脂肪检测的原理是什么？实验操作流程？

脂肪检测方法可用索式提取法：

一、索式提取法（经典方法）

1、原理：

样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）

采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

2、 适用范围与特点

索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。

另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。

二、实验操作流程

1、滤纸筒的制备

将滤纸剪成长方形8×375px ，卷成圆筒，直径为150px，将圆筒底部封好，最好放一些脱脂棉，避免向外漏样。

2、称取样品，将样品烘干磨细，称取一定量与纸筒封好上口，最好用测定水的样品。

3、索式抽提器的准备

索氏抽提器由三部分组成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶组成。提脂瓶在使用前需烘干并称至恒重。其它要干燥。

4、抽提

将装好样的纸筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量从提取管加入，加入的量为提取瓶体积的2/3 接上冷凝装置，在恒温水浴中抽提，水浴温度大约为55℃左右，可用滤纸检验，理论值抽提6-8小时，实际值3-4小时，但也根据样品性质来决定。

5、回收乙醚

当乙醚在提取管内即将虹吸时立即取下提取管，将其下口放到乙醚回收瓶内，使之倾斜，然后将提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。

6、计算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和样品重（g）W1——瓶子重量（g） W——样品重量（g）

或：脂肪%=（抽提后滤纸与样品重量—抽提前滤纸重量）/样品重量 × 100

滤纸筒应事先放入烧杯与100-105℃烘箱烘至恒重。

扩展资料：

索式提取法注意事项

（1）样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。

（2）放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。

（3） 碰到含多糖及糊精的样品要先以冷水处理，等其干燥后连同滤纸一起放入提取器内。

（4） 提取时水浴温度不能过高，一般使乙醚刚开始沸腾即可（约45℃左右），回流速度以8-12次/时为宜。

（5） 所用乙醚必需是无水乙醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。

（6） 若用干样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克样品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以避免乙醚挥发在空气中。这样可防止实验室微小环境空气的污染，如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。

（8）如果没有无水乙醚可以自己制备，制备方法如下：在100ml乙醚中，加入无水石膏50克，振摇数次，静止10小时以上，蒸馏，收集35℃以下的蒸馏液，即可应用。

（9）将提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45度防止挥发物乙醚易与空气形成对流，这样干燥迅速。

（10）如果没有乙醚或无水乙醇时，可以用石油醚提取，石油醚沸点30-60℃为好。

（11）使用挥发乙醚或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电热套、电水浴、电灯泡等。

（12） 这里恒重的概念有区别，它表示最初达到的最低重量，即溶剂和水分完全挥发时的恒重，此后若在继续加热，则因油脂氧化等原因会导致重量增加。

（13） 在干燥器中的冷却时间一般要一致。

参考资料：

—索式提取法

全自动脂肪测定仪用于脂肪测定,那艾全自动脂肪测定仪NAI-ZFCDY-6Z操作简单，可以批量处理，为需要批量前处理或者测定的用户节省了大量人力物力。全自动脂肪测定仪使用简单，仍需熟练掌握测试过程，否则会影响到样品脂肪的最后含量。

全自动脂肪测定仪操作注意事项具体如下：

一、前期准备

（1）测试样品应干燥后研细，定量称取后装入滤纸筒，装样品的滤纸筒一定要紧密，最好在样品上方加一层脱脂棉；

（2）含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后连通滤纸一起放入滤纸筒。

（3）若使用乙醚必须是无水、无醇、无过氧化物乙醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物等抽出，造成误差，过氧化物则导致脂肪氧化。

（4）充分清洗溶剂杯，并在103±2℃电热鼓风干燥箱中干燥至恒重（前后两次称量差不超过0002g）

二、那艾脂肪测定试验中

（1）加入萃取室内的提取溶剂液面应高于滤纸筒内样品15-2cm，否则不易穿透样品，脂肪不能全部提出，造成误差。

（2）提取时加热温度不能过高，一般提取溶剂刚沸腾，回流速度不低于12次／时为宜。

（3）提取结束，将溶剂杯放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45℃放置使挥发物易与空气形成对流，这样干燥迅速。

