拜求饭店管理经营的经验以及合理化建议

现代餐饮企业的经营管理内容很多，但大体可分为两大方面，一个是饭菜质量的管理；另一个便是餐饮服务质量的管理。前者是有形的产品，后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的，这也是餐饮企业生产和销售紧密连接在一起的特点。可以说餐饮企业的一切经营活动都是围绕着饭菜的推销进行的。

餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

[关键词] 仪态、修养、看人下菜碟

1餐饮从业人员的个人素质要求

要做到优秀的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。

l 11、从业人员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

l 12、从业人员的合作精神

餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

l 13、从业人员的诚实与礼貌

餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

2 餐饮从业人员服务意识的培养

餐饮服务企业的饭菜是通过服务员来推销的。服务员待客人的技能是多样的，诸如摆台、餐巾折花，斟酒、上菜、分菜、撤换就餐用具、整理卫生等等这些工作面对的都是“物”，实际上这些工作也都是围绕饭菜进行的。因为其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。所以引导客人消费、推销饭菜，应该是服务人员最重要的工作。餐饮企业一般是以销定产的，餐饮企业饭菜的主要推销任务无疑是落在服务员身上的。

l 21注重差别分清要点

引导客人消费、推销饭菜，决非一日之功。因为服务员要接待的人太复杂了，有老有少、有男有女；就餐目的各不相同：或请别人，或消闲而来，或亲友相聚，或与恋人来享受温馨的，或是伉俪共度良宵的，或是同事之间相聚的，或是共同进行某种庆祝的如结婚嫁娶、老人祝寿、孩子生日、乔迁之喜、职务升迁等等；顾客的经济情况也各不相同：有的要求场面气派，需要花色品种丰富，有质量、有数量；有的要经济实惠，简简单单吃饱就行，有的则是仔细品味的美食家等等；有的不拘小节，有的各方面都要求严格；在口味上也有各不相同的要求，有口轻的、有口重的，还有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。

l 22看人下菜碟

面对如此复杂的人群，服务员该怎么办？一句话：“看人下菜碟”。这句话的正面理解应该是说，根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和推介。这“看人下菜碟”才是服务员最重要的也是最难掌握的技能。“看人下菜碟”可分为两个方面，一个是“看人”、一个是“下菜碟”。“下菜碟”要了解和掌握一定的烹调知识，以便向客人介绍，引导消费；“看人”则是接待客人的观察和应变能力。两者对比，“下菜碟”需一些烹调知识，而“看人”则要面对形形色色的活生生的人，二者对比差别大是显而易见的。

l 23心系饭店发展个人

服务员是饭店中和顾客直接接触的最主要的人员，通过他（她）可以了解客人对饭店各个方面的反映，是饭店和顾客之间的桥梁。服务员要了解和掌握一定的烹调知识，特别是本地、本店的著名菜点的用料、制法、特点等。这好比商店里的营业员必须熟悉所经营商品的有关知识，才能更好地向顾客介绍商品，给顾客当好参谋一样。好的营业员能够推销更多的商品，给商店带来较好的经济效益，还能使顾客满意。好的服务员也能推销更多的菜点，给企业带来较好的经济效益，还能使顾客吃得满意，可谓一箭双雕。作为饭店服务员了解和掌握一定的烹调知识，并不难，因为每天都要接触很多菜点，不明白可以及时向厨师学习，只要学习认真，就会熟练掌握。

服务员在工作中，要灵活掌握各种技能，善于观察客人的情况，练就一双慧眼，对来就餐的客人很自然地分类。在导购和推销菜品时要考虑到客人的实际情况，切不可单纯为了经济效益而推销饭菜，这样不但不会提高经济效益反而会受到客人的冷落，这样做的本身就是违背职业道德的。一定要从服务的角度考虑如何更好地做好服务工作，达到顾客满意。譬如针对“场面型”的客人，就要满足客人的需要，这类客人的就餐目的主要是表现气派，服务员在引座时可以选择豪华包间或雅座，推荐高档名优菜品，菜品要注重“色和形”的搭配，上菜速度要适度，不宜太快，必要时可以推荐特制菜品，以显其豪华气派。“饱腹型”的客人重数量，服务员可在推荐菜品时以低、中档菜为主，并且上菜速度要快。另外还有一类型的客人属于不懂吃、不会吃的，此类客人需要服务员对菜品作全面的介绍，根据实际情况引导其点菜。懂吃、会吃、能吃出菜品存在问题的是“美食型”客人。这类客人非同一般，他们特别挑剔，难以伺候，但他们的存在对饭店的饭菜质量和服力质量的提高是大有好处的。所以对这类客人服务员和厨师要特别重视，切不可应付了事，每次都要认真、虚心征求意见，必要时和他们交朋友，并可以聘请他们做饭店的顾问，为饭店的发展献计献策。

