双皮奶如何去蛋清腥味

　　制作双皮奶的鸡蛋一定要是新鲜的，然后在蛋清中加入香草制籽或者是香草精，可以去除蛋清的腥味，还能增加风味。如果香草制籽或者是香草精都没有，可以用柠檬汁或者是姜汁代替。

　　双皮奶如何去蛋清腥味

　1、选择新鲜的鸡蛋制作双皮奶。

　2、在鸡蛋清中加入少许香草制籽，不仅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添风味。如果没有香草籽，也可以加入一片香叶或一两滴香草精，其它的可食用香精也可以，但都要记住不能加多了，一两滴就可以了。

　3、加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味，如果没有也可以用姜汁代替。

　4、加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做的好处是，即可去除蛋腥味，还不会影响口味。

双皮奶怎么做

　牛奶倒入奶锅里，小火煮热，趁热将牛奶倒入碗里，冷却，牛奶表层会结出一层奶皮，牛奶冷却后，将奶皮刺穿，将奶倒出，留少许奶液，鸡蛋清打入碗中，加糖拌匀，再加牛奶拌匀，把拌匀后的蛋奶沿碗边倒回有奶皮的碗里，保鲜膜封口，放锅里蒸10分钟，关火取出即可。

目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种，一种是我们日常最常见的，直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制，腌好后再将蛋壳敲开，分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清，则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整，卖相好，所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适；而另一种是先将鸭蛋敲开，分离出液态蛋黄和蛋清，然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄，虽然蛋清没有变咸，但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看，所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等；相比而言，目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单，所以目前许多厂家采取的也是第一种。

现在我们来说说，咸蛋清的三个去向吧。

第一个去向：成为食物原材料

咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质，它既可以为食物提供咸味，又可以提供营养物质，厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一。

第二个去向：进行脱盐处理

有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理，脱盐处理后的蛋清含盐量比较低，它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中，比如说饼干。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低，所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的。

第三个去向：成为多种物质的原料

蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来，剥离后的蛋清没有咸味，保持着原本的物质，所以这样的蛋清用途非常广，可以作为很多物质的原料，制成成品后渗透到我们生活的方方面面，比如我们常用的化妆品，就经常使用到蛋清。市面上还有一些蛋白粉，蛋白液等营养品，蛋清都是主要成分。

下面的实验五可以：其余的可能对你也有用，遂没删

实验一多酚氧化酶（PPO）的分离提取

一、原理与目的

多酚氧化酶是植物组织内广泛存在的一种含铜氧化酶，植物受到机械损伤和病菌侵染后，PPO催化酚与O2氧化形成醌，是组织形成褐变，以便损伤恢复，防止或减少感染，提高抗病能力。醌类物质对微生物有毒害作用，所以伤口醌类物质出现是植物防止伤口感染的愈伤反应，因而受伤组织一般这种酶的活性就会提高。多酚氧化酶也可与细胞内其他底物氧化相偶联，起到末端氧化酶的作用。

PPO的存在是水果、蔬菜褐变及营养丧失的主要原因之一。PPO氧化内源的酚类物质生成邻醌，邻醌再相互聚合成醌或蛋白质、氨基酸等作用生成高分子络合物而导致褐色素的生成，色素分子量愈高，颜色愈暗。多酚氧化酶活性高低也是马铃薯解除休眠的指标之一。

本实验将采用马铃薯为主要材料，通过组织细胞破碎匀浆、过滤、离心、硫酸铵沉淀、透析等步骤获得PPO的粗酶液。

通过本项实验，学习和了解蛋白质的提取、分离的基本原理和方法，掌握相关仪器设备的操作使用，以及蛋白质的提取、分离的系统技术。

二、材料与试剂

（1）马铃薯（大约每小组100-200g）

（2）试剂：

003M磷酸缓冲液PH60(内含002M巯基乙醇，0001MEDTA，5%甘油，1%的聚乙烯吡咯烷酮)配制时配×10倍的浓缩液1000ml；固体硫酸铵；003M磷酸缓冲液PH60（内含002M巯基乙醇，0001MEDTA，0005MgCL2）配置时配

