猪肉蛋卷的做法

　导语：猪肉蛋卷的主要食材是猪肉跟鸡蛋，香脆又好吃，下面我分享猪肉蛋卷的做法，欢迎参考！

　 猪肉蛋卷的做法一

　用料 ：

　鸡蛋 3个 猪肉 300g 胡萝卜 60g 淀粉 60g 鸡蛋白 1个

　油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 香油 适量

　做法：

　1、猪肉切丁剁成肉馅(也可以直接用肉馅，味道有些缺失)

　2、胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。

　3、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。

　4、锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。注意火的温度，尽量中小火。

　5、将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，用水淀粉均匀的在上面涂抹一层(也可以搁入芝麻什么的小碎干果)然后像卷寿司一样卷起，水淀粉会粘住的，尽量卷的紧一些，放入盘中。上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块或斜刀切片即可!配上香肠切片摆盘就酒喝也是不错的享受。

　 猪肉蛋卷的做法二

　主料：香葱肉泥200g 鸡蛋2个

　辅料：油适量 盐适量 生抽适量

　做法：

　1蛋二个打进碗里，

　2放点盐打成蛋夜 ，

　3煎成蛋皮，

　4备香葱肉泥，

　5蛋皮平铺，放上香葱肉泥，

　6抹平，

　7卷成卷，

　8蒸熟，

　9冷却后切段即可。

　 猪肉蛋卷的做法三

　食材：

　新鲜的猪肉馅、葱姜末少许、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蛋清1汤勺、玉米淀粉1汤勺、水或高汤30ml、鸡蛋3-4个、玉米淀粉1汤勺、水3汤勺、盐少许、黄瓜 1条、枸杞数粒 保鲜膜或锡纸数张

　做法：

　1、肉馅加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲，最后加入葱末拌匀、腌制

　2、鸡蛋打散，加入盐和淀粉、水搅匀

　3、将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮

　4、将肉馅放在蛋皮的一头，卷起

　5、全部卷成粗细均匀的圆柱状

　6、把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来，稍紧一些，两头打结，尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后，晾凉

　7、黄瓜洗净，切成合适长短的段

　8、用刮皮刀顺长削成薄薄的长片

　9、从一头卷起，围着摆成一圈

　10、晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成25~3厘米长的段

　11、摆在盘中

　12、用蒸蛋卷时渗出的汤，或高汤(也可以水加少许鸡精)加入几颗枸杞，芶玻璃芡，再加几滴明油。

　13、均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可

主料

鸡蛋

两枚

黄瓜

少许

火腿肠

少许

胡萝卜

少许

辅料

盐

适量

海苔

一张

葱花

适量

食用油

适量

淀粉

适量

水

少许

咸鲜

口味

煎

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

韩式鸡蛋卷的做法步骤

韩式鸡蛋卷的做法步骤：1 1将火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁，葱切成葱花，将两枚鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散加入水淀粉搅拌均匀待用，锅里放少许油，先将火腿肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒一遍出锅。

韩式鸡蛋卷的做法步骤：2 2把炒好的食材放入鸡蛋液中，搅拌均匀。锅里放油，小火，开始煎鸡蛋。待鸡蛋稍稍有些凝固，就用平铲轻轻的开始翻卷，每翻一次就要用铲子把卷好的鸡蛋压实，以免松开，这个过程动作一定要轻柔，以免蛋卷破裂。卷好以后，翻面稍稍再煎一下即可出锅。

韩式鸡蛋卷的做法步骤：3 3切掉边角，切成一块一块的，卷上事先已经切好的海苔条，大功告成！

韩式鸡蛋卷的做法步骤：4 4摆盘，乘热吃口感会比较好！可以根据个人的口味添加适当的调料，我是喜欢蘸着番茄酱吃。

蛋糕店里面卖的蛋卷，就是薄薄的很酥脆的点心，吃起来蛋香味很浓、一口咬下去酥到会掉渣的。而在饭店里，蛋卷就是一个菜，它是用鸡蛋饼卷起来很厚的那种，是咸口的，和蛋糕店里卖的蛋卷还不同。很多朋友想在家里做蛋卷，小编就给大家讲解一下这两种蛋卷的做法。

