板栗黑色的是坏的吗？

我们经常能在路边摊发现卖炒板栗的地方，刚炒出来的板栗热气腾腾，还有一丝甜甜的香味，而板栗壳表面则是油油亮亮的。秋冬的时候买上一包，和电视剧也是很搭的。我们在吃板栗的时候，会碰到一两个里面果实发黑、发硬的，这种口感一般都不是很好了，最好还是不要吃了。

板栗黑色的是坏的吗

是的，板栗里面的果实如果是黑色的，说明坏了、变质了，是不能吃的，黑的地方会含有黄曲霉毒素。

板栗储存一段时间后，颜色会变深和变黑，这是由于栗子中的淀粉与空气接触时间过长而引起的，但是果肉不会变质，可以正常食用。不过如果存放不当也会导致变质和变黑。 当板栗的营养被细菌和微生物吃掉时，会导致板栗变质，果肉变黑变臭，因此不建议食用。

板栗怎么不会发黑

1塑料袋保存

将新鲜栗子放入塑料袋中，注意干燥表面水分，然后将塑料袋绑紧，放在阴凉通风处，并注意随时观察塑料袋，食用前应先食用它恶化。

2木屑保存

将木屑和栗子混合在一起，然后放入容器中。在上面放更多的木屑。注意不要遮盖住它。将容器放在阴凉通风处。它可以保存大约两个月，但是如果时间太长，栗子会变干。

3风干保存

将新鲜的栗子在冷水中浸泡7至10天，将其取出并放入篮子中，或在阴凉通风的地方摊开，然后自然干燥，可以长期保存。

4冰箱保存

剥去栗子壳，去掉内膜，将其放在保鲜袋中，紧紧地系在口袋里，然后将其放入冰箱冰柜或冰箱冰柜中。它可以存储两个月或更长时间。

剥板栗实用的小技巧

买回来的栗子不要急着剥掉，将它们放在阳台上两到三天。在干燥过程中，内部果实的水分会蒸发一部分。这样，果肉会变小，在果肉和果皮之间形成一定的间隙。

干燥后，用剪刀或菜刀在每个栗子上面切十字形口。切口时，您可以在栗子下面放一个塑料瓶盖，这样栗子就不会跑来跑去，也不必担心将手切到。

切完所有栗子后，将它们放入盆中，然后加入沸腾的热水。请注意，它必须是刚烧开的开水，以使温度最高，在栗子上方5厘米处即可，然后将栗子浸入其中。

当开水不热时，就可以剥栗子。您可以看到，栗子的开口比浸泡前明显更开了，这样就非常容易地用皮带壳将栗子直接剥下来。

板栗壳变黑：若是板栗外壳出现发黑，则是由于保存不当，板栗出现霉变而引起，这样的板栗不仅外壳发黑，打开后里面的果肉也有变黑、发臭、变味等情况。板栗肉变黑：若是剥出的板栗肉放一段时间，出现颜色变深发黑，则考虑是由于板栗肉与空气接

摘要板栗种类繁多，根据种植地区的不同可分为北方栗、南方栗和日本栗，目前市面上较常见的有邵店板栗、宽城板栗、河北青龙板栗、丹东板栗、锥栗板栗、邢台板栗、迁西板栗、信阳板栗、镇安板栗、桐柏板栗、郯城板栗、燕山板栗及八龙油板栗等。



根据种植地区不同板栗可以分为北方栗、南方栗和日本栗。目前市面上常见的板栗品种有：河北青龙宽城板栗、丹东板栗、郯城板栗、信阳板栗、邢台板栗、邵店板栗、燕山板栗、迁西板栗、镇安板栗、罗田板栗等。

板栗的营养价值较高，能够健脾胃、补肾，还可以防治高血压、冠心病等疾病，孕妇食用可以增强抵抗力，但是板栗的含糖量较高，糖尿病患者最好不要食用。

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1、北方栗

主要在我国河北、北京、山东、陕西、甘肃部分地区及河南北部和江苏北部等地区种植，它们的果形较小，平均单粒重量为10g左右，肉质较糯，果肉中含糖量高达20%左右，果肉中淀粉含量较低，但蛋白质含量高，果皮颜色较深，富有光泽则，果实香味浓，果皮有些涩但很容易剥离，多用于制作糖炒栗子。



2、南方栗

主要在我国的江苏、安徽、湖南、湖北、浙江、河南南部等地区分布，由于这些地区降雨量多且温度较高，因此南方板栗的果实个头较大，平均单粒重量在15g左右，最大的可以达到25g左右，果实中含糖量较低，淀粉含量比较高，肉质偏粳，品质没有北方栗那么好，多用来炒菜。



3、河北青龙板栗

由于其生长地理环境气候优越，果实个头较大且果皮薄，肉质细腻香甜，营养价值比其他品种都要高，被誉为“干果之王”。



4、丹东板栗

原产于我国的辽宁省，它们的栽培可以追溯到明末初期，种植历史较悠远，品种优良。



5、信阳板栗

果实产量大，颗粒较饱满，皮薄肉厚，果实不容易生虫，便于运输贮藏。



6、锥栗板栗

主要分布在我国的秦岭气度，生长在还把100-1800m的丘陵环境中，果实多用于制作罐头类产品，果树的木制很好，广泛用于建筑。



7、桐柏板栗

产于我国著名的板栗之乡河南桐柏，种植面积较大，那里的板栗树树龄都比较高。



8、镇安板栗

主要产自我国的陕西、秦岭地区，因为镇安县所产的板栗品质最好因而得名镇安板栗。



9、兴隆板栗

又叫京东板栗，原产于我国的北京东部，果肉口感甜腻，内皮容易剥落，受到国内外众多消费者的喜爱。



10、迁西板栗

原产于我国的河北省，至今已有2千余年的历史，在2008年被国家工商总局认定为中国驰名商标。它们的果皮颜色为红褐色，具有光泽，果肉为米**，内皮容易剥落，果实口感粘软细腻。



11、燕山板栗

历史较悠久，其种植时间可以追溯到春秋战国时期，在古代，由于其鲜甜的口感，被选为宫廷贡品。



12、邢台板栗

果实个头比较大，果肉中富含充足的碳水化合物和蛋白质等矿物质，具有较高的营养价值，果实颗粒很饱满，果皮薄，适合做糖炒栗子。



13、八龙油板栗

产于我国湖南，至今有200年的栽培历史。



14、郯城板栗

又分为油栗和毛栗两种，油栗果实色泽油亮，就像是在果实外皮上面抹了一层油，果肉香甜松软，品质比毛栗佳，是目前出口的品种之一。



15、宽城板栗

栽培时间久，至今已有3000年的历史，现存最古老的板栗树树龄有1300年，其种植面积较广，被誉为“中国板栗之王”。



16、邵店板栗

与郯城板栗相似，也有油栗和毛栗两个品种，目前多用于出口。

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糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。或者是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的黑的东西。

糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

扩展资料

栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。炒制过程中，温度很高，注意烫伤！

-糖炒栗子 （民间风味小吃）

1、板栗在存放一段时间后，会出现颜色变深发黑，是由于板栗中的淀粉与空气相遇的时间过长所导致，但果肉不会产生变质，发黑后可以正常食用。

2、保存不当也会变质发黑，当板栗的营养物质被细菌微生物食用后，会导致板栗产生变质，果肉会有变黑、发臭情况，不建议食用。