油面团是什么意思？水油面团又是什么啊？

油酥面团是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团。水油面团即水、油、面混揉而成的面团。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。

扩展资料：

注意事项：

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。

水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

制作酥皮类食品还要注意“包酥”这个环节。包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工几个或几十个制品。

小包酥：就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。

油条大伙儿都不会生疏，它是很多人都喜欢吃的早饭之一，也是在我国很传统式的一种面食小吃。炸好的油条脆香绵软，有嚼劲，另配上一碗热腾腾的胡辣汤，真的是太美了！那脆香绵软的油条到底是怎样制作的呢？恰当的和面方式是什么呢？大家把准备好的小麦面粉添加蓬松剂和发孝粉，搅拌均匀。由于发孝粉和蓬松剂碰到水便会逐渐反映，因此这两种不可以太早和水触碰。

把盐糖植物油生鸡蛋都添加到水中，搅拌均匀，拌和到并没有食用盐颗粒物就可以了，假如想吃奶香气的油条，可以再添加些牛乳。把拌和好的溶液倒进拌和好的小麦粉中，要一边倒，一边拌和，直到小麦面粉产生大面糊絮，山间盆地并没有干面，此刻，就该和面啦，和面是最重要的一步。

和面是大家炸好脆香绵软的油条的重要。和面时大家不必拿手揉，要用握拳揣面。恰当作法：面拌和到几乎并没有干小麦面粉时，洗脸盆边放一碗油，双手蘸油，从一头逐渐，每揣一两下，蘸一次油，一拳挨着一拳，如同栽秧一样，从盆的一头揣到另一头，这第一遍要揣进来三份之二。下面不用再蘸油，空拳从头开始揣到尾，再揣二遍。留意这期内，要用劲，争得揣到盆体，，揣好后，手抄盆底，将应对折，随后转个90度，再次揣面，也能转盆人没动，此次揣面，也是从头开始揣到尾，不一样的是不用那麼经常蘸油，气力也不用使那么大，仅仅揣淡淡的表层，（面已经有延展性，也揣不进去）此次揣完，将应对折，换一个方位在揣，直到面如同一个充啦气的汽球，就可以啦，最终拿个物品把面盖上，醒二十分钟。

随后第二次揣面，和第一遍一样，双手从一端揣起，稍用点力，一拳挨着一拳，揣到尾端。将面折起，换一个方位，反复以上的姿势。直到面像充了半气的汽球，不可以再折起来啦，就好了。在实际操作中，假如面粘握拳，可粘点油，这一遍规定，手光盆亮面光。关键是面能光洁，假如面凸凹不平，可以再醒二十分钟，再去第三遍，那样面基本就好了面合好以后，可以把面切割成匀称的几一小块，盖紧保鲜袋，放进电冰箱中，超低温再发醇。假如常温下状况下，夏季2-3钟头冬季5-6钟头。

面醒好以后，轻轻地放到砧板上，在案板刷上上植物油，防止黏连。随后给它轻按或是用面杖将面糊擀开，梳理发展一点的四方形，再给它切割成尺寸适宜的包子皮，切完的小剂子，每过一个用筷子在上面蘸一点水，随后把另一个扣在上面，在拿另一个小剂子时，你就会发现它会拉长，不用担忧。在存放的情况下，是翻面回来，翻面时，留意技巧，渐渐地用手推这一小剂子，使它修复到以前的尺寸，然后在上面用筷子轻按一下，使2个面剂子黏连的更牢固，在把两边捏紧就可以。

开始炸脆香绵软的油条。油环境温度一般调节在180到200中间当下油条，要不断地滚动，使油条匀称遇热，在热的历程中，会渐渐地凸起大汽泡，因为面糊醒过以后会凉，这儿有一个基本原理叫热涨冷缩，油条会快速胀大，炸至橙**，既耐看又美味的油条就制成啦，大家在里面加牛乳，会使油条更松脆，更美味。

第一步，首先准备好要用的食材：300克湿面条，2个西红柿，2个鸡蛋，少许葱。

第二步，把鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，料酒，温水，搅拌均匀。

第三步，把西红柿清洗干净后，切成丁，葱洗净后切成葱花备用。

第四步，锅中倒入适量的植物油，把鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋稍微凝固够翻炒成块后，盛入碗中。