（3）实验器械与仪器设备：

试管与试管架；烧杯、玻璃搅棒；移液管、滴管等；试剂瓶；透析袋；

过滤纱布；植物组织匀浆器；pH计和pH试纸；GL-20C高速冷冻离心机；

DL-7A大容量低速冷冻离心机

三、操作步骤

1：粗酶提取：

水果肉组织按1：1（W/V）比例与003M磷酸缓冲液PH60（内含002M巯基乙醇，0001MEDTA，5%甘油，1%聚乙烯吡咯烷酮）混合，匀浆4层后纱布过滤，滤液以6000rpm离心10min，弃除沉淀获得酶提取液。

2：盐析分级沉淀：

在酶提取液中加入固体硫酸铵使其达到40%饱和度（边加边搅拌达到充分溶解），然后6000rpm离心20min弃除沉淀；离心上清液在加入固体硫酸铵达到70%饱和度（边加边搅拌达到充分溶解），再以6000rpm离心20min，弃除上清夜，收集粗酶沉淀。

四、实验结果

获得PPO粗酶液。

实验二 PPO粗酶液的纯化

一、原理

1葡聚糖凝胶Sephadex G-200凝胶柱层析利用大分子不能进入凝胶颗粒内部最先流出柱外，而小分子物质进入凝胶颗粒内部，流速慢而最后流出柱外，凝胶层析法能将不同分子大小的物质分离开。（G-200能分离800-80000D分子量的蛋白质）

2利用离子交换法，选取DEAE-阴离子纤维素DE52柱材料，因为PPO是带有阳离子的蛋白质，在层析时会吸附在柱材料上，而杂蛋白会洗下。后用NaCl梯度洗脱PPO，（NaCl为强离子交换剂，能将弱吸附在柱材料上的PPO置换下来）。粗酶液从而得到纯化。

二、材料与试剂

试剂：002M Tris-HCL缓冲液Ph74(内含0001M EDTA)配制时配×10倍浓缩液1000ml;NaCL;聚已二醇；DEAE-纤维素DE52；葡聚糖凝胶Sephadex G-200;兰葡萄糖－40、70、100等；

实验器械与仪器设备：试管与试管架、烧杯、玻璃搅棒、移液管、滴管等；试剂瓶、层析柱、pH计和pH试纸、恒流泵、梯度混合仪、核酸蛋白监测仪、GL-20C高速冷冻离心机、DL-7A大容量低速冷冻离心机

三、操作步骤

1．葡聚糖凝胶的处理、装柱及平衡

（1）柱材处理

称取一定量的Sephadex G-200干粉，加无离子水或蒸馏水浸泡溶胀48h,去掉悬浮的细微颗粒，为防止凝胶颗粒中的空气存在，影响层析效果，凝胶装柱前一定要将凝胶液中的气体除掉，其办法是将凝胶液放进抽滤瓶中，进行抽真空处理，直到凝胶液中没有气泡出现为止。

（2）装柱

将层析柱清洗干净垂直固定到层析架上，加1/3体积的无离子水，打开下出液口，水流畅通，即刻将小烧杯中装有适宜浓度的凝胶液（凝胶的浓度过高会产生气泡，影响蛋白质分离速度，浓度过低易产生凝胶分层，影响蛋白质的分离效果）轻轻倒入层析柱中，凝胶自然慢慢沉降在层析柱底部，凝胶沉积直到离层析柱上端15-2cm处，停止装柱，剪一与柱内径相等的滤纸片覆盖于凝胶上。层析柱上端进液口连接恒流泵，下出液口连接蛋白质监测仪，待层析柱的平衡。

（3）平衡

在柱层析上样前必须对层析柱进行平衡，所谓平衡就是将层析柱中的溶液用层析过程的缓冲液（洗脱液）置换出来，使层析柱中的缓冲系统与柱层析过程中的系统一致。其方法是：利用层析柱上端的恒流泵将平衡缓冲液泵入到层析柱内，打开层析柱下端的出口，平衡液流速在05-1ml/min，当下出口流出液的PH值与平衡缓冲液的PH值一致时，层析柱达到了平衡。在本实验中，用0002M Tris-HCL缓冲液PH74(内含00001M EDTA)，平衡Sephadex G-200凝胶。

2．上样：将粗酶液上柱。

3．洗脱：用002M Tris-HCL缓冲液Ph74（内含0001M EDTA）洗脱，收集洗脱液进行酶活性、蛋白质浓度、聚丙烯酰胺凝胶电泳分子量的基本性质分析测定。

