香蕉表皮变黑了，还能食用吗？

不影响果肉就能吃。

香蕉皮黑了，若果肉没有异常，有可能是由于酶促褐变反应引起的，不会伤到里面的肉质，一般都是可以食用的。另外如果香蕉皮表面出现少量发黑的情况，也表明香蕉已经完全成熟，不但不会引起身体的不良反应，而且口感更好。

香蕉皮变黑，若香蕉果肉也呈黑色，并伴有恶臭气味，果肉也有流水等，表明香蕉已经变质，此时不能吃。

香蕉的选择方法

1、看棱角

成熟好的香蕉，棱角就会比较的小。果实会是圆润丰满的状态。如果香蕉的棱角分明，那就说明这根香蕉的成熟度就是不太够的。所以，挑选香蕉的时候，棱角分明的香蕉是没有圆润的香蕉香甜的。

2、看颜色

香蕉的表面鲜黄光亮就是成熟的香蕉，果皮要是青色较多的就是生果。尤其是要观察果梗的颜色，要是青绿色的，就说明香蕉是经过了催熟的，这样的香蕉看起来是新鲜的，但是吃起来的话又硬又涩。

3、闻气味

采摘下来新鲜的香蕉，闻起来的话是有一股沁人心脾的香味。如果香蕉的表面闻起来过于的浓郁，甚至是有腐烂的酸味和霉味，说明香蕉在生长过程中被喷洒了过多的农药，已经变质了，是属于劣质香蕉。

4、捏一捏

看完了香蕉的表面就来拿起香蕉，对着表皮捏一捏。要是天然成熟的香蕉，熟的就会比较均匀，果身也是不软不硬的，富有弹性。如果一捏就感觉先搞容易捏碎的话，那就是烂的或者是即将要烂的香蕉。摸起来要是非常硬的，吃起来口感也会不好的。

5、看果肉

还可以将香蕉皮剥开，观察里面的果肉，如果香蕉的果肉呈现淡**的，就说明这是刚采摘下来不久的香蕉品质也非常的高。如果香蕉的果肉是灰黑色的，甚至有腐烂的现象，那就说明在运输还有储存的时候发生了质变，就不要买了。

这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。

香蕉在太阳底下是可以晒干的，但是如果说处理不好，晒出来的香蕉就会发黑，发暗颜色不好看，所以说在在香蕉的时候要在晾晒之前用清水洗一遍，把香蕉上面的粘液洗掉。

香蕉皮可以自己晒，但是风力、尘土、太阳光、温度等外界因素不受人为控制。可以用烤箱自制香蕉皮。

　　材料：香蕉两根

　　做法：

　　1、香蕉剥皮，切成1mm左右薄片。

　　2、烤网铺上油布，将香蕉皮并排放入。（也可放在不沾烤盘或厚实的油纸上，否则香蕉片烤干容易粘在纸上，揭不下来。）

　　3、烤箱无需预热，将烤网放在中层，打开热风循环功能，上下火100度，烘烤60分钟，至香蕉皮两面干燥呈焦**，摸起来脆硬成型时取出。（烤箱的热风循环功能可加速烘干，若无此功能，烘烤时间要相应延长30-40分钟）

　　4、稍凉片刻变得酥脆，即可食用。若吃不完，密封保存。

香蕉皮变黑可食用，香蕉果肉变黑不可食用。在香蕉的成熟过程中会释放一种名叫乙烯的气体，该气体具有催熟水果的作用。随着香蕉的成熟，释放的乙烯越来越多，香蕉表面就会变黑。乙烯产生的越快，香蕉就熟的越快，皮就会越来越黑。当香蕉皮出现黑斑时，通常表示香蕉已经彻底成熟并且逐渐要腐坏，这时候的香蕉要立马吃掉。如果香蕉皮的黑斑太多，且香蕉内部果肉呈现黑色时，证明香蕉已腐坏最好不要食用，以免引起身体不适。

香蕉，芭蕉科，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉属高热量水果，含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量，在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。

香蕉果肉营养价值颇高，其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。