如何腌制黄瓜

黄瓜的腌制方法如下：

1、黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分。

2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐。

3、把黄瓜装入罐中，倒入晾凉后的水即可。

　腌黄瓜做法大全

　　方法一:

　　1晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。

　　2切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

　　3把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

　　4依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，放置一边，明早备用。

　　5酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

　　次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

　　6在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

　　7加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

　　8火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

　　9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天

　　腌黄瓜一

　　加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

　　腌黄瓜二

　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

　　调料：A盐一勺

　　B白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

　　制作方法：

　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

　　关键：

　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

　　怪味黄瓜

　　配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两

　　白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两

　　做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。

　　2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。

　　3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。

　　注意：

　　1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。

　　2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。

　　提示：

　　1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。

　　2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。

　　鸡茸黄瓜盅

　　将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。

　　刀拍黄瓜

　　青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。

　　小排黄瓜汤

　　粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。

　　姜汁黄瓜

　　黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。

　　脆皮黄瓜

　　黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤），再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜。

　　黄瓜拉皮

　　把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。

　　黄瓜拌鸭掌

　　先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成07厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。

　　辣味黄瓜条

　　将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。

　　黄瓜皮蛋汤

　　葱姜爆锅捞出不要，加水后烧开锅，放皮蛋丁，加盐，调好味后，放 入黄瓜片，即可关火盛出，时间少久黄瓜就烂了，如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜。加点味精即可。

　　凉拌黄瓜十种做法：

　　一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—15厘米）辣椒少许大蒜1瓣

　　调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k

　　将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )

　　翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '

　　因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。

　　拌匀即可。

　　二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )

　　三、醋黄瓜 选料 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6

　　制法

　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

　　特点 甜酸可口，鲜脆。 i

　　功效

　　黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分962克，蛋白质08克，脂肪02克，碳水化合物2克，胡萝卜素006毫克，铁02毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

　　四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克

　　[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。

　　2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。

　　3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS;r

　　五、蒜泥拌黄瓜。

　　1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为15CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；

　　2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。

　　特点：清爽、美味，且简单、省事。

　　六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分

　　制法:

　　先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

　　特点: 鲜脆味美，清淡利口。

　　七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分

　　制法:

　　选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

　　特点: 墨绿香脆，夹有海味。

　　八、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法:

　　将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美，制作方便。

　　九、油激黄瓜

　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　制法:

　　将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点:

　　碧绿鲜脆，别有风味。

　　十、炒黄瓜片

　　原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法:

　　将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

　　由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。

　　一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。

　　二、酱辣黄瓜的腌制方法

　　将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

　　三、香辣黄瓜丁的腌制方法

　　将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷腌黄瓜的腌制方法

　　1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。

　　2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

　　五、糟盐黄瓜的腌制方法

　　1．原料配比。150～200克重一根的黄瓜5千克，盐2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。

　　2．腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上。这样反复做3～4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4．5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味。

　　另外一种：

　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

　　调料：A盐一勺

　　B白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

　　制作方法：

　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

　　关键：

　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

　　尖椒黄瓜条:

　　主料：黄瓜

　　辅料：红尖椒

　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟；

　　2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；

　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

　　特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。

　　提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。

黄瓜别凉拌了，学会这种做法，一次做6根，比吃肉都香！

想知道是什么样的做法吗？赶快来跟着郑州新东方烹饪学校的老师学一下吧！

配料：

黄瓜 1根、鸡蛋 2个、面粉 150克、精盐 2克、花生油 1克

烹饪步骤：

1 准备好食材。

2 黄瓜洗净切片再切丝。

3 加入鸡蛋。

4 加入盐。

5 加入面粉搅拌均匀。

6 锅内热油，用勺子倒入面糊煎。

7 煎至凝固翻面，两面煎至金黄即可。

黄瓜不去皮的话是较脆的口感，喜欢嫩一点口感的可以去掉黄瓜皮。制作过程中可以按照自身喜好放入糖、辣椒粉、黑胡椒、肉桂粉等。

夏天正是黄瓜上市的季节，除了凉拌，这样换换口味也不错哦！

黄瓜怎么做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黄瓜” 是一道夏季常见的凉拌首选食材，不过也正是因为凉拌黄瓜的吃法过于大众，所以相反的我觉得这样的做法反而并不算好吃，我觉得黄瓜最好吃的做法还得是比较常见的—— “黄瓜炒肉”， 黄瓜炒肉做法简单，食材易得，口感爽口入味，鲜香下饭，是我每次买黄瓜做的最多的一道菜。