4．DEAE－纤维素的处理及装柱

（1）处理

本实验采用的是DEAE－纤维素DE 52 是弱酸型阴离子交换剂，具体处理方法为：先将DE52阴离子交换剂干粉浸泡于蒸馏水中，去除杂质；再在05N的HCL溶液中浸泡1－2h,再用无离子水或蒸馏水洗至pH值中性或PH4以上，并将其在抽滤漏斗中抽干；将抽干的离子交换剂浸泡在05N的NaOH溶液中1－2h，再用无离子水或蒸馏水将其洗至中性。

（2）装柱

将层析柱清洗干净垂直固定到层析架上，加1/3体积的无离子水，打开下出液口，水流畅通，即刻将小烧杯中装有适宜浓度的柱材，轻轻倒入层析柱中，凝胶自然慢慢沉降再层析柱底部，凝胶沉积直到离层析柱上端15－2cm处，停止装柱。层析柱上端进液口连接恒流泵，下出口连接蛋白质监测仪，待层析柱的平衡。

（3）平衡

在柱层析上样前必须对层析柱进行平衡，所谓平衡就是将层析柱中的溶液用层析过程的缓冲液（洗脱液）置换出来，使层析柱中的缓冲系统与柱层析过程中的系统一致。其方法是：利用层析柱上端的恒流泵将平衡缓冲液泵入到层析柱内，打开层析柱下端的出口，平衡液流速在05-1ml/min，当下出口流出液的PH值与平衡缓冲液的PH值一致时，层析柱达到了平衡。在本实验中，用0002M Tris-HCL缓冲液PH74(内含00001M EDTA)，预先将DE-52柱进行平衡。

5．上样：

将洗脱酶液上样，用002M Tris-HCL缓冲液pH74（内含0001M EDTA）洗脱杂蛋白。

6．洗脱：

用含NaCL(02-06M)的002M Tris-HCL缓冲液pH74(内含0001M EDTA)进行梯度洗脱。

7．测定酶活性和蛋白质浓度

实验三 PPO活性测定

一、原理与方法

PPO催化各种酚与O2氧化为醌。本实验是采用邻苯二酚为底物，在02M磷酸氢二钠－01M柠檬酸缓冲液PH58的反应体系中，PPO催化邻苯二酚形成褐色的醌，在分光光度计410nm处使反应体系的OD值产生变化，通过OD值上升的读数变化确定PPO的酶活大小。

其方法是：在含有4mlPH58的02M磷酸氢二钠－01M柠檬酸缓冲液试管中加入005ml005M邻苯二酚溶液，在30℃恒温水浴中预热后加入005ml酶液，反应5分钟，在分光光度计410nm处读取吸光值。在上述条件下，以A410读数，以每分钟增加001OD值定义为一个酶活性单位（U）。

二、仪器与试剂

（1）样品：

多酚氧化酶粗酶液

硫酸铵沉淀组分

DE-52洗脱组分

葡聚糖凝胶洗脱组分

（2）底物：

邻苯二酚：O01M邻苯二酚溶液

（3）反应体系：

02M邻酸二氢钠－01M柠檬酸缓冲液PH58

（4）器皿与仪器：

试管、恒温水浴等

分光光度计

三、酶蛋白的比活性

比活性＝酶活单位（U）/mg蛋白质

四、实验结果与分析

1 Sephadex G-200的洗脱组分的相对浓度（OD590）和相对酶活（OD410）

结果列表

试管号 蛋白质浓度 PPO酶活 试管号 蛋白质浓度 PPO酶活

空白 0 0 3 016 009

粗酶液 020 014 4 003 003

1 000 001 5 003 001

2 013 009 6 002 002

分析:2和3试管中含绝大部分所需蛋白,保存进行下一步纯化。

2 DE-52的洗脱组分的相对浓度（OD590）和相对酶活（OD410）

结果列表

试管号 蛋白质浓度 PPO酶活 试管号 蛋白质浓度 PPO酶活

空白 0 0 3 003 005

粗酶液 022 016 4 009 005

1 000 000 5 007 002

2 003 002 6 003 000

分析:酶活性高低不一定与蛋白含量高低成正比,3和4试管中含较多所需蛋白。

实验四胰酶分离提取

一、原理与目的

提取制备酶的经典方法，多采用硫酸铵分级沉淀，胰酶在75%饱和度硫酸铵中沉淀，其它杂蛋白一般在10%硫酸铵饱和度下被沉淀而除去。经此多次提取，最后在PH80硼酸缓冲液中得到结晶。

