切山药手痒是怎么回事

　山药因其比较高的营养价值而备受人们喜爱，但是有个问题一直困扰着人们就是如何处理山药，很多人吐槽在切山药的时候会手痒，那么这到底是怎么一回事呢对于越来越多的山药种类，哪种山药最好呢本文就带大家一起来补补关于山药的相关知识。

　 切山药手痒的原因

　山药有含有很丰富的皂角素，所以在去皮后会产生一种粘液，这种粘液中的蛋白和薯皂甙会刺激到皮肤从而引起皮肤过敏的现象。比较常见的过敏现象是手痒，严重的很有可能会出现红肿并伴有刺痛感。因人而异有的人过敏现象很快就能消除，有的则要过一段时间后才会消除。

　 切山药手痒如何处理

　据研究表明能引起手痒过敏的山药皂甙很怕热，所以在切山药手痒后可以先将手洗净后放在火上烤下，这时候需要注意不要烤到手，能很好的缓解手部的痒感。其实还有更简单的方法就是在切山药的时候不妨带上一次性的手套或者保鲜袋，然后再处理山药，这能很好的避免山药与手的接触，能从根本上杜绝且山药手痒。

　 哪种山药最好

　目前市面上的山药分为三种：铁棍山药、水山药、牛腿山药。

　铁棍山药：与其他的山药种类相比，此种山药可谓是贵族山药，不仅是因为其昂贵的价格，营养含量也是山药种类之首。口感不像其他山药一样清脆，比较干面，晃动也不会折断，身材细长，具有很高的药用价值。

　水山药：这种山药品种是我们比较常吃的，口感比较清脆，常被拿来炒菜食用，水分含量比较高，外观比铁棍山药要粗长但是比较匀称，是一款性价比比较高的山药。

　牛腿山药：此种山药和水山药一样富含水分，体型比较健硕，口感比较黏面很适合煮着吃。

　综上所述可以看出山药中铁棍山药不管从营养价值方面还是药用价值方面都是处于翘楚的位置，因此可以称为是山药中最好的山药。

　以上就是本文对切山药手痒提供的处理方法及预防措施，并对哪种山药最好进行了分析，营养建议我们在日常中可以多吃薯类，从中医角度看山药可以补肾养颜，还有强健脾胃，其丰富的维生素、矿物质含量对于一些血管疾病也有很好的预防效果。

山药是一种健脾的健康食材。可是处理山药皮的时候却很麻烦，山药皮里含有皂角素，去皮的时候会感觉手很黏很滑。很多人都不知道要戴手套去山药皮，直接信手拈来就削皮。结果有的人把那种滑滑的粘液弄到满手都是，甚至弄到脸上，引起皮肤过敏，脸、手红痒不已。山药为什么手痒呢？山药怎么削皮不痒手？山药手痒怎么办？

山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒；也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因。目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。

好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了；当然，你也可以防患于未然：在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。

另外，如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。

山药削皮时使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样会致使山药变黑，所以在切山药时最好选用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

其实只要拿普通的削皮器削就行，如果怕手会痒，就戴上胶皮手套。如果觉得胶皮手套不方便，可以在削完皮后用醋（白醋红醋均可）反复仔细的搓洗手，那就不会痒了。在切山药的时候如果觉得太滑不好切，可以将削好皮的山药放入沸水中翻煮1-2分钟，这样大部分粘液就煮掉了。其实没削皮的山药提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不痒，容易切的效果，但注意无论蒸还是煮都不要时间过长，如果熟透变面了反而不好切了。

下面教你几招巧去山药皮而不痒手：

1、山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。

2、先用火的外焰把山药的根须烧掉，然后用削苹果的刀慢慢的轻轻的刮（但是这样很容易把山药的肉削掉，造成浪费）那么我们就用有棱角的筷子，慢慢的刮也是一个不错的选择。

3、把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒。

4、在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。

5、将山药提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不痒，容易切的效果，但注意无论蒸还是煮都不要时间过长，如果熟透变面了反而不好切了。