（4）样品及醚提出物在烘箱内烘干时间不要过长，因为一些很不饱和的脂肪酸，容易在加热过程中被氧化成不溶于乙醚的物质；中等不饱和脂肪酸，受热容易被氧化而增加重量．在没有真空干燥箱的条件下，可以在100-105℃干燥15-3小时。

三、测定试验完成后

（1）及时清洗溶剂杯，并干燥。

（2）加热盘冷至室温后，重新放好六个溶剂杯，回收仪器中的溶剂。

（3）若冬天，实验环境低于零度，则需排出冷凝管中的自来水，以防冻裂。

（4）把电源线拔掉，机器放在干燥地方！

以上是NAI-ZFCDY全自动脂肪测定仪用于测定脂肪含量时应该注意的方面，确保了试验顺利进行和试验结果的准确性，请细心使用。

几种体脂肪的测量方法

几种体脂肪的测量方法，身体含有多种成分，脂肪含量比影响人的健康，但是人们对正常的体脂肪含量并不清楚，如何了解身体的体脂肪含量可以正确指导健身强度，现在随我一起了解几种体脂肪的测量方法。

几种体脂肪的测量方法1

1、水下称重

身体成分分析法之一，就是把一个人完全侵泡在水中称重的方法，这个方法来源于阿基米德原理:

脂肪量和无脂质量的密度是不一样的；

肌肉组织比水的密度大；

脂肪的密度小于水的密度；

因此胖人在水中的重量会变轻，会更灵巧。

水下称重法是身体成分评估最准确的方法，然而随着科技的发展，水下称重法已经慢慢过时了。

2、皮肤褶皱测量

因为水下测量复杂而奇瑞繁琐，需要特殊的设备，所以大多数的运动生理学家使用简单的皮肤褶皱测量来确定身体脂肪的百分比。美国运动医学院认为一个训练有素的、熟练的测试人员，经过他们测量的读数准确率能达到98%的准确率。

3、生物电阻法

生物电阻法是另外一个常用的评估方法。目前有各种各样的身体成份分析仪供家庭使用，而且最新的设备除了身体成分分析以外还能测量体重、身体脂肪比例、肌肉、水份、骨质等数值。但唯一存在的问题是测量的结果受到体内水化水平、食物摄入量、皮肤温度等其他因素的影响，如果你认真的执行统一标准并在相同的条件下，结果还是有参考意义的。

理想的体重和体脂比

理想的体重脂肪比随着性别和年龄的变化有很大的不同，但保证健康前提下，男性的体脂率最低为5%，女性为12%。成年男性我们推荐数值为15%-18%，女性为22%-25%。身体成分的数值高低不与运动表现划等号。如果女性的体脂过低会造成：饮食失调且浑身无力，月经不调，骨量减少，增加应力骨折和骨质疏松的风险。

这些就是盲目减少身体脂肪不仅仅会导致运动能力下降，还会产生并发症，会造成营养不良、电解质失衡、丧失生育能力等问题，还会影响心血管、内分泌、生殖、骨骼、肠道和中枢神经等功能。

那么身体脂肪含量的上限是多少呢？我们认为男性超过25%，女性超过32%是危险的临界点，超过这个数值带来的就是相关疾病爆发。要明确的一点是，你的身体脂肪与遗传的关系不大，大多数是跟你的生活方式有关。

我们可以改变身体成份

所以，你的身体的脂肪比例完全与你个人有关，你能掌握它的命运。只要你创建一个平衡的生活状态，并保持良好的心情就能，每天减少300卡路里的摄入，增加300卡路里的消耗，进行有氧和力量训练，保证足够的睡眠，这样你的体脂比例想不正常都难。

几种体脂肪的测量方法2

第一种方法、水下称重法

水下称重法是传统的、经典的体成分估算方法。通过人体在水中和陆上的体重变化来测量人体体积、身体密度，从而推算出体脂重和去脂体重。

第二种方法、腰臀比（WHR