芋头的心发桔红色，能吃吗？

我们都知道，芋头是一种十分可口香甜的食物，是生活中很常见的食品，很多人都挺喜欢吃芋头的芋头，它虽然和马铃薯长的有点儿相似，也有很多淀粉，但是它们还是有很多不同的地方，你知道是什么吗？有时候芋头削好后会发红是怎么回事呢，那么，下面就为大家介绍一下芋头变红了能吃吗，芋头发芽了能吃吗？我们一起来看看吧。

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你知道芋头变红了能吃吗

放心，可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。

除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生。还有一些种子发芽后也不能吃，如瓜子发芽后会变得极苦，但小麦发芽后用来制作麦芽糖。

马铃薯发芽后，毒素生物碱主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮也不能分解。

理论上，只需将芽去掉，就可安全食用，但一般马铃薯发芽后，质感都有改变。因此，最好避免食用发芽马铃薯，应弃掉发芽、变绿的马铃薯，发芽马铃薯去皮也不宜食用。

去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分，不用过分紧张。

上面所介绍的就是芋头变红了能吃吗，相信大家已经了解了，另外想要告诉大家，芋头烹饪出来口味好不好，除了与烹饪方式和所放的调料有关之外，还与所选择的芋头有关，如果在选购芋头时，一定要精挑细选，只有选好了芋头，做出来的东西才更美味哦。

去皮芋头之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分。

其实直接用清水漂起保证与氧气隔绝就行了。另外还有一个方法，就是加入少许小苏打(主要成分NaHCO3)，是一种使用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黑。

切好的芋头保存

1、找一个合适的容器，用清水泡起来，水高要没过芋头，保证与氧气隔绝。

2、可以在芋头外撒少许小苏打（主要成分NahcO3），它是一种食用碱，可以起到中和并破坏鞣酸的功能，从而避免发红发黑。

1、可能是水有问题，芋头遇到碱水后，水会变红。

2、因为芋头皮里面有红色色素（自身具有的）溶解于水中。特别是容易溶解于热水里。

3、芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，所以这是芋头里的单宁物质与铁锅发生化学反应。