据了解，山药粘液引起的过敏现象一般不会持续很久，半天或者一天可以自动消失。当然，也可以通过以下方法处理山药粘液引起的过敏：

1、大量水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。

2、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。

3、花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解。

4、先用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可轻松止痒。

此外，如果皮肤很痒的话，千万不要到处乱抓，这样会引起别的地方也痒，抓破了手皮，处理起来就更麻烦。瘙痒难耐之时不妨试试把手放在大米里反复地搓，在一定程度上能缓解瘙痒感。

大家应该都削过山药皮，想吃山药的时候需要去掉外面的皮，但是很多人在削的时候会感觉到手特别的痒，使很多人想吃山药却不想削皮。其实，想要削山药皮不手痒，可以试试这些方法。

为什么削山药皮会手痒？

由于山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层尿液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。一般在削山药皮后比较常见的就是感觉到手很痒，或者出现红肿刺痛的感觉。不过有些人在削完山药后就马上出现症状，有些过一段时间才出现手痒的情况。这也就是为什么在削山药后会出现手痒的情况。

如何削山药不会出现手痒？

一、带手套。这是个最直接有效的办法，在需要削山药的时候带上手套，或者在手上套个保鲜膜，这样可以避免手部与山药直接接触，从而引起手痒。不过要预防手套掉落或者保鲜膜破了让粘液粘到手。

二、用醋清洗。在洗手盆中倒入少量的食醋，然后把双手在里面浸泡5分钟，这样可以有效的避免山药里面的皂角质引起手痒。

三、把山药先蒸再去皮。山药在蒸过后里面的皂角素成分就会消失，这时再来削皮就不会引起手痒。不过如果是要吃爽脆口感的山药，就不能使用这个方法。

四、在火上烤下。由于山药中的这种皂角素怕火，所以在削完山药后可以把手在火上烤一下，可以让这些物质全部消失，从而缓解手痒的情况。不过这种做法比较危险，要掌握好火，避免被火伤到手。

五、用醋清洗。在削完山药后可以在水中倒入少量食醋，把双手浸泡在里面5分钟后就可以破坏手上的皂角质，这种方法虽然不危险，但是效果比较差。

温馨提示，在削山药的时候可以试下上面的几种方法进行削皮。如果不小心被粘液弄到并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，如果用手去抓可能会让痒感更严重，而且严重还会导致手部出现红肿并且刺痛。所以在出现手痒的时候要及时采取有效方法进行缓解，如果在使用措施后没有缓解就要及时到医院让医生处理，才能有效控制瘙痒。千万不能自己盲目的去抓或者使用其他刺激的方式止痒，避免造成不必要的伤害。

不是每个人都要戴手套剥山药皮，至少我不是，我在剥山药皮的时候就不用戴手套，我没有什么红肿、痒痛的反应，这可能也是和个人的体质有关的吧。但是也有人对山药汁很敏感，一旦碰到了皮肤就会有不适的反应，双手会感到非常的痒，严重的会出现红肿、刺疼的现象。为什么会痒呢，我一开始也是不理解的，后来通过了解才知道。

这是因为：剥山药皮时我们会碰到山药汁，山药汁中含有植物碱、山药皮里含有皂角素，接触皮肤会刺痒，但也有人没有不适的反应，所以也有人认为这是一种接触式的过敏反应，在医学上这种山药导致的刺痒是一种接触性的皮炎。山药的味道清甜，口感细腻，也作为一种温和滋补的中药材，受到很多人喜欢，但是处理山药的时候一定要注意，避免山药的汁液、山药皮接触到皮肤。

这里有一个解决办法： 如果削完皮手很痒，不要乱抓乱碰，碰到哪里，哪里也会痒，这是要把手仔细洗干净多洗几次，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。 

避免手痒 ，我推荐给大家两个妙招：

方法一：山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套 ，小心的摘去手套，避免碰到shou。

方法二：方法很简单： 首先要把山药的外皮洗净，除去泥土杂质或，放到锅里热水煮一下，然后捞出来。，因为这样山药皮基本就已经煮熟了，原本的过敏原被烫坏，就不会再有过敏的反应了，这是再用小刀将山药由上到下划开外皮，然后就可以很轻松的剥下外皮了。有点类似热水烫一下后再剥西红柿皮一样。

