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凉拌猪头肉。
眉毛肉在猪胛骨。眉毛肉是猪胛骨上面的瘦肉,是我国川渝地区人民对梅花肉的一种叫法。据说,每只猪身上的眉毛肉只有五六斤,大约有二十厘米长,形如眉毛,因此得名。其特点是嫩而香,一点也不油腻,肉质鲜美可口,久煮不老。
眉毛肉,就是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉。眉毛肉表层脂肪修净,肌膜不破,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色。这块肉有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
眉毛肉和里脊肉哪个好
眉毛肉是猪脊背两侧的肉,因这里的肉才能起出长条的肉来而得名,肉质细嫩且瘦肉较多,口感较好,价格较贵。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉,肉质也较好。在价格上,梅条肉比里脊肉要贵些。
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