蘑菇如何选培养料堆制发酵 草菇培养料一定要发酵吗

蘑菇是粪草型腐生菌。在长期人工栽培的实践中，人们发现蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培材料。每种物料的养分、营养的可给性和分解速度有差异，使用时只要合理配搭好，能得到很好的效果。

选择培养料

一、畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。其中马粪、牛粪最合适，其次是羊粪。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的饲料等因素，含氮较多，易产生氨，要经晒干后才拌入培养料中配搭使用，这类物质养分持效期长。粪类物在培养料中可占60％－70％比例。

二、草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收，一般可占培养料25％－30％的比例。

三、富含纤维素类物料：棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料，可代替草料使用。堆制培养料或栽培时，应特别注意水分的调控。

四、含氮沤制类物料：酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用5％－10％为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。

五、其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用2％－3％为宜。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸钙也很普遍使用。培养料中粪类物料多，则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料，可适当增加这类物料。

堆制发酵

选择靠近菇房、地面平整，最好是水泥地板的场地进行培养料堆制。把草料切成约20公分长的小段或不切。用清水或尿水浸泡1－2天，滤去水分，含水量约70％。干粪物也要预湿，方法是酒水在干粪上堆起来。

建堆时第一层在地面铺一层12－15公分厚预浸过的草料，接着铺上一层4－6公分厚预湿的粪类。如此反复交替堆积至8－9层。整个料堆高约1．5米，宽1．8－2．2米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻酒入。按底层不酒水、中层少酒水、上层酒透水原则进行酒水至堆料四周有水渗出为宜。堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏70度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。

至第5－7天温度下降，可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内，底层的翻上顶面。四天后第二次翻堆，再过四天第三次翻堆，这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并检查料的含水量，适当补充水分。以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆时可配合喷酒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。每次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可3－4天翻堆一次，气温低时可5－7天翻堆一次。

蘑菇培养料堆制中，有时会出现一些不正常的情况，而影响培养料的质量。

1、料温不能升高：可能是粪类太多，堆料压得过紧，造成厌气发酵。2、堆料温度不能升到技术指标的要求：可能是草料过多，堆料太松散，水分不足。3、堆料翻开有白色粉状物：可能是堆料温度过高，而且水分不足，高温性的放线菌大量生长，大量消耗堆料养分。处理办法是翻堆补充水分。4、堆料发黑，手感粘糊，有臭味：可能是粪类过多，过湿，透气性差所致。5、草料腐烂，粪块夹生，有霉味：可能是预浸时处理不妥，草料过分浸泡，且含水量过大。粪块浸泡不透。再加上前几次翻堆不妥，料温不能升高。

二次发酵

蘑菇培养料的二次发酵，也叫后发酵，是在第一次发酵，即培养料堆制或前发酵的基础上进行的。二次发酵可以在室内进行，也可以在室外进行。

室内培养料的二次发酵可以在第一次发酵的第三次翻堆后的第2－3天进行，趁着料温回升时把料送入菇房床架上摊平成20－25公分厚。或第一次发酵的第五次翻堆后第5－6天进房。培养料进房后，封密门窗，不能泄气。加热源，可以是热蒸汽、电源、烧煤炭等。把室温在8－12小时内，升到摄氏60－65度，保持4－6小时。然后降温至摄氏50－52度，保持4－5天。待温度降至摄氏25－27度即可播种。

室外培养料第二次发酵是在第一次发酵结束后，趁着料温未降时重新建堆。建堆前在堆底开－条通气沟。堆好后用草帘盖好。夜间及雨天用塑料膜覆盖，其内用竹枝撑起约20公分距离。建堆后第二天料温应升至摄氏60度，保持4－6小时，然后掀起覆盖物降温至摄氏50－52度，这时候要用插棒插一些5公分深的小孔，加强透气。如此保持4－5天，趁着料温未降时及时进房。

不过，对蘑菇培养料进行二次发酵时要注意几个问题：

1、进行二次发酵的培养料无论是室内或室外进行，都要趁第一次发酵的料温未降时赶快进行。2、第二次发酵后经过升温，水分有蒸发散失。发酵后要适当补充水分，补充的水温要与料温－致为好。3、第二次发酵时间一般4－5天，时间不宜过长。及时进房。4、室内进行第二次发酵的，播种前一定要做好室内的换气工作。5、室外进行第二次发酵的，要保证堆温按时提升或降低，加强透气，培养料质量才有保证。

