猪身上的哪一块肉最好吃

那就让我们先了解一下猪身上各个部位的肉吧！

1五花肉，肚子上的肉。适合做红烧肉或是扣肉。

2里脊肉，我们本地又称为枚肉，是排骨下面的那条肉，适合剁肉饼。

3不见天，这块很好吃，但是一般不割出来，只能买一整块。用来炒了或是白灼很好吃。

4后座肉和胸沟肉，前后腿上各一块，一般也是不割出来的。后腿的称为后座肉，前腿的称为胸沟肉。两块肉都是适合炒或白灼。

5猪颈肉，是猪脖子后背上的肉，湛江人又为“梅头肉”，用来做叉烧好吃，我也喜欢买来炒。

6贵妃肉，排骨面上的一块肉，用来炒或白焯相当好吃。

至于说那一块肉最好吃，那得要看个人的口味，有人喜欢吃肥一点的，那肯定是肯定是五花肉，而喜欢吃瘦一点的，那无疑就是里脊肉了。而沐阳最喜欢吃的肉则是贵妃肉了，因为它有肥有瘦，而且瘦肉之间还带有漂亮的大理石纹路，吃起来满嘴生香，实在是美味至极。其次便是后座肉或是胸沟肉了。

里脊肉，指脊椎骨内侧的条状嫩肉。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。

其他部位名称如下：

1、臀尖肉：位于臀部的上面。

2、坐臀肉：位于后腿上方。

3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉。

4、夹心肉：位于前腿上部。

5、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉。

6、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。

7、弹子肉：位于后腿腿上。

8、蹄膀：位于前后腿下部。

9、脖子肉：脖子上的肉。

10、猪头：猪的头。

11、眉毛肉：猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉。

12、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。

13、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。

14、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。

15、颈背肌肉：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

16、前腿肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

17、大排肌肉：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

18、后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。

扩展资料

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。

而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；

一级：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

-猪肉

谎言有很多种，一种是恶意的，一种是善意的。

我听过的最大的恶意的谎言是：我还喜欢你。

这要从我的初恋开始说起，大学里追求我的男生很多，可是我就唯独选了他。他的优秀、正直和善良深深吸引着我。刚开始和他在一起的时候，他对我很好，也很照顾我。可能一个女生都无法拒绝一个男生对她的好把。他比我大一届，那时候我的室友都很羡慕我，说我不知道是上辈子修来什么福分，这辈子竟然能遇到这么好的男人。我也天真的以为我们俩就这样一直好下去，如果有一天我们分手了，那原因肯定也是在我。

后来证明并不是这样。大四那年他忙着到处找工作，他对自己要求特别严格。因为家里条件也不是很好，所以他希望能够找到一份待遇还不错的工作。大概找了一个多月吧，也没有找到合适的工作，于是我就和他说，现在刚毕业，不可能找到那么好的工作的，你从底层做起不行吗？固执的他根本就听不见去。可能那段时间他也比较烦吧，因为这个事情我们每次见面就吵架。虽然是这样，可是我从来没有想过和他分手。他在学校呆的最后一天晚上我们见了面，我问他：你还喜欢我吗？他笑着说当然喜欢了，不喜欢你喜欢谁呀。听到特别的开心，直到有一天，我看到一个长得挺漂亮的女生和他走在一起说说笑笑，我似乎觉得天塌下来了一般。

我听过的最大的恶意的谎言就是我们挺好的。一个人在外面工作的时候，每每遇到不开心的事情，我总是喜欢给家里人打电话。他们的声音能给我一种安慰，尽管听到以后我也会在电话那头哭的不成样。有一次我像往常一样给家里打电话，是我妈接的。我说：妈，我今年可能不能回家，家里一切还好把？我妈说：挺好的，你不用担心我们，我和你爸照顾着呢，你好好工作就行了。后来过了没几天，我一个老乡和我聊天。他说你怎么都没回家的，我说今年啊，公司太忙了，没有假。他又说你奶奶去世了你不知道吗，看到他发过来的文字我都不敢相信。直到打完电话我才确认这是真的。买了最近的一班车票，我匆匆忙忙回到了家里。看到的只有奶奶的遗像，我连她最后一面都没有见到。

我在奶奶的灵堂上哭的不成样，想到以前小时候奶奶总是带我上街，姑姑们给她买的好吃的，她总是会留给我吃。可是在她最需要我的时候我却不在她身边，她会不会怪我啊。我在心里一遍一遍地问自己。

办好奶奶的事以后，我要走了，然后我妈和我说之所以没告诉我，是希望我能够安心，我回来也改变不了这个事实。我没有怪我的妈妈，我知道他们是为我好，可是我还是不能原谅我自己。