蛋糕店里的蛋卷，有很浓的蛋香，而且很酥脆

蛋糕店里卖的那种蛋卷，它是鸡蛋和面粉做的。首先我们要准备几个鸡蛋，在小钢盆里打散，然后放一些白糖和芝麻进去，再来上一些玉米淀粉，挤上点炼乳，来上一块黄油，加上适量的白开水、顺时针开始搅拌，等到成了面糊之后，我们要找来一个不会粘锅的、小一点的圆形平底锅，然后倒一点面糊进去，来回转一转锅子，让面糊能够摊开成一个圆形，等到面糊稍稍变硬的时候，我们要用铲子小心一点把它给卷起来，然后等到完全变硬之后，就可以夹出来了，这样蛋卷就做好了，它是微微发甜，蛋香很浓郁的那种，是一种大家都很喜欢的小点心啦，现在蛋卷也有很多变形，有人会在面糊里放一些草莓酱或是巧克力，这样做出来的蛋卷就更有风味了。

饭店里卖的蛋卷，其实就是鸡蛋饼给卷起来了

很多人吃日料的时候，都会发现菜单上有一个菜叫厚蛋烧、也有的饭店会直接叫蛋卷，其实这个就是鸡蛋饼给卷起来了，做法是相当简单的，我们把鸡蛋打散之后，在其中可以加一些自己喜欢的蔬菜丁、胡萝卜碎或是西蓝花末，有人也喜欢加一些虾仁丁、蟹柳或是火腿丁，再放上一些黑胡椒粉、食盐等调味料，然后找来一个长方形的平底锅，倒一点鸡蛋液就卷一点，直到把整个鸡蛋饼全部卷上，然后切成块，就是蛋卷了。

鸡蛋很有营养，也很适合给孩子做辅食，或是给老人补身体，所以大家就会想出来各种鸡蛋的做法，煮的、炸的、烤的、卤的，还有卷的，味道都挺不错的。

第1种蛋卷配方：

面粉100克。水120克。鸡蛋2个。白糖50克。玉米油50克。黑色熟芝麻适量。将这些材料全部混合搅拌均匀后，用勺子盛到蛋卷机上面进行压制成熟后，卷起来冷凉就可以。蛋卷机需要预热2-4分钟，然后再上面糊进行夹压。这一种方法小编亲测过，不错。下面看第二种配方。

第2种蛋卷配方：

200克鸡蛋｛4个｝打散。2克盐。90克糖。135克食用油。筛入130克面粉。然后将上述所有料混合后，一直搅拌，直至成细腻的成流水状面糊就可以停止，然后再放进一些黑芝麻，搅拌一会就可以上蛋卷机制作。当然也可以用咱们平常做饭用的平底锅或者不粘锅都可以。用家用平底锅制作时，不要等锅太热再放面糊，那样做出来会很厚。凉锅放进即可。

渐变色蕾丝蛋卷

配 方：

鸡蛋液（是指去壳的重量）50克、牛奶30克、低粉50克、糖10克，甜菜根汁10克。

做 法：

1、鸡蛋液中加入牛奶、糖，搅拌均匀,筛入低粉，搅拌至浓稠无颗粒状态。

2、将蛋糊分成3份，每份约45克。其中两份加入适量甜菜根汁，一份少加点，一份多加点，做出一淡一深两种粉色，如果甜菜根汁加多蛋糊变稀，只要再筛一些低粉拌匀即可。

3、三种颜色蛋糊分别倒入裱花袋。

4、裱花袋剪很小一个口子，从左到右分别画圈挤入平底锅，第二个颜色压在第一个颜色上，尽量不要有大疙瘩。

5、约10秒钟可以用刮刀轻松挑起，翻面加热几秒，取出卷起，注意全程小火。

6、可以马上吃，这时候口感是有些软糯的，也可以烤箱150度烤5分钟，烤的时候盖锡纸防止上色放凉后口感酥脆，定型完美。

小贴士：

1、蕾丝蛋卷材料，蛋、牛奶、低粉比例可以随意调整，控制好最后蛋糊的浓稠度就好。

2、裱花袋口一定要小，这样挤出来细细的好看。

3、烤好放凉后密封保存，没有烤箱可以不烤。

4、配方大概可以做16-18个，这里用的是24厘米不粘锅。

5、做的时候锅一定不能太热，温度过高也可把锅底放在湿抹布上降温。加热过度，蛋卷变脆变硬无法卷起，加热不足，蛋卷太软无法定型。

香脆蛋卷怎么做

材料：鸡蛋50g、细砂糖40g、玉米油30g、动物黄油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。

