怎么让梨变得又黑又甜？冰冻？

冰冻。

梨在冷冻标准下，会破坏梨的细胞膜结构，多酚氧化酶的特异性也高。梨含有多种多酚，在多酚氧化酶的催化作用下会产生有色的平板化学物质，进而使梨呈现黑色。冷冻后，不仅梨的颜色会发生变化，口感也会发生一定程度的变化。冷冻前的梨吃起来又甜又脆，冷冻后的梨吃起来又软又甜。

盐水泡梨是不会发甜的，是为了把甜味显出来。

用盐水泡梨会变甜原因有：

1、是一种味觉能增强另一种味觉的现象，称做对比效应。

2、对比效应是指，两种或两种以上的呈味物质适当调配，可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。

3、生活中，有很多像这样的对比效应的例子，比如吃了很酸的橘子后再吃西瓜，会感觉格外甜。这个效应对厨师来说用处很大，炒菜盐放多了，就可以略加些糖，会降低咸味；菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的，这样能更好地品尝菜肴中的滋味。

4、甜味食品中加入少量食盐，就会使甜味更加突出。因为舌头在尝到咸味后，大脑形成了咸味的环境，这样再接受到甜味的时候，就会特别突出。就好像白纸上的一点黑，特别显眼。当然，盐不能加入太多，只能为含糖量的1%~5％，否则只剩咸味了。

这是中国在饮食文化上的博大精深，如果“要想甜，就加点盐”

1、要看梨子表面的颜色。表面的颜色越黄，说明梨子的成熟度越好，吃起来会越甜。大家都知道梨子甜不甜，需要阳光的照射，照射的时间越长。梨的颜色就会发黄。表面颜色浅的梨，说明就是套了纸袋子的，这样阳光就不会直接照射到梨子上，所以它的含糖量就会非常的少，吃起来就不甜。

2、看梨子的表皮。梨子的表皮要薄，而且摸起来手感非常光滑，这样的梨子里面的梨肉是非常脆的，而且非常细腻。如果它的表皮粗糙看起来非常厚的话，梨肉吃起来会非常硬，而且口感也是粗糙的，非常不好吃。所以我们买梨的时候，尽量买梨皮薄的，而且特别光滑的梨。

3、买的时候拿起来用手掂一掂，同样大小的梨，越重的梨子说明它的含水量越高，而且比较新鲜。如果梨子拿在手上感觉比较轻，就说明含水量已经很少了，吃起来也不脆了。尤其是在挑皇冠梨的时候这个方法最适合。因为皇冠梨刚摘下来的时候它的口感是脆的，如果放了一段时间就不怎么脆了，吃起来会有一点点面。