鸡背肉是哪部分

鸡背肉就是腿被附接到脊柱附近的背部肉区域中的黑肉部分。

鸡背肉虽然少，但是吃起来口感很好，一起来看看做法。

制作烤鸡背肉，还需要烧烤料粉，辣椒粉，孜然粉，生抽，料酒和油。

先将除了孜然粉以外的调料洒在鸡背肉上。因为孜然粉不适合长时间烘烤，所以要最后放。这个烧烤粉料，超市和网上都有卖成品的，不贵并且有多种口味可以选择，家里必点。涂抹均匀，然后腌制一个小时，让鸡肉彻底入味。

腌制好的鸡背肉进烤箱，220度，上下火也就是烧烤档，先烤10分钟。

十分钟后，拿出来，把烤出的油再均匀地刷在鸡架背肉上，并撒上孜然粉，这个时候不用翻面，因为鸡背肉很薄，肉也很少，不翻面也能里外入味全熟。最后220度，再烤10分钟就做好了。一份红亮诱人，味道香辣扑鼻的烤鸡背肉做好了。

营养价值

1鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

近年来，新城疫、强毒新城疫、温和性禽流感、传染性喉气管炎、肾型传染性支气管炎、慢性呼吸道疾病、鼻炎、鼻气管炎等呼吸道疾病不分季节常年发生。工作在一线的技术员和养殖户都很茫然，遇到呼吸道疾病无从下手，搞不清楚是什么病，也不能拿出很合理的治疗方案。因误诊鸡呼吸道疾病造成的倒闭或整批淘汰的不计其数。现将临床上鸡呼吸道疾病鉴别诊断技巧简单介绍如下。

鸡的呼吸道疾病可简单地分为3类。一是病毒性呼吸道疾病，二是支原体类呼吸道疾病，三是细菌类呼吸道疾病。遇到呼吸系统异常的发病鸡群，应首先确诊为哪类呼吸道疾病。

病毒性呼吸道疾病的主要特点是传播速度较快、有一定的传染性，部分有怪叫声和高度呼吸困难。支原体类的传染性很小，几乎不易察觉，鸡群主要是打喷嚏、咳嗽明显，有节奏很缓和的呼噜声，几天时间鸡群声音发展不明显。

细菌性呼吸道疾病和支原体引起之呼吸道疾病类似，容易与病毒性呼吸道疾病区别，但是鸡鼻炎传染很快，容易与病毒性呼吸道疾病混淆。但鸡鼻炎的特点是脸部有浮肿性肿大，有一定数量的鸡流鼻液，鼻孔沾有饲料，可与病毒性呼吸道疾病区别。

鸡病毒性呼吸道疾病的处理原则，首先必须对新城疫进行鉴别性确诊，只有新城疫的治疗方法是特异性的，其他的病毒性呼吸道疾病基本处理方法大同小异；新城疫用一般的抗病毒药几乎无效。新城疫引起的呼吸道症状，主要是以咳嗽为主，也有尖叫、怪叫声；只要用大量的药物不见效果，或效果不理想的应当考虑新城疫。

（1）新城疫

患新城疫鸡群粪便内有明显的**稀便，堆型有一元硬币大小。粪便内有**稀便加带草绿色的像乳猪料样的疙瘩粪，或加带有草绿色的黏液脓状物质。非典型性新城疫虽然不出现典型的粪便变化，但解剖变化与典型新城疫类似。新城疫解剖鉴别要从以下五个特点分析。

从盲肠扁桃体往盲肠端4厘米内，有枣核样的突起，并且出血；突起大小和出血严重与否只是说明严重程度，并与鸡的大小有关，但都是本病。突起的数量有1～3个不等。

回肠与盲肠相交的地方有突起并且出血。严重病例突起很明显，出血也更严重，典型新城疫在突起上形成一层绿色或黄绿色的很黏的渗出物。非典型的只是像半个黄豆，有的并不出血，有的只是轻微有几个出血点。卵黄蒂后2～6厘米有和回肠一样的变化。

呼吸困难的鸡气管内有白色黏液（量的大小与严重程度有关），气管C状软骨出血与否可以不考虑，泄殖腔和直肠条状出血也不重要。关键是在气管和分岔的支气管交叉处有05厘米长的出血，尤其典型新城疫。