胰酶在PH30时最稳定，可在低温下储存较长的时间而不失活；低与此PH酶易变性；高于PH5时，酶易自溶而失活。因此提取制备胰酶的全部操作过程应在低温和低PH下进行。胰酶以无活性的酶原形式存在于动物的胰脏中。胰蛋白酶原在正常生理条件下可被肠激酶和钙离子所激活或自我环化成为有活性的酶。猪胰蛋白酶原分子量约24000－25000，而猪胰酶分子量为23400。在酶原活化的过程中，酶原N端Lys与Ile之间的一个肽链被断裂，丢失一个6肽，分子构象发生改变，PI变成108。

本实验拟通过从猪胰脏中制备胰酶结晶实验，掌握酶的制备、一般分离、提取、纯化和结晶的操作技术。同时为亲和层析、免疫学实验准备实验样品。

二、材料与试剂

1．仪器

紫外光分光光度计、恒温水浴、离心机、组织捣碎机、PH计、显微镜、秒表、剪刀、镊子、搪瓷盆、乳钵、大玻璃漏斗、抽滤瓶，塑料小桶、纱布、PH试纸，滤纸、玻璃器皿等。

2．材料：新鲜猪胰脏

3．试剂及溶液配制

pH25乙酸酸化水、25M H2SO4溶液、2MNaOH溶液、5M NaOH溶液、01M HCL溶液、0025M HCL溶液、001M HCL溶液、04M pH90硼酸缓冲液（母液为08M，用时稀释一倍）、Tris、硫酸铵。

08M pH90硼酸缓冲液：取20ml08M四硼酸钠溶液，混合后用PH计校正。

三、操作步骤

1．胰蛋白酶原的提取与分离：

（1）称取1－15Kg新鲜猪胰脏，在冰浴下剥除脂肪和结缔组织，在低温下用绞肉机绞碎胰脏（或用高速组织匀浆机捣碎）加1－2倍体积以预冷却的PH25-30乙酸酸化水溶液提取（按1g组织相当于1ml体积计算，以此类推）。检查提取液中PH，若高于PH30时应及时用10％乙酸调节，使提取液维持PH25－30之间。在冷室5℃左右搅拌提取18－24h，而后用4层纱布过滤，尽量拧挤出滤液，滤液呈乳白色，用约300mlpH25乙酸酸化水再提取残渣一次（时间约为1－2h），合并滤液，此时滤液PH值较高，可用5M H2PO4溶液调整PH至25－30，放置 3－5h后，浑浊滤液冷却后，用玻璃漏斗进行自然过滤，滤液呈**透明液体，收集滤液，量其总体积，弃去沉淀物。

(2)盐析：滤液加固体粉状硫酸铵进行盐析，使溶液至75％饱和度。盐析溶液放冷室中过夜，次日用4000r/min离心机离心，或用布氏漏斗抽滤，滤饼经压干后称重，可得约20g胰蛋白酶原粗制品。

（3）胰蛋白酶原得激活：将胰蛋白酶原粗制品用10倍体积得冷蒸馏水，分多次加入使滤饼溶解，溶液呈乳白色，量其体积，取出1ml溶液用于测定，溶液中硫酸铵得含量（约为滤饼重得1/4）。因为硫酸铵可以与活化剂钙离子结合，生成硫酸钙，如果钙离子过少会直接影响胰酶原的激活过程，按浓度量计算，将已研细的固体CaCL2慢慢加入酶原溶液中，边加边搅拌均匀。用5MNaOH溶液调PH至80。在酶溶液加入约5mg结晶猪胰蛋白酶，轻轻搅拌均匀，置5℃冰箱中使酶原活化。

（4）纯化：去除杂蛋白，量取胰蛋白酶溶液体积后，用5M硫酸溶液调节滤液PH至25－30，抽滤除去硫酸钙沉淀，滤液体积约1000ml，加入已经研细的硫酸铵粉末，使其溶液达40％饱和度（每升滤液加242g硫酸铵）。放置5℃冰箱中5－8h,抽滤除去沉淀。

实验五卵清蛋白分离提取

一、实验目的与原理

鸡卵粘蛋白存在于鸡蛋清中，对胰蛋白酶有强烈的抑制作用，高纯度的鸡卵粘蛋白抑制胰蛋白酶的分子酶的分子比为1:1。鸡卵粘蛋白在中性或酸性溶液中对热和高浓度的脲都是相当稳定的，而在碱性溶液中较不稳定。