做法：1我们将材料中的鸡蛋打碎到盆中，加入细砂糖、植物油以及黄油，可以手动或者打蛋器不断的搅拌，在打的过程中加入100g的牛奶，继续不断的搅拌，直到所有的材料全部打开。

2将面粉慢慢的倒入到鸡蛋液中，注意在倒的过程中仍然需要不断的搅拌，注意要将面粉形成的颗粒物全部打开。

3将剩下的牛奶继续慢慢的倒入到盆中，不断搅拌，在搅拌的过程中，其中的水分会被不断的融入到面粉中，我们可以在水分没有的时候，再次加入水。

4直到面糊变成酸奶一样的时候，可以在最后加入点黑芝麻。这样可以使最后更香，注意不要搅拌的很粘稠，因此面糊稀一些，口感会更加清脆。

5将做蛋卷的磨具预热好，然后取少量的面糊放入到蛋卷磨具内。

6合上磨具，当蛋卷内冒出热气的时候，就表明蛋卷热好了。

7一般一张蛋卷煎的时间大约50秒左右，可以在一面呈现焦**以后，再煎另外一面，当两面都呈现焦**的时候，就表示香脆蛋卷制作好了。如果是刚开始做，并不能很好掌握火候的时候，我们可以用小火慢慢煎，需要的时间相对就会更久一些。

8这时可以打开盖子，将蛋卷从一侧慢慢的卷起来。放到阴凉处冷却就可以了。

香脆蛋卷的热量

每100g的香脆蛋卷中的热量包含热量4412大卡，碳水化合物756g、脂肪117g，蛋白质7g。

香脆蛋卷的配方和窍门

材料：低筋面粉100g、黄油120g、白糖80g、鸡蛋3个、牛奶30ml、盐1g、香草荚、黑芝麻。

做法：1将黄油可以隔热融化开，也可以放入到微波炉内加热变软，一般可以采取用手指按压，一般按压黄油，可以出现凹痕就表示已经热好了。

2在搅拌面糊时，需要分次多次的加入加入，一般在一次少量加入搅拌均匀以后，再次加入进行均匀的搅拌，直到出现水油分离的情况就表示已经搅拌好了。

3在煎蛋卷的时候，锅内不需要加入太多的油，因为面糊中已经油大量的黄油了，可以直接在锅烧热以后，直接取少量的面糊放入到锅内，因为面糊中的黄油在高温环境下，会比较块的融化，注意要从一侧慢慢的向另一侧慢慢的画圈，这样可以更好的摊成一个圆形。

4在煎蛋卷的时候，注意不要使用大火，如果温度郭高的情况下，蛋皮就很难被卷起来了。

在家做蛋卷为什么不脆

1蛋卷磨具是否已经预热成功了，可以将手放到磨具的正上方，感觉到热乎乎的感觉的时候哦，就说明磨具整体已经预热成功了，如果磨具没有预热成功的情况下，煎蛋卷会出现煎不脆的情况。

2如果在倒入面糊，将磨具合上的时候，如果出现哧哧的声音，并且蛋卷内部出现白气的时候，说明整体磨具的温度是合适的。

3在蛋卷磨具预热号楼以后，建议要一直小火慢慢的烤，可以尽量将面糊摊的薄一些。

4在蛋卷烤制两面金**的时候，蛋卷才是已经烤好，并且在卷蛋卷的时候，一定要趁着蛋卷还热的时候卷，否则火候还没有到，那么蛋卷也是不会脆的。

5香脆蛋卷是否制作的很脆，在面糊的调制上也需要注意，面糊不能调的过于粘稠，可以稀一些，这样煎出来的蛋卷也是很脆的。

6一般调配的比例为一斤面粉三两油，如果蛋卷不脆，那么适当的多加一些黄油来搅拌。黄油比较多，同样可以保证煎出来的蛋卷是香脆的。

7制作的蛋卷不脆也有一种情况，就是面粉加的过少了，一般250g的面粉可以加说那个全蛋，两勺糖以及少量的色拉油。在面糊的调制上，各个部分的材料配比一定要准确。

手工脆皮蛋卷的做法  

蛋加糖搅匀

再加油搅匀

再加面粉和黑芝麻搅匀

这样稠稠的面糊，切忌别加水

一小勺舀到铁饼上，一点点就可以了

盖起来，然后双面加热一会，会听到有“卟－卟－卟”的声音，声音没有了的时候，就说明好了，这是我总结出来的

然后迅速用棍子卷起来，慢一点都不行。马上就硬了，冬天手脚冰凉的，一点都不觉得烫