豌豆的营养价值

豌豆的营养价值如下：

干豌豆的蛋白质含量约20%，碳水化合物约50%，每100克鲜豆中含水分70克，蛋白质7克，膳食纤维3克，还含有其他的维生素和矿物质。豌豆中含有止杈酸、赤霉素和植物凝集素等物质。豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A。

豌豆的特点

干黄豌豆表皮发白，形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。干黄豌豆经冷水浸泡，豆皮较厚，且无透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金**。

豌豆是自花传粉，闭花授粉，自然状态是纯合子，所以是“稳定”的性状。在豌豆杂交过程中，形成生殖细胞时染色体的数目要分开。亲代的基因随着染色体传递给子代，并控制着子代的性状表现。

-豌豆

五一长假已过，这两天你那边也下雨了吧，现在2020的四分之一过去了，五月的来临，意味着，接下来的几个月将是高温多雨，伴随着我们，夏天的正式来临，立夏已过，很多的蔬菜瓜果都已经成熟上市了，比如：豌豆，熟透了的豌豆我们都是吃里面的豌豆粒，春天是它播种的季节，现在刚好就是丰收的时候，当然，不同地区可能因为气候的原因，播种的时候也不一样。

我们的美味都被绿衣包裹着，清鲜脆嫩，深受大家的欢迎，家常菜，下馆子，都是难以错过的一道菜，价格也很实惠，3元左右一斤，没有剥的豌豆好像还更便宜，它不仅好吃，其中的营养价值也很高，豌豆其实是豆类食材中的一种，有很丰富的植物蛋白，它呢，多余小朋友的好吃更多，它带有的胡萝卜素，在小朋友吃了以后，胡萝卜素就会转为维生素A，多吃对眼睛好，其实小朋友平时上课或者其他事，用眼多，这个时候它就不可缺啦。

食材：豌豆1斤、猪肉适量、小米辣少许、蚝油少许、食用油适量、食盐适量、生抽少许

做法：

第一步：我们把买回来的猪肉和豌豆火力下，猪肉咱们把它洗干净切成末，装到一个干净的碗里备用；豌豆剥开，把豌豆粒剥出，放到一个篮子里，全部剥好以后，用清水洗干净，开火起锅，过下水后，将其水分沥干备用，如果你嫌剥豌豆粒很麻烦，在外面买剥好的也是可以的。

第二步：小米辣也是要清洗干净，拿刀将其切成辣椒圈备用。

第三步：这个时候我们需要处理的食材都备好，开火起锅，调至大火，把锅烧热后，倒入适量的食用油，直接把刚刚切好的肉沫倒进去，不需要等油烧热，炒到出香。

第四步：将肉沫的水分全部炒干以后，我们往里倒入少许的生抽和蚝油一起爆炒，提鲜。

第五步：炒均匀以后，我们就可以把刚刚过水了，在一边备用的豌豆粒加入进去，一起翻炒，炒到豌豆彻底熟了以后，再加入切好的小米辣和食盐调味，爆炒均匀，如果你比较能吃辣的话，小米辣可以多加一点。

第六步：锅里的食材翻炒均匀以后，我们就可以出锅啦，洗干净一个盘子装盘盛出，上桌享用即可。

文末小贴士：

豌豆粒一定要炒熟哦，最好是炒前过一遍水，这样比较容易熟透，还不会影响它的色泽和口感。

豌豆含有丰富的营养：每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质74克、脂肪03克、碳水化合物212克、叶酸826微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素043毫克、核黄素009毫克、烟酸23毫克、维生素C14毫克、维生素E121毫克，此外还含钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、锰等。

豌豆含有如此丰富的营养素，那我们吃豌豆有什么好处呢？我们带上疑问一起往下阅读，了解一下吃豌豆到底能给我们带来什么好处吧。

吃豌豆的好处：

1、调和脾胃：

用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。

2、通利大肠：

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

3、抗菌消炎：

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

4、调颜养身：

《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

5、乳汁不通：

产后乳汁不下；烦热口渴。

6、防癌治癌：

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

知识扩展：

豌豆的价格：不同区域价格有所偏差，市场批发价位1～2元/斤不等。

如何挑选豌豆：

1、手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。

2、豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

3、荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。

温馨提示：

一、吃豌豆注意事项：

1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

2、应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。

3、生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。

二、豌豆的制作技巧：

1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2、豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3、许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

5、应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

豌豆的功效与作用：

1、治疗糖尿病

豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。

2、美容作用

《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。

豆苗中由于含有丰富的B族维生素，因此其可以作为润肤防晒的良好食材。春末夏初时，太阳光很猛天气开始变热，肌肤油腻汗多，将新鲜的豆苗磨碎以后涂在肌肤上，可以去掉肌肤表面的油脂，使肌肤变得光滑舒适。另外也有将豆苗打成汁用来洗脸的，可以使皮肤充满光泽。

3、杀菌抗毒

豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。常食对身体健康极为有益。

4、保护心血管

豌豆高钾低钠，有益于保护心血管。

5、降血压

豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。 科学家研究发现，豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过具有降压作用的界定范围(K因子≥10)。

现代食疗专家赞誉豌豆为“降压豆”。患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。

6、护眼

改善视力，熬夜的人要多吃　豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。

7、补钙

老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。

8、调节体质

豌豆尖是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效。

9、治气血虚弱

豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱。

10、抗过敏

如果人体体液中的钙含量过低，毛细血管的通透性会增强，血液中的成分可以渗出血管外，这就是某些过敏性疾病的发病机制。豌豆中含有丰富的钙，经常食用豌豆可预防此类过敏性疾病。

扩展资料：

豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。

参考资料：

——豌豆