橄榄油有哪些具体的鉴别方法？

在选购橄榄油时还应注意其他的标签用语。Cold pressed(冷压榨)；First pressed(第一次压榨)；Unrefined(未过滤)都是好品质的指标。

橄榄油的颜色自淡**至绿色原等。上品橄榄油程美丽的绿金色。一般来说，颜色越淡味道越寡，只是现在业者常在制造过程中加些橄榄叶，使成品染成绿色，以致靠颜色判断橄榄油品质的方法失去了权威性。澄清透明的橄榄油表示已经过滤，含有沉殿物的则表示未经过滤。澄清如水的通常是精炼过的普通品，但太浓稠者也未必理想。比精炼油略稠而又不太油腻者最适合大多数人使用。

橄榄油质量的品评，通常由专家来完成。一般先将各品牌的橄榄油分别倒入小杯中，一字排开，第一步是闻香，沾一点油於掌心或手腕上，用另一手揉搓，用热力将香气逼出，再合拢在鼻上嗅吸，有些像鉴定香水的方法，第二步是品味，以普通面包块作媒价，倒上些油，仔细品赏滋味，每试完一种，吃一片萍果，消除余味，准备再试其他。这属於感官鉴定。

出现如下特征可能是过期了：

一，油体混，缺乏透亮的光泽，说明橄榄油已开始氧化．

二，有陈腐味，霉潮味，泥腥味，洒酸味，金属味，哈喇味等异味．说明已变质．

三，什么味道都没有，也有可能是变质，正常的有淡淡的苦味或辛辣味．

料理中所使用橄榄油，可以让身体摄取到「橄榄多酚」成分，这种成分容易怕光怕热，所以基本上都是用深色瓶装，这是购买橄榄油时最简单的辨别。

当开瓶后，可以先闻看看有没有异味，除此之外，真正好的橄榄油也可以用「吃出来」。你可以试着喝一小口约3∼5cc，当我们将油吞进喉咙时，如果是纯橄榄油的话，它会有一种微微的辛辣味及苦味，如果是假的橄榄油，喝起来的味道会很腻，会觉得喝下去很不舒服，那就是不好的橄榄油。

至于真正分辨它是否确实为橄榄油的话，专家则会看橄榄油的发烟点。橄榄油稍微加热后其实就应该要冒烟，如果加热好一阵子都还没有冒烟的话，就可以合理怀疑你现在所使用的油应是添加了其他物质，要小心为上。

进口橄榄油，也有分好坏？

专家建议如果打算买原装进口的食用油，要选择买「没有分包过的」，也就是业者进口时，并非购买一大桶到中国中国台湾才分装，而是本身就采取小瓶装进口，通常此类油品会有中英文并列标示，可能是外文瓶身，再另外贴上一个中文标示。

如果是比较高级的橄榄油，通常还会标示出酸价，也是一种保障。（酸价是指：表示油品本身酸败的程度，卫福部规定油品酸价不得高于二．○，超过此数值或炸油发出油耗味，就必须立即换油，以确保饮食安全。）

好的橄榄油有以下特点：油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅**，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。 观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 橄榄油

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

一、首先要把化妆品店卖的只能用于美容、不能吃的橄榄油和我们这里说的橄榄油区别开来。化妆品专卖店里卖的橄榄油只能美容，不能食用，其原料是橄榄油里最低级别的果渣油，食用特级初榨橄榄油的标准更高，且属于天然产品，如果用于美容，效果更好且无任何副作用，因此专门用于美容的橄榄油和食用的特级初榨橄榄油根本不是一个级别的，根本不具备可比性。 二、从条码去判断是国内分装的还是进口的。很多人以为橄榄油都差不多，其实橄榄油差别很大，目前国内很多橄榄油，并不是欧洲现有品牌，有些为了做中国市场，在国外找个小厂贴牌生产，或者直接进散油在国内分装，这些牌子出了中国就看不到了，希望大家注意辨别。相对来说，在国内分装的好辨认，产品条码属于国产条码，69……开头的（进口的是69以外开头的），最难辨别就是那些在国外贴牌生产的，其条码也是69以外开头的(比如5或8开头)，但品质比正宗欧洲现有品牌相比，还是有很大的差距的，因此一般相对便宜些，象那些在欧洲有几十年历史的现有品牌，往往价格相对高些 三、即使都叫特级初榨橄榄油，品质也有很大的差异，一是和选用的橄榄果品种及品质有关，二是和生产工艺有关，这些关系到橄榄油的酸度值，一般情况下，酸度越低，橄榄油越好，比如，酸度为08%和酸度为06%的橄榄油，都达到了特级初榨橄榄油的标准（特级初榨橄榄油要求酸度≤1%），但06%的特级初榨橄榄油，就比08%的特级初榨橄榄油品质好些！！特级初榨橄榄油，在国外是要求用深色玻璃瓶装的，以防止紫外线，因为特级初榨橄榄油需要避光保存，否则会影响品质，甚至变质，不过纯正的橄榄油（特级初榨橄榄油和精练橄榄油的混合油）可以用透明玻璃瓶装，但要买特级初榨橄榄油，却一定要深色玻璃瓶装！！！ 四、从外产品包装上去辨别，如瓶身和商标，就能体现出档次的差别，那些低质的橄榄油包装明显差些，好的进口橄榄油从瓶身到商标，都显得比较有档次的。 五、从价格去判断。一般情况，橄榄油还是一分钱一分货的，同种规格下，价格相对较高的，一般品质更好。 六、买回家后，开瓶后，第一、可以观察下，品质好的橄榄油比较浓，颜色是金绿色或金**，第二、可以用口品尝，生油的味道有点辛辣，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后一点 总体来说：特级初榨的最好，纯正橄榄油其次，果渣油最差