“黄瓜炒肉”——这是一道中国非常传统的经典家常菜，一般主要是以黄瓜、猪肉为主料，大蒜、生姜、酱油、盐等配料调料一同炒制制作而成，因为香味诱人、口感爽口多汁、营养下饭且做法简单等多种优点而备受大众喜爱， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

黄瓜炒肉的美味正确做法——特点：香味诱人、多汁爽口、入味下饭、做法简单、一看就会。

主料：黄瓜1根、带肥猪肉400克

配料：青椒3根、大蒜适量

调料：水、老抽、食用油、花椒油、食盐适量

——开始制作——

①： 第一步先改刀食材，将带肥猪肉洗净切成薄肉片，再将青椒去蒂洗净切丝，黄瓜洗净去除两头切薄片，大蒜去皮一半切片一半切末，备用。

②： 起锅洗净烧去水分，再次热锅后加入适量的食用油，下入切好的肉片快速翻炒上油。

③： 炒至肉片变色发白后，淋入少量的老抽翻炒上色，同时热出酱香，炒匀后下入切好的青椒丝一起炒匀炒香。

④： 炒至青椒发软变绿后，下入一半大蒜切出的蒜片爆香，加入适量的食盐调入底味，翻炒几下入味后下入所有黄瓜片，继续不停翻炒炒至黄瓜变色，然后勾入少量的清水，关盖转中小火焖煮5分钟至完全入味，最后开盖转大火下入适量的食盐补味，剩余的蒜末增香，少许花椒油开胃，炒匀即可出锅装盘。

出品图： 这样一道香味浓郁、爽口多汁、开胃下饭的黄瓜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（ps：因为我这里勾入了水焖煮，再加上拍摄时太阳光线较强，所以拍的有点黄了==）

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么大蒜要一半切片一半切末的用？ ——（炒菜“香味浓郁”的关键技巧）

答：这里这一步是炒菜时非常实用的一个技巧，首先，因为大蒜本身耐热性较差，所以很多人将大蒜切片大早加入油内爆香的做法都是错误的。

这样的做法虽然可以短时间快速激发出大蒜的浓香，但是随着后续炒菜的时间增加，大蒜的蒜香味就会越来越低，所以很多人最后炒好菜后发现感觉没有放大蒜一样，其实这里就是大家出错的一个关键点。

当然也有很多人会将大蒜最后出锅前加，虽然这样做蒜香味是能保留下来，但是炒菜内部吃入的蒜香却依旧很低，感觉吃菜不夹大蒜就依旧等于没放。

综上2点，所以大蒜正确的打开方式应该是一半切片炒香肉类，另一半切末出锅时放，这样炒好的炒菜才能上桌后也持久飘香。

2、为什么炒肉要先热锅再下油然后就直接下肉了？ ——（炒肉“不粘锅、不炒老”的关键技巧）

答：这里这一步俗称 “热锅冷油” ，先加热锅身，然后下入冷的食用油，此时继续下入肉片，肉片先接触到的将会是冷油，然后接触热锅，此时因为锅底较热接触到的肉片会马上变色定型从而不粘锅，而又因为整体油温本身较低，所以肉片下锅后也不会马上炒糊，后续下入其他配菜时肉片可以保持充足的嫩度和水分，算是 “炒肉不粘锅、不发柴、保持鲜嫩” 的重要关键技巧。

3、为什么炒好黄瓜后还要加入少量的清水焖煮一小会儿？ ——（黄瓜炒肉“均匀入味、黄瓜熟透”的关键技巧）

答：这里这一步也是炒菜实用性技巧，为什么？因为不管是炒什么带素肉菜，要想保住素菜和肉菜味道均匀入味，那么勾入少量的清水就可以完美做到，其次勾入少量的清水能够蒸发出较多的水蒸气，可以让黄瓜焖煮的更加熟透，是喜欢吃熟黄瓜人士的首选技巧。

