黑米和白米有什么区别？

黑米黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。血米血米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。

《印度网》2021年7月30日文章题：白米、糙米、红米和黑米哪种更 健康 ？了解它们的差异、益处以及更多。

在印度，缺少米饭的饮食将不再完整。但你是否知道，不同的水稻品种有不同的 健康 益处？

白米因会导致体重增加而被很多人排除在外，印度经过高度精制的白米其闪亮白色外观是由于经过彻底的加工和抛光，因此会失去硫胺素、维生素b等人体必需的营养物质。

但专家认为，糙米、红米和黑米不仅比白米更 健康 ，而且对 健康 有益。各种米提供的主要营养是碳水化合物，虽然白米的营养价值不高，但它是富含碳水化合物的能量仓库，其含有的淀粉浓度使白米能比其他种类的米提供更多的能量。

糙米通常被建议用于减肥，富含镁、铁、锌，比白米更有营养，因未经过严格的精炼和加工而保留了必需营养，诸多研究表明，每天一杯糙米可显著降低高达60%的糖尿病风险。但糙米会很快变糊状，因此需要谨慎烹饪。

红米因花青素（一种抗氧化剂）而呈现红色，花青素是一种发现于若干种红色和紫色蔬菜的化合物。红米含有纤维、铁，也被认为可减少体内炎症，控制胆固醇水平并降低血压。食用红米也可减肥，因为消化红米需要更长的时间，可保持长时间的饱腹感。

黑米因早年供奉皇家御用而被称为 “禁米”，富含纤维、抗氧化剂、植物营养素、植物化学物质、维生素e、蛋白质、铁等一系列 健康 益处，据说还能降低患癌风险，每份黑米的卡路里只有160左右，可成为普通白米的 健康 替代品。

参考资料：

https://wwwindiacom/health/white-rice-brown-rice-red-rice-black-rice-which-is-healthier-differences-benefits-and-more-4853137

注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得 健康 指导，请至正规医院就诊。

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我们现在生活的事越来越好了，像以前那种吃个白面膜都觉得很幸福的年代来说，现在的人就喜欢偶尔向吃点粗粮。因为就觉得偶尔吃一点粗粮可以用来养生，其中尤其是对黑颜色的食物更加的喜欢。今天我们给大家说的就是黑米，很多人都认为黑米中的营养比大米中的营养要更高一些，那么是不是这样呢？

黑米中的营养价值真的高吗？你别说，还真是挺高的。因为在食物这方面，黑色就可以代表着健康，其中比较出名的有黑枸杞还有蓝莓等食物。那么黑米为什么是黑的呢？因为在黑米中含有一种物质叫做花青素，而这个物质在欧洲的话非常的有名。而蓝莓的价格高也是因为在蓝莓中有花青素这种物质。

花青素是什么呢？花青素是一种抗衰老的一种物质。而且有研究就证明出这种物质是现在所发现的最有效的一种抗衰老的物质。花青素的抗氧化的特性比维E高出五十倍左右，比维C也高出二十倍左右。通过一些营养学方面的专家研究，发现每一百克的黑米中和大米中，黑米的蛋白质是普通大米的两倍还要多。

而且黑米中含的其他的物质也比普通大米的其他物质也要高出许多。在黑米中还有普通大米没有的叶绿素和胡萝卜素等成分。黑米这么好，那么哪些人最适合吃黑米呢？其中第一个肯定是女性朋友们了，因为在黑米中的花青素可以有抗氧化的作用，而且还能够达到防止衰老和美白的特性。

再就是吃黑米可以有补肾的作用。因为在中国的医学上面就认为，黑色的食物可以到肾经中去，所以经常吃一些黑色的食物就会有加强肾功能的特点。所以在肾方面有问题的人不妨在平时的时候多吃一点黑米，可以达到很好的食疗的效果。而且黑米还适合孕妇吃，可以给孕妇补虚等。

再就是患糖尿病的病人也可以多吃一点黑米，因为黑米中纤维比较多，所以就导致了淀粉消化的速度也比平时的要慢。所以再吃黑米的时候造成血糖的波动不会比吃普通大米的时候造成血糖波动大，所以糖尿病人吃黑米的话是非常合适的。但是吃黑米的时候一定要注意把黑米给煮烂了，因为黑米要是不住烂的话很难被人体消化，所以一定要煮烂了。

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、**、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑色素有抗衰老作用 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的44倍、6倍、17倍、38倍和17倍；赖氨酸含量是它的2—25倍。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 用来煮粥效果最好 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

　　黑米加白米一起煮对人体有益无害。

　　稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。

　　白米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。白米是稻米经过精制后的一种米。由于白米在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序，白米的营养价值要低于其它精制米。不过就口感与香味而言，绝大多数人认为白米胜过其它精制米 如：糙米、胚芽米等，所以人们大都愿意挑选白米食用。

　　黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

　　黑米的营养成分：

　　1 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养

　　元素，营养丰富；

　　2 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

　　3 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

　　4 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

　　5 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

　　黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质85-125%，粗脂肪27-38%，碳水化合物75-84%，粗灰分17-2%。

　　用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。