为什么很多人不吃蛋黄？

之前看到很多人健身不吃蛋黄，不知道是什么原因。

我自己吃鸡蛋的时候，最爱吃的就是蛋黄。光吃蛋白一点味道都没有，难以想象为什么这么浪费。

去网上搜索了一下，有不少人说是因为蛋黄中的胆固醇含量较高，摄入过多容易引发高血脂，长时间保持较高的血脂还容易引发心脑血管疾病。

不过这种说法后来被辟谣了。人的身体自己就会合成胆固醇，通过鸡蛋摄入的部分其实并不太多。身体自己就有调节的能力，摄入得多了，它就少合成一点。一个身体健康正常的成年人一天吃一两个全蛋完全没有问题。

还有一些健身人士，他们为什么不吃蛋黄呢。其实并非如此，许多健身人士一天吃的全蛋可能都有四五个。之所以人们以为他们不吃蛋黄，主要是他们吃得太多了。一天四五个鸡蛋之后，还要吃许多鸡蛋，这些多余的部分，他们就会把蛋黄舍弃，只吃蛋白。

这也并不是因为胆固醇的原因，而是因为脂肪。蛋黄当中的脂肪含量要比蛋白高得多，健身人群为了控制体脂，多余的部分就只吃蛋白，避免脂肪囤积过多。

由此可见，我们普通人吃鸡蛋，一天吃一两个全蛋完全没问题，不用专门把蛋黄丢弃，实在太过浪费了。不过本身已经有高血脂症或者一些心脑血管疾病的人群，就要注意不能多吃了。

很多人认为蛋黄中的胆固醇含量很高，吃了容易导致血管硬化，对身体不利。尤其是一些老年人和患有心脏病的人，更是从来不吃蛋黄。这是对蛋黄的误解，这想法，大多来自于媒体一知半解或片面的引导。其实，鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里，不吃蛋黄才是对健康 不利。

从营养价值来讲，蛋黄远高于蛋淸：鸡蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲质，其余的90%全 是水分，而蛋黄中则含有16%的蛋曲质和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黄中还含有其他多种营养物质。例如，蛋黄中含有钙、磷等无机盐成分，有利千补充人体钙质， 能促进骨髂发育，防止骨质疏松和软骨症；蛋黄中含有维生素A、维生素Bu维生素B2、 维生素仏、尼克酸、维生素I与维生素K等，能满足人体多方面的需要；此外，蛋黄中还含有人体脑组织、神经组织所必需的其他重要物质。可以说，蛋黄中所含的营养物质相当丰富。

蛋黄中含有一种叫卵磷脂的物质，它进人血液后，会使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，易于组织利用，从而能有效阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，而不会导致血管硬化。同时，卵磷脂进入肠道后会被消化液中的酶所消化，并释放出胆碱。胆碱可 直接进人大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱，能改善人的记忆力。另外，蛋黄中的优质蛋白质也具有增强记忆力的作用。

蛋黄中含有较多的胆固醇，这是人们拒吃蛋黄的主要原因。但胆固醇对人体有弊也有利， 不能一概而论。胆固醇是合成人体激素的重要成分，缺乏胆固醇会影响性激素的合成，容易导致性功能早衰现象。另据存关检测表明，即便是一个老人每天吃两个鸡蛋，其血液内含胆固醇的含量最多也只会增加2毫克。这么少的量，是不会造成胆固醇过多问题的。而且人体血液中胆固醇含量增髙，主要是由内生性胆固醇而非摄人的胆固醇引起的。

总之，只要注意适量食用，蛋黄对人体是有益无害的。

对于正常人没什么坏处。

只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是175%的蛋白质，325%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

扩展资料：

蛋黄与蛋白区别:　有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学专家发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。

蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。

相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。

参考资料：

一天可以吃两个以上的鸡蛋。吃鸡蛋的数量可以根据我们每天所摄取的营养和体质作为划分的。

很多专家认为，我们每天的胆固醇摄入量大概在300克以下就可以，所以说在一般情况之下，健康的成年人，如果摄取的食物中富含有大量的蛋白质，每天吃一个鸡蛋就是足够的啦！但是相对于一些孕妇或者是哺乳期的女性以及身体比较虚弱的人。摄取的营养达不到标准的话，可以每天吃两到三个鸡蛋的。

但是鸡蛋也并不是说吃得越多，对身体也就越好。如果说过多的食用鸡蛋的话，它会很容易的引起我们胆固醇的增高。并且还会使我们的消化受到影响，会造成消化不良，食欲不振以及便秘等情况的发生。而且像一些身体非常肥胖的人群。一定要少食用一些鸡蛋。并且在吃鸡蛋的时候不要去吃蛋黄，最好只吃蛋清就可以，因为鸡蛋中的脂肪都聚集在蛋黄里。蛋清是不含有脂肪的。

