水油皮怎么做才能薄

　　让水油皮更薄的做法：

　　将中筋面粉和高筋面粉在案板上混合均匀，再中间开窝，加入鸡蛋、白糖、吉士粉、猪油等搓化，然后加入清水揉搓成团，随后用湿毛巾盖住饧20分钟。

　　做法：

　　普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，

　　1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　　2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　　3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟 左右。

　　4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

　　5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　　6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

　　7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

　　8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　　9、擀好的面片，从外往内卷起来。

　　10、卷好的面团如图。

　　11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

　　12、和第11步一样，再次把面片卷起来。

　　13、卷好的面团。

　　14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。

2、油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。

3、将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克；馅料25克一个。

4、将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有，操作的时候将面团都盖上保鲜膜。

5、将小面团按扁，檊成长舌状。

6、从下到上卷起。

7、收口朝上再次按扁檊开。

8、从下到上卷起，完成所有的面团。

9、完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。

10、将面团按扁，檊开，不要檊太多，放入一颗馅料。

11、像做月饼那样用虎口收口滚圆。

12、依次完成所有后稍按扁，用筷子沾少许红色色素装饰。

13、风炉烤箱175度预热好后放入酥饼，175度烤20分钟左右，这里烤了两盘，平炉烤箱要一层一层分开烤。

14、成品图。

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。烤鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味：甜味工艺：烤烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃1将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；2再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径06厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；⑤然后将铁钩，钩在离肩33厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；⑧灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；3经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；4烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；5腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；6鸭身烤成均匀的棕**，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。