由于鸡卵粘蛋白对胰蛋白酶有强烈的抑制作用，因此可以用鸡卵粘蛋白做亲和配基配制纯化胰酶的亲和材料。

二、材料与试剂：

1．材料：新鲜鸡蛋2只

2：仪器：抽滤瓶500－1000ml、烧结漏斗、移液器、磁力搅拌器

3：试剂：

10％TCA，用固体NaOH调调PH至105－110，需要50ml、5N HCL、5N NaOH、冷丙酮、胰蛋白酶液、BAEE-005M，PH80Tris-HCL缓冲液（每ml含034BAEE和222mgCaCL2），50ml

pH80,01M Tris-HCL缓冲液

三、操作步骤

1，取两只新鲜鸡蛋，得蛋清50ml，置于烧杯中，外用温水浴25℃－30℃，在不断搅拌条件下，缓慢加入等体积得三氯乙酸－丙酮（1:2V/V），立即出现大量白色絮状沉淀，加完后最终PH约35，再继续搅拌30min，然后在4℃冰箱中放置过夜。

2,次日用布氏漏斗抽滤，得黄绿色清液。

3，边搅拌边加入4℃预冷的丙酮200ml沉淀蛋白，在4℃放置2h之后将上清液小心倒入瓶中回收，下部沉淀部分于4000rpm离心5min，收集沉淀。

4，将沉淀溶于10ml无离子水中，对无离子水（50倍）透析4h，换水两次，再对碳酸钠缓冲液透析过夜，4000rpm离心10min ,去除不溶物。

实验六亲和层析纯化胰酶

一、实验目的与原理

生物大分子化合物的重要特征之一是具有与某些相对应的分子通过次级键或共价键专一结合的能力即亲和力。例如酶与抑制剂之间，抗原与抗体之间，结合的双方不仅是专一的，而且结合以后可以在不丧失生物活性的基础上用物理或化学的方法进行解离。根据这一特性，如果把具有亲和力的一对分子的某一方连接于水不溶的固体载体上作为固定相，那么另一方随着流动相流经该固定相的时候，双方便亲和结合为一个整体。然后只有改变某种物理条件或化学条件使结合的双方解离，即能得到于固定相有特异亲和力的某一特定物质。这种利用生物分子和相对应分子之间亲和结合和解离性质而建立起来的层析方法称之为亲和层析。

本实验通过将胰蛋白酶抑制剂－鸡卵粘蛋白与Sephadex-G75偶联及亲和层析纯化胰酶的操作，以了解亲和层析的基本原理，掌握亲和柱材活化偶联及亲和层析操作的基本过程和技术。

二、仪器与试剂

1鸡卵粘蛋白制备

2．Sephadex-G75的活化和偶联

2．5g干重的葡聚糖凝胶Sephadex-G75 、005M NaCL溶液 50ml、纯化的鸡卵粘蛋白875mg、 5% K2CO3、027gKBH4 （溶于20ml水）

3．亲和层析

01M Tris-HCL pH75(含05M KCL,005M CaCL2) 200ml、粗胰蛋白酶约50ml 、01N甲酸钾、05M KCL pH25 100ml

仪器器材：抽滤瓶500－1000ml、层析柱、紫外分光光度计、紫外蛋白检测仪、烧杯漏斗、移液管、磁力搅拌器

三、操作步骤

1、鸡卵粘蛋白的制备

2、Sephadex-G75的活化及偶联

25g干重的葡聚糖凝胶Sephadex-G75溶胀洗涤数次，缓慢搅拌，加入005M NaCL溶液50ml ,30min，蒸馏水洗涤数次，抽干备用，活化凝胶，纯化的鸡卵粘蛋白875mg 溶于35ml水，加入活化葡聚糖凝胶，75％K2CO3，调pH75-90,缓慢搅拌3h。反应过程随时加入5％K2CO3,以维持pH的稳定。027gKBH4 溶于20ml水，缓慢搅拌加入上述体系反应5h，pH维持在65-75，洗涤。

