煮绿豆汤的时候，颜色会变红，这究竟是怎么回事？

引言：在炎热的夏天喝一碗绿豆汤，能够有效的消暑解渴，而且味道也很香甜，受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候，颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜，而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了，绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法，简单好操作，而且不会使颜色变红。

一、用矿泉水煮绿豆汤有所改善

有的人说煮绿豆汤的颜色变红还跟煮绿豆汤的水有关，如果用家里的自来水煮就很容易变红，如果是用矿泉水或者是买的纯净水来煮绿豆汤，颜色就是翠绿的。如果不想让颜色变红的话，建议用矿泉水来煮，首先把绿豆冲洗干净去除杂质，然后放在锅中加上500毫升的矿泉水，大火烧开转小火慢慢熬煮，等到绿豆煮烂之后加一些冰糖调味，等到冰糖全部煮化再搅拌均匀，绿豆汤就这样做好了。

二、根据个人口味制作不同的绿豆汤

还可以根据个人的口味，在绿豆汤中添加一些食材来增加口感，比如喜欢吃南瓜的话可以制作成南瓜，绿豆汤只需要在炖煮绿豆汤的时候，把南瓜切成小块加进去一起熬煮。想要达到一些祛湿效果，还可以加薏仁一起煮，绿豆也是很好的祛湿食材，加上薏米仁能够更加美味可口，去除身体湿气。

三、颜色不影响绿豆汤的营养价值

不管是颜色翠绿的绿豆汤，还是颜色发红的绿豆汤，在营养价值上面都没有什么差别，只是外观不同而已。绿豆具有很好的清热解毒，消暑除烦，止渴健脾，利水消肿的作用。绿豆汤制作起来也非常的方便，而且需要的食材较少，厨房小白也能够轻松制作出一碗美味可口的绿豆汤，在家里可以尝试自己制作这样的消暑解渴美食。

绿豆汤变红的原因：1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。

夏天天气炎热时候，我们都会在家里熬上一锅绿豆汤可以起到降暑的效果。细心朋友会发现熬的是绿豆汤却变成了红色，这是什么原因造成的呢？下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容 01

绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

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煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

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如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

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如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

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水太多绿豆太少，也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

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最后一种情况，煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

绿豆汤“锁色”：

1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。

2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。

4、要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过12小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。

绿豆汤是夏季解暑的最佳饮品，绿豆也是非常适合使用，富含膳食纤维，有助于肠胃。我们在煮绿豆汤的时候，不一定会煮出来绿色的汤，有的时候会变成棕色、褐色，甚至会煮出来红色，这其实是和煮绿豆汤的方法有关。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤有红色是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应而成；也可能是含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子发生反应所致；也可能是铁锅和绿豆中的铁离子引起的。它是由成分的反应引起的。绿豆汤煮红也可以吃，没有任何毒性。

红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别

在时间上，绿色绿豆汤在冷水下的锅中煮沸所需的时间较短。 水温方面，如果水烧开后再加入绿豆，那一定是红汤。在清热解暑的作用方面，绿豆汤中含有多酚类抗氧化剂，是人们清热的根源。绿豆汤由绿变红，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清热解毒的药用价值。

另外，北方煮的绿豆汤多为红色，而南方煮的绿豆汤多为绿色，这与北方的偏碱性水和南方的偏酸性水有关。

绿豆汤的颜色为什么会变

水烧开前的豆子颜色与水烧开后的豆子颜色不同。绿豆汤变红是因为它在空气中放置时间长了会被氧化。

绿豆煮沸后，如果暴露在空气中，其中的一些活性物质会被氧化，颜色会由绿变红。 煮绿豆汤时避免开盖，最好喝的时候再打开，这样绿豆汤煮沸后很快变绿。具有良好的消暑效果，但清热效果较差。 但绿豆煮久了，汤色会变浑，消暑效果差，清热解毒效果好。