问题分析：

你好，在进食腐败变质食物后出现胃痛放射到后背痛伴随呃逆症状，考虑可能是进食变质食物产生的有害毒素后引起的急性胃炎症状，可伴有胃酸分泌过多及烧心症状。

意见建议：

由于目前你的症状较为明显，有进食腐败食物经历，建议及时到医院就诊，可以通过化验血常规明确感染病菌，及时使用保护胃黏膜的药物如奥美拉唑等。

猪肉一般是里脊肉最好吃。

猪肉各部位的特点如下：

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

3 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

4 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

5 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

6 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

7 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

8 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

9 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10  颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

精瘦肉一般指的是猪臀尖和猪后腿的肉

按照肉的的位置以及肉的特点，猪肉可以分为：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

5、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强。

6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差。

8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少。

9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好。

10、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血。

不同部位的猪肉，其肉质的区别决定了各自不同的烹调方式。而对于好吃的猪肉应该要如何烹饪才好呢以下是懂视小编为你整理的好吃的猪肉如何烹饪，希望能帮到你。

好吃的猪肉如何烹饪1)里脊肉

在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的肉。

适合：切片、切丝、切丁;最适合炸、熘、炒、爆。

2)臀尖肉

臀部上面。属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。

适合：切片、切丝、切丁;多用于炸、熘、炒。

3)坐臀肉

后腿上方，在臀尖肉下方。也属于瘦肉，但肉质较老。

适合：切片;多作白切肉或回锅肉。

4)五花肉

在肋条部位肘骨的肉。肥瘦肉夹半。

适合：红烧、白炖和清蒸。像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。

5)梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之间附有细细的脂肪。

适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。

6)前排肉

背部靠近脖子的一块肉。瘦中带肥，肉质较嫩。

适合：米粉肉、炖肉用。

7)前腿肉

前腿上部分的肉。比较能够吸收水分。

适合：做馅或制成肉丸子。因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。

8)后腿肉

后腿上。多为瘦肉，肉质较嫩。

适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。

9)弹子肉

在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩

适合：切片、切丁，能代替里脊肉。

10)猪颈肉

脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。

适合：多用来做馅，汆烫。

11)猪颊肉

嘴巴两旁的肉。

适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。

烹饪猪肉如何搭配葡萄酒肉冻类

搭配要点

细滑柔和VS浓厚圆熟干白清新、柔和干红

京菜的黄豆肉皮冻或淮扬菜的肴肉，都属于这一类。肉冻是从猪皮中提炼出的胶原蛋白冷冻形成的，像果冻般的口感，但更筋道，不油不腻，搭配的调料通常有酱油、醋、蒜末等。

由于它质感细滑，根据酱汁的不同，既宜红也宜白。对于口味重一些的，应配一些酒体细致、柔和、果味较鲜香的红葡萄酒，比如年轻的黑皮诺、佳美等。而清淡些的肉冻，也能与经过橡木桶的较浓郁的干白相宜。其浑厚圆熟的酒体与肉冻的滑腻融为一体，而酒中清新的酸度也使肉冻入口更清新，爽滑。

配酒建议

勃艮第Meursault霞多丽，波尔多Pessac-Léognan的长相思、赛美蓉混酿。博若莱Morgon、MoulinàVent、新西兰Marlborough黑皮诺、勃艮第CôteduBeaune黑皮诺等。

酸甜口的咕噜肉/排骨类

搭配要点

酸甜浓厚酱汁VS圆润、强劲干白/半干白

对于高酸和高甜的咕噜肉或酸甜排骨，通常酱汁浓厚，这时肉的质感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主导的口感。很多人喜欢用冰酒或贵腐甜酒来搭配，以迎合其甜的口感。

但其实这种搭配在现实中颇受限制，因为甜酒的含糖度往往很高，如果酸度不足的话，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其实用一些酒体圆润、有一定酸度、但具有强劲度的干白或微甜酒可以更好地平衡其间各种味道。

配酒建议

德国Kabinett雷司令、阿尔萨斯琼瑶浆、安茹Savennières等。

腊肉/熏肉类

搭配要点

味咸、干紧VS饱满、柔顺

腊肉和熏肉，一般都是经过烟熏或晾晒形成的。为了便于保存，通常在烟熏和晾晒前都用盐或酱油腌过。其特点是味道偏咸，且肉质非常干紧。这种紧实甚至干柴的质感与许多红酒都不相容，且其咸味也成为搭配的难点。