经过第二次发酵的培养料进一步熟化，促使大量有益微生物生长发育，促进养分分解和有效养分的积累，并杀灭培养料中的害虫及有害微生物，使蘑菇菌种的菌丝体在最短时间内适应营养环境，顺利生长发育。

优质的培养料应该是质地松软亮泽，粪料松散软绵，变成灰褐色，但不是黑色，无结块，无氨味，无粪臭味，无酸腐味，无霉味。草料柔润有韧性，成条状，用力可拉断。用指甲刮草条，表皮易脱离但不断，无臭味而有草香味，不霉烂、黄褐色。用手捏培养料指间有水渗出，成团，不粘糊，松手可散开。酸碱度6．8－7．2。最后一次翻堆后的第五天仍有摄氏50度以上，但不超过摄氏60度。堆的体积缩小了40％左右，料的重量减少了30％左右，含水量大约65％为宜。

7种膳食补充剂增强你的免疫系统

　7种膳食补充剂增强你的免疫系统，你可能很清楚，在当前的疫情下，保持你的免疫系统比以往任何时候都重要。有很多补充剂都可以增强免疫系统，下面说说7种膳食补充剂增强你的免疫系统。

7种膳食补充剂增强你的免疫系统1

　 1、益生菌

　益生菌是一种活的有益菌，可以帮助肠道内的细菌保持健康。除了帮助你的身体消化和吸收食物中的营养外，它们还有助于“清除”有害细菌和酵母菌。并且，益生菌还能帮助你的身体吸收重要的维生素和矿物质。

　肠道菌群对免疫系统的健康起着重要的作用。事实上，多达70%的免疫系统细胞都位于肠道壁。

　研究表明，益生菌可以促进细菌素(杀菌剂)和短链脂肪酸的产生，降低肠道pH值，并与肠道内膜细胞上的结合位点竞争。所有这些措施都能防止有害细菌在你的体内扎根。

　更重要的是,服用益生菌已经被证明可以显著降低上呼吸道感染的发病率和流感症状病人的体温（高于38°C）。

　所以，增强你的免疫系统应该从支持你的肠道微生物群开始。希波克拉底曾经说过:“所有疾病都始于肠道”——这意味着如果你的肠道不健康，你也就不健康了。

　我个人推荐支持免疫系统的益生菌来自Balance One。它是由一种名为BIO-tract的专利缓释技术制成的，这种技术可以让益生菌安全地通过胃酸进入你的肠道。这些药片比普通的蔬菜胶囊益生菌会多注入15倍的有益菌进入你的肠道。该产品还含有12种益生菌菌株和150亿个益生菌CFUs。

　 2、维生素C

　维生素C是最著名的维生素之一，但很少有人意识到它的重要性。它是一种重要的微量营养素和有效的抗氧化剂。维生素C对正常的免疫功能至关重要，它通过支持先天免疫系统和适应性免疫系统的各种细胞功能，从而帮助我们免疫防御。

　维生素C可以积聚在吞噬细胞中，如中性粒细胞，它可以在中性粒细胞中进行一些重要的免疫活动。它会参与趋化(重要微生物的移动)和吞噬作用，这基本上意味着它有助于从你的身体中清除有害的'病原体和细胞碎片。

　维生素C也有杀死有害微生物的作用。研究发现它还可以促进B细胞和t细胞的分化和增殖，可以显著提高整体免疫防御能力。补充维生素C有助于预防和治疗呼吸道感染和全身性感染。

　维生素C已被证明可以缩短普通感冒的时间和减轻感冒的严重程度。

　维生素C的一个很好的来源是延长寿命的维生素C与生物槲皮素植物体。这种免疫增强剂会提供1000毫克的维生素C和槲皮素包裹在一个植物源性植物体传递系统，以此来提高生物利用度。

　 3、鱼肝油

　鱼肝油是维生素a、D和ω- 3脂肪酸的丰富来源。它不仅会为你的细胞和骨骼提供重要的营养，也为你的免疫系统提供重要的营养。

　维生素A对健康的免疫系统、骨骼生长、眼睛健康和细胞生长都是必不可少的。它也是一种重要的抗氧化剂，可以帮助抵御有害的自由基，以免损害你的细胞。

　维生素D对免疫系统细胞的健康功能至关重要。事实上，鱼肝油中维生素D的高含量正是鱼肝油最初被用来治疗结核病的原因。最近的体外研究表明，鱼肝油中的维生素D在激活人体巨噬细胞防御系统中发挥重要作用，可以帮助抵御包括结核分枝杆菌在内的严重疾病。

