带叶子的青菜不能隔夜吃。
叶类蔬菜中硝酸盐的含量很高,特别是菠菜和芹菜,硝酸盐多次加热容易转化成对身体有害的亚硝酸盐。叶类蔬菜大多不贵,对于吃不完舍弃的一般人不会太心疼,如果是那些需要在第二天备餐的人,建议选择根茎类、花菜类、瓜果类的蔬菜,这类蔬菜含有的亚硝酸盐相比叶类蔬菜较低。
隔夜菜除了营养被破坏之外,还会产生致病的亚硝酸盐。这是因为存放的时间越长,蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加。炒熟的菜类、肉类里面含有很多的油、盐,长时间放置后亚硝酸盐的含量也会急剧增加。亚硝酸盐虽然不会直接致癌,但是对身体存在着一定的健康隐患。
扩展资料
吃隔夜菜五点注意事项:
1、分类保存,凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放;
2、宁剩荤菜不剩素菜,尤其是叶类素菜,叶菜本身含有一定的亚硝酸盐,隔夜后含量会继续增加;
3、预计吃不完的菜,提前放入餐盒存放,避免留吃过的剩菜,减少交叉污染;
4、重新吃时一定要加热,并且热透,以达到杀菌的目的;
5、一定要放在冰箱里,避免常温放置,看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。
人民网-隔夜菜危害大,这几种隔夜菜就不要再吃了
人民网-吃隔夜菜五点提醒
日常生活中提到隔夜菜,我们总能听到不同的声音:
“隔夜菜不能吃,吃了容易拉肚子,还会致癌!”
“隔夜菜扔了多可惜,热一热就能继续吃。”
隔夜菜到底能不能吃,今天就让三秀为大家揭秘~
隔夜菜是放了一夜的菜吗?
隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”,只要是首次烹饪后,放置时间超过8小时,都可以称之为隔夜菜。
1隔夜菜会致癌么?
隔夜菜致癌的元凶,主要是里面的亚硝酸盐。
蔬菜中的亚硝酸盐主要来自环境中的氮,特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐会令红细胞失去携氧能力,短时间内摄入过多的亚硝酸盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀,引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状,严重者会令脑部缺氧,甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当,隔夜菜中的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。
值得注意的是,只有一次性食入02~05克亚硝酸盐,才能引起中毒;一次性食入超过3克,才会导致死亡。一般来说,短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚硝酸盐中毒剂量。
2哪些菜不适合隔夜吃?
>>>隔夜的绿叶菜
通常芹菜、菠菜等茎叶类蔬菜含有亚硝酸盐量比较高,萝卜、莴苣等根茎类和花菜类含量居中,黄瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆、豌豆等瓜类和种子类蔬菜含量相对稍低。
>>>隔夜的海鲜、鱼
隔夜的海鲜、鱼容易产生蛋白质降解物,损害肝、肾功能。而且,隔夜的海鲜、鱼也容易变质,食用后损害身体健康。
>>>隔夜的半熟鸡蛋
一部分人喜欢吃溏心蛋,但未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。存放时间过长,细菌容易滋生。
>>>隔夜的卤菜、凉拌菜
隔夜的卤菜、凉拌菜在制作过程中可能已经受到了较多污染,再进行隔夜冷藏,也容易滋生霉菌。
隔夜菜怎么处理呢?
1上文中提到的不适合隔夜的菜最好不要隔夜食用。
2剩菜需要用保鲜盒或保鲜膜密封,放入冰箱中冷藏,冷藏温度不要超过5℃。
3不同种类的食物要用干净的器皿分开盛放,避免交叉污染。如保鲜盒、保鲜袋或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜密封。其中,隔夜菜最好不要放在金属器皿中存放。
4做好的蔬菜,存放时间最好不要超过8个小时,肉类不要超过48小时。
5隔夜菜回锅时一定要加热到100℃,保持沸腾3分钟以上,才能彻底杀死细菌。隔夜菜也不要反复多次加热,不仅影响口感,营养也会流失。
6冰箱需要定期清洁,三个月左右做一次冰箱卫生清洁,防止冰箱中的各类细菌滋生,影响身体健康。
7老人、孕妇、幼儿、慢性病人等特殊群体,需要谨慎食用隔夜菜。
分类: 生活 >> 生活常识
问题描述:
过夜蔬菜会不会释放对身体不利的物质?
解析:
有的。据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,虽然将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。所以,如果是在冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,其实这种观点也是错误的。
因为把蔬菜放进冰箱不等于就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。
值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
而且炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。
炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实。
所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)