首先，它需要油润、饱满的酒体来柔化肉质的硬度，而咸味则需要用新鲜、饱满的果味来平衡。强劲的单宁是这类菜式的大忌，因为它会使肉质显得更干、更涩。所以酸爽的干白或者圆润、柔滑、饱满新鲜的干红或桃红较为理想。如果硬要用雄壮的干红，如波尔多梅多克、意大利内比奥罗搭配的话，不妨选有一定演化度的较老年份的酒，这样单宁不仅被时间柔化了，而且其中的烟熏味也有很好的呼应。

配酒建议

阿尔萨斯或德国Mosel的干型雷司令、普罗旺斯或朗克多鲁西荣的桃红。

猪蹄类

搭配要点

酥烂，肥润VS新鲜、饱满

猪蹄与肉冻有异曲同工之妙，都富含胶原蛋白。但其中也有筋、骨头、肥肉、瘦肉等多种成分，再加上做法的多样性，造成其口感的更加复杂化。

如果作为冷菜，其口感主要体现为肉皮紧实、弹脆、有嚼劲，配一些果味浓郁，酒体饱满的干红、干白皆可。

如果是热菜，特别是卤、炖至酥烂的猪蹄，则可用一些圆润，清新度较高的干红搭配。为的是去油腻，提肉香。

配酒建议

北罗讷河谷、澳洲YarraValley的Viogner、北罗讷SaintJoseph的玛珊胡珊、美国加州霞多丽、波尔多圣爱美浓混酿、加州金粉黛、新西兰北岸梅洛等。

红烧肉类

搭配要点

肥瘦相间、甜咸、香料VS高酒精度、成熟单宁及果香

这类菜通常用的是五花腩肉，质感较复合，既有肉皮，又有肥肉、瘦肉部分。而且口感根据地区、菜系的不同，可能偏咸、辣或甜。这些都为搭配带来了困难。但整体来说，这是道油大、料足、口味重的菜，肥腻的部分需要用较高酒精度和成熟单宁来搭配。

如果是北方口味偏咸的红烧肉，可以搭配演化大概三四年的法国南部酒、澳洲、美国的梅洛、阿根廷的马尔贝克等。这些热情的酒可以和红烧肉的圆润、丰满融合到一起。

如果是江南偏甜的红烧肉，不妨试试用较清爽、甜润，成熟度较好，但又不失酸度的甜白，反而能衬出其好来。清爽的酸度和酒体能够使蜜汁显得清爽，不腻，增加风味。

配酒建议

(北派红烧肉)：法国西南产区的Cahors或Madiran、罗讷河谷CôtesduRhône干红、美国加州金粉黛。

(南派红烧肉)：法国阿尔萨斯晚收雷司令，琼瑶浆等。

猪肘类

搭配要点

酥烂多汁VS饱满柔顺干红或

紧致干硬VS强劲成熟干红

猪肘是猪后腿上的一块肉，也是猪肉中肉质最紧致的部位。所以一般猪肘的做法是炖，将肉质炖松散，以浓厚的酱汁入味，显得肉更多汁软糯。但切片成凉拌的猪肘子肉则大不相同，肉是紧实、干口，与其紧包在外的弹牙爽脆的猪皮形成对比口感。

对于这道菜，理所当然是要用质感较强的红葡萄酒相搭配。但对单宁的质感要求较高。那些用桶过多，单宁较硬粗、较干口的酒则挑战较大，因为那样会使得肉更加干涩。

配酒建议

(饱满柔顺型)：波尔多圣爱美浓、勃艮第ChambollMusigny黑皮诺等。

(强劲成熟型)：阿根廷马尔贝克、智利卡蒙乃、加州赤霞珠、金粉黛等。

肉丸类

搭配要点

松软多汁VS清新圆润

北方的干炸丸子、淮扬菜的清炖狮子头和粤菜的马蹄肉饼，都是按照一定的肥瘦比例，用鲜肉剁碎制成的。其口感松软多汁，肉香满口。这类菜配酒的要点在于衬托肉汁的鲜美，掩盖猪肉的肥腻。

南方狮子头较清淡，色泽浅淡，突出的是猪肉原本香味，用新鲜、圆润，稍带木香的干白更能凸显鲜美。而北方丸子如果是红烧的，与新鲜、饱满的干红搭配，肉汁与酒汁交融一体，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也让肉香和辛香萦绕满口。

配酒建议

(南方丸子)：意大利Arneis、新西兰马丁堡长相思。

(北方丸子)：美国加州赤霞珠、法国右岸梅洛、法国卢瓦河谷品丽珠等。

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