　与此同时，鱼肝油中的omega-3脂肪酸EPA和DHA也显示出了强大的抗炎作用，同时也支持细胞生长和修复。

　 4、大蒜

　大蒜是地球上最强大的天然免疫助推器之一。它不仅被证明可以帮助降低心脏病和高胆固醇的风险，而且还可以很好地避开引起感冒和流感的病原体。

　大蒜最重要的抗真菌剂之一是ajoene，这是一种有机硫化合物，已被证明可以杀死多种真菌和细菌感染。Ajoene是由一种叫蒜素的化合物和一种叫蒜氨酸酶的酶组成的。当大蒜被切碎或压碎时，蒜素和蒜氨酸酶会结合在一起形成ajoene，一种强大的抗菌剂。

　这些化合物与大蒜的其他强效抗氧化剂共同作用，抵抗感染，支持免疫系统。佛罗里达大学的一项研究发现，服用陈年大蒜有助于参与者减轻感冒和流感症状的严重程度，并缩短这些症状的持续时间。

　陈年大蒜也被发现可以帮助消化和解毒，同时减少炎症。

　 5、维生素D

　因为维生素D受体是在免疫细胞中表达的，所以维生素D补充剂自然可以增强免疫系统功能。研究表明，它们可以改善你的先天和适应性免疫系统的反应，这有助于保护你的身体免受入侵的病原体。

　事实上，在有效抗生素出现之前，维生素D曾被用于治疗结核病等传染病。

　低水平的维生素D与自身免疫性疾病有关。低水平的维生素D并不是自身免疫性疾病的根本原因，但低水平的维生素D会使自身免疫性疾病恶化。

　低水平的维生素D也与更高的感染风险有关。2010年，美国国家卫生研究院警告说，低水平的维生素D会使你更容易患感冒和流感。

　补充维生素D的一个好选择是北欧天然维生素D3，它可以提供1000IU；这是维持最佳血液水平的推荐量。它不含人工色素、人工香料或人工防腐剂，而且是易于吞咽的软凝胶。

　 6、牛至油

　牛至油含有几种具有治疗作用的化合物，包括卡瓦洛、百里酚和萜烯。几个世纪以来，它一直被用于治疗呼吸系统疾病，也是一种缩短和减少感冒和流感症状的有效方法。

　西英格兰大学的一项研究发现，与18种不同的药物相比，牛至油的活性成分卡瓦洛尔是一种更有效的抗菌药物。研究表明，即使是少量的香芹酚也足以杀菌化脓性水，杀死贾第鞭毛虫，治疗真菌感染。

　研究人员得出结论，牛至杀死微生物的能力甚至比链霉素和青霉素等药物抗生素更有效。这可以帮助你保持一个健康的肠道菌群，并支持整体免疫功能。

　牛至油已被证明可以抑制临床菌株的生长，如大肠杆菌和铜绿假单胞菌，即使这些细菌已经发展出不同的耐药性模式。这种作用可能就是由于牛至油中的主要化合物之一卡瓦洛尔。

　 7、锌元素

　锌是人体免疫功能最重要的营养物质之一。它在免疫系统的几个方面都发挥着作用，从你的皮肤到淋巴细胞的工作方式。它也是伤口愈合所必需的。它还能帮助你的身体代谢许多重要的维生素、矿物质、碳水化合物和其他日常健康所需的基本营养素。

　锌对免疫细胞(包括中性粒细胞和自然杀伤细胞)的健康发育和功能至关重要。缺乏锌的人免疫功能可能较差，特别是在T淋巴细胞、细胞因子的产生和B淋巴细胞的帮助方面。低锌水平也可能损害B淋巴细胞的发育和抗体的产生。