第五步，锅中倒入适量植物油，烧热后，把西红柿丁倒入锅中，翻炒至出西红柿汁。

第六步，把鸡蛋放入锅中翻炒均匀，加一碗清水，少许白砂糖，烧开后淋入水淀粉，大火收汁，撒入葱花即可盛入碗中备用。

第七步，锅中倒入适量清水，烧开后，把湿面条放入锅中，水开后，再倒入少许凉水，再次烧开，再倒入少许凉水，再烧开，把面条捞出，沥干水分。

第八步，把沥干水分的面条倒入盘中，淋上做好的西红柿鸡蛋汤，用筷子搅拌均匀后即可享受酸甜爽口的西红柿鸡蛋面了。

注意事项

用湿面条做这道西红柿鸡蛋面是最好的选择。

煮面条的时候，水开后就要加凉水，反复加凉水三次基本上面条就煮熟了。

　煮湿的面条比煮干面条更容易糊锅，那是因为湿面条中原本就带有较多的水分。如果没有煮过湿面条的人，还是按照煮干面条的方法来煮，就会让湿面条不那么好吃，所以煮湿面条要讲究方法。那么，煮湿面条的方法是什么呢

煮湿面条的方法

　水快开之前将面条放入锅中煮熟即可。平常煮面条的习惯都是水开之后下锅，其实要想煮出来的面条吃起来比较劲道的话应该在锅里的水开之前就把面条下进锅中，不知道什么时间水开的话可以观察一下锅底，锅底有小水泡往上漂的话说明马上就要开锅了，这个时候就可以准备下了。

　食材：面条一把，盐适量，白糖少许，生抽一勺，蚝油一勺，油适量，花椒一把，香菇酱适量

　1 把面条放进开水锅中，大火煮2分钟，把面条煮熟，然后捞出过一下凉白开，过凉白开可以使面条根根分明不起坨。

　2 然后把面条放在盘子里，加适量的盐，半勺白糖，一勺蚝油，一勺生抽，再放一把葱花，备用。

　3 接着我们起锅烧油，油的量比炒菜稍稍多一点就可以，下入一把花椒，中火把花椒的香味炸出来，等到花椒炸至变色之后，捞出不要，转大火把油烧到滚烫的状态。

　4 快速的浇在葱花上，激发出香味，葱花虽然没有下锅，但是用热油浇过，香味也是非常的浓郁，最后再加几勺香菇酱，这个香菇酱超市里有卖的，把所有的食材搅拌均匀，美味即成。

　煮面条的汤，加上一些紫菜，再淋入一个鸡蛋液，最后再加一些盐，一些香油，就变成一碗好喝的紫菜汤了，搭配面条，很是美味。

bb煲煮粥要多久

　bb煲煮粥通常情况下煮小米粥需要半个小时左右，煮大米粥就需要一个小时了，具体时间要根据煮的食材来决定。宝妈也可以多煮一段时间，这样就可以将粥煮的更烂，粥煮烂之后就更容易被宝宝消化，不会对宝宝的肠胃造成负担。

　宝宝可以喝的粥有很多，小米粥，大米粥，红枣粥等都适合宝宝食用。宝妈也可以将各种蔬菜和其他的营养食物添加到粥里，这样制作出来的粥就有着丰富的营养价值，也会有着独特的口感，更受宝宝的喜爱，平时也需要注意将粥熬软。

　煮bb粥加水要适当，最好是一次性把水加好，千万不要煮到一半的时候发现水不够了，再来添水，这样的方法煮出来的粥会不够粘稠，口感上也不太好。一开始给宝宝吃bb粥最好是单纯的米粥，之后等宝宝适应，可以放入肉末等一起煮粥。

面团粘手没有干粉怎么办

一、选择面粉代替品

替代品推荐：红薯粉、葛粉、玉米粉、勾芡用的淀粉等，同属面粉类型即可。

选择有的替代品加入揉面，和平时加面粉的效果基本一样，可以缓解面粉揉的太湿粘手的问题。这方法比较好。

二、物理办法

如果没有替代品，尝试这方法，那就是通过物理原理，蒸发面粉中的部分水份，使得面粉不会太湿而粘手。这种方法也值得参考，不过要注意时间，毕竟面粉还在发酵，也会变干一点。

