人身上所有的肌肉都可以通过锻炼锻炼出来吗？

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2010年5月公共营养师三级理论真题

一、判断题

1（ ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。

2（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。

3（ ）目标消费群体等于目标购买群体。

4（ ）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。

5（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。

6（ ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。

7（ ）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。

8（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

9（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。

10（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。

11（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

12（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。

13（ ）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。

14（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。

15（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。

16（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。

17（ ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。

18（ ）妊娠开始标志是卵子受精。

19（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

20（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。

二、单项选择题

21社区营养干预方案必须考虑（ ）。

A社区的历史 B社区的大小 C社区在地区中的重要性 D所要干预的营养问题的重要程度

22社区营养干预方案不应该考虑（ ）。

A干预社区的历史和现实地位 B干预成本效益 C干预的难度 D所要干预的营养问题的重要程度

23社区营养资料信息不包括（ ）。

A人口调查资料 B膳食营养调查资料 C个人生活资料 D经济状况

24（ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A收集现有的统计资料 B访谈 C专题讨论 D入户动员

25修改最方便的宣传资料是（ ）。

A幻灯片 B录像带 C印刷品 D光盘

26NRV的适用范围为（ ）。

ANRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

BNRV适用于所有预包装食品营养标签的标示

CNEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。

DNRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。

27能量营养素不包括（ ）。

A维生素 B蛋白质 C脂类 D碳水化合物

28学龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供给。

A10～12% B12～14% C20～30% D55～65%

29营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ ）。

A帮助个体和群体获得食物知识 B帮助个体和群体获得营养知识

C形成科学合理的饮食习惯 D都对

30健康生活方式不包括（ ）。

A合理膳食 B高强度运动 C心理平衡 D戒烟限酒

31正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。

A105～315 μmol/L B305～515 μmol/L C105～315 μmol/L D005～015 μmol/L

32干瘦型营养不良是因为（ ）。

A能量严重摄入不足所致 B蛋白质严重摄入不足所致

C脂肪严重摄入不足所致 D维生素严重摄入不足所致

33《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ ）。

A食物的亚类编码 B食物的类别编码 C食物的特征编码 D食物在亚类中的排列序号

34膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。

A体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ

B体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ

C体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给1003MJ

D体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ

35下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ ）。

A规范保健食品的注册行为 B保证保健食品的质量

C保障人体食用安全 D提高保健食品生产厂家的效益

36鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。

A加热变性的原理 B搅拌变性的原理 C加碱变性的原理 D表面活性变性的原理

37煎炸食物油脂最好选用（ ）。

A豆油 B菜油 C芝麻油 D橄榄油

38氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。

A4～10 mg/kg•bw B 04~1 mg/kg•bw C 01~05 mg/kg•bw D 40~50 mg/kg•bw

39下列为营养教育意义的是（ ）。

A各类人群了解饮食卫生知识 B全面提高国民应对各类疾病的能力

C对预防营养相关疾病切实有效 D改变各类人群对各类疾病的认识

40下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。

AL—盐酸赖氨酸 B硫氨素 C生物素 D二肽

41关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ ）。

A在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

B在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据

C在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

D在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据

42鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（ ）。

A某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质

C某此氨基酸分解成胺类 D某些氨基酸分解成羧酸

43下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。

A生产过程中灰尘污染食品 B运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染

C生产过程中受到农药污染 D不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利

44成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。

A5g B10g C15g D20g

45下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。

A当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量

B乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

46按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。

A600 μg/d B 700 μg/d C 900 μg/d D 1000 μg/d

47母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。

A蛋白质和锌 B蛋白质和铜 C蛋白质和铁 D脂肪和铁

48下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。

A乳类 B油脂 C肝脏 D水果

49中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/日。

A400 B420 C450 D500

50不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（ ）。

A年青人应补充摄入维生素E B早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E

C老年人需增加维生素E的摄入 D妊娠期间妇女维生素E需要量多

51我国成人每天氟的AI定为（ ）mg

A10 B125 C15 D16

52在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。

A水果 B蔬菜 C奶制品 D动物内脏

53下列属于必需脂肪酸的是（ ）。

Aα—亚麻酸 Bγ—亚麻酸 C花生四烯酸 DDHA

54正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。

A蛋白质表现消化率（%）= ×100%

B蛋白质表现消化率（%）= ×100%

C蛋白质表现消化率（%）= ×100%

D蛋白质表现消化率（%）= ×100%

55与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。

A表皮 B真皮 C皮下组织 D皮肤腺

56关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。

A前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

B怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

C婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖

D怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大

57能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。

A胎盘催乳素 B游离甲状腺素 C雌激素 D促绒毛激素

58（ ）是长骨继续增长的基础。

A骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞

59创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。

A营养师事业健康发展的巨大动力 B营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D营养师事业成功的唯一途径