腺胃乳头个别肿大、出血，有的病例不出现这种变化。温和型禽流感腺胃解剖变化和新城疫几乎相同，但没有与新城疫相同的肠道变化，只是肠道内也有大量的绿色内容物。

（2）禽流感

1）临床症状鉴别

患温和型禽流感的鸡群，临床症状的鉴别主要注意以下几点：①呼吸道异常的声音，不同的群体表现不同，这点希望牢记，不要在这儿出现误区。这一症状只是给诊断提供一个参考，知道温和型禽流感有呼吸道声音异常就可以。②粪便有两类表现。一是初期暂时不出现什么变化。二是排黄白色稀粪，并夹杂有翠绿色的糊状粪便，有的夹有绿色或黑色老鼠粪样的。中期出现橙色粪便。③采食量根据病的早晚期表现不一，初期采食微少，中后期采食严重变少或不食。④肿脸鸡的出现，有可能1000只鸡只有1～2只，也可能有很多，也有可能就没有（早期）。这也是和新城疫区别的主要依据。

2）剖检鉴别

禽流感剖检特点：①腺胃乳头出血或基部出血、发红等，肌胃内有绿色内容物。肠道盲肠扁桃体出血、肿胀（也有不出血的病例），这一症状只提供参考不是决定性的条件。肠道淋巴滤胞积聚处不出现椭圆形的出血、肿胀和隆起（这是与新城疫区别的最关键部分）。②病初就可见腹膜炎，占剖检鸡的90%。肉鸡也一样，但中期和后期主要出现败血性大肠杆菌病的心包炎、肝周炎、腹膜炎“三炎”症状，尤其是肉鸡，蛋鸡还出现卵黄性腹膜炎，也有大肠杆菌病的“三炎”症状，且没有明显的臭味（这也是与大肠杆菌病的区别，是诊断本病最主要的依据，很多人在这儿误诊）。③肾脏肿大、出血，呈黑褐色。④胰脏坏死，有白色点状坏死、条状出血，有红黄白相间的肿胀，有人称为“流感胰”。⑤胸腺下（前）4～3对出血，有出血点或红褐色的坏死。⑥气管上部C状软骨出血（新城疫是整个气管的C软骨出血）。⑦法氏囊轻微出血或有脓性分泌物，又叫“流感囊”，胸肌有爪状出血。⑧胆囊充盈，胆汁倒流，肠道淋巴滤泡不出现隆起出血；但十二指肠下段有淋巴滤泡条状隆起并有点状出血。⑨肠黏膜上有散在的小米或绿豆大的出血斑，又叫“流感斑”，有渗血的感觉。⑩脾脏轻微肿大，有大理石样变化。

（3）鸡肾型传染性支气管炎

主要发生于20～50日龄的鸡，产蛋鸡也有发生。主要表现以咳嗽为主的呼吸道声音异常、精神差，多为湿性咳嗽；3天后开始出现肾脏尿酸盐沉积，皮下出血；单凭肾脏尿酸盐沉积和有咳嗽声就可以与法氏囊病、新城疫、禽流感区别开来。值得注意的是，蛋鸡发生本病，发病日龄越小对将来的产蛋性能影响越大，导致鸡输卵管不发育或根本就没有输卵管，但卵巢发育正常。

鸡病毒性呼吸道疾病，除新城疫必须用疫苗治疗外，其他的包括温和型禽流感的治疗方法几乎都一样。肾型传染性支气管炎只是要在用药时添加肾肿解毒药。这个时候把新城疫或强毒新城疫区分开后，作为一线的诊断者基本在治疗上不会出现大的错误和失误，对病的治愈率可以有相当大的把握，但药要选对和选好，用法要正确。

（4）支原体病

鸡群主要表现打喷嚏（不是咳嗽）和呼噜声，病程持久，产蛋鸡群白天听不到异常的声音。解剖可以看到腹腔内有一定量的泡沫，肠系膜上和气囊内浑浊或有白色絮状物质附着；鼻腔内鼻甲骨肿胀、充血，病程长的鸡气管增厚。

（5）鼻炎

主要是传染快，这和其他细菌性呼吸道病有明显的区别，应该很容易区分。刚开始发病主要也是咳嗽声，仔细看初期鼻孔流白色或淡**的鼻液，使饲料沾在鼻孔上。脸部眼下的三角区先鼓起肿胀，严重的整个眼的周围肿胀，呈浅红色的浮肿，这是与温和性禽流感和肿头型大肠杆菌病的区别；并且颈部皮下不出现白色纤维素样的病变。本病不出现明显的死亡，这也是和其他病区别的特点。

（6）鼻气管炎

本病可感染任何日龄的鸡，尤其是青年鸡更严重。临床主要表现治疗多次无效，用新城疫疫苗也无效，表现以咳嗽为主的呼吸道异常。主要是出现咳嗽的鸡极多，晚上有部分也有呼噜音。没有死鸡的现象、传染快，只是鸡消瘦；病程可达数月；没有鼻炎那样的肿脸现象出现。解剖鼻腔有点状出血，鼻甲骨肿胀、有出血点，气管内有白色黏液。肺脏和气囊无任何变化，不出现鼻液、肿脸、流泪等。注意尤其不要与鼻炎混淆，用鼻炎药是无效的。一般以咳嗽为主的呼吸道病常见的有新城疫、肾型传染性支气管炎、支原体病和鸡鼻气管炎。

