一般做饼用什么面粉

问题一：做饼用什么面粉 做饼通常用的是低筋粉，用低筋粉做的饼比较酥脆。如果用高筋来做的话，饼就有一种死死实实的感觉，当然，你喜欢的话也可以一试啦。 40521 2347

问题二：高筋中筋低筋面粉有什么区别，做饼子做包子分别用的什么面粉，平常一般用的是什么面粉 高精粉一般用于制作面包之类的，口感好有韧劲。中精粉一般用与制作中式点心 像饼子和包子皮；低精粉不容易起筋 一般用于制作蛋糕，口感蓬松。一般平常使用的都是中精粉 就是面粉啦～

问题三：做薄饼用什么粉 我的方法，甜的用面粉和奶粉。咸的用面粉和五香粉，盐。面粉业可以换成自发粉，不过就不是簿煎饼了，试几次就好了，很好做

或者，用的面粉,鸡蛋和奶粉,和水拌匀,再加适量白糖容易得很,也非常好吃

蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉，馒头用中筋面粉（就是普通面粉）。

用高筋面粉做的,普通面粉做面包效果很不好,只有高筋才行,做出来有弹性。

中筋面粉可以用来做面包，但是效果肯定是高筋的会更好一点。揉的力道足一点会比较有好处的。其实也不一定要摔200下的，只要力道够了就好了，主要考虑到有些女孩子力气比较小，所以用这样的方法。如果让男人来揉面，应该快多了。

问题四：做饼干需要使用什么面粉 做饼干要用低筋面粉。

低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。中筋面粉一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 135%，而通常蛋白质含量在115%以上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

蛋黄饼干的做法：

蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许

做法

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

3、加入盐，搅拌均匀。

4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。

5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金**即可，时间可随时调节。

小诀窍

烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。

问题五：做油炸饼，用什么面粉好！ 用九成的玉米面加一成的面粉。炸出来是金**的，又香又脆。也可以适量的加一点糖

问题六：我要做煎饼，是要用低筋面粉还是高筋面粉还是中筋面粉 100分 用低筋面粉

本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松

请采纳 谢谢

问题七：煎饼用什么面粉来做 5分 煎饼用面粉，具体做法如下：

材料

蜂蜜，牛奶，鸡蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉

做法

1、以下用两人份早餐的量为参照：面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）；

2、加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；

3、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整胆锅底；

4、调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿；

5、两面煎成金**后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。

问题八：做鸡蛋饼用什么面粉好 方法/步骤

1

准备好如下材料，面粉、鸡蛋、香肠，这是最主要的，喜欢别的口味可以自己添加哦！

2

将鸡蛋打入面粉中。

3

面粉中加水顺着一个方向打匀，不要有粘结在一起的小块。香肠切成细碎的丁，香菜切成末。

4

香肠香菜加入面粉中，加入少许盐和鸡精，再次搅拌均匀。

5

注意面粉糊不要太粘稠，稀一点摊出来的鸡蛋饼不会太厚，比较好吃。

6

锅中加少许油加热。用平底锅或电饼铛做出来的效果是最好的，家里暂时没有，用炒菜的油锅也可以，但是薄厚会不均匀。

7

将面粉糊用勺子舀入锅中，开中小火，加热一会，没有成型之前不要用铲子翻动它。

8

一面成型变得焦**，用铲子可以轻轻铲起不会破碎再翻另一面，等另一面也变成**成型，鸡蛋饼就做好了。

9

出锅了，摆个造型，可以开始享用了，美好的一天从早晨开始了。搭配上牛奶、水果，这就是完美的一餐了。

问题九：做烙饼要选什么样的面粉才好？ 中筋粉就行，有一定的嚼头。低筋粉太散，高筋粉没有必要

问题十：做大饼应该用什么面粉 想松脆一些的，可以用低筋面粉，想有韧性的，可以用中/高筋面粉。

做饼用面粉主要看做什么样的饼，不同的面粉有不同的用途。

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。适合用来做包子、饺子、馒头、面条。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉。

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在国内，市售家用面粉分类并不详细，完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

