如何鉴别香椿和臭椿

每当赛天来临的时节，我很粤欢采摘或购买香椿芽叶，可有时错把奥格当香接，到头来很扫兴。请问，如何区别香椿和奥榕

(河北李女士)香椿与臭椿都是多年生乔木但前者属于糠科而后者属于苦木科。由于两者外形极为相似故有人将它们混为一谈。如果在采摘或购买香椿叶芽时不辨真假，不识货色，把臭椿当成香椿，那保准叫您倒胃口。现将两者的区别介绍如下:

叶色香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色:而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。边缘的形状香椿叶的边缘有稀疏锯齿而臭椿叶则没有。叶数香椿为双数如六对、七对、八对等:而臭椿则是单数。气味从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手搓一搓，再用鼻子闻闻是什么味儿。臭椿叶子有异臭香椿叶子有较浓的香味。中医认为香椿叶可健胃、行气、利湿和解毒，具有增进食欲、帮助消化、化湿气、利小便等作用。据营养学家分析，每，00克香椿中含蛋白质980克(居群蔬之冠)，钙，4300毫克，维生素cl

1500毫克(仅次于辣椒)磷13500毫克，胡萝卜素136毫克，核黄素，50毫克，铁450毫克粗纤维1

56克。

每当赛天来临的时节，我很粤欢采摘或购买香椿芽叶，可有时错把奥格当香接，到头来很扫兴。请问，如何区别香椿和奥榕

(河北李女士)香椿与臭椿都是多年生乔木但前者属于糠科而后者属于苦木科。由于两者外形极为相似故有人将它们混为一谈。如果在采摘或购买香椿叶芽时不辨真假，不识货色，把臭椿当成香椿，那保准叫您倒胃口。现将两者的区别介绍如下:

叶色香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色:而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。边缘的形状香椿叶的边缘有稀疏锯齿而臭椿叶则没有。叶数香椿为双数如六对、七对、八对等:而臭椿则是单数。气味从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手搓一搓，再用鼻子闻闻是什么味儿。臭椿叶子有异臭香椿叶子有较浓的香味。中医认为香椿叶可健胃、行气、利湿和解毒，具有增进食欲、帮助消化、化湿气、利小便等作用。据营养学家分析，每，00克香椿中含蛋白质980克(居群蔬之冠)，钙，4300毫克，维生素Cl

1500毫克(仅次于辣椒)磷13500毫克，胡萝卜素136毫克，核黄素，50毫克，铁450毫克粗纤维1

56克。

红椿树苗主要与香椿树苗比较相似。但相对来说，落叶后红椿树苗比较粗壮，颜色浅红棕色，树干上有白色皮孔；香椿树苗则呈红褐色，较细瘦，苗干上皮孔稀少。在树苗青绿时，两者主要区别是红椿叶子相对较大，叶片正面侧脉不明显，叶子揉搓后无特殊气味；香椿叶子稍小，叶片较挺直，叶片正面侧脉明显下凹，叶子揉搓后有香椿特有气味。

其实香椿在日常生活当中算是比较常见的一种食物，这种美食的做法也是比较的多，比如说有香椿炒鸡蛋，还可以直接蒸着吃。不过有些是红色的，有些是绿色的，而红色和绿色的香椿是有一定区别的，这两者主要的区别如下：

01、两者的品种是不一样的。

其实红香椿和绿香椿之所以颜色不一样，主要就是因为这是好几个不同的品种。在日常生活当中比较常见的黑油椿以及红油椿颜色都是红的，但如果是黄罗伞或者是青香椿，那么颜色就是绿色的。所以品种如果不一样的话，那表面的颜色自然也是不同的。

02、两者的营养价值是不一样的。

红色的香椿和绿色香椿的营养价值其实也不同，红色香椿看上去比较的漂亮，表面比较的有光泽，这是因为红色香椿里面的油脂含量要更高一些。但绿色的香椿看上去颜色就会暗淡一些，所以这种香椿里面的油脂含量就更低，而且绿色香椿里面的纤维含量要比红色的更高。

