食材百科专题|10个生活常见蘑菇介绍

10个生活常见蘑菇。

香菇。

起源我国，被誉为菇中皇后，至今已有800年历史，因其香气独特而闻名，不仅营养丰富，还有很高的药用价值。

热量：26 Kcal。

保存：冷藏7天。

花菇。

香菇中的上品，是香菇在生产过程中通过人工专门培育方式而来，因菌盖有褐白相间的花纹而得名，营养价值高于香菇。

热量：26Kcal。

保存：冷藏7天。

回蘑。

生长在蒙古草原，一般长在有羊骨和羊粪地方。因在张家口转运，故称口蘑，营养丰富，含大量维生素D,补硒仅次于灵芝。

热量：29 Kcal。

保存：冷藏3天。

平菇。

又名侧耳，多生于榆树、槐树等阔叶树种的枯木或是活树的枯死部位上。含有丰富的营养物质，对增强体质有很好的帮助。

热量：17Kcal。

保存：冷藏3天。

金针菇。

又名朴蕈，氨基酸含量丰富，高于一般谷类，因富含精氨酸和赖氨酸等元素，有助增长智力，故在日本又被称作“增智菇”。

热量：32 Kcal。

保存：冷藏5天。

杏鲍菇。

因含有杏仁香味和鲍鱼的口感因而得名，植物蛋白高达25%，并含有丰富的有助于提高人体免疫力的多糖和促进消化的寡糖。

热量：35Kcal。

保存：冷藏7天。

蟹味菇。

又称玉蕈，因独特的蟹香口感而得名，含有人体的8种必须氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸含量最高，这也是鲜味的来源。

热量：30 Kcal。

保存：冷报7天。

白玉菇。

别名白色蟹味菇，发源于欧美、西伯利亚等地，菇体洁白如玉，晶莹剔透；质地细腻，被誉为食用菌中的“金枝玉叶“。

热量：26Kcal。

保存：冷藏7天。

茶树菇。

又称柱状田头菇，因野生于油茶树的枯干上故得名茶树菇。蛋白质含量高，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素。

热量：20 Kcal。

保存：冷藏10天。

鹿茸菇。

又名珊期菌，又像幼小的鹿角得名，有很高的药用价值，比香菇、金针菇等9种食用菌对癌症的抑制作用，鹿营菇效果最高。

热量：20Kcal。

保存：冷藏5天。

菌菇保存那些问题，菌菇如何保存？

菌菇建议冷藏保存，保存时需要保持干燥，如果是从超市购买的包装菌菇一般可以保质期是15天，如果是敝装菌菇，建议在3天内吃完，超过时间需留意是否变质？

如何判断菌菇是否变质？

起皱变干是菌菇即将腐败的表现，如果出现斑点、皱褶，黏液或是变臭边变酸需尽快处理。

口蘑为什么发黑？发黑后还可以吃吗？

口蘑贮藏期间逐渐衰老，菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降，如果内部和菌柄都已发黑，说明已完全败坏需尽快处理。

菌菇营养成分？

菌菇热量低，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，大都数菌菇都含有人体所必须靠食物补充的8种氨基酸。菌菇不仅是理想的减脂食物，也有很高保健食补价值，尤其在防癌抗癌方面。

菌菇如何清洗？

清洗菌菇时，可以先把比较硬的蒂去掉，然后放在淡盐水中浸泡10分种左右，再用流水清洗干净即可。

菌菇怎么处理比较合适？

菌菇可炒菜，可炖汤，也可以煮粥或是做火锅，菌菇料理时建议用热水焯水3-5分钟，这样不仅可以去除杂质和草酸，也可以缩短烹饪时间，棹水时需要打开锅盖，腥味可以伴着蒸汽挥发掉。

可以食用的蘑菇有松树菌、马勃、鸡肉菌、亚侧耳、野生榛蘑、香菇、木耳、银耳、猴头菇、松口蘑、红菇、牛肝菌等等。

可以食用的蘑菇广泛分布于世界各地，大多生长在森林落叶地带。

松树菌简介：

形态特征 子实体较小。菌半球形至近平展，后期有时中部稍下凹，直径2-6cm，粘或粘滑，粉红或玫瑰红至珊瑚红色，另外还有少量的蓝绿色（又叫蓝绿乳菇），味道鲜美，铜紫色也可以食用，少量白色的不能食用；干后有光泽。

