菌类常用灭菌药剂有哪些？

（一）甲醛 又名福尔马林。为无色透明液体，有强烈的刺激气味，标准福尔马林含甲醛37%～41%，有强酸性反应，能与水或酒精以各种比例相混合。具有强烈的杀菌作用。01%～025%的甲醛溶液，在6～12小时内能杀灭细菌、芽孢及病毒。其杀菌机理为凝固蛋白质，还原氨基酸，属广谱性杀菌剂。性稳定，耐贮存，受有机物影响小。常用于接种时对空气进行熏蒸消毒或对环境喷洒消毒。也用于物体表面灭菌。此外，用1∶9的水稀释液，可作为浸制食用菌标本的固定剂和防腐剂。存放后如有白色沉淀出现，可加数滴硫酸溶解。它对人的皮肤、眼睛刺激性很强，使用时要注意防护。可喷洒25%氨水，用量为甲醛的3/4，10～30分钟后可消除甲醛残余气味。

（二）高锰酸钾 俗名灰锰氧。分子式：KMnO4。暗紫色晶状体，有金属光泽，性稳定，耐贮藏。易溶于水，呈紫红色溶液，其水溶液在酸碱条件下都不稳定，也易为醇类、亚铁盐、磺化物等分解。高锰酸钾是强氧化杀菌剂，240℃分解放氧。

在灰树花生产中，常用01%～02%的溶液，对床架、器皿、用具和皮肤表面灭菌。因是强氧化剂，其水溶液在酸碱条件下很不稳定，要随配随用。001%～01%浓度的溶液作用10～30分钟，可杀灭微生物营养体。5%溶液作用24小时，可杀灭细菌芽孢。其杀菌机理是使蛋白质和氨基酸氧化，并使酶失活，导致菌体和芽孢死亡。温度升高可加强杀菌作用，有机物可降低杀菌效果，碘化物和还原剂对其有拮抗作用。本品与福尔马林混合进行熏蒸灭菌，可产生甲醛气体。本品具有腐蚀性，勿以湿手取药。

（三）酒精 化学名称乙醇。无色透明液体，易挥发。使用优点是作用较快，性质稳定，无腐蚀性，基本无毒；缺点是有效浓度高，不能杀伤细菌芽孢，仅对细菌营养体、病毒与真菌孢子有杀伤作用。60%～70%溶液作用5分钟可杀死细菌营养体，对细菌孢子则需作用30～60分钟。杀菌机理是使蛋白质脱水变性，干扰微生物新陈代谢，抑制其迅速繁殖并有溶菌作用。消毒用酒精配制成70%溶液，浓度低消毒时间长；浓度高可使菌体表面蛋白质脱水凝固而形成保护层，反而妨碍其向深度渗透，降低杀菌作用。配制方法是，量取95%酒精75毫升，加20毫升冷开水即可。一般用于菌瓶试管外表、接种工具及皮肤消毒。

（四）新洁尔灭 阳离子型表面活性杀菌剂。含季铵盐5%。化学名称为十二烷基二甲基苄基铵。分子式：C22H38NBr。为淡**胶状体，具有芳香气味，极苦。易溶于水，溶液澄清，呈碱性反应，振摇时能产生大量泡沫。耐光，耐热，无挥发性，可长期贮存。高稀释度时能抑菌，高浓度则可杀菌。

杀菌机理是吸附于菌体表面，改变细胞壁的透性。还能降低表面张力，促使物体表面的油脂被乳化而兼起清洁作用。对人体无刺激性，对器械也无腐蚀性，是一种无毒的杀菌剂。在灰树花生产中，常用025%的水溶液对双手和器皿揩抹消毒，但有效期时间短，应随配随用。

（五）气雾消毒盒 商品为灰色粉剂。采用国际DCC-NA为主剂，辅以国内烟熏供热剂为载体，利用烟雾的热力及其无孔不入的特性，对接种箱、接种室、发菌室、栽培房等进行全方位的消毒。在室温18℃、相对湿度75%的条件下，对各种杂菌及病毒均有杀灭作用。本品易燃，使用时点火即产生气雾，含有氯味，对金属有腐蚀性。

（六）硫磺 杀菌剂和杀螨剂，**固体，在115℃下熔化成**易流动的液体。在160℃下变黑、变黏、不溶于水，微溶于乙醇和乙醚。可被水缓慢溶解。除矿油外，可与大多数农药混用。可加工成粉剂，为防止因静电而结球，常加入10%的惰性物质；也可加工成可湿性粉剂或微粒胶体悬浮剂。在灰树花生产中，常用于接种室、发菌室和菇房等空间熏蒸消毒。无内吸活性。杀菌机理：硫磺粉燃烧后产生SO2，其与水作用生成亚硫酸（H2SO3），亚硫酸附着于菌体细胞，能夺取细胞中的氧，菌体细胞因脱氧而死亡。为此，熏蒸时一定要将培养室喷湿。

