茶知识扫盲，醇不过水仙，武夷岩茶的明珠

茶知识扫盲，醇不过水仙，武夷岩茶的明珠 

一、水仙

1产地：福建省武夷山地区。

2品种：乌龙茶|半发酵茶。

3滋味：香气醇正、滋味柔和、醇滑。有稠、滑的感觉。

二、品质特性

1干茶：条索紧结匀整洁净，色泽青褐油绿

2茶汤：汤色橙黄，鲜艳;且滋味浓厚甘醇，爽口回甘

3茶色：叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观

三、冲泡方法

1准备：将茶具准备好，110毫升的白瓷盖碗，不 可太大，110毫升正正好。烫壶温杯。

2投茶：投茶8克。8克茶与110毫升的盖碗相得益彰，滋味适合大多数人。

3注水：水烧至沸腾状态，提起水壶便可向盖碗冲水，以环壁注水的方式注入。

4出汤：可闷泡60秒后出汤7泡8泡有余香，9泡10泡余味存。

四、“水仙”醇在何处

1水仙大体上可以用三个字来概括其特性: 纯、醇、存

2香气上的“纯”：更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯粹的兰花香;玉兰花香就是纯粹的玉兰花香，纯粹的棕叶香，纯粹的木质香十分的明显，不参杂其他杂味

3滋味上的“醇”：可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻顺滑、绵柔甘润。

4水仙的 “存”：大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种，陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后，原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色，然而，水仙的汤水却会越来越醇厚，另外，水仙凭借茶树品种特性的自身优势，随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻，除了药用功效之外，依然有着突出的品饮价值!

五、水仙与肉桂如何区分？

1外观不同

水仙和肉桂的树种分类不同: 水仙是小乔木型茶树，肉桂是灌木型茶树。乔木达到成熟状态时，树身十分高大。树龄越老，主干越是粗壮。但灌木树形相对低矮注定无法长成参天大树。树种的不同，决定水仙、肉桂的茶青鲜叶，拥有明显外在区分。水仙的叶片更大，采茶以中大开面为主，叶脉更突显叶间距更长。而肉桂的叶片，细致观察下比较有意思它看起来就像旧时的瓦筒片，叶片微微往内折，叶片形态偏椭圆，较好辨认。干茶上，水仙茶干茶，条索粗大，叶片阔而长，叶端微钝，叶边缘的锯齿较深，整体面积是肉桂的两倍肉桂的干茶，条索细小，叶片窄而短，两头尖，中间较宽。叶边缘的锯齿较浅，整体面积偏小。

2品质差异的决定因素不同

将水仙按照树龄高低划分，可分三大类最基础、最常见的是普通水仙，也称大宗水仙，树龄低于30年。当树龄达到30-60年时，则是高从水仙。最后，要想冠名“老从水仙”树龄起码不低于60年，而肉桂是灌木，论预期寿命，本身就没有乔木那么长所以，树龄对肉桂的风味影响有限。肉桂的风味差异主要决定在山场。取决干树种，养成于山场，两者都是自然之道。

水仙茶树要想达到老从级别，非一夕之功，而是得慢慢积累。所以纵观整个武夷山，老从级别的茶树，资源都是有限的。市面上铺天盖地、标注“老从”字眼的水仙，大多数不过是挂羊头卖狗肉。论真实树龄，可能连高从都够不着!

3香型不同

（1）水仙茶常见香型有3种。

花香：常见花香为兰花香、栀子花香。

木质香：容易出现在尾调上。

丛香：水仙茶的从香，是高龄茶树的标签，如高从水仙、老从水仙，容易出现从香。

（2）肉桂茶常见香型有4种

花香:比较容易出现在一些火功低的肉桂中果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。

桂皮香：肉桂的品种香。

木质香：一般冲泡到第6、7冲容易出现。

4滋味不同

水仙茶的口感，更为柔和、醇滑。有稠、滑的感觉肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，浓烈，锐利锋芒，个性张扬，辛辣的感觉。简单来说，水仙，温润而醇厚;肉桂，香高而刺激。

消痘消炎。茶树精油具有很好的杀菌消炎的作用，如果面部长了痘痘，可以用棉签取少量的茶树精油，涂与长痘痘的部位哦，能够起到很好的杀菌消炎的作用哦；润肤美白的作用可以将少量的茶树精油与爽肤水进行混合使用，将加有精油的爽肤水拍到面部，直到完全吸收，能够起到很好的美白、润肤的作用哦，长期使用会让肌肤滋润、有光泽哦，建议大家可以配合使用哦；收缩毛孔将面部清洁干净后，滴4-6滴的茶树精油热水盆中，凑近熏蒸，让毛孔张开，深层的吸收，等到水凉后，轻拍面部，让面孔慢慢的收缩，收缩毛孔的效果不错哦；去除衣物异味的作用洗衣物的时候，可以将茶树精油，加入少许的经验到衣物中，能够很好的去除衣物的异味的作用；杀菌消毒。我们可以将少量的精油香薰炉中，能够清除空气中的细菌、病毒，所以建议大家可以经常在家里弄一些精油香薰哦，这样很利于家人的身心健康的哦；治疗外伤。要知道茶树精油具有天然的止血功能哦，渗透力也很强哦，如果受到了外伤可以将患处搽一到两滴茶树精油，能够预防细菌的感染，同时也能够促进伤口快速愈合哦；缓解压力、消除酸痛。现在人的生活压力都比较大，所以建议大家沐浴的时候，可以滴入十滴作用的茶树精油，能够起到很好的缓解压力、消除酸痛的作用哦；