[小结]一个餐厅，有好的设施是基础，有好的厨师是本钱，有好的员工则是福气，是发展壮大的决定因素。近朱者赤，近墨者黑，有优秀的员工说明存在优秀的管理者，蛇无头不行，这个道理相信大家都明白。当员工的个人素质达到了一定水平，又拥有对工作的热情，那么，这样的员工是每个企业所迫切需要的，也是我们从业所要达到的目标。

现在是冬天肯定是保暖系列的产品了，可以参考下面的产品：

一、保暖内衣

　　冬天大家都要穿保暖内衣，因此只要人多，销量肯定不错。卖保暖内衣跟夏天卖衣服不同，保暖内衣都是一套一套包好的，只需要拿一套出来做样品就可以了，可不要全部拆了包像夏天衣服一样都挂起来哦。

　　二、毛袜、手套、暖水袋、掌中暖、围巾、帽子、棉鞋垫、棉拖鞋、暖宝宝保暖贴

　　这些也是冬天必需品，销量与保暖内衣相比，差不了；另外，它们都比较小件，进货价格也不会太高，摆摊也方便搬运；最后，这些东西别看小，利润很客观呢。因此，我认为是冬天摆地摊的最佳选择。

　　三、冬天摆地摊 卖女孩子冬天用品如毛绒长筒袜肯定生意火爆

　　有些女孩子冬天爱漂亮，不愿意多穿，毛绒长筒袜就受她们的喜欢了。除了毛绒长筒袜，还可以考虑那些比较可爱的保暖鞋等等。

摆地摊如果不考虑换季，可以考虑一年四季都适合卖的产品比如：金凯利饰品，海螺挂件，软陶挂件，小夜灯，偏方书奇效方，金美金水晶吊坠，钥匙扣等等！

目录方法1：采取基本预防措施1、了解你的风险因素。2、维持健康体重。3、吃得健康4、经常运动。5、戒烟。6、不要服用雌激素含量高的避孕药。7、不要晒太阳。方法2：护理双腿1、不要久站。2、保持正确坐姿。3、在适当的时候抬高双腿。4、改变穿着。5、穿压力袜。方法3：就医1、了解静脉曲张的症状。2、了解何时应该就医。3、考虑其它治疗方案。静脉曲张是血管不正常迂曲、扩张，最常发生在下肢。这通常是因为静脉长期承受压力，削弱并破坏了血管瓣膜和血管壁。在中国成年人中，静脉曲张的发病率高达20%。对大多数人来说，静脉曲张和蜘蛛状血管病（微血管扩张）只不过会影响美观，但是有的患者走路和站立时，也会感到非常疼痛。在非常严重的情况下，甚至会皮肤溃疡。尽管没有任何方法可以彻底预防静脉曲张，但你还是可以采取一些行动，降低患上静脉曲张的几率。

方法1：采取基本预防措施

1、了解你的风险因素。有的人更容易得静脉曲张。了解得静脉曲张的风险因素，可以帮助你选择健康的生活习惯。如果你有几个风险因素，最好咨询医生，看看要如何管理风险。年龄。年龄是你是否会患上静脉曲张的重要因素。随着年龄增长，静脉会失去弹性。静脉瓣膜不能有效地发挥作用，进而引发静脉曲张。

生理性别。女性身体的激素变化，像是绝经和怀孕，使她们更容易患上静脉曲张。

基因。如果有直系亲属患上静脉曲张，你患病的风险更高。静脉瓣膜天生比较弱的人更容易患上静脉曲张。

肥胖。体重超重会给静脉添加更多压力，进而引发静脉曲张。

缺少运动。久站或久坐的人更容易得静脉曲张。长时间保持同样的姿势导致静脉必须承受更大的压力，将血液运送回心脏。

下肢创伤。下肢曾经有损伤（比如血栓）的人更容易患上静脉曲张。

2、维持健康体重。体重超重会给双腿和循环系统带来不必要的压力。如果你的体重超重，减肥可以减少压力，降低患上静脉曲张的风险。

3、吃得健康。避开热量高、营养低的食物。吃高纤维食物。一些研究表明低纤维饮食会引发静脉曲张。另外，高纤维食物可以降低胆固醇，或许也能降低血压。尽量不要加盐。少吃盐可以帮助减轻静脉肿胀，也能减少液体潴留。