——》黄瓜炒肉之“技术小提示”：

（1）炒黄瓜建议一定要把黄瓜炒熟吃着才足够多汁入味，所以炒黄瓜建议首选切片，既炒的快，入味也快。

（2）炒好肉片和青椒后就需要马上调味，否则加入黄瓜后才调味，肉片和青椒的味道都会偏淡！

（3）夏季天热，建议炒菜内多加少量的花椒油，这样炒好的炒菜吃着会开胃下饭很多。

结语

　 黄瓜既可以生吃，也可以凉拌吃，也可以炒着吃，你们吃过黄瓜炒蛋炒饭吗，其实在两年之前我还真没有吃过，自从知道了可以这样做之后，我特备喜欢用黄瓜做菜，今天和大家说说我用黄瓜做的菜和粥：虾仁黄瓜沙拉、芝麻酱黄瓜条、黄瓜炒肉片、黄瓜拌凤爪、红油黄瓜拌耳丝、黄瓜肉末粥……　　 黄瓜蛋炒饭　

1黄瓜和胡萝卜切碎　　

2鸡蛋搅拌均匀　　

3葱切碎备用　　

4热油，炒鸡蛋　　

5鸡蛋炒碎后盛出备用　　

6热油，放入葱、黄瓜和胡萝卜翻炒　　

7倒入米饭翻炒　　

8等米饭炒碎后加入鸡蛋和适量盐继续翻炒　　

9将炒好的米饭盛在碗里　　

10然后扣在盘里　　

黄瓜炒肉片　

1先把黄瓜洗净，切成薄片。　　

2葱去皮洗净，切成小块。　　

3锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。　　

4猪肉切成片，放入锅中煸炒。　　

5倒入料酒、酱油翻炒。　　

6放入洋葱翻炒。　　

7放入黄瓜片翻炒。　　

8放入盐、白糖翻炒。　　

9出锅前放入味精调味即可。　　

10盛入盘中即可。　　

黄瓜肉末粥　

1大米和糯米按1：1混合，洗净，加入5倍的水，大火煮开后改小火慢煮

2黄瓜切丁，葱切花，姜切末　　

3肉末里加入一小勺料酒，少量盐，胡椒粉，姜末　　

4粥煮稠以后，在肉末里加入一小碗开水，用勺将肉末拨散　　

5将肉末及水以及黄瓜丁一起倒入粥中，轻轻搅拌均匀　　

6在粥中加入适量胡椒粉，盐，鸡精调味　　

7撒上葱花，淋上少许香油，即可

您好，好高兴能回答您的问题！

首先，我们都知道，黄瓜在我们食普中属于瓜类也属于果类，不管是生吃还是搭配其他食材烹饪，同样是一道可口爽脆的菜肴。那我们还是先认识一下它吧。

黄瓜，热带地区的绿色蔬菜，表皮深绿色，长条状，刚刚摘下来的时候口感略带粘涩，一颗黄瓜树可以长出二十斤左右的果实，春夏秋冬均可以种植，是人们生活中常见甚至不可缺少的一道蔬菜水果。

其次，黄瓜拿来生吃非常爽脆可口，还可以直接蘸取自己喜欢的添加调料吃，比如辣椒酱，椒盐粉，蚝油，还有芥末等等呢！

再次，黄瓜用作 美食 雕刻，手拍黄瓜，黄瓜炒肉，黄瓜炒蛋，黄瓜酸野，等等都是平时大家喜欢吃的黄瓜菜谱，在此，我比较喜欢吃手拍黄瓜和黄瓜酸野，特别是夏天的感觉更爽脆可口。分享一下简单的做法如下：

步骤：黄瓜1个切片放入碗中，准备30克大蒜末，30克小米辣，米醋30克，盐20克，加入适量水，最后全部放入碗中一起腌制30分享以上，一道简单爽口的黄瓜酸野就完成了。

最后，希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快，天天好心情，我是爱生活，更爱 美食 的硕索想法。很高兴能回答您的回答，谢谢。

经典做法黄瓜木耳炒鸡蛋。

众所周知，木耳是清肠菜，被誉为食品中的清道夫、阿司匹林，医生名人都常吃。它是一种营养丰富的食用菌，具有一定的吸附能力，可以帮助体内产生的垃圾排出体外，常吃多吃身体好。

这是一道减肥菜，清香又多汁，具加速新陈代谢，防止脂肪生成的作用，它的纤维素，不仅能加速肠道腐败物质的排泄，还能降低血液中胆固醇

黄瓜木耳炒鸡蛋

材料：黄瓜2根，木耳1小碗，鸡蛋3个。

配料：大葱1小段，盐半小勺。

做法：抓一小把木耳，用温水泡发，洗净，然后剪掉蒂部，再撕成小片，继续泡在水里待用。

三个鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净后切成薄片。

开小火，锅中加入少许油，温热后放入葱花炝出香味，再倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。

不用关火，也不用倒油，盛出鸡蛋后直接将黄瓜片倒入，紧跟着加入少许盐，再翻炒。转大火翻炒的过程中，盐能让黄瓜变的更绿更脆，还能杀出少许的水分来，让这道菜更滋润有滋味