60职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯

三、多项选择题

61社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。

A干预的营养问题的重要程度 B干预的经济效益 C干预的难度和可行性

D干预解决营养问题的作用大小 E干预的社区在区域中的地位

62市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。

A抽取的样本数量越大 B相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少

D相应的调查费用越高 E组织过程越简单

63关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。

A食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

C,食物GI是通过大量化学实验测出的 D人们选择的食物GI越低越好

E食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

64下列属于含量声称的有（ ）。

A低脂牛奶 B低胆固醇鱼片 C牛奶是钙的来源 D无钠盐 E人人体需要能量来维持生命活动

65植物性食物（ ）。

A以坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C其脂肪以亚油酸为主

D其脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高

66为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。

A富含血红素铁的食物 B奶类 C维生素C D维生素D E维生素E

67适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（ ）。

A选题的角度小 B内容要广 C有针对性 D内容要新 E有趣味性

68要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。

A每天30min中等强度身体活动 B每天至少步行5000步 C每天至少步行30min

D 每天至少步行30—60min E 每天至少步行5000—7000步

69属于食物中毒的原因有（ ）。

A食用毒蘑菇 B喝了冰牛奶 C食用了霉变的甘蔗 D吃了米猪肉

E长期服用了含有害元素的“补品”

70膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。

A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D能量 E维生素

71下列对佝偻病表述正确的有（ ）。

A发病率北方高于南方 B常见于3岁的儿童 C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病

D男性低于女性 E早期症状为多汗，与气候无关

72缺乏维生素C的基本症状有（ ）。

A出血症状 B贫血症状 C骨髓症状 D水肿症状 E黄疸症状

73干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。

A病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失

B生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡

C常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落

74上臂前群肌肉有（ ）。

A肱二头肌 B肱肌 C肱三头肌 D喙肱肌 E臂肌

75人体供能营养素有（ ）。

A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素 E矿物质

76记账法的优点有（ ）。

A操作简单 B费用低 C投入的人力少 D资源消耗大 E适用范围广

77食品添加剂具有下列（ ）等功能。

A改变产品的颜色 B改变产品的香味 C防止食物腐败 D改善食品的品质 E改善食品的味道

78下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。

A防止原料直接面对高温 B挂糊纯粹是口感需要 C挂糊对营养素无任何作用

D挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 E挂糊就是勾芡

79油脂高温氧化后的产物有（ ）。

A少量醛 B过氧化物 C少量醇 D少量酸 E少量胺

80现代科学证明，适当运动可以（ ）。

A预防糖尿病 B提高免疫力 C治疗灰指甲 D预防所有已经知道的疾病 E延年益寿

81O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。

A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B青年容易感染而中毒 C儿童容易感染而中毒

D常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等 E常发生在夏秋季节

82食品营养强化的基本要求是（ ）。

A有明确的针对性 B符合营养学原理 C符合国家的卫生标准

D保持食品原有的色、香、味等感官性状 E经济合理、有利于推广

83关于营养补充剂，下列说明正确的是（ ）。

A中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松

B喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素

C补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例

D 补充营养素越多越好

E 营养素补充可以代替正常饮食

84水产品的主要卫生问题有（ ）。

A腐败变质 B寄生虫病 C食物中毒 D工业三废的污染 E加工过程问题

85下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。

ADDT B六六粉 C,敌百虫 D敌杀死 E速灭威

86有降血清胆固醇的作用的营养素有（ ）。

A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶

87孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。

A胎儿后天性畸形发生率增加 B影响婴儿的体格和智力发育 C早产发生率增加

D围生期婴儿死亡率增加 E新生儿低出生体重发生率增加

88参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。

A维生素C B维生素B12 C维生素K D维生素B1 E叶酸

89富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（ ）。

A猪肝 B鸡蛋 C桃 D黄豆 E西红柿

90有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。

A参与骨钙素的生物合成 B参与γ—谷氨酸蛋白质的合成 C参与凝血酶原的生物合成

D参与凝血酶激酶的合成 E参与血液中凝血蛋白质的合成

91锌的良好食物来源为（ ）。

A贝壳类 B深绿色蔬菜 C红色肉 D动物内脏 E豆类

92关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。

A胆固醇构成细胞膜 B胆固醇可转化成类固醇激素 C胆固醇能合成胆汁酸

D胆固醇可转变为维生素D E胆固醇可转变为血红素

93蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。

A ×100%

B ×100%

C ×100%

D ×100%

E ×100%

94处于正氮平衡状态的人群为（ ）。

A疾病患者 B儿童 C健康成人 D孕妇 E老人

95下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。

A皮脂分泌旺盛 B额头、鼻梁、下巴有油光 C脸上显得油腻 D经常有黑头 E皮肤触手细腻

96肥胖的并发症包括（ ）。

A睡眠呼吸暂停综合征 B心血管病 C PEM D糖尿病 E高血压

97下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ ）。

A蛋白质摄入不足 B热能摄入不足 C节制饮食 D缺钙 E乳母缺水

98动脉和静脉的区分依据是（ ）。

A根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉

B根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉

C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等

D凡是含动脉血的血管都是动脉

E动脉管腔越分越细

99敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。

A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力，精益求精 C,努力工作只为挣钱养家

D认真工作是为了受到领导、群众的好评 E努力工作，全心全意，尽职尽责

100在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。

A鼓励人们自由选择职业 B遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化

D最大限制地克服人们受利益驱动 E符合总书记提出的“八荣八耻”