3、胰蛋白酶的亲和层析

卵类粘蛋白在pH7－8的条件下能与胰蛋白酶专一地结合，而在pH2－3时又能解离，因而掌握好上柱地PH条件和洗脱缓冲条件，便可将胰蛋白酶从含杂蛋白地粗酶液中选择性地结合于柱上，待洗去不结合或非专一性结合地杂蛋白后，改变PH值便可将胰蛋白酶洗脱下来。从而达到纯化地目的。由于亲和层析结合地专一性，上柱体积可以比较大，得到浓缩的提纯产品。

(1)亲和层析

将鸡卵粘蛋白－Sephadex-G75装柱（1×10cm）,用pH75,01M含 05M KCL,005M CaCL2的缓冲液平衡，平衡约2－3倍的柱体积。将粗胰酶液上柱层析。用紫外蛋白监测仪280nm处检测蛋白质吸收峰，随着上柱和流出的杂蛋白量的平衡，吸收峰达到稳定，一旦上柱的胰蛋白酶量超过柱的负荷时，则胰蛋白酶溢出，使吸收峰升高，此时应停止样品上样，改用pH75的平衡缓冲液冲洗出杂蛋白，待洗出液的吸收回到基线后，改用01N的甲酸钾05M KCL,Ph25的洗脱液解析，柱的流速维持在15ml/min左右，收集洗脱下来的蛋白峰蛋白，测总蛋白量及比活性，并根据上柱样品的总蛋白量和比活性计算经亲和层析后胰蛋白酶比活性提高的倍数，总蛋白回收率，胰蛋白酶量。

当胰蛋白酶峰洗出，待紫外吸收回到基线后，重新用缓冲液平衡，亲和层析柱可以反复使用。

（2）胰酶蛋白和活性测定

实验七 SDS-PAGE测定蛋白质分子量及蛋白质的纯度鉴定

一、实验目的与原理

蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中电泳时，它的迁移取决于它所带电荷以及分子大小和形状等因素。1967年Shapiro等人发现，如果在聚丙烯酰胺系统中加入阴离子去污剂十二烷基磺酸钠(SDS),大多数蛋白质能与SDS按一定比例结合，即每克蛋白质结合14g的SDS－复合物都带上相同密度的负电荷，它的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而消除了蛋白质原有的电荷差别，使蛋白质分子电泳的迁移率主要取决于本身的分子量，而与蛋白质所带的电荷无关，在一定条件下，蛋白质的分子量的对数与电泳迁移率间呈负相关。

本实验的目的是对多酚氧化酶的纯化度鉴定及分子量的测定，通过实验，学习和掌握SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法蛋白质纯度和分子量的鉴定。

二、仪器与试剂

1．材料：

硫酸铵盐析沉淀的多酚氧化酶粗酶样品、DEAE-纤维素DE52柱层析的样品，Sephadex G-100柱层析的样品。

2．试剂：

（1）丙稀酰胺(Acr母液)：30％Acr （Acr/Bis）

（2）10％的SDS溶液

（3）10％的过硫酸铵溶液

（4）四甲基乙二胺（TEMED）

（5）分离胶缓冲液：15M Tris,PH88

（6）浓缩胶缓冲液：10M Tris,PH68

（7）电极缓冲液：10×30g Tris,125g 甘氨酸和5g SDS，加水溶解定容至1000ml,pH83

（8）样品缓冲液：02M Tris,PH68,1%SDS,30%甘油，巯基乙醇及溴酚兰

（9）染色液：015％考马斯亮蓝R250，溶于脱色液

（10）脱色液：50％的甲醇，7％的冰醋酸的水溶液

（11）标准分子量蛋白。

3．仪器设备：

电泳仪，垂直电泳槽等。

三、操作步骤

1, 凝胶制备：

用两块电泳玻璃板制成垂直板槽（不能漏胶），垂直放置。将配制好的分离胶溶液，倒入，滴加入无离子水，待凝胶聚集后，倒出无离子水，用吸水纸吸干，倒入浓缩胶，再插入梳子。

2, 上样：

分别取样品若干ml于离心管中，按1/1-1/5比例加入5×样品缓冲液，再沸水浴中加热3－5min，取出待用。用微量注射器分别吸取不超过30ul不同浓度的标准蛋白样品和试验样品注入样品槽。点样结束后，调节电泳仪电流到10mA（2－3mA/em），保持电流稳定不变，当溴酚蓝迁移到离分离胶底1－2cm时，即可停止电泳。