1、天气好的话，可以放到将面粉放在案板上拍平，太阳下晒一会再揉；

2、如果没有阳光或者面粉不是太湿，还是将面粉平铺案板上，用电扇吹一会再揉。

三、其他办法解决粘手问题

如果只是粘手，那么手里沾点植物油再揉也可以解决粘手的问题啦！

四、做其他美食

换一种吃法呗，当你的面团已经这样了有没有好面粉，不如外面团里放两三个鸡蛋（根据你面团的量），把葱碎，放两根火腿肠切小丁，有青椒的话再切点青椒丁放到面团的容器里面，再放点盐、十三香鸡精，最后加水搅拌成面糊，把电饼铛放油，油热后用小勺把面糊放进去，香喷喷好吃的小饼就完成喽！



面团粘手除了加面粉还能加什么

1、将面团静置，多放一会儿，最好放在相对干燥的地方，让表面干燥，水分蒸发，再揉，可以缓解粘手的问题。

2、借助其它粉类，推荐淀粉，因为面粉的主要成分也是淀粉，只是淀粉是提纯后的，因此适量添加淀粉是不会影响面团形状的，不过仍然推荐用淀粉后，快速完成面食制作，这样更好。

尽管如此，在和面的时候还是有一些要注意的提醒一下：

1、加水要一点点逐渐加，加多了就得增加面粉，让比例和计划失调。

2、和面做面食的时候，一定要留出一小碗干粉，否则没有干粉只能手忙脚乱了。

揉面团的具体步骤

一，把适量面粉倒入面盆。

二，用量水杯把水逐渐加入面盆。面粉湿了就可以，注意不要加太多。

三，双手插入湿面粉中，把面粉从底部抄起，让面粉湿度均匀。

四，如果水加多了，面粉就成稀糊，不好揉成面团，这时就只好再加入一点面粉，加入数量能使面粉揉成条状或块状即可。如果水加少了，面粉发干，不能抱包，也揉不成面团。所以，也要适量补水。

五，把湿度均匀的面粉，用双手在面盆中来回揉搓翻动，直到面团表面光滑即可。这样，面粉揉成面团的过程，就算大功告成了。

烩面的和面方法如下：

主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面15g、食用油适量。

步骤：

1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉和碱面盆中。

2、用筷子搅成絮弱状。

3、再直接用手反复揉搓，待无干粉。

4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光。

5、盖上湿毛巾，饧面15分钟。

6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟。

7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟。

8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆。

9、加盖湿毛巾，饧面30分钟。

10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好。

11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油。

12、依次做好其它11片拉面坯。

13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦。

用冷水和面，在碗中加入适量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和匀，你感觉湿度适中就行了，但是不能太湿，不然会不好炸的。如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好，最好加一点点水让白糖融化和芝麻粘在一起才好用。包好馅，压成你想要的形状就可以下锅了，两面炸成金**就可以出锅了。

材料：糯米面，酵母粉，红糖，豆沙馅，油

做法：1糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中，再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用。（大约发酵1个小时左右）

2倒一点点油在锅中烧开，将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡时加入豆沙馅翻炒几下，盛入碗中做馅待用。

3将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼（生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适），将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中（可以理解成包包子的动作），然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。

油炸糕是东北常见的一种面食，各地油炸糕的做法不同，有的地方需要发酵，有的地方炸之前要蒸一下，不过都是又香又甜的。那么油炸糕的面怎么和下面就介绍一下油炸糕的做法。

食材

主料

糯米粉 适量

方法/步骤

1

糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时;

2

用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅;

3

一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅，双手将面团反复拍几下成圆饼;

4

油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

END

注意事项

糯米粉与普通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合;

加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。

1、面、青菜、西红柿、鸡蛋、猪肉、甜面酱、葱花、盐、鸡精、辣椒面、酱油、醋、五香粉。

2、面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右

3、所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花

4、西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，

5、将成条状的面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面

6、将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟

7、将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋。拌开即可食用。