菌肉白色后期带粉色，味温和，中部肉厚。菌褶稀，延生，稍厚，稍宽，靠近柄处有分叉，污白色至灰褐或褐色。菌柄近柱形，基部稍细，长3-5cm，粗05-1cm，上部白色，中部以下粉灰白色，基部黄褐色且内部呈**，内实。菌环生菌柄之上部似棉毛状，常有部分残挂在菌盖边缘。孢子印青褐色。

可食用。另外与松、云杉等树木形成外生菌根。

松树菌是一种自然生长在松树脚下的蘑菇,为黄褐色，少量蓝绿，铜紫色。一般在每年重阳节后,从松树下长出,伞状,大如香菇,是无公害的野生食用菌,味道鲜美,出产众多,深受广大消费者喜爱。其烹调方法主要有清炖、爆炒等两种。棕红或墨绿色的松树菌是蘑菇中的上品。

常见的食用菌主要包括家常的香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳，家庭食用不多但下馆子常见的猴头菇、牛肝菌、竹荪、羊肚菌、口蘑，以及灵芝、冬虫夏草等菌类。

我们已经知道了常见食用菌种类有哪些，下面具体介绍下它们的营养价值和功效。

香菇是我国特产，也是世界第二大食用菌，富含维生素B族以及铁、钾等矿物质；杏鲍菇是一种营养价值极高的珍稀食用菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可提高人体免疫力；

松茸富含蛋白质，含有18种氨基酸、14种必需微量元素、49种活性营养物质以及核算衍生物、肽类物质等，特别是含有松茸醇这种独特的抗癌物质，是世界上最针对的天然药用菌类；羊肚菌菌盖部分含有亮氨酸、赖氨酸、等7种人体必须氨基酸，是非常珍贵的食材。

鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌；羊肚菌；枞菌；漆树菌，又名鸡冠菌；茅草菌；柿树菌；桐树菌等等。我国食用蘑菇有300多种，有毒蘑菇有100多种，其中剧毒者有10种。野蘑菇中毒，有明显季节性，多发生在气温高、雨水多的夏秋季节。由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准，在采摘时，没有经验很容易混淆。

1、猴头菌

生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带**，有香味，略苦。

2、枞树菌，即松茸

生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。鄂西北常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋**，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙**，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。

3、花栎树菌，又叫绿豆菌

生长环境：栎类树林下或杂林下，土生。菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色，有时呈绿豆色，平或略下凹，下面伞褶白色，有菌香气味，老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。

4、大红袍

生长环境：栎类林下，土生。菌盖直径4-8厘米，上面表皮红色或粉红色，伞褶白嫩，老时菌柄、伞盖肉内亦生虫蛆，口嚼略有辣味。此菌有小毒，品味较差。

5、香菇

生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上，喜群生。菌盖褐**，有时有白色花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄白色，香气较浓。

另外常见的还有：鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌；羊肚菌；枞菌；漆树菌，又名鸡冠菌；茅草菌；柿树菌；桐树菌等等。

蘑菇有很多种类，生活中最常见的就是香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、蟹味菇等。具体内容如下：

常见的蘑菇种类有哪些

香菇：香菇是我国特产的一种蘑菇种类，它有着自己独特的香气，口感也比较细腻。生活中经常用它来煲汤或是炒制。香菇受到全世界人民的喜爱，也被称为是世界第二大的食用菌，生活中非常常见。

金针菇：金针菇也是我们常吃的蘑菇种类之一，金针菇的外表细长，因为与金针菜相似而得名。金针菇不仅口感细腻，而且含有丰富的营养物质，非常适合老人和儿童食用。但是金针菇不好消化，吃的时候一定要细嚼慢咽。

杏鲍菇：杏鲍菇是我们生活中非常常见的一种蘑菇，不仅可以炒食，炸制也非常美味。经验丰富的厨师可以用杏鲍菇做出几十道美味的菜肴，它不仅营养丰富还可以起到降血脂、降胆固醇等作用。