3, 染色：

电泳完毕后，取出凝胶板，浸入染色液中，在37℃温箱中保温过夜。倒掉染色液，24h后，即可看到清晰的蛋白质条带。

四、结果 （略）

五、注意事项

1、 SDS与蛋白质的结合按质量成比例（即：14gSDS/g蛋白质），如果比例不当，就不能得到准确的数据。

2、用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子量时，必须同时作标准曲线。不能利用这次的标准曲线作为下次用。

3、有些蛋白质由亚基（如血红蛋白）或两条以上肽链（α-胰凝乳蛋白酶）组成的，它们在巯基乙醇和SDS的作用下解离成亚基或多条单肽链。因此，对于这一类蛋白质，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定的只是它们的亚基或是单条肽链的相对分子量。

4、有的蛋白质（如：电荷异常或结构异常的蛋白质；带有较大辅基的蛋白质）不能采用该法测相对分子量。

5、如果该电泳中出现拖尾、染色带的背景不清晰等现象，可能是SDS不纯引起。

等电聚焦电泳（IEF）分离蛋白及测定蛋白质等电点

一、原理

等电点聚焦（IEF）是在电场中分离蛋白质技术的一个重要发展，等电聚焦是在稳定的pH梯度中按等电点的不同分离两性大分子的平衡电泳方法。

在电场中充有两性载体和抗对流介质，当加上电场后，由于两性载体移动的结果，在两极间逐步建立稳定的pH梯度，当蛋白质分子或其他两性分子存在于这样的pH梯度中时，这种分子便会由于其表面电荷在此电场中运动，并最终达到一个使其表面静电荷为0的区带，这时的pH则是该分子的pI，聚焦在等电点的分子也会不断扩散，一旦偏离其等电点后，由于pH环境的改变，分子又立即得到正电荷或负电荷，从而又向pI迁移。因此，这些分子总会是处于不断扩散和抗扩散的平衡中，在pI处得以“聚焦”

二、仪器与试剂

1．材料：蛋白样品

2．试剂：

聚丙烯酰胺、甲乙聚丙烯酰胺、两性电解质、尿素、NP-40、teiton-100

电极液：1M磷酸（阳极液）、1M氢氧化钠（阴极液）

固定液：100g三氯乙酸、10g磺基水杨酸溶于500ml，定容为1000ml

染色液：035g考马斯亮蓝R－150溶于300ml脱色液中，加热到60－70℃，加入03g硫酸铜。

脱色液：25％乙醇、8％冰乙酸溶于水

样品缓冲液:1％Ampholine 、2％Triton X-100、9M尿素

三、操作步骤：

1, 样品制备：

用IEF样品缓冲液提取待分析样品，如其他缓冲液提取的样品则应透析后，冷冻干燥、再复溶于IEF样品缓冲液。充分溶解后，离心去除不溶杂质。

2,制模具：

洗干净两块IEF专用玻璃板，进行硅化和反硅化处理，两块玻璃板的硅化和反硅化面相对，放上夹条，夹子夹好。

3, 配胶：

胶液组成：6ml胶母液（10％，19/1）

6－8％尿素

1ml Ampholine (pH35-10)

60-80ul 10%AP

5 ul TEMED

4, 灌胶：配好的胶迅速灌入模具

5, 电泳：

等胶凝固后，小心揭去上下玻璃板，将塑料垫片底部擦干，小心放于电泳槽上。在胶面两边各放一根浸透电极缓冲液的电极条。在胶面上任意位置上放上小擦镜纸片，在纸片上加样，盖上盖子，横功率25W电泳，约10min后，暂停电泳，取下纸片，继续电泳约30min，待电流达4mA以下，停止电泳。

6, 表面电极测定蛋白质的pI

7, 固定：取出塑料片，放入固定液中15min

8, 染色：取出塑料片放入染色液中65℃染色，直至条带出现

9, 可脱色至背景消除后干燥保存。

四、结果 （略）

五、注意事项

1、两性电解质是等电聚焦的关键试剂，它的含量2％-3％较合适，能形成较好的pH梯度。

2、 丙烯酰胺最好是经过重结晶的。

3、 过硫酸铵一定要新配置。

4、 所有水用重蒸水。

5、样品必须无离子，否则电泳时样品带可能走歪，拖带或根本不成带。

6、 平板等电聚焦电泳的胶很薄，当电流稳定在8mA，电压上升到550V 以上，由于阴极飘移，造成局部电流过大，胶承受不了而被烧断。