山药是很好的食材，具有很高的营养价值，能健脾养肺，但是不少人切山药的时候会手痒，那么切山药手痒是怎么回事？哪种山药最好？

切山药手痒是怎么回事

山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。

由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒;也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因。目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。

好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了;当然，你也可以防患于未然：在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。

哪种山药最好

最好的山药品种当属铁棍山药。

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

挑选山药的方法

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕**;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

6、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈**似铁锈的切勿购买。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

怎样辨别真假山药呢

一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

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解析:

在医学上属于一种接触性皮炎。由于不是所有人在接触山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。

目前认为，导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，也要避免接触

如果已经出现手痒的症状，可以尝试以下几种方法：一、先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。二、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。三、把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。

可能出现过敏的情况的，比如说我们经常吃到的芋头，还有山药，现在一般的超市都可以买到山药，很多人不知道怎么处理山药皮，听别人说手碰了山药皮会出现手痒的情况，这是怎么回事呢

1、山药皮为什么不能碰手

山药皮有些人接触手会出现过敏的情况。

山药皮中含有一些致敏成分，直接接触手的话，一些体质敏感或者是皮肤角质层薄的人群接触到山药皮会出现过敏的情况。

2、碰手之后怎么止痒

(1)生姜止痒法

将过敏部位用清水从洗干净，将生姜汁涂抹在在瘙痒发红的部位，稍微摩擦一下，具有促进血液循环，加快过敏原的代谢速度，具有止痒的作用。

(2)食醋止痒法

山药中导致过敏的生物碱是碱性的，而食醋中的醋酸是酸性的，可以在过敏的部位、手指甲缝、附近的皮肤上都抹上食醋，食醋可以和生物碱发生酸碱中和反应，破坏生物碱的结构，因此具有快速止痒的作用。

(3)火烤止痒法

山药中的皂角素是一种耐热性很低的成分，对温度十分敏感。将过敏部位清洗干净，擦干之后，在火上稍微烤一下，皂角素会快速变性，失去其生物活性，因此具有快速止痒的作用。

(4)风油精止痒法

风油精中含有的薄荷的成分也是具有止痒的作用的，因此，在过敏部位稍微抹上一些风油精，也是可以缓解瘙痒，不过不同个体对风油精的反应各不相同，因此不一定每个人都有用。

(5)温水浸泡止痒法

生物碱和皂角素都是水溶性的，因此可以将过敏的手放在温水中浸泡一段时间，可以稀释过敏原的的浓度，并且温度还能使皂角素变性、促进血液循环，加快过敏原代谢速度，都具有止痒的作用。

(6)酸碱中和止痒法

碱性的生物碱和酸味水果中的果酸也会发生酸碱中和反应，因此可以用果酸含量较多的柠檬、橙子、山楂、葡萄等水果，在皮肤上摩擦，也具有酸碱中和的作用，可以止痒。

(7)抗过敏药物止痒法

每个人的体质各不相同，上述方法如果对其都没有作用，可以口服一些抗过敏的药物，也可以快速止痒。

山药皮过敏是接触性过敏较多，山药皮中的过敏成分耐热性很弱，因此加热足够就会出现结构改变，这样山药的致敏成分就失去了，就不容易导致过敏。因此山药去皮的时候过敏，不一定吃山药的时候也过敏。

无论是 削山药 或 洗山药 的人都是想在削或洗都不粘上山药的黏液而使得手发痒下面的方法可能有效

在给山药或者芋头剥皮时，双手就会非常痒。

原因：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，

解决：如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

方法一，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套

方法二：（针对芋头）剥皮可以轻松简单，而且不会把手弄得痒痒的！方法很简单：

准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!

原因：山药皮里的皂角素， 黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。

防痒方法：1．用醋洗手，也可以在火上烤2．山药清洗干净削皮的时候带手套