4、经常运动。散步和慢跑可以促进下肢血液循环，预防静脉曲张，防止现有症状恶化。运动也能降低整体血压，加强整个循环系统。跑步也可以促进下肢血液循环，有助于预防患上静脉曲张。

5、戒烟。抽烟会引发许多健康问题。研究显示抽烟造成血压升高，进而引发静脉曲张。抽烟也会引起“下肢静脉功能不全”，导致血液无法正常地流向和注入下肢。

6、不要服用雌激素含量高的避孕药。长期服用雌激素和孕酮含量高的避孕药，可能会提高患上静脉曲张的风险。激素补充疗法也会造成类似的后果。和医生讨论最适合你的选择。长期使用雌激素和孕酮可能导致i静脉瓣膜变弱，影响下肢血液循环。

雌激素含量低的避孕药比较不容易引起静脉曲张或血栓。

7、不要晒太阳。肤色白的人长时间晒太阳，可能会引发蜘蛛状血管病。长时间晒太阳也会带来其它风险，比如说可能会得皮肤癌。美国疾病防治中心建议外出时，应该涂防晒霜。不要在中午阳光最强烈的时候晒太阳。

方法2：护理双腿

1、不要久站。长时间原地站立会提高下肢血压，久而久之，血管壁会变弱。现有的静脉曲张会恶化，可能还会出现新的静脉曲张。有的工作几乎无法不久站，你可以经常换姿势，降低伤害。至少每隔30分钟适当走动一下。

2、保持正确坐姿。坐直，不要交叉双腿。好的坐姿可以促进血液循环，交叉双腿会阻碍下肢的血液循环。不要长时间坐着。每隔半小时左右休息一会儿，站起来活动筋骨或走动一下。

3、在适当的时候抬高双腿。放松并抬高双腿，有助于降低得静脉曲张的风险。试着每天将双腿抬至高于心脏的位置3到4次，每次15分钟。这么做可以促进血液循环，减少下肢压力。如果可以，坐着或睡觉时也可以抬高双腿。

其它方法包括使用倒立机，或是将床尾升高，这样在睡觉时，双脚的位置略高于头。先咨询医生，才可以尝试这些方法。

4、改变穿着。不要穿紧身衣服，以促进下肢血液循环。特别留意腰部、双腿和腹股沟不会被勒着。紧身的衣服会使现有的静脉曲张恶化，而且更容易引发新的静脉曲张。穿舒适的低跟鞋，不要穿高跟鞋。低跟鞋可以锻炼小腿肌肉，使血液更容易通过静脉。 一定要穿合脚的鞋，以免勒着双脚或引起疼痛。

5、穿压力袜。如果你患有静脉曲张，不妨经常穿压力袜或长筒袜。医疗用品店或药房有卖各种不同的压力袜。先问过医生，才购买或穿压力袜。用量尺测量腿部，购买正确的尺寸。压力袜应该牢牢地按压双腿，但不会让你觉得很紧。

如果你即将展开长途飞行，不妨和医生商量，看看他是否可以给你压力袜。它们可以帮助减轻腿部压力，或许还能防止现有静脉曲张恶化。

方法3：就医

1、了解静脉曲张的症状。静脉曲张一般不会引起严重健康问题。但是，它们会使你感到不适、疼痛和尴尬。即使它们不会危害健康，也可以去看医生，让他帮助你控制静脉曲张。静脉曲张的常见症状包括：双腿酸痛和疼痛

抽痛或抽搐

双腿感觉沉重或肿胀

皮肤发痒、发炎或变黑

双腿一直抖动，静不下来

2、了解何时应该就医。在大多数情况下，静脉曲张不是什么严重疾病，不会危害健康。然而有时候，它们会引起一些需要接受治疗的问题。如果你有静脉曲张，并出现以下任何一种症状，请去看医生：腿部突然肿胀