而且像一些胆固醇高或者是血脂高的人群，也只建议吃鸡蛋清。并且在吃煮鸡蛋的时候，煮的鸡蛋一定不要煮的太过于熟。女性经常吃鸡蛋的话，很有可能会有患乳腺癌或者是胆固醇高的风险。有的人会觉得鸡蛋的营养特别的丰富。它适合于像一些老年人或者是体弱多病的人来补充营养，可以多食用一些鸡蛋，但是对一些身体比较健康，而且还要每天都吃很多鸡蛋的话。吃进鸡蛋的营养也不容易被人体所吸收，所以说一定要适量的去吃鸡蛋。

如果说大量的使用鸡蛋，鸡蛋内的蛋白质在人体内是分解不完的，会产生有害物质以及危害我们的身体健康，而且蛋黄中还含有大量的胆固醇。长期食用很多鸡蛋的话，还会引发我们的动脉硬化。像一般老年人，一天吃一到两个鸡蛋就可以啦但是最好不要超过两个哦！

一般是蛋黄可以一天吃一到两个，蛋黄中富含的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃2～3个。

孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

与扩展内容相关：

吃鸡蛋好处：

1、增强饱腹感。对于很多上班族而言，没有时间准备早餐，因此很多人会煮上一个鸡蛋当作早餐。这是因为鸡蛋不仅能给人体提供足够的蛋白质还能帮助人们延缓胃的排空速度，这样才起到饱腹的作用。此外，蛋白质和脂肪的鸡蛋可以提供持续和稳定的能量，使胃充盈时间更长。

2、吸收优质蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸的组成与人体氨基酸组成相似，所以其蛋白质十分容易被人吸收。除此外，鸡蛋还含有丰富的钙、磷、铁、维生素以及微量元素，每天吃鸡蛋就可以给人提供相应的营养。

3、健脑益智。鸡蛋黄中含有的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等成分，这几种成分既对人体神经系统和身体发育有良好作用，也可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。

以上参考来源：

人民网-每周吃7个鸡蛋会加速死亡？一天吃几个鸡蛋最好

人民网-多吃鸡蛋的好处 鸡蛋3大功效很多人都不知道！

即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。

究竟含有什么成份呢

那么，正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢它的颜色又是哪里来的呢

原来，蛋黄的主要成分，是175%的蛋白质(蛋白质食品)，325%的脂肪，还有大约480%的水和2%的矿物质，以及多种维生素(维生素食品)等微量成分。

人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。

而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有02%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油(油食品)酸，对预防心脏病有益。

若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。

　　各种微量元素(微量元素食品)呢也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁(铁食品)吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康(健康食品)成分——那就是叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛(眼睛食品)的作用。

人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的**，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

跟各人的体质有关，象婴儿或者肠胃功能差的人吃蛋白会呕吐、腹泻，蛋黄就能增加营养，而象一些血压、血脂高的人少吃点蛋黄好些

鸡蛋是日常生活当中非常优质的营养物质，大家对于鸡蛋肯定也有很多了解，不仅有非常丰富的营养价值，基本上可以提供任何人群进行食用，但是吃鸡蛋有一定的限制一次不能吃太多。根据有关科学研究表明鸡蛋所蕴含的蛋白质与人体的蛋白质组成非常相似，人体能够完美吸收鸡蛋当中的优质蛋白，虽然鸡蛋拥有丰富的营养价值，但是如果每天吃太多鸡蛋的话，也不能够完全吸收鸡蛋当中的营养物质，这样也会导致吸收的营养过多，出现营养过剩的现象，不仅会出现过于肥胖的身体表现而且也会摄入过多的胆固醇和饱和的脂肪，会增加心血管疾病的发生风险。对于大多数健康的成年人来说，每天最多可以吃两个鸡蛋，如果吃的太多不仅不能够完全吸收鸡蛋当中的营养物质，也会影响身体健康会，增加身体的负担，尤其是各个器官对于营养物质的分解和吸收，可能会引发许多的疾病，人体长期摄入胆固醇的含量过高，非常容易引起动脉硬化等疾病，一定会加重身体肝脏的负担，对肝脏的健康危害很大。那么对于健康的正常人群来说一天吃两个鸡蛋已经完全能够满足日常的营养需求，对于许多的青少年或者孕妇等特殊人群，可以每天多吃几个鸡蛋，但是不要超过四个鸡蛋，这样能够让身体更好的吸收营养，促进身体的恢复和健康。对于老年人来说每天可以吃一个鸡蛋，因为老年人身体已经处于特殊阶段，身体的各个器官也在不断地衰老，吃一个鸡蛋已经能够满足身体的需求。对于新生的幼儿来说，每天可以吃两个鸡蛋，因为这些孩子他们的身体代谢速度比较快，但是对于营养的利用却并不是特别完善，但是吃两个鸡蛋不仅能够满足身体的饥饿感，也能够慢慢提供营养。