剥好的生板栗为什么变黑？

由于板栗氧化，变质了。

如果温度不高的话，而煮熟的板栗又吃不完的话，可以将板栗一粒一粒摊在通风的地方，让风将板栗的水分带走一部分，就可以将熟板栗保存一段时间。不过一般最好在两三天之内吃完。

温度较高的话不能常温保存，可以将板栗的外壳和内膜剥掉，将表面的水分吹干，然后用保鲜膜包裹起来，一次能多多少就按多少装袋，直接放在冰箱冷藏室中，如果板栗的量比较多，三天左右吃不完，可以将板栗放在冰箱冷冻室，能保存一个月。

不论使用哪种保存方法，都最好是一周内吃完，时间长了不仅口感不好，也会变质。还需要注意的是，如果发现板栗有变质的情况，就不要再吃了，会导致中毒。

扩展资料：

挑选板栗方法：

1、看形状

圆的板栗比扁的板栗甜，因为从板栗的生长状态来看，板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道越甜。

2、看颜色

有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影，则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。、

人民网-煮熟的板栗可以放多久 煮熟的板栗如何保存

板栗总苞球形，外面生尖锐被毛的刺，内藏坚果2-3，成熟时裂为4瓣。坚果深褐色，直径2～75px。成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时全遮蔽壳斗外壁，疏时则外壁可见，壳斗连刺径45-65厘米；坚果高15-3厘米，宽18-35厘米。

分布于北半球的亚洲、欧洲、美洲和非洲。原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆的辽宁、内蒙古、北京等地。

栗子的营养价值和注意事项

一、营养价值

栗子中含有丰富的胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，所以常吃栗子对身体是有很大好处的。栗子还可以生吃，并且生吃也可以起到相当大的功效。栗子中是含有高淀粉的物质，可以补充身体所需的能量。

干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类中的米、面、豆差不多，即便是鲜板栗也有40%之多，接近红薯的两倍。鲜板栗含有植物蛋白质，少量脂肪和丰富的碳水化合物，含钙、钾、镁、锌等矿物质，每百克板栗含钾高达442毫克，属于高钾食物。

二、注意事项

1、脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝。

2、因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止。

3、无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。

4、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子。

-板栗

人民网-10个栗子顶一碗饭 五类人群不宜多吃板栗

　　栗子皮为深棕色。

　　栗子，正名为栗（Castanea mollissima Bl），我国栗子品种丰富，根据外形分类大致为两种，一种为锥栗，主要生产在福建以北山区。扁平个大的为板栗主要在中国北部多省都有。壳斗大，球形，外生刺，坚果2～3个，生于壳斗中，俗称栗子，是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类，淀粉很高。中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。分布于中国辽宁、北京、河北、山东、河南、陕西黄龙县等地，河北承德宽城地区板栗、河北唐山迁西地区皆含有机成分铁，因此特以有机板栗著称。栗子适应性强，栽培管理方便，产量稳定，深受广大群众的喜爱。华北地区的群众把栗子叫做“铁杆庄稼”，是绿化结合生产的良好树种。

栗子分油栗板栗，你知道要如何挑栗子粉糯清甜吗？

有时买了板栗烤出去非常好吃，有时买了板栗成色诱惑，烤出板栗味儿口味却截然不同、不尽如人意；有时候买了板栗很容易削皮拨壳，有时候买了板栗单单剥栗子皮，都可以剥到使你开始怀疑人生。那就是你买的板栗种类错误，板栗分油栗栗子，怎样挑选？铭记7点，栗子粉糯香甜一挑一个准：

一、种类差异很大

我国是世界上栽种与服用板栗最早的国家，也是世界上着位的板栗出产地，生产量居全球第一位，而广受全球大家青睐。板栗单从种类归类，大致分成油栗与栗子，是基本不一样品种栗子树所长出的板栗果。从栽种地区，也大致划分成南板栗与北栗子，还可以含糊地觉得，北板栗多数为油栗，而南板栗则多见栗子。

二、外观设计块头不一样

纯粹论长相，栗子无疑是板栗种类里边的“帅男美女”，是板栗界的高富帅、富家女。板栗有点类似于核桃仁，等同于果子里边的果干一部分；因此，板栗是一种坚果。板栗表层有一层“毛边状”的外果皮，等同于板栗果的外果皮、果实一部分。一般一个板栗果里边往往有2-3个板栗，也有部分为“独头栗”。