03、两者的味道是不一样的。

一般除了以上这些区别以外，红色香椿和绿色香椿的味道也是不同的，由于红色的香椿里面油脂含量较高，所以吃起来会更香一些。但绿色的里面油脂含量比较少，所以吃上去口味会更淡一些。在日常生活当中，每个人可以根据自身的喜好来选择不同口味的香椿。

以上这几点其实就是红色、绿色香椿最大的区别，平时在购买的时候自己也要分清楚，因为这两者的差别还是挺大的。正常情况下，如果是去市场购买的话，红色的价格会稍贵一些，主要是因为红色的看上去更有卖相，而且红色的口感也要更好。

春暖花开的季节，嫩绿的香椿芽令你家的餐桌满屋飘香。使人在满足了精神享受的同时，也摄取了更多的微量营养素。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据营养学分析，每100克香椿中含蛋白质98克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素136毫克，核黄素150毫克，铁45毫克，粗纤维156克。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。 和生活中许多事情一样，香椿带给人们美好，同时也有臭椿的鱼目混珠。今天，我们特邀我国食疗养生专家翁维健教授撰文，让读者对其增加辨别能力。 在春天蔬菜青黄不接的日子里，可能又想起吃香椿来。俗话说：“房前一株椿，春菜常不断。”元代有一首“林庭椿赋”开头便说：“燕山之阳，南冥之滨有大木焉，其名曰椿……”看来，从下个结沦：“今，子之言，大而无用。” 您可能说，我没见到树，而是在市场上买香椿吃，那还有什么方法能鉴别香椿或臭椿呢。我们说，就是从叶子的外观上也能鉴别出香椿或是臭椿来。 香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。 另外，从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。如果是清古到今，在北京地区的山野，房前屋后常可见到这种树木。 当清明前后，椿树芽随风飘来阵阵香气的时候，就好像在告诉人们：“快来采我吧，保准让你一饱口福。”可话又说回来，自古以来还有一种植物叫“樗”，俗称臭椿的树木。它貌似香椿然而气味怪异，令人难以接受。如果您来采摘或在市场购买香椿叶芽时，不辨真假，不识货色，把臭椿当成香椿那保准叫您倒胃口。 如何鉴别香椿与臭椿，看来不仅是中医学者，也是美食家的事吧。 香椿 香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科；而后者属于苦木科。因此二者在外形长相方面虽相似，但仍有差别。

近日，记者在市场上看到不少香椿芽上市了，刚上市的椿芽味道鲜美价格也很高，一斤能卖到20元。不过据业内人士说，现在的香椿芽大都是大棚里的，大棚外的香椿芽大约要等到清明前后才能上市，市民在购买时要多加注意。　张店的付女士前些天从青年街的一家市场购得一把香椿芽，“我买菜时发现香椿非常嫩，没想到回家炒了后发现味道非常苦。”付女士抱怨道，“以前从来没有碰到过这样的情况，我怀疑是不是农药在作怪。”　　记者跟随付女士来到青年街的这家菜摊，摊主对此也很不理解，“我们卖了这么长时间的香椿芽，还没有碰到过这种情况，我们这的香椿芽虽然价格挺贵，但一直卖得很好，之前也没有顾客反映香椿发苦。”经鉴定，付女士买到的是真的香椿，并不是菜椿或臭椿。至于为何发苦，工作人员解释道，“香椿本身就是味苦性寒，含有较多的亚硝酸盐，付女士购买的这一把可能非常偶然，带有明显苦味的菜要多浸泡一下比较好。”　　对于如何鉴别香椿的真假，记者专门找到了对此颇有研究的菜农田大爷。他告诉记者，首先要闻，香椿有股浓浓的香味，而菜椿一点味没有，甚至放在嘴里嚼都没味；其次，菜椿叶片大而香椿正好相反。树上的香椿芽在三月下旬到四月初最嫩，过后变老就不能再吃了。而菜椿是利用香椿枝条在温室中种植出来的，营养价值较低，有很多商贩们兜售的都是菜椿，希望市民在购买时要仔细辨认。另外食用香椿时要缩短存放时间，最好还要用沸水焯一下。

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