扩展资料 

从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

特等粉：蛋白质含量72，属于低筋粉，主要用于点心。

一等粉：蛋白质含量127%，属于高筋粉，主要用于面包。

一等粉：蛋白质含量107%，属于高筋粉，主要用于法式面包。

二等粉：蛋白质含量135%，属于高筋粉，主要用于面包。

参考资料 ：-面粉

煎饼粉和面粉的区别：原料不同、用途不同、外观不同。

1、原料不同：煎饼粉是由不同粉类混合而成的，有小麦淀粉、马铃薯粉、糯米粉、白砂糖等，每个牌子的煎饼粉的配料也会有所不同；而面粉一般是小麦粉或者大麦粉。

2、用途不同：煎饼粉主要用于制作煎饼；而面粉可以做很多东西，像包子、馒头、蛋糕、煎饼也是可以做的。

3、外观不同：因为煎饼粉是由不同粉类混合而成的，所以煎饼粉一般都是**或者灰褐色的，并且还有其他杂质；而面粉是一般是小麦研磨而成，粉质比较白，而且细腻没有杂质。

一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？

用低筋面粉。

本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。

煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。

二、煎饼用热水还是冷水和面？

用冷水就可以了。可不要用开水。

面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐15斤、水80斤。

三、操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

四、煎饼怎么做好吃？

01 西葫芦煎饼

食用材料：

西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量

方法步骤：

1把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。

2把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。

3平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。

02 土豆丝葱花煎饼

食用材料:

鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。

方法步骤：

1土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。

2先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形

3待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。

03 韭菜鸡蛋煎饼

食用材料：

韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。

方法步骤：

1取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。

2用擀面杖把面团擀开，成饼状。

3将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。

高筋面粉和低筋面粉的区别就在于用途不同，口感不同，蛋白质含量也有所不同，在家里烙饼完全可以选择中筋面粉。当我们去超市买面粉时，会发现面粉的种类很多，大致分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种。对于不会做饭的人来说，根本就无法分辨他们的区别。

一、低筋面粉

低筋面粉主要是用于制作蛋糕饼干之类的甜点，因为低筋面粉的口感比较蓬松，延展性不是很好。低筋面粉的颜色看起来更白一些，取自小麦最中心的位置。蛋白质含量在三种面粉当中也是最低的，基本上只有6%~8%。

二、中筋面粉

中筋面粉的用途是三种面粉中最广泛的一种，尤其适用于生活中，例如包包子、包饺子，烙饼，面条等等，都可以使用中筋面粉。中筋面粉的延展性比较一般，颜色比低筋面粉略黄一些，蛋白质含量在9%~11%。

三、高筋面粉

高筋面粉的用途主要在于制作面包，因为这种类型的面粉延展性很强，吃起来更有嚼劲，我们在面包店购买的面包基本上都是使用高筋面粉制作的。做过面包的人都知道，揉面时一定要揉出手膜，这样做出来的面包才能拉丝，口感最好，但低筋面粉却很难做到这一点。高筋面粉主要取自小麦最外层，麦麸的含量比较高，所以颜色会有些略微发黄，这含量在12%~14%。

很多人总是把这三种面粉搞混，其实这三种面粉有很大的区别。例如自己在家里制作大饼，如果使用高筋面粉，可能做出来的饼会更有弹性，使用低筋面粉，制作出来的饼则更加酥软，没什么嚼头。使用中筋面粉制作出来的大饼口感才刚刚好。

1、选择面粉。比如面粉可以分为高筋、中筋、低筋三种，每一种面粉烙出的饼口感不一样。一般选择低筋面粉比较好。

2、和面：比如死面、发面和烫面。烙饼中发面比较软，烫面也比较软。但是你如果烙的饼用来做烩饼，那就要用冷水和面。

3、如果采用一半烫面、一半发面，这样也可以。这样烙出的饼即使放凉了也不会变硬。或者是在面里加入一些酵母，但是注意水不要过烫，否则酵母菌烫死就不起作用了。

4、注意如果用发酵粉的话，也就是半烫面，要发酵至两倍体积大小。同时要等待30分钟到一个小时，但是水温不要过高，不要超过40℃。温度越高发酵时间越短，一半40℃左右10分钟就可以见效。

5、注意面粉和水的混合比例。一般采用500克面粉加入300克水基本就可以了。

6、和面的时候不要只加水，可以加入一个鸡蛋。这样烙出的饼更加松软。

7、最后就是要把握好火候，用电饼铛的话，温度调至170℃左右，盖上盖子。三两分钟以后打开盖子喷洒些水，再继续烙三两分钟，这样反复。熟了就可以了，时间不宜过长，时间太长也会变硬。

做鸡蛋饼一般都会用高筋粉，中筋粉和低筋粉这三种面粉。不同面粉有不同的好处，可以根据自己的喜好来选。

1、高筋粉。会让鸡蛋饼的弹性更好一些。

2、中筋粉。会让鸡蛋饼的口感会比较顺滑。

3、低筋粉。会让鸡蛋饼又松又软好吃。