油栗中独头栗比栗子多，一个板栗果里边裹着多数为1-2个油栗，故油栗大多数呈锥形、扁锥形，块头比较小。栗子中独头栗偏少，一个板栗果裹着多见2-3枚栗子，故栗子多数为扁锥形，一面竖直、一面圆凸，而正中间夹着栗子乃为平扁形、扁三角形，较细长。栗子一般块头比较大，一个栗子类似顶2-3个油栗尺寸。现在市场上有一种栗子，块头好似“小鸡蛋”般尺寸，看见喜欢。

三、价钱多少差别

别以为栗子一粒粒长得又帅又靓，块头还大，博人眼球；可是，论价钱栗子肯定比不上油栗有价值，市场中也展现出“油贵板贱”的一边倒发展趋势，栗子远并不是油栗的敌人。如今，市场中一斤油栗的价钱类似比栗子多出来接近三分之一，最贵情况下，能差出一半。

四、色调区别显著

无论是机壳色调，或是的内部栗子仁色调，油栗与栗子均区别比较大。油栗机壳色调远深于栗子，油栗多见深褐色、棕褐色、紫褐色，表层光滑细腻，光辉灿烂；栗子常以淡褐色，表层色调黯淡无光，侧边看起来没有光泽。油栗内部的果干展现出诱人金黄，尤其是炒出来后，更为璀璨诱惑；栗子内部的果干呈白色，色调偏浅。

五、口味差别明晰

油栗含水量大、糖份含量较高、木薯淀粉相对含量低，故油栗口味清甜香糯；栗子淀粉含量超出油栗，含水量小、糖份含水量低，故栗子吃着面糯绵远。

六、功效主要用途不一样

由于油栗与栗子内部结构成份、淀粉含量、口味差别，决定了二种板栗功效主要用途不一样。油栗合适烤制、翻炒，非常适合制做糖炒板栗。假如想购买板栗糖炒，那一定要买油栗。栗子更合适清蒸的、铁锅炖菜，尤其是与肉类食材炖在一起，尤其提鲜出味。较为经典有板栗炖骨头、栗子鸡等，做这种菜肴或清蒸的后直接吃，一定要购买栗子。

七、去皮难易度

我们平常吃糖炒板栗时，轻轻一剥，栗子壳就可掉下来，一颗完备的栗子仁跃然眼前，那便是油栗的表达效果。油栗机壳、表皮联接密切，表皮与栗子仁中间反倒联接疏松，很容易拨壳削皮，而取下完备的栗子仁。而栗子不仅机壳与表皮联接密切，表皮与栗子仁也紧密联系，有时候还置入到栗子仁深层，很难拨壳削皮。

白壳板栗和红壳板栗的区别是以下这些。

1、外壳颜色：显而易见，白壳板栗的果壳颜色是白色或浅**。而红壳板栗则有深红色或棕红色的外壳。

2、口感和风味：白壳板栗通常具有较为柔软和嫩滑的口感。它们的内部果肉相对较白，口味清甜。红壳板栗则通常具有较为坚实和有嚼劲的口感，内部果肉呈棕色或**。红壳板栗的口味也多样，可能带有一些坚果的香气和淡淡的甜味。

3、种类和产地：白壳板栗通常是欧洲种类，例如法国国产或西班牙国产的“法国白壳”板栗。红壳板栗则可以包括许多不同的品种，例如中国的“红豆”板栗或日本的“日本红壳”板栗。

1、看颜色：栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

2、看绒毛：大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

3、看虫眼：如果表面没有虫眼，自己还是不放心的话，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半就是没有虫眼了。

4、看个头：第一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。

5、看形状：常见的栗子大致分为两种形状。一种一面圆圆的，一面较平。第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第2种。

6、用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

7、把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了。

8、放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不刺激。

9、咬开一个栗子看看内部颜色，是否是那种自然的**，如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过，而且药水已经渗入果实内部了。

板栗去皮技巧

1、盐水煮法。栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子，放在盐水中，在炉子上煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮，全部剥好的样子，还算完整。

2、热水浸泡法。生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。

3、盐水浸泡法。板栗直接倒入盐开水中5分钟，然后用刀切个口子，趁热去壳和皮。相当完整。

4、切口浸泡法。板栗对半切开，去掉外壳，用开水盖盖泡5分钟，很容易去皮。

5、筷子搅拌法。将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。但是要注意，浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。

6、冰箱冷冻法。栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

7、电饭锅法。板栗清洗后，切个口子，放在电饭锅中，不用放水，按下煮饭键，取出来剥壳和皮，因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。

8、高压锅法。板栗清洗后，用刀切个口子，放在高压锅中，不用放水，上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮，比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。

9、微波炉加热法。将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。微波炉做的颜色相当漂亮。但是，用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。

参考资料:-板栗