静脉周围泛红、发热

皮肤厚度或颜色出现变化

迂曲的静脉或周围部位出血

腿部有一触即痛的肿块

开放性溃疡或疮

3、考虑其它治疗方案。家庭疗法对静脉曲张无济于事？不妨考虑其它治疗方案。向医生咨询你拥有的选择。硬化疗法。这是最常见的治疗方案。医生会将化学剂注入曲张的静脉，使它膨胀，进而闭合。数周后，静脉会变成瘢痕组织，然后慢慢褪去。通常在医生的办公室就能进行这项疗程。

激光手术。并非所有皮肤类型和肤色都可以安全接受激光手术，所以医生比较少用这个方法。它也不适用于超过3毫米大（约01英寸）的静脉。

静脉腔内激光治疗。用于比较深或严重的静脉曲张。通常在医生的办公室就能进行这项疗程，患者需要接受局部麻醉。

手术。通常只用于治疗非常大或非常严重的静脉曲张。向医生咨询手术是否适合你。

小提示一般来说，静脉曲张不是严重的健康问题，但也有可能是更严重疾病的症状。如果你得了静脉曲张，不妨趁机做个全身检查，和医生讨论你的健康。

静脉曲张多见于女性，然而，也有很多男性患有这个疾病。年纪越大，患上静脉曲张的可能性越大。不过，任何年龄的人都有可能得这个病，遗传（基因）也是其中一个风险因素。

询问由政府资助或你自己的保险公司，看看静脉曲张和蜘蛛状血管病是否受保。

使用尼龙搭扣而且脚踝处有扣带的压力衣比较容易穿，对某些人来说是更好的选择。

有的坊间证据显示用苹果醋敷腿，有助于缓解静脉曲张引起的不适。当然，更有可能起作用的是抬腿、按摩和穿压力袜。至今并没有任何研究显示苹果醋能有效治疗静脉曲张。

与普遍的看法相反，涂杏仁油对促进血液流动毫无帮助，而且没有科学证据表明它能治疗静脉曲张。不过，吃杏仁可以改善血压和血液循环。

警告如果你有静脉曲张，并出现胸痛、呼吸短促或呼吸困难，请立刻就医。这些症状可能表示血栓正在往肺部或心脏移动。

提防那些昂贵的非传统疗法。虽然这类“疗法”大多无害，但通常也没有效。号称可以治好静脉曲张的草药保健品也是如此。有的保健品也许真的可以帮助预防或治疗静脉曲张，但是很少有科学研究支持这一点。许多公司会做出毫无根据的声明。先咨询医生的意见，才可以服用任何草药保健品。医生也许不能证实或反驳草药师的声明，但应该可以告诉你特定草药制剂可能带来哪些有害的副作用。

不建议用任何形式的自然疗法“分解”曲张的静脉，比如说按摩或振动。这会产生栓子，卡在心脏毛细管内，导致心脏病发作。栓子也会卡在脑血管内，引起中风，或是卡在肺里，引发肺梗塞。这些状况均会引起严重健康问题，甚至会造成死亡。

如果曲张的静脉开始出血，双腿或双脚突然疼痛或肿胀，曲张的静脉上或周围部位有肿块，请立刻就医。

衬衫也有很多的种类，你可以选择不同的搭配，来找最适合自己的几套。我认为宽松格子衬衫和小短裤、蓝白格子衬衣和牛仔短裤再加上长筒袜。也可以墨绿色格子衬衣和宽松款牛仔裤再加上礼帽。这样的搭配会让你个人的时尚感更好，当然也仅仅是我的个人意见。

因为这样低调的深蓝色格子配上湖绿色的条纹，给人一种干净阳光的感觉，也会使得原本高挑的身材显得更加苗条。这样的格纹衬衫一般比较适合个性偏高的人。所以如果个子高的话可以尝试尝试这一套搭配，整个人就会看起来小清新。

宝蓝色的格纹流露着一种青春的气息，散发着年轻人的青春与活力。搭配黑色的爵士风的礼帽，优雅而帅气。下面搭配上一条黑色的小脚裤，十分的显瘦，完美的身材被展现出来了。这样会比较显瘦，所以这样的一套搭配你值得尝试。格子衬衫与黑色或者军绿色工装裤都是很不错的搭配，这样会显得人偏瘦，一种新鲜感。

格子衬衫的流行，在于它的简单以及大气的款式，不需要太多花俏。这款不管是哪个季节都十分百搭，加上带有小清新女生学院风的感觉，以及稍带些牛仔拼接的格子衬衫，两者结合在一起，毫不违和，是很有Feel的。穿到身上就是让人有种松弛感，松松垮垮的造型让很多女生喜欢上这样子的风格。