临床上只要认真鉴别，治疗过程中就不会出现疗效不理想的现象，每种病都有特定的治疗措施，最重要的是要做好鉴别诊断。

鸡屁股、鸡爪的指甲、鸡腹部的皮肉、鸡肺、鸡气管、鸡头。

1、鸡屁股

鸡的屁股储存着大量的细菌和脏东西，可以说是这些细菌和脏东西的仓库，这一块无论是怎么清洗都会有残留的，最好的做法就是将它去除，不要去吃它。咱们在吃鸡的时候要用刀直接把鸡屁股这一块全部切掉。

2、鸡爪的指甲

鸡爪上面的指甲也会隐藏着很多的细菌，这个是根本洗不干净的，而且鸡爪是不容易消化的，没有任何食用价值，所以一定要将其剪掉。将鸡爪的指甲全部剪掉之后看着也会非常好看，使做出来的鸡爪更让人有食欲。

3、鸡腹部的皮肉

鸡腹部上面的一块皮肉，这一块皮肉的皮脂含量非常高，食用后不利于身体健康，所以直接将它用刀切掉即可。切掉之后你就会发现这块肉非常难看，看着就没有食欲，上面的脂肪非常厚，所以咱们在以后吃鸡的时候一定要把这一块割掉哦。

4、鸡肺

鸡肺里面容易隐藏着大量的病菌，它是鸡呼吸的器官，里面容易吸收大量的灰尘颗粒和细菌，所以下次吃鸡的时候鸡肺就要切掉不要了，因为鸡肺无论怎么清洗都是清洗不干净的。可能很多朋友说了可以用高温将细菌杀死，其实，即使你用高温也不能够将它们全部杀死。

5、鸡气管

鸡脖子里面的气管，因为现在鸡在呼吸的过程中会吸进很多的细菌，这些细菌就会在气管中残留，所以鸡脖子里的气管也是不能吃的。

除了鸡脖子里面的气管不能吃之外，鸡脖子上面的一层皮也是不能吃的，因为这一层皮上面聚集了很多的淋巴，吃了不仅对我们的身体健康不利，而且吃起来口感也是非常不好的，所以这一块部位就不要食用了，即使将它做出来，它的样子也会让人很没有胃口。

6、鸡头

鸡在食用有害物质以后，重金属就会在鸡头中集结，而且大量存在脑部当中。

鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾等。

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。

生殖系统

鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。公鸡的睾丸、附睾在腹腔内，交配器官是退化了的生殖突起，精子头部是长锥形。精子能在母鸡输卵管里的精子腺窝中生存达24天，并具有受精能力。

母鸡能每隔25小时左右排卵一次，只有左侧卵巢和输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未达到孵化临界程度（24℃）会暂停发育。

鸡身上有几个部位毒素较多，你知道是哪几个部位吗？

鸡脯肉也是一种最理想的肉类食材，脂肪率低，蛋白优质，是一种身体蛋白质食物由来。但是，鸡身体上有5个部件，“内毒素”比较多，许多人也在吃，快转至亲人看。

一、牛肝、鸡肺

牛肝是鸡的解毒器官，鸡肺是鸡的呼吸系统。由于鸡肺隐藏在鸡胸骨内，较为隐敝，除非是专业去找，很难除整洁。一般我们来购买白条鸡，牛肝都带着的，也有不少人喜爱吃鸡肝。针对鸡肺，这一质疑不是很大，也没多少人爱吃。可是，针对牛肝，这一或是颇不合理的。

有的人觉得牛肝富含蛋白质、维生素D、维生素b族片及钙、铁、锌、磷等营养成分，有良好的营养成分功效。也有的人觉得，牛肝是鸡的解毒器官，内部结构储藏着很多“内毒素”，肯定是不能吃的东西。这一还是得一分为二地来看待，假如是家里养的纯笨鸡，牛肝吃一点倒也无所谓；可是，假如是市场中选购的“饲料鸡”，建议还是别服用牛肝，无疑是“内毒素”的避难所。

二、鸡冠子

大家平时在家炖乌鸡，或者到饭馆点一道炖鸡块，一般鸡冠子都会炖在心灵鸡汤里边。专门鸡冠子，仅仅出现在夏天的烧烤店，有专业的“烤串鸡冠子”。也有的人觉得，吃什么补什么，吃鸡头补大脑。不管对方喜爱是否，本人反正都是几乎没有点过，更没吃过。俗话说得好：“十年鸡冠子赛毒药”。鸡有取食的好习惯，所吃下去的“重金属超标”、“内毒素”等，大部分存储在鸡的脑中。因此，鸡冠子或是尽量别吃。