平菇：平菇也是我们在市场上常见的蘑菇，它不仅美味，而且价格低廉，脂肪含量也非常低。经常食用可以起到增强体质、预防心血管疾病的作用。对于更年期也有一定的效果。

蟹味菇：蟹味菇又叫做海鲜菇，它比平菇的味道鲜，比香菇更有韧性，口感非常好。我国是在八十年代引进的这种菇类，现在在全国已经有大面积的种植了。

常见的蘑菇种类除了以上几种外，还有草菇、姬菇、口蘑、红菇、黑平菇、松口蘑、猴头菇等。希望以上内容可以帮到大家！

几种食用蘑菇的种类

几种食用蘑菇的种类，在我们的生活中，各种食物都有不同的营养特点，蘑菇是我们常吃的一种蔬菜。蘑菇有特别多的种类，那么，几种食用蘑菇的种类有什么呢？下面就和我一起看一看吧。

几种食用蘑菇的种类1

1、平菇

平菇又叫侧耳、冻菌，其菌盖似贝壳或者舌状，又被人叫做耗菌，属于木腐菌类，有较强的分解有机物能力，营养来源广泛，抗性较强。该品种蘑菇，是我国产量最高的品种，平菇性温、味甘。

2、香菇

香菇在我们生活中比较常见，人们又把它叫做冬菇、暗菇，是一种木腐菌类，一般生长在失去生命力的木段上。香菇中以花菇品级最高，尤其是天百花菇，更是极品中的极品。

3、金针菇

金针菇是一种木腐菌，又被人叫做朴菇、金菇，而且其分布比较广泛，现在国内的栽培技术比较成熟，种植朋友们注意量化控制二氧化碳和氧气的比例，就能够培育出高产的金针菇，市场上也是备受消费者欢迎，还被人誉为了“益智菇”。

4、白蘑菇

白蘑菇又叫双孢蘑菇、大肥菇，是一种草腐生菌，起源于法国，而且现在培育比较广泛，味道鲜美。

几种食用蘑菇的种类2

1、香菇——滋养皮肤

香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分，比如：蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等。尤其对于女性来说，”菇”中含有的”驻颜王牌”——硒，它不仅可以促进皮肤的新陈代谢，还可以抗衰老，经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩同时还能令秀发乌黑亮泽。

2、猴头菇——抗衰抗癌

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

3、双孢蘑菇——降低血脂

中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的`微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

几种食用蘑菇的种类3

1、蘑菇

蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对防治肿瘤尤其有益。

2、香菇

含有一种特异的香味物质──腺嘌呤，因此，用香菇入馔，滋味鲜美。香菇营养成分很高，含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。

另外，所含多种醣类，能够提高人体免疫机能，所分离出的「双链核糖核酸」，可以干扰病毒和癌细胞的生长。

3、金针菇

又名金丝菇，含有大量的蛋白质和粗纤维，不仅滋味鲜美，而且其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖，有很好的功效。由于金针菇也能抑制癌细胞生长，可用于各种早、中期癌症的辅助治疗。

4、猴头菇

猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

5、鲍鱼菇

鲍鱼菇又名蚝菇，含有多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命B，味淡性温、热量低，是可以常吃的食品。

1、松树菌，生于松树林里，采食期于8月至12月，有青墨和淡**两种。

2、麻母鸡菌，形似鸡毛，颜色麻灰，朵大，味鲜。

3、麻栗窝，生长于麻栗树下，成簇生。

4、大红菌，朵大脚粗，颜色深红为大红菌。

5、水鸡纵，形似鸡纵，味道与普通蘑菇相似。

6、把鸡纵，因在彝族、白族、纳西族、基诺族、拉祜族等民族的火把节出现而得名。

7、黄皮鸡纵，生长的比较晚，一般到10至12月出，色黄朵大肉厚。

8、鸡屁股菌，因其外形酷似鸡屁股而得名。

9、鸡油菌，其性寒、味甘，且具多种药效。

10、黄赖头，因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。

11黑牛肝菌，富含蛋白质、10多种氨基酸。

12黄牛肝菌，具多种微量元素、矿物质、蛋白质、碳水化合物、维生素等。

13奶浆菌，有乳白浆汁，分粗褶奶浆菌、细褶奶浆菌两种，可生吃。