　一些研究表明，锌锭可以使感冒持续时间缩短1-2天。其他锌补充剂也可以减少儿童上呼吸道感染的数量。

　更重要的是，锌在基本的细胞功能如DNA复制、RNA转录、细胞分裂和细胞激活中起着重要的作用。锌也是一种重要的抗氧化剂，有助于稳定细胞膜。

7种膳食补充剂增强你的免疫系统2

　骨骼衰退、肌肉萎缩、皱纹横生……随着年龄的增长，各种健康问题接踵而至。近日，美国MSNBC网站总结近年来的大量研究，给读者推荐了延缓衰老的9种“食物年龄橡皮擦”。

　杏仁护心降血糖。虽然杏仁的热量较高，但是它富含植物甾醇，能降低坏胆固醇，并有助于稳定糖尿病人的血糖。它还富含氨基酸，能增加睾丸酮水平，促进肌肉增长。此外，杏仁还含有丰富的维生素E，对修复日晒很有好处。研究证实，每天吃20颗就能很好地预防晒伤。同时，它对保护血管、增强记忆力、认知能力都有好处。

　熟番茄更营养。首先，越红的番茄越好，说明番茄红素越多。其次，加工过的番茄比新鲜番茄更好，因为番茄红素更易被吸收。研究显示，富含番茄红素的膳食能减少膀胱、肺部、前列腺、皮肤和胃部的癌症以及肠道疾病，并有助于延缓皮肤衰老。

　李子能杀菌。李子富含的矿物质铜和硼，能预防骨质疏松症。李子还含有一种叫菊粉的膳食纤维，能破坏肠道有害菌，让消化道保持健康的酸性环境，并促进钙吸收。

　酸奶要买“活性菌”的。酸奶中的益生菌能保持肠道健康和增强免疫系统功能，并有助预防癌症。并不是所有的酸奶都有益生菌，购买时要买标签上写着“活性菌”的品种。

　核桃营养最全面。核桃含有的欧米伽3脂肪酸比三文鱼更多，能抗炎症的多酚类物质比红酒更丰富，其中能建造肌肉的蛋白质是鸡肉的一半。许多坚果可能只有一种或两种上述的好处，但唯有核桃三者兼备。最好每天能吃7颗核桃。

　黑豆健脑力。研究表明，每天吃3盎司黑豆的人，心脏病发作的风险能降低38%。虽然别的豆类也对心脏有益，但是没有一种能像黑豆一样健脑。因为黑豆富含花青素，能增强大脑功能。黑豆还含有许多明星营养素，比如蛋白质、健康脂肪、叶酸、镁、B族维生素、钾和膳食纤维。

　苹果红色的最好。苹果中含有丰富的槲皮素，能减少许多疾病的风险，比如过敏、心脏病、老年痴呆症、帕金森症、以及前列腺癌和肺癌。如果要选，红色的品种最好，因为其含有的抗氧化物最多。

　大葱增强性能力。大葱能增强性能力，减少前列腺癌的风险。将大葱的绿色部分切碎，加入菜肴中，会对健康非常有益。它含有的硫胺素、核黄素、钙和钾，对骨骼有益。同时它含有丰富的叶酸，能保护心血管健康。

　蘑菇预防肿瘤。蘑菇富含一种叫麦角硫因的抗氧化剂，能预防细胞异常生长和繁殖，预防癌症肿瘤的发生。专家建议，最好1—2周就吃一次蘑菇。将蘑菇和红酒一起烹调，能让它们的健康效能加倍。

蘑菇是粪草腐生菌，用于蘑菇栽培主要用稻麦草和畜禽粪进行发酵培养料。可供栽培蘑菇的主原料种类有许多，但不是任何原料都能产出优质高产的蘑菇。相同的原料，不同的质量及不同原料种类、种类间不同配比，在生产上均有不同的栽培效果。辅助原料简称辅料，是指蘑菇培养料中为调节碳氮比和营养齐全，增加必需营养而配入的营养料。

（1）稻草 稻草是我国南方水稻产区栽培蘑菇的主原料，为蘑菇生长提供碳源。以晚稻草或单季稻的稻草，稻秆色泽金黄，质地坚硬，叶鞘比例少为质量高。要求水稻收割后及时将稻草晒干，防雨淋，防霉变。