三、鸡皮肤

人们对鸡皮肤的喜欢，基本上都是源于“烤鸭”、“烤鸡腿”等经典美味可口，通过烧造或烘烤的鸡皮肤，色泽诱人、松脆怡然，很多人都喜欢吃。鸡皮肤尽量别服用的重要原因有这几方面：由于鸡皮肤表面便是鸡毛掸子，有许多深层皮肤毛孔，很难除整洁，非常容易“藏污”，造成细菌繁殖。鸡皮肤上面有很多人体脂肪，常常吃鸡皮非常容易吃太多的脂质有效成分。鸡皮肤下边存在很多淋巴结，尤其是鸡脖等处鸡皮肤，也是淋巴结遍布，肯定是不能饮用的。

四、鸡肠

这儿所称的鸡肠，一般指与鸡珍相互连接的那一段，尤其是现在许多炒鸡胗店，一般都要带着这一段鸡肠。却不知道，鸡肠内较多病菌，是很不洁净的人体器官，都是“高嘌呤食物”的动物肝脏，提议大家少吃一点。

五、鸡臀尖

全国各地都是不同的称呼：鸡腚尖、鸡腚、凤尾、迷迭香等，便是鸡臀尖端“赘肉块”。可是，好多人就好这口，民俗也一直有“宁舍天津，舍不得臀尖”一说。在有的地区，有一道传统卤菜，就是通过鸡臀尖酱卤成的，称为“卤迷迭香”。最先，鸡臀尖几乎没有任何猪瘦肉，是完完整整的一块肠油组成，过多吃入对人体健康“有百害而无一利”。次之，这地方都是鸡的身上淋巴结与内毒素集中的地区，提议尽量不要服用。

心包 看其颜色是否正常，壁是否增厚与心脏是否粘连。

心脏 注意其外观形态，大小，心外膜是否有出血点等，然后将两侧心房及心室剪开，检查心内膜的状态及观察心肌的颜色，质度（坚韧或柔软）光泽（鲜明或暗淡）等的变化。

肺 观察其颜色、大小、表面是否有病变。用手指触压之以判断肺泡的虚实及组织内是否有结节形成。再作切面的检查，注意在切面上是否有多量血液或渗出物流出及切面的颜色和结构等的变化。

腺胃和肌胃 将腺胃连同肌胃一同剖开。注意腺胃胃壁的厚度、内容物的形状、黏膜及腺体的状态，黏膜乳头是否有出血，有无寄生虫等。将肌胃的角质膜剥离，检查其内壁，看有无出血、有无腐蚀斑等情况。

肠 先检查肠系膜及浆膜有无出血、发炎，与腹壁粘连等情况。再看盲肠是否正常。然后依次剪开肠腔，检查其内容物的颜色、数量、气味等；注意肠黏膜增厚、变薄，出血性炎症、化脓性炎症，有无寄生虫等。两条盲肠也应剪开，鸡白痢时其内充满白色干酪样的分层物质，而球虫病时，其内充满大量血便，且盲肠表面有出血点。盲肠肝炎时，其内充满棕色或干酪样物阻塞肠腔。注意盲肠扁桃体是否出血、肿大。

肝 注意观察其大小、颜色、质地的硬度，表面有无坏死灶及出血点等。剖开检查组织切面的颜色、光泽及结构状态等。

脾 鸡的脾呈圆球状，位于腺胃与肌胃交界处的右侧。观察其大小、颜色、硬度、表面及切面的状态等。

肾 注意大小、颜色、硬度、表面及切面的状态，当发生肾型传染性支气管炎、维生素A缺乏或劣质蛋白质过多和鸡白痢时肾内充满白色尿酸盐。

卵巢及输卵管 注意其形态、颜色。正常时卵泡呈圆球形，金**，有光泽。当患病时，卵巢表面常有充血，出血，甚至发生卵泡破裂。成年鸡患鸡白痢时，卵巢的卵泡变形变硬，颜色也变为灰黄、灰白或深红色等。检查输卵管有无出血、卵石等。

睾丸 公鸡的1对睾丸位于腹腔、脊柱的腹侧，应注意其大小，表面及切面的状态等。

脑 注意脑膜血管的充血、出血状态及切面脑实质的变化，看是否有软化现象。

法氏囊 鸡的法氏囊位于泄殖腔的背部，又叫腔上囊。此囊4月龄时最发达，12月龄左右即行消失。正常的法氏囊柔软有弹性，剖开后，囊内没有贮留物，有富于光泽的粉色皱折。当患法氏囊病时肿大，切开见黏膜出血含胶冻样或干酪样物，患淋巴性白血病时有白色肿瘤。