鳗鱼的选购方法 如何选鳗鱼

1、看体态。选购鲜活鳗鱼要选体态均匀，鱼身无损伤，无畸形的，鲜活鳗鱼个头不宜过大，太大的鳗鱼肉质会变粗老。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。

2、看活力。优质的鳗鱼游动迅速，身体光滑，不易打捞，捞出后跳跃力强，活力大。劣质的鳗鱼反应迟钝，打捞上来后几乎不动。

3、看颜色。新鲜的鳗鱼，鱼身柔软而且呈青蓝色，闻起来没有异味。

1、外观：生活鳗鱼通常呈现出完整的身体形态，身体表面有粘液覆盖，皮肤有光泽，颜色可能较浅或较深。而半成品鳗鱼则经过了处理，可能已经去头去内脏，并且切成段状或片状，表面光滑，没有粘液。

2、味道：生活鳗鱼具有鳗鱼独特的淡淡腥味和鲜美的口感。而半成品鳗鱼可能经过了腌制或烹饪处理，味道可能会有所改变，如加入了调味料或烟熏等。

3、材质：生活鳗鱼的身体柔软，鳞片完整，而半成品鳗鱼可能在处理过程中有些许损伤，如皮肤变色或有切割痕迹。

鳗鱼的色彩带在阳光的照射下，由于人的视觉色彩，仿佛会变色。鳗鱼身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”，它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。

从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。

在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成**的幼鳗和银色的成鳗。

扩展资料：

鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖。

成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，人工养殖较多，肉质鲜嫩。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

迁徙鱼类出生在淡水河流，之后进入海洋，当它们成年时再返回淡水河流产卵。而鳗鱼却与此相反，它们在海水中产卵，小鱼只有手指长短且无法分辨性别，便流入河中，直至成长至成年体分辨出性别。