（2）麦秆 麦草是我国北方小麦产区栽培蘑菇的主原料，为蘑菇生长提供碳源。以麦秆粗壮，色泽金黄，质地坚硬为质量高。要求小麦收割后及时将麦秆晒干，防雨淋，防霉变。

（3）牛、马粪 牛马粪靠全年收集，晒干，粉碎储藏，优质牛马粪应是深棕色，不发黑，无霉味。

（4）家禽粪 在当前牛马饲养数量不多，家禽工厂化养殖大量增加的情况下，采用家禽粪便替代牛马粪是一条有效途径。收集家禽粪便依然要及时晒干、储藏。

（5）有机氮源 在蘑菇堆料中添加的有机氮源常有菜籽饼、花生饼，其作用是增加堆料中的含氮量，有利于提高堆温，使放线菌生长良好，延长有效出菇期。

（6）化肥 在堆料中补充氮源，使堆料中的碳氮比合理，提高发酵堆温和高温放线菌的数量，达到提高蘑菇产量。主要的化肥种类有：

①尿素：含氮量46%，属有机氮，在堆料中根据用料配方计算添加量，每平方米用量常是50～100克。

②硫酸铵：含氮量约是尿素的50%，在堆料中根据用料配方计算添加量，每平方米用量常是100～150克。

③碳酸氢铵：含氮量约是尿素的50%，在堆料中根据用料配方计算添加量，常替代硫酸铵使用，该化肥的水溶液呈碱性，有利于减少喜酸性的杂菌产生，每平方米用量常是100～150克。

④过磷酸钙：在配料中常用1%～2%过磷酸钙。过磷酸钙是由磷酸二氢钙[Ca（H2PO4）2]和硫酸钙组成的混合物，二者的重量比约为1∶11～12。其水溶液呈酸性，可降低培养料的pH，并提供磷元素、钙元素。在堆料中有利于加快菌丝生长，健壮有力，色白，也有利于出菇整齐和提高蘑菇子实体的质量。通常使用过磷酸钙后，可少用石膏粉。

（7）其他辅料①碳酸钙：又叫白垩，弱碱性，除补充钙元素外，亦可调节培养基pH，不使其过酸；尤其是气温较高的季节配制培养基时，添加1%～2%碳酸钙，可以防止培养基酸败。

②石膏粉：即硫酸钙，生石膏化学成分为CaSO4·7H2O，煅烧后变成熟石膏（CaSO4），两者均为弱酸性。在培养基配料中的石膏粉比例常为1%～2%，可起着调节pH、不使碱性偏高的作用，有固氮的作用，还可提供钙、硫等元素。

③石灰：即氢氧化钙，碱性，用于调节堆料的酸碱度，提高堆温。

育肥牛饲养制度的核心是让牛吃饱吃好，多吃快长。

（1）育肥牛各阶段的营养需要量，由技术人员根据牛的体重体膘设计饲料配方和饲喂量，由饲养人员执行；技术人员要经常到牛舍考察饲料配方的合理性、可用性；饲养人员要及时向技术人员反映饲料配方的使用情况。

（2）实行围栏育肥时，食槽24小时有饲料，水槽24小时有水，真真做到自由采食和自由饮水；实行定时定量育肥时，日喂2～3次，第一次喂料时间为早5：00～7：00，第二次喂料时间为中午11：00～12：00，最后一次喂料时间为20：00～21：00。

（3）育肥牛的日粮（配合饲料）必须充分搅拌均匀后才能喂牛，搅拌均匀的日粮（配合饲料）应在3～4小时内喂完。

（4）每次添料不宜太多（不喂“赖槽”），尤其是夏季。

（5）不喂发霉变质饲料，饲养员有权拒绝使用霉烂饲料喂牛。

（6）饲养及管理人员实行基本工资加奖金制度，按育肥牛的增重量、饲料消耗量、育肥牛伤亡及药费用量、劳动积极性、出勤率等制订，奖金不封顶，以发挥饲养管理人员的最大劳动效率。

（7）制定肉牛饲养制度，是确保育肥牛在规范化、制度化、程序化的环境中发挥较高的生产力的基础。

长出来的白毛是一些真菌成分，虽然清洗之后可以洗掉，但是有毒的成分还会残留在蘑菇上。蘑菇这种食物是菌丝和菌体组合成的，价值非常丰富。长了白毛之后，真菌就会破坏蘑菇中的营养成分，而且会在蘑菇表面残留大量的黄曲霉素，黄曲霉素是一种很强的致癌物质，摄入人体之后会破坏人体的免疫系统。

蘑菇，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的大型真菌之一。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。蘑菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。