黄瓜炒的稍软塌变色后，倒入木耳和鸡蛋块，再加少许盐。

翻炒均匀，让木耳断生即可关火。

小贴士：若黄瓜不出水，也可以往锅里加一点点水，不然太干不好吃，木耳遇高温也会啪啪的炸，会外蹦，湿润点就不会了。黑木耳一定要煮熟再吃，据说经过高温的烹煮，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，才有助于吸收利用，更具抗凝血活性。

学会这个面食，面粉再不烙饼了，上桌连汤汁都不剩

黄瓜是咱们平时比较常见的一种蔬菜，但是大家吃黄瓜的时候，基本上都是把黄瓜皮去掉吃的。因为大家觉得黄瓜皮吃起来口感粗糙，不怎么好吃，所以黄瓜皮几乎都是扔掉的。不过，是黄瓜皮也是有妙用的，咱们可以用黄瓜皮来和面做面条。这样做出来的面条，真的非常非常的好吃。那么今天我就准备来给大家讲一讲，用黄瓜皮怎么做面条呢？

咱们今天用黄瓜皮做的这道面条，总共分为两步。第1步是要用黄瓜皮榨汁和面，第2步是要做臊子。首先，我准备来给大家讲一讲，咱们今天做这道面条需要准备哪些食材。黄瓜是肯定需要准备的，除了黄瓜之外，咱们还需要准备面粉，西红柿，洋葱，红椒，鸡蛋，淀粉，香葱，生姜，大蒜，蚝油，酱油，食用油，食用盐，味精！

咱们后面需要用到的食材，全部都准备齐全之后。接下来，咱们要先讲一讲制作面条的步骤。在制作面条之前，一定要把黄瓜皮洗干净，然后用刨刀刨皮，放到料理机里面，加入适量的水，打成绿绿的黄瓜汁，再把黄瓜汁倒进面粉里面和面。

在和面之前，在面粉里稍微加一些食用盐，然后把面粉揉成面团。盖上盖子，醒10分钟再揉一下就可以了。面团和好了之后，咱们需要用擀面杖把面团擀成长方形，然后再切成一厘米宽的长条。最后，在切好的长条上面刷一层油，盖上保鲜膜，醒30分钟就可以了。

在醒面的这30分钟当中，咱们可以制作臊子。做臊子的时候，咱们要先来处理蔬菜，洋葱洗净切丁，红椒洗净切丁，西红柿洗净切丁。下面，咱们需要把生姜、大蒜切成末，放在旁边备用。最后，再拿三个鸡蛋打散就可以了。

下一步，咱们需要起锅烧油做臊子。在做臊子的时候，咱们需要把锅里的油烧热，然后把打好的鸡蛋放进去翻炒，一定要炒的嫩一点，这样才好吃。鸡蛋定型之后，盛出来再次起锅烧油，加入葱姜蒜末，炒出香味之后，把番茄洋葱加进去翻炒。在翻炒的过程当中，咱们把炒好的鸡蛋加进去，然后再加适量的水和食用盐，最后再勾一些水淀粉进去烧开，加点味精就可以出锅了。

臊子做好了之后，面也醒好了。咱们先烧水，正好水烧开就可以把拉好的面下进去了！拉面时，咱们要先把面按一下，然后再拉成长条的宽面，这样做出来的宽面会非常非常的劲道。大家在拉面的时候，可以多循环几次，拉好一条就放到锅里。等到面条煮开了之后直接捞出来，然后把刚刚做好的臊子铺上去就可以了。最后，切一些黄瓜丝铺上去，然后再放上一些香菜，吃起来更加美味爽口。

咱们今天做的这道面条，非常适合夏天吃。因为夏天的时候，吃汤面会非常热，所以大家可以尝试一下捞面，拌上美味的臊子，不仅卖相好看，而且口感也非常棒。尤其是拌上黄瓜丝和香菜之后，吃起来就更加美味爽口了。

大家可以在夏天的时候，尝试着做一下，真的非常非常好吃。