2010年5月公共营养师三级技能真题

一、膳食调查与评价（20分）

某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。

（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）

（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）

二、人体营养状况测定和评价（20分）

某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：

1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。

三、营养咨询和教育（20分）

某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。

临床印象：脚气病

1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？

2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）

四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分）

（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。

如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

表1 营养师的RNI

年龄（岁） 能量（kcal)

男

女 蛋白质（g）

男

女

10~

11~ 2100

2400 2000

2200 70

75 65

75

14~ 2900 2400 85 80

表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）

食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）

小麦粉 100 344 112 15 736

鸡蛋 88 144 133 88 28

牛奶 100 54 30 32 34

瘦猪肉 100 143 203 62 15

表3 早餐的实物量（g）

食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋

食谱计算每人每日数量（g）

需采购数量（kg）

五、社区营养管理和营养干预（10分）

案例分析：

下面是某调查表设计的封面信，内容如下：

各位居民朋友，你们好：

为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合，并请你真实地回答调查表汇总提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在小区公示。

社区

问题：请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。

六、烹饪技能（10分）

请以猪肝为原料制作一道菜肴。

提示：猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质，但腥味较重。

要求：1、猪肝口感要好，且不要太老，合理保护营养素。

2、答题要求：重要步骤需说明理由。

四肢疼痛

[概念]

四肢疼痛是指病人上肢或下肢，或上下肢筋脉、肌肉、关节疼痛的症状。

四肢疼痛最早见於《内经》，如"肢节痛"、"骨痛"、手臂痛"、"脚下痛"、"腰股痛"、"股、膝、髀、月+专、月+行足皆痛"等。《伤寒论》、《金匮要略》则载有"历节痛"、"四肢疼"、"骨节疼痛"。后世所称"痛风"、"风腰腿疼痛"、"风走注疼痛"、"肩臂痡"、"手指痛"、"大股痛"、"足痛"、"足跟痛"、"足心痛"、"腿痛"及山岳丘陵地带的"柳拐子病"均属四肢疼痛的病症范畴。

《内经》论述的痹证，如"行痹(风痹)"、"痛痹(寒痹)"、"著痹(湿痹)"、"热痹"、"筋痹"、"脉痹"、"肌痹"、"皮痹"、"骨痹"、"周痹"、"众痹"等亦是以四肢疼痛为主证的证候。

为便於临床辩证，本篇重点叙述四肢疼痛，肩痛、臂痛、腰脊痛、膝肿痛、足痛等另立条目讨论。

[鉴别]

常见证候

风邪阻络四肢疼痛:四肢关节走注疼痛，痛无定处，而以腑、肘、膝、踝等处为多见，关节屈伸不便，或兼见寒热表证，舌苔薄白或腻，脉多浮。属行痹。

寒邪阻络四肢疼痛:四肢关节冷痛，痛处不移，形寒肢冷，局部皮肤颜色不红，遇寒加重，得温痛减，舌苔白，脉弦紧。属痛痹。

湿邪阻络四肢疼痛:关节酸楚疼痛，重看不移，或肌肤麻木不仁，日久失治则肌肉顽硬，骨节变形，致成残废，苔白腻，脉濡缓。属著痹。

热邪阻络四肢疼痛:四肢关节疼痛，局部焮红肿胀，兼有发热、口渴、烦躁、舌红苔黄懆，脉数。

湿热阻络四肢疼痛:关节红肿，小便赤浊，四肢困重疼痛，脉滑或濡数，舌红苔黄腻，可伴有肌肤红色结节。

气血亏虚四肢疼痛:关节酸痛，劳累后加重，可见肌肉瘦削，面色苍白，唇甲淡白无华，少气懒言，神疲倦怠，眩晕，长风自汗，脉细弱，舌质淡，苔薄。兼挟瘀血则关节疼痛如锥刺，痛处不移，拒按，肌肤甲错，形体羸瘦或关节变形顽硬，舌质暗而有瘀点，苔薄腻，脉细涩。兼痰渭则肢臂疼痛，身体困重，首如裹，舌质胖，苔白腻，脉弦滑。

肝肾亏虚四肢疼痛:筋骨弛缓或拘急、酸痛，头目眩晕，爪甲枯脆，腰膝酸软，耳鸣失聪，齿摇发脱，阳萎遗泄，尺脉弦细沉弱，偏阴虚则四肢关节热痛喜凉，骨痛夜甚，颧红唇赤，舌质鲜红少苔，或红绛少津。偏阳虚则兼见两足浮肿无力，大便溏泄，小溲清长，手足不温。

告诉我你弟属于哪种情况，我可以告诉你们详细治疗方法；