蘑菇营养价值

每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B016毫克、烟酸33毫克、维生素C4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料

食疗效果

蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。

择好的蘑菇怎么保存

蘑菇里面含有水分比较多，所以很容易腐烂，所以想安好保存最好的办法是保持干燥。可以购买后，将其晾一下，以使蘑菇表面的水分减少，然后用保鲜膜包好并将其冷藏存放在冰箱中。

如果您一次购买大量蘑菇并想吃新鲜的蘑菇，则可以先将新鲜的蘑菇干燥，然后将其放入塑料容器中，并在每层蘑菇上撒一层盐，这样细菌就不会增长。吃时，只需将盐洗净即可。

蘑菇和香菇区别

1、香菇

香菇，又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界上第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，闻着也是香气沁人，营养丰富。

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科。香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密。

2、蘑菇

蘑菇是世界上第一大食用菌。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇和植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。

菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。

今天给各位分享菇类的功效与作用的知识，其中也会对菇类的功效与作用是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、蘑菇的功效有哪些2、蘑菇的作用与功效3、菌菇的营养功效与作用4、蘑菇的功效与作用蘑菇的功效有哪些蘑菇的功效有哪些

蘑菇的功效有哪些，这是我们在生活中比较经常食物的食物，相信很多人家里都有收藏它，选择合适的食物能让身体越来越好，对我们的身体有增加抵抗力的作用，蘑菇的功效有哪些，教你正确养生。

蘑菇的功效有哪些1

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。

当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。

并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入18万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

几种菇类的食物功效

平菇降脂，手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。

此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的`更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。

平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇解毒，适合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。

另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。

颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。

入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

蘑菇的功效有哪些2

一、蛋白质含量高

蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。

有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

二、维生素含量高

每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达20628毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。

它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。

蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

三、纤维含量高

蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

蘑菇的做法

一、蘑菇炒肉

材料：精瘦肉100克，鸡腿菇400克，青红椒各1个，葱，姜，盐，油，糖，醋，十三香作料。

做法

1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。

2、青红椒切丝，葱姜切丝。

3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒几下即可出锅。

二、红烧蘑菇

材料：蘑菇500克，蚝油1勺，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。

做法

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出。

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

三、炸蘑菇

材料：蘑菇大半盒，面粉，玉米面（CornMeal)，鸡蛋1只。

做法

蘑菇去蒂。

鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面（cornMeal)，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。

油不用太热，七成热就可以了。

蘑菇的作用与功效蘑菇的作用与功效

蘑菇的作用与功效，蘑菇是我们日常比较常见的一种食物，不仅可以食用，根据科学实验说明，还具有一定的药理生化功能和医疗保健价值。

下面一起来看看蘑菇的作用与功效吧。

蘑菇的作用与功效1

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替。

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

蘑菇的营养价值

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206、28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。

有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。

阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。

无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。

夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。

这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

蘑菇的作用与功效2

功效作用

1、增进食欲

蘑菇都带有独特的香味，尤其是经过特色烹饪之后，味道更甚，十分适合食欲不佳患者食用，在平时生活中适当的食用，能增进食欲。

2、通便排毒

蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质，在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀，增加食物残渣湿度，还能刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。

3、镇静镇痛

蘑菇中都含有镇痛镇静成分，很多药物都以真菌为原料，很多蘑菇中都含有这种有效成分，食用蘑菇也有一定的镇静作用，其效果甚至可代替。

4、止咳化痰

蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质，其中以灵芝、香菇等效果最佳，其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗效果。

5、提高免疫力

蘑菇中蛋白质含量极高，也含有较多的活性氨基酸，尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促进体内蛋白质的合成，尤其促进合成免疫蛋白的合成，可增强免疫力。

6、补钙

维生素D虽说是人体能合成的维生素之一，但是很多人由于长时间处于病房或室内，阳光照射不足，体内维生素D相对缺乏，而很多蘑菇中都含有维生素D，食用蘑菇即可起到补充作用，促进钙质吸收。

7、减肥瘦身

蘑菇中热量含量极低，100g蘑菇中含有热能约20大卡，属于低能食物，并且蘑菇中蛋白质含量很高，十分适合减肥人群食用。

蘑菇的作用与功效3

药理作用

1、抗菌作用

蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制金**葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。

同属植物AgaricusnebularisBatsch、的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。