（七）升汞 重金属盐型杀菌剂。化学名称为氯化汞。分子式：HgCL2。白色结晶性粉末，溶于水。和其他重金属盐类一样，对细菌具毒性，杀菌力特强。

杀菌机理是重金属离子带阳电，容易和带阴电的菌体蛋自相吸附，使其变性或沉淀。如汞能与细菌蛋白中的-SH基相结合，使某些以-SH为必要基团的酶类失去活性，而使细菌的生长和繁殖受到严重影响。在灰树花生产中，常用于分离材料的表面灭菌，一般是用01%～02%浓度的溶液对材料作揩擦或浸泡。

（八）多菌灵 又称棉萎灵、苯并咪唑44号。广谱内吸性氨基甲酸酯类杀真菌剂。化学名称：N-（苯鮩咪唑基）-氨基甲酸甲酯。分子式：C9H9O2N3。纯品为白色晶状粉末，工业品为棕色粉末。溶点306℃。对人、畜低毒。小鼠LD50（LD50为致死中量，即杀死50%试验动物所需要的药量）大于5000毫克/千克。残效期10天左右。

多菌灵的杀菌机理干扰菌体细胞的有丝分裂过程。对子囊菌类中的某些病原菌以及大部分半知菌类的病原菌有防治效果，对藻状菌类效果较差。市售主要剂型有25%和50%可湿性粉剂，还有40%乳剂。配成025%浓度的水溶液进行喷雾，可以防治木霉、轮枝孢霉、疣孢霉及部分镰刀菌引起的病害。在灰树花生料栽培中，配成01%～02%的水溶液用于拌料，对防治木霉、链孢霉等多种霉菌污染有较好效果。但不能与铜制剂混用。且对木耳、银耳、猴头菌等菌丝体生长有抑制作用。

（九）苯菌灵 广谱内吸性杂环类杀菌剂。商品为苯莱特，又名苯拉特等。化学名称：甲基-1-（丁基氨基甲酸）-2-苯并脒唑氨基酸酯。分子式：C14H18N4O3。纯品为白色结晶，熔点290℃，微有刺激性臭味。不溶于水，微溶于乙醇、氯仿、二甲基甲酰胺、丙酮等有机溶剂。干燥状态下稳定，在水溶液中可水解生成苯并脒唑氨基甲酸甲酯。对金属无腐蚀性。工业品纯度97%～99%。对多种真菌性病害有预防和治疗效果。但是对子囊菌中的链格孢属、多数藻状菌及担子菌无效。常用作灰树花病害的防治剂。它的毒性较低，大鼠口服LD50大于10000毫克/千克。加工剂型为50%可湿性粉剂。常稀释为800～1000倍液在菇棚喷雾。

（十）百菌清 有机氯保护性广谱杀菌剂。化学名称：四氯间苯二腈，也称2，4，5，6-四氯-1，3-二氰基苯。分子式：C8CL4N2，纯品为白色无味结晶，难溶于水，能溶于丙酮、二甲苯等有机溶液。工业品纯度98%，淡**、稍有刺激性气味。在常温下性质稳定，对碱、酸水溶液及紫外线也稳定，无腐蚀性。对人、畜毒性低。大鼠口服LD50大于10000毫克/千克。对皮肤和黏膜有轻微刺激。加工剂型为75%可湿性粉剂。稀释600～800倍喷洒菇床及菇（耳）木，可防治木霉等。在发病初期喷1次，以后每隔7～10天再喷1次。注意眼睛、皮肤防护，避免与石硫合剂混用。

鸡枞菌味道最好。

花菇是一种比较特殊的香菇。是人为控制温度和湿度的条件之后长大的，花菇跟一般的香菇比起来，肉质更加的肥厚，而且吃起来清脆的爽口。花菇也可以风干之后制作成干货，想吃的时候直接用清水泡发了，之后就可以吃了。花菇干货保存时间很长，而且做法非常丰富，不管是炒着吃还是炖汤喝都是可以的。

茶树菇是生活中非常常见的一种菌菇类干货了，茶树菇中蛋白质的含量非常的高，能够达到20%，包括可以促进大脑发育的赖氨酸和精氨酸。而且人体所需要的多种氨基酸都能够在茶树菇中找到，挑选茶树菇的时候大家最好选择粗细一致的茶树菇，如果有霉味的话，就不要购买了。

不同种类的介绍

猴头菌是一种营养价值非常高的养生保健食品，它其中的蛋白质含量要比普通的香菇高两倍，能够提高人体的免疫能力，还能够起到降低胃酸，提高消化功能。草菇是世界上第三大栽培食用菌，我国的草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。

竹荪是寄生在枯竹根部的菌类，形状为白色网状的，有深绿色的'菌帽，雪白色且呈圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，被称为雪裙仙子。杏鲍菇是生活中非常常见的一种蘑菇，不仅可以炒食，炸制也非常美味。