普洱茶功效的现代研究共列术这20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它、部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。下面主要简术茶叶中主要物质所产生的这些功效的作用和机理。\x0d\\x0d\1、减肥、降脂、防治动脉硬化\x0d\\x0d\茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能发送毛细血管壁的弹性，因此，对防治动脉粥硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。\x0d\\x0d\肥壮病大都是因人体代谢失调、过多积累所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等我种有效成人的综合作用。\x0d\\x0d\茶多酚能去脂解油腻、叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因而喝茶可以达到理想的减肥效果。\x0d\\x0d\降脂（又称降血脂），是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂（或称高脂血症）。由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。\x0d\\x0d\茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化的防治。楼福庆教授等研究表明，茶色素（儿茶素氧化而成）具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血“宓恼掣骄劢辜耙种贫銎交∠赴錾茸饔谩\x0d\\x0d\2、防治冠心病\x0d\\x0d\冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明，不喝茶的冠心病发病率为31％，偶尔喝茶的降为23％，常喝茶的（喝三年以上）只有14％。此外，冠心病的加剧，与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素，经动物体外实验均提示有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。\x0d\\x0d\3、降压\x0d\\x0d\高血压指收缩压或扩张压增高，超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病，与高血压关系也十分密切。降压、即降低血压。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其茶多酚发病毛细血管的功能及儿茶素类化全物和茶黄素对血管紧张素I转化的活性明显抑制作用等，都能直接降低血压。\x0d\\x0d\4、抗衰老\x0d\\x0d\人休中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E，而且茶多酚还起重要作用。所日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E，其抗氧化作用只有4％，而绿茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74％，另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。\x0d\\x0d\5、抗癌\x0d\\x0d\茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内。体外的科学实验、大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和儿茶素物质某些能活化导致癌特的酶系，面具还可直接和亲电子最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较，也证明饮茶都的癌症发病率较低。最新研究显示，中的化学成人还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止动作。这意味着绿茶的抗癌能力要比科学家预测的还要强并更加多样化。多粮类则主要是间接地通过增强机休的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞目的。\x0d\\x0d\6、助消化\x0d\茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。\x0d\7、解酒\x0d\\x0d\茶之解酒，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作用催化剂。饮茶，可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解毒。另一方面，茶叶中咖啡碱的利尿作用，使酒精而处于状态的大脑中枢、因而起到解酒作用。\x0d\\x0d\8、利尿\x0d\\x0d\现代研究表明，由于茶叶中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。

　　古茶树和人工茶树的茶叶功效有何区别大部分的茶友都是先知道普洱分为“生茶”和“熟茶”，然后进而研究普洱茶的等级，被随处可见的顶级“宫廷”普洱弄的晕头转向，其实大家真要了解到哪种普洱茶的功效与作用就明显的话就一定要实际看到茶山上的茶是怎么长的，这才是根源，因为普洱茶的“内含物质”越高，就能提供更有效的将普洱茶功效与作用发挥到极限，喝了“内含物质”丰富的普洱茶才能使人享受到如上的13种效果，达到养生；内含物质：指茶内的咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多近600多种矿物质。

　　古茶树和人工茶树的茶叶功效有何区别古树茶经过几百年甚至千年的生长，充分的吸取了大地精华，从而能很好获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。

　　而人工台地的茶种，因为树龄较新，土壤营养的吸收和沉淀大大不如古树，自然没有古树所蕴含的大量矿物质和自然元素。从而在香味和口感上，没有古茶所有的底蕴和深度。

　　1 有助于延缓衰老

　　茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

　　2、有助于抑制心血管疾病

　　茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

　　3、有助于预防和抗癌

　　茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

　　4、有助于预防和治疗辐射伤害

　　茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达817%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

　　5、有助于抑制和抵抗病毒菌

　　茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

　　6、有助于美容护肤

　　茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

　　7、有助于醒脑提神

　　茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

　　8、有助于利尿解乏

　　茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

　　9、有助于降脂助消化

　　唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。中国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

　　大树茶 小乔木，高5米，胸径38厘米，嫩枝无毛或有稀疏微毛。叶薄革质，椭圆形或长圆形，长10-15厘米，宽4-7厘米，先端钝或渐尖，基部楔形，上面干后深绿色，下面褐绿色，无毛。

　　大树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口。