2、其他作用

其提取物(以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥)有降低血糖的作用。

曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。

临床应用

舒筋散：蘑菇(酒制)750g，木瓜30g，狗脊30g，续断30g，槲寄生15g，当归10g，川芎10g，杜仲(炭)5g，枸杞子10g，牛膝30g，钩藤30g，防风20g，独活30g。

以上十三味，粉碎成细粉，过筛，混匀，即得。

本品为棕**至浅**的粉末，味微苦。

显微特征：孢子淡**，长椭圆形或椭圆形，长7-14μm，表面平滑。

草酸钙簇晶直径约至45μm，存在于淡棕色皱缩的薄壁细胞中，常数个排列成行。

草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中，橡胶丝呈条状或扭曲成团，表面带颗粒性。

梯纹管胞纹孔排列整齐。

薄壁细胞纺锤形，壁略厚，有极细的斜向交错纹理。

韧皮纤维大多成束，淡**，直径16-42μm，壁极厚，石细胞圆形、长圆形或类多角形，壁厚，胞腔内含橙红色或棕色物，种皮石细胞淡**，垂周壁波状弯曲，有时含棕色物。

油管含金**分泌物，直径约至30μm。

功能舒筋活血，补益肝肾。

用于风寒湿痹，腰腿疼痛，手足麻木拘挛。

口服，每次9g，每日2次。

(《中华人民共和国药典》1977年)

菌菇的营养功效与作用菌菇的营养功效与作用

菌菇的营养功效与作用，经常听到别人说菌菇含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，菌菇的植物纤维含量丰富而热量却很低，不少爱美女性的喜爱，下面分享菌菇的营养功效与作用。

菌菇的营养功效与作用1

菌菇的营养价值

1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。

阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。

无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。

2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。

有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。

每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。

4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达20628毫克，而且氨基酸含量丰富。

菌菇含有氨基酸多达17种，其中人体所需8种氨基酸大多数菌菇都含有。

蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。

5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用

6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。

菌菇的功效作用

1、说道菌类，很多人脑子里会第一时间想到香菇，香菇被称为“百菇之王”。

可以说在各类菌类中，香菇的抗癌功效最好，香菇中含有丰富的香菇多糖。

香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收。

2、杏鲍菇肉质肥厚爽滑，外观很像鲍鱼，因此取名杏鲍菇。

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

3、平菇价格相对来说比其它菌类便宜，食之嫩滑可口，还具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。

4、口蘑含有丰富的硒元素，是良好的补硒食物，同时含有多种抗病毒成分，经常吃一些，可以提高机体免疫力。

口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种肉类一起炒着吃。

5、草菇中富含丰富的维生素C，具有良好的排毒作用。

同时。

它还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。

草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。

6、猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养物质丰富。

自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，对改善胃肠道功能有非常好的效果，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的`食疗功效。

7、金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。

但脾胃虚寒的人不宜多吃。

菌菇的营养功效与作用2

1、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。

可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

2、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。

金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。

3、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。

平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。

它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。

还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。

5、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

6、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠。

它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

7、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

菌菇的营养功效与作用3

猴头菇

猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。

若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。

都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处。

“天然抗癌剂”：香菇

香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。

孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。

香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。

由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。

烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。

“止疼药”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。

平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。

“脑黄金”：金针菇

金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。

它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。

如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。

脾胃虚寒者不宜多吃。

“解毒药”：草菇

草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。

市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。

此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效;茶树菇适合炒制;杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼;口蘑较清淡，煲汤口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。

蘑菇的功效与作用补充多糖类物质、健脾开胃、平肝提神。

蘑菇的功效：1、能够为机体补充丰富的多糖类物质，而多糖类的物质能够促进免疫活性物质的增多，蘑菇能够发挥出提高机体免疫力的作用。

2、能够健脾开胃，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇入脾、胃经，对于消化不良、纳呆、食欲不振的人，适当食用蘑菇有很好的健脾开胃、提高消化能力的作用。

3、能够平肝提神，对于肝炎、肝硬化所导致的神倦欲眠、失眠的人，适当吃蘑菇有很好的平肝提神的作用。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。

近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。

随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。

每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B016毫克、烟酸33毫克、维生素C4毫克。

此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

蘑菇含有丰富的赖氨酸。

赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。

鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。

蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。

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