，加入大蒜爆香。将蘑菇倒入锅中，迅速翻炒一会，加入适量食盐，加入备好的香葱和鸡精，起锅，鲜嫩可口的蘑菇就炒好了。

蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。

此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

选择直径15米的大铁锅，造长×宽×高2×2×25米，体积8 ~ 10立方米的土蒸锅。每个锅壁的内外都要用高级水泥打磨，直径17米的窗帘用木方或铁条做成，放在锅面上，用麻袋覆盖，防止料袋被刺破。然后用15 mm厚的镀锌板做一个直径21米的锅盖，造好蒸锅备用。火灭菌前在锅内加入足够的水，锅内水面距离幕布20 cm左右。然后把最好的袋子上下对齐，分批放在蒸笼的帘子上。装锅前先点火，攻头4 ~ 6小时，保持加热，100℃保温10小时，然后闷一夜。当料温降至70℃时，从锅中取出，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。

香菇品种应根据种植时间的温度进行选择。比如我国北方地区春季种植香菇，建议选择中温或高中温的菌株，秋季种植则应选择中低温的菌株。此外，应根据当地的气候类型和环境选择合适的早熟或晚熟品种。我们必须选择正规菌株。今年年初，我们村的一个大型蘑菇种植户为了节约成本，购买了廉价的菌种。结果长出来的蘑菇没有盖，蘑菇长得很少，损失很大；香菇袋装接种后，是菌丝增殖期，因为菌丝生长旺盛，代谢产生大量呼吸热，导致物料温度升高。这种现象会在菌丝增殖期结束后出现。春季种植蘑菇，应选择15℃低温产卵，可减少杂菌污染，提高蘑菇品质。蘑菇更适合在24-28摄氏度的秋季生长。如果温度高于30摄氏度，应进行通风和冷却。

蘑菇的湿度也要控制好，宁干不湿。因为湿度太高，容易混菌。为了降低湿度，可以撒石灰降低湿度，可以创造碱性环境防止杂菌生长。打孔微孔主要分为三次，第一次是菌丝在接种点扩散五厘米左右的时候，第二次是在产卵中期，第三次是菌丝满袋的时候。如果香菇生长期水分不足，也会出现生长乏力、减产的现象。因此，在阳光充足的下午，应采用注水的方法选择合适的补水量。为了刺激蘑菇芽的生长，种植蘑菇的棚子应达到昼夜温差10摄氏度以上。香菇的栽培方法有两种：分段木栽培和代用料栽培。分段木栽培生产的蘑菇质量较高，但需要大量木材，只适合在林区发展。替代栽培的投入产出比仅为1∶2，但替代栽培生产周期短，生物效率高，可利用各种农业废弃物，可在城乡广泛开发。

蘑菇农场应该建在背风、光线充足、自然资源丰富、水充足的地方。然后将菇场按70%的阴干进行清理，方便后期管理，提高了场的通透性。接种前，应清除田间的落叶、枯枝和周围腐烂物，以免过多杂菌和害虫影响香菇的生长。然后要做好土地准备，控制密度，建立管理渠道。如果周围树木不足，遮荫较低，应修建遮荫棚。最后在地上撒一层石灰，防止害虫和细菌入侵。可用于种植香菇的树种很多，以壳斗科树木为主。蘑菇树不应含有芳香油类物质，以免影响蘑菇的生长。树皮不宜过薄或过厚，以保持紧贴树干，便于种植过程中的温湿度控制，降低杂菌入侵概率。保证较少心材，促进蘑菇菌丝分解。蘑菇树的直径应保持在15厘米左右，树龄应在10年以上。树龄小，出菇时间会提前，菇薄，菇树容易腐烂变质，对产量影响很大。

香菇是我国著名的珍贵食用菌和药用菌。它是市场上非常常见的菌类食品，被誉为山中之王，深受人们喜爱。香菇肉质细嫩，味道鲜美，香气独特，口感鲜嫩，营养价值丰富。香菇不仅是一种理想的美味佳肴，而且由于其保健和药用功能越来越受到人们的青睐。经常食用可以起到健胃、保肝、益气益肾、降血脂、抗血栓、增强免疫力的作用。此外，香菇在中国也广泛分布。

种植地点应选择生态环境好、空气清新、水质好、土壤无污染的地方，最好的水源是山泉或水库蓄水，地势应相对平坦，排灌方便，交通便利。袋式杀菌香菇袋规格为15×30cm，且上松下严密，一定要用橡皮筋扎口。灭菌完成并完全冷却后，我们可以将其移至接种室。香菇接种室必须满足干燥、清洁的条件。

一般在阳光明媚的早晨采摘蘑菇后，用喷雾器在管皮上稍干一点水，湿度不能太高，以免引起管内霉菌腐烂，干燥30分钟后覆盖薄膜。应注意的是，在雨天、采摘前以及管道潮湿时，不会喷洒。

每次采摘菇后，干湿交替，薄膜应无盖通风8-10小时，白天应严格覆盖薄膜，使菌丝体强壮。促进蘑菇芽的出现，连续3-4天后午夜换气1小时。秋冬长蘑菇后，蘑菇管的营养和水分被大量消耗。

因此，在弹簧管中最重要的关键环节是浸泡蘑菇管并施肥。浸泡和施肥需要适当，以防止模管过于潮湿。及时的浸泡和施肥为蘑菇的持续生长奠定了基础，使菌丝能尽快恢复营养生长，加速分解和养分积累。每泡一次水就会长出一个潮蘑菇，通过泡一次水可以拉起干、湿的差别，提高蘑菇的数量。

蘑菇出苗后的管理非常重要，因为在正常播种期，蘑菇的出苗通常发生在深秋。深秋的气温逐渐下降，尤其是在夜间。因此，应注意香菇采后的昼夜温差。白天，我们应该覆盖薄膜，以确保薄膜内部的温度高于薄膜外部的温度。然后在晚上及时揭膜，降低温度，有利于蘑菇芽的形成。

补充多糖类物质、健脾开胃、平肝提神。 蘑菇的功效：1、能够为机体补充丰富的多糖类物质，而多糖类的物质能够促进免疫活性物质的增多，蘑菇能够发挥出提高机体免疫力的作用。2、能够健脾开胃，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇入脾、胃经，对于消化不良、纳呆、食欲不振的人，适当食用蘑菇有很好的健脾开胃、提高消化能力的作用。3、能够平肝提神，对于肝炎、肝硬化所导致的神倦欲眠、失眠的人，适当吃蘑菇有很好的平肝提神的作用。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。

每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B 016毫克、烟酸33毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。