马齿苋的做法

蒸马齿苋很好吃。以下是如何做到这一点:

1将蔬菜洗净，稍微过滤一下水，放在面板上。

2撒上面粉，搅拌均匀。烧开水，把拌好面的菜放在笼布上，盖上锅盖开始蒸。

3蒸的时间，取决于菜的厚度，大约是10-15分钟。可以尝尝是不是蒸的。

4放在面板上，放凉，抖出来。

5捣蒜汁时加适量的盐，这样菜就不用加盐了。

6淋上蒜汁、香油和葱油。

冷拌，鲜吃。

将莴笋洗净，用开水焯一下，捞出，用冷水浸泡，挤干水分，放入盘中，加入蒜泥、少许盐、香油、味精，拌匀。

吃煎饼。

(1)马生菜洗净焯水后，取出晾凉，放入盆中，加入适量面粉和盐，再加入一个鸡蛋和适量葱花，糊好备用。

在农村，马齿苋是一种生命力顽强、随处可见的野草，但它具有利尿、杀菌等功效，所以很多人都会通过吃马齿苋来养生。马齿苋可以做菜，也可以煮水喝，在煮水之前就需要对它先焯水，然后再开始煮。新鲜的马齿苋为什么要焯水，新鲜马齿苋煮水喝要煮多久？

新鲜的马齿苋需要焯水，是因为新鲜马齿苋中含有大量的草酸，草酸进入人体内会与钙结合，形成沉淀留在人体，沉淀积累起来就会形成块状，成为我们俗称的结石。并且含有大量草酸的马齿苋口味偏涩一些。焯水以后，马齿苋里面的大部分草酸能够流失，吃起来更健康，口感也更好。

用新鲜马齿苋煮水喝，一般需要煮15到30分钟。煮水喝需要先焯水两到三分钟，然后把焯水时的水倒掉，再换一锅水，烧开以后把马齿苋放入其中，持续煮15到30分钟，待里面的营养成分充分溶解到水中去，这样煮出来的水喝了才能更好的发挥作用。所以，第二锅煮出来的水才是可以喝的水。

用马齿苋煮水喝的时候，可以当成茶饮，不调味直接喝，或加入一点糖调成酸甜的味道，还可以与煲汤一样，加入一点儿肉丁，调成咸口，具体根据自己的喜好来调整。

凉拌，马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。

做法是：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。

煮粥，马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。

做法，马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥

马齿苋包饺子，做出的饺子也别有风味。

做法是：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。

炒肉食，马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味，炒出的菜以马齿苋的酸酸为主

做法：马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过洗净粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。

吴文博 河北省石家庄市中医院

马齿苋

马齿苋来源本品为马齿苋科植物马齿苋，以全草入药。

味酸，性寒。具有清热利湿，凉血解毒之功。用于细菌性痢疾，急性胃肠炎，急性阑尾炎，乳腺炎，痔疮出血，白带；外用治疔疮肿毒，湿疹、带状疱疹。用法用量05 1两；外用适量，鲜品捣烂敷患处。

马齿苋与药膳

马齿苋的吃法很多，可鲜吃、炒菜、煮粥、干食、做馅。

1黑豆马齿苋水

（1）取适量的黑豆放入水杯中，用500-800毫升的水浸泡6-7个小时后捞出晾干待用；（2）约20克鲜马齿苋磨成糊状，取其汁液；（3）把黑豆放入锅中倒入马齿苋汁液，注入滚烫的热开水；（4）待水沸后，加入山楂、大麦苗、郁李仁、决明子、荷叶、蒲公英等；（5）待冷却后男女老少都适合饮用。具有通便之功。

2 凉拌马齿苋

（1）将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；（2）马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；（3）取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；（4）将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者，尤宜于乳腺炎患者。

3土茯苓马齿苋粥

取新鲜土茯苓50克、马齿苋50克，洗净，加适量清水，熬煮30分钟，取出药渣，再加入少量米，继续熬成粥，加油盐调味，分2~3次食用。此粥能清热解暑、祛湿止泻。土茯苓性味甘、淡、平，能利湿解毒。现两者同用，作用加强，并取粥养胃气，不失为治疗泄泻的佳膳。

4马齿苋卤鸡蛋

马齿苋适量，鲜鸡蛋2个。先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁，再取出300ml，用卤汁煮鸡蛋。每天1次，连汤一起服下。功效:清热解毒，消肿祛瘀，止痛。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者。

5．马齿苋拌豆芽

鲜马齿苋150克，黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油3克，香油15克。将马齿苋去老叶，洗净;黄豆芽洗净。分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中汆一下，捞出控干水分，将醋、酱油、味精、香油调成味汁;将马齿苋与黄豆芽混合均匀，浇味汁即成。可健脾利湿，护肤丽颜。

⑴马齿苋芡实瘦肉汤

　　制作 马齿苋药膳(图3)马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克，精盐、味精各适量。将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。

　　功效该品有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。[2]

　　⑵糖醋马齿苋

　　制作马齿苋200～250克，食醋30克，白糖适量。马齿苋洗净后，煎取浓汁250克，去渣，加入食醋、白糖适量，调匀后即可饮用。以上为1日量，1次或2次空腹温热饮用，连服3天为一个疗程。如需要进行第2第3个疗程，可间隔半月再服。

　　功效该品有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。[2]

　　⑶马齿苋炒鸡蛋

　　制作马齿苋60克，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。将马齿苋用温水泡10分钟，摘去根、老黄叶片，清水洗净，切成段，备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。炒锅洗净，加花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。

　　功效该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。[2]

　　⑷马齿苋粥

　　制作取250克马齿苋，60克粳米。先将马齿苋切碎备用，在粳米中加适量的水煮成稀粥，然后放入切碎的马齿苋，煮熟即可。

　　功效该品主要用于痢疾便血、湿热腹泻。

　　⑸马齿苋蛋白羹

　　制作取250克马齿苋捣烂绞汁，2个鸡蛋，取其蛋清与马齿苋搅匀，用沸水冲开。

　　功效该品每日分2次服用，主要用于赤白带下。

　　⑹马齿苋鲜藕汁

　　制作将马齿苋和鲜藕分别绞汁，然后取等量的汁液混匀。

　　功效该品每次服2匙，具有清热止血的作用，主要用于尿血、血淋、便血。

　　1．马齿苋粥

　　鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

　　2．凉拌马齿苋

　　鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

　　3．马齿苋炒鸡丝

　　鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

　　4．马齿克猪肝汤

　　马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。

1、什么时候喝都可以。马齿苋煮水并没有严格的服用时间规定，什么时候喝都是可以的，不过一般来说，早上是人体消化吸收功能最好的时候，这个时候喝马齿苋煮水可以更好的吸收其中的药物成分，使其药用价值得到更好的发挥，但同时也要注意避免空腹服用，以免引起肠胃不适。

2、马齿苋属于中药中的清热解毒药，其味酸，性寒，具有清热解毒、凉血止血等功效，常用于治疗痢疾、热毒疮疡、崩漏便血等症，中医认为清热解毒药煎煮时间不宜过长，一般建议煮10-15分钟左右即可，煮的时间过短，药物成分无法完全析出，煮的时间过长，则可能会导致药效丢失。

　　1、干马齿苋可煮水10-15分钟。

　2、马齿苋属于中药中的清热解毒药，中医认为清热解毒药煎煮时间不宜过长，建议煮10-15分钟即可，煮的时间过短，药物成分无法完全析出，煮的时间过长，则可能会导致药效丢失。