膜蛋白的主要功能是什么？

膜蛋白的功能是多方面的。膜蛋白在生物体的许多生命活动中起着非常重要的作用，如细胞的增殖和分化、能量转换、信号转导及物质运输等。

膜蛋白可作为“载体”而将物质转运进出细胞。有些膜蛋白是激素或其他化学物质的专一受体，如甲状腺细胞上有接受来自脑垂体的促甲状腺素的受体。

膜表面还有各种酶，使专一的化学反应能在膜上进行，如内质网膜上的能催化磷脂的合成等。细胞的识别功能也决定于膜表面的蛋白质。这些蛋白常常是表面抗原。

表面抗原能和特异的抗体结合，如人细胞表面有一种蛋白质抗原HLA，是一种变化极多的二聚体。不同的人有不同的HLA分子，器官移植时，被植入的器官常常被排斥，这就是因为植入细胞的HLA分子不为受体所接受之故。

扩展资料：

内在膜蛋白存在方式为：

1、单次穿膜，疏水区贯穿脂双层，两末端分布于膜内外两侧。。

2、多次穿膜，多肽链数次反折，数个、疏水区返折数次穿越脂双层。

3、多个单次穿膜的亚基组成一个跨膜通道。

4、脂化或糖脂化膜蛋白借其共价结合的脂肪酸链插入膜内。

5、膜蛋白多肽链一端穿膜，另一端借糖脂化的脂肪酸插入膜内，两端均固定膜上。分离整合蛋白必须用去垢剂、有机溶剂等破坏脂双层后才能提取出来。

-膜蛋白

-内在膜蛋白

一、蛋白质有水化膜；

二、蛋白质是带电荷的；

所以，当破坏这两个因素时，蛋白质从溶液中析出而产生沉淀。

然后，具体讲讲盐析和变性。

----盐析：

在蛋白质水溶液中，加入了高浓度的强电解质盐如硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等而使蛋白质从溶液中析出，称为盐析。（低浓度的盐溶液加入蛋白质溶液中，会导致蛋白质溶解度增加，称为盐溶）

[机理]：破坏了蛋白质的水化膜并且中和了表面的净电荷。

----变性：

当天然蛋白质受物理或化学因素影响后，失去原有的生物活性，并且物理化学性质均以改变的作用称为蛋白质的变性。

[机理]（本质）：分子中的次级键断裂，导致空间构象从紧密有序的变为松散无序的状态。（一级结构并无被破坏）

[表现]：

1、无生物活性；

2、溶解度下降、粘度增加、紫外线吸收增加、侧链反应增强、对酶的作用敏感，易被水解（这就是为何蛋白类食品在被加热至变性后人体对其中氨基酸的吸收能力增强）

膜蛋白是膜功能的主要体现者核基因组编码的蛋白质中30%左右的为膜蛋白根据与膜脂的结合方式以及在膜中的位置的不同,膜蛋白分为内在（integral protein），外周蛋白（peripheral protein）和脂锚定蛋白（lipid-anchored protein)

蛋白与膜的结合方式

①，②整合蛋白；③，④脂锚定蛋白；⑤，⑥外周蛋白 内在蛋白又称为整合蛋白，以不同程度嵌入脂双层的内部，有的为全跨膜蛋白（tansmembrane proteins)膜蛋白为两性分子它与膜结合非常紧密，只有用去垢剂（detergent）才能从膜上洗涤下来，常用SDS和Triton-X100

内在蛋白的跨膜结构域形成亲水通道有两种形式，一是由多个α螺旋组成亲水通道；二是由β折叠组成亲水通道

内在蛋白与脂膜的结合方式：

膜蛋白的跨膜结构域与脂双层分子的疏水核心的相互作用

跨膜结构域两端带正电荷的aa残基与磷脂分子带负电的极

性头形成离子键，或带负电的氨基酸残基通过Ca2+,Mg2+等

阳离子与带负电的磷脂极性头相互作用

膜蛋白在细胞质基质一侧的半胱氨酸残基上共价结合脂肪

酸分子，插入脂双层之间，还有少数蛋白与糖脂共价结合 外周蛋白又称为外在蛋白（extrinsic protein），为水溶性的，分布在细胞膜的表面，靠离子键或其它较弱的键与膜表面的蛋白质分子或脂分子的亲水部分结合，因此只要改变溶液的离子强度甚至提高温度就可以从膜上分离下来

脂锚定蛋白（lipid-anchored protein)

脂锚定蛋白通过磷脂或脂肪酸锚定，共价结合分两类，一类是糖磷脂酰肌醇（GPI）连接的蛋白，GPI位于细胞膜的外小叶，用磷脂酶C处理能释放出结合的蛋白许多细胞表面的受体，酶，细胞粘附分子和引起羊瘙痒病的PrPC就是这类蛋白另一类脂锚定蛋白与插入质膜内小叶的长碳氢链结合

附注：朊病毒蛋白（prionprotein,prp）是由一种分子量为33—35kD的正常细胞蛋白PrPc或PrPc33—35发生构型转变形成的

题主是否想问“狗狗罐头里面的蛋白质是什么”？氨基酸。狗狗罐头里面的蛋白质主要为碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁、铜、碘等微量元素组成。种类不同的蛋白质所含的元素并不完全相同，但它们中的氮含量差异不大，平均值约为16%。因此在应用时，常用凯氏定氮法，测出氮含量后推算物质中蛋白质的含量。蛋白质是动物身体体组织、体细胞组成的主要来源，体内的肌肉、骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的，动物之所以能奔跑、跳跃、拥有光滑而亮丽的被毛都是因为有蛋白质。它发挥着传导、运输、支持、保护、运动等多种功能。

蛋壳

　　完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的111%~115%。蛋壳又  鸡蛋的结构

可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间 蛋壳会消失 就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜 　　壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。

蛋白

　　蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－585%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 　　蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。 　　浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

蛋黄

　　蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为282%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

胚盘

　　在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

膜蛋白有糖蛋白，载体蛋白，通道蛋白。糖蛋白由糖被和蛋白质组成，分布于细胞膜外，内部是没有的，用于识别和与其他细胞粘连。癌细胞由于基因突变，糖蛋白减少，粘连性差，易于移动，导致癌细胞易于扩散。载体蛋白镶嵌于磷脂双分子层内部，可上下移动，有助于主动运输和协助扩散。通道蛋白有离子通道等（例如K+），使K+吸收不需耗能。