　　1一样通常墙壁发霉的缘故原由是由于季候暖氛围遇到酷寒的墙壁就固结成液态水，如许就导致了墙壁长霉。霉菌孢子就会大量生长并快速伸张，有大概引发人体过敏。当墙体已出现霉斑时，可先使用(干)牙刷把产生的霉渍刷走，再用软布蘸酒精轻轻抹擦，如允许以使墙壁干燥，制止霉菌繁殖。大概利用漂白水(粉)加水以一比九十九的比例倒进喷水瓶，喷在有发霉的墙体可立刻办理墙体发霉题目。同时必要细致，在气候湿润时期，只管即便少开窗。别的只管即便使墙壁干爽，在湿润气候可借助抽湿机、寒气机、电扇吸走墙体上的水分。一旦墙体上面或家具上面出现了水汽，就应该立刻用干抹布擦除。

　　2起首用铲刀拔除霉癍，用2：10的漂白水擦洗。肯定要彻底擦洗!消灭霉菌，再用腻子补刮铲失涂料的凹陷部位，刷抗碱关闭底漆一遍，在刷防止霉产生，防潮湿，防菌类的涂料一至两遍，肯定要用正规名牌涂料，才气到达结果否则统统都白做了。

　　3要是只是天然条件下天生的霉菌，必须用加热的措施将其烤去世才行。

　　4发霉严峻的地方处置处罚失，重新做一下底，用界面剂大概抗碱防霉的底漆，然后上漆就可以了。

　　5安置排电扇，以进步同风结果。在重新施工刷涂料时，要是不放心，大概是没有装排电扇，但系再次霉斑题目，可以到市场上买来具有封底作用的底漆涂刷，之后再涂刷面漆，不外发起用好一点的涂料及其配套底漆，这样结果才好。

　　6首先把墙上的漆铲去一直到可以看到灰色的底，然后喷上纳米防水剂两遍(不很贵)。再重新漆上你喜好的漆油。这样最少十年八年不怕起黑发霉了。

　一、紫外线杀菌原理及优势

　　紫外线杀菌原理为：细菌吸收紫外线后，引起DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌死亡，杀菌效率可达96％－999％。其安装方式为，固定吊装在天花板距地面2米（15米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外线灯瓦数≥15W计算出装灯数，每次照射30分钟以上。由于紫外线的穿透力较弱，在每次使用前建议使用酒精棉球擦拭灯管，因此在消毒时，车间内保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃、相对湿度大于60%应该适当延长照射时间（蒸煮袋）。

　　紫外线灯得使用时间和辐照强度成反比，一般使用寿命不得超过1000小时就须更换灯管，建议使用过程中配备紫外线照度计监测辐照强度，也可记录使用时间作为更换灯管依据。由于紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有危害，所以也不能在有人情况下使用。

　　二、臭氧的杀菌原理及优势

　　臭氧的化学式是O3,比空气重。臭氧是一种广谱杀菌剂。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效影响臭氧杀菌的因素有湿度、温度、新鲜空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等，可同步对空气、物体表面、水消毒。（真空包装袋）

　　臭氧消毒并不是闻到臭味就表明在杀菌，一般而言，臭氧消毒时室内相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m3，消毒时间为30分钟以上，杀菌率达93%-100%。臭氧产生的原理为：将空气中的氧离子（0）电离成活性氧（O3），所以，所以工业使用需要配套制氧机或氧气管，方可保证足够的新鲜空气。臭氧消毒时对人体有毒性作用，因此不能在有人情况下使用，而且消毒后须在关机40分钟后方能进入车间。

　　三、食品动态杀菌机的杀菌原理及优势

　　食品动态杀菌机是近年来才被广泛使用的消毒技术，主要用于食品企业的包装袋、冷却及灌装环节，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需01秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以，

NICOLER空气消毒机也称作“NICOLER环境杀菌技术”。

　　该机器使用方法很简便，在工人上班时开机、过程中不关机持续不间断杀菌，工人下班后同步关机。据北海某饼业有限公司在2011年7月15～16日的杀菌效果检测如下：采用YKJ-2500型食品动态消毒机在60平方的车间，开机前1281个/

m3，消毒机开启1小时候156个/m3，开机2小时后93个/ m3，符合企业标准及国家标准。

　　四、洁净室动态杀菌组件的杀菌原理及优势

　　洁净室动态杀菌组件是洁净车间专属的动态杀菌技术，众所周知，所谓的洁净室就是将室外的循环风，通过初中高效过滤器过滤后引入室内的一种净化方式，其本身不具备杀菌功能，且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。洁净室内设备只要运营20天，其“微污染源”将逐一显现，如空调表冷器滋生细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器蔓延细菌等。据此推算，原工艺技术建造的洁净室只能做到“无尘”，但做不到“无菌”。

　　综上所述，人工杀菌方式中的紫外线、臭氧属于静态杀菌方法，而机械自动杀菌中的食品动态杀菌、洁净室动态杀菌组件属于动态杀菌措施，四方法在加工车间的消毒中都有优缺点，而把四种方法结合起来，恰好能取长补短铝箔袋。

食品卫生标准

质量指标

主要包括：

①感官指标，食用的色、香、味；

②细菌及其他生物指标，有食品菌落总数、食品大肠菌群最近似数、各种致病菌；

③毒理学指标，即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、细菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容许量；

④间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标，如粮食、奶粉中的水分含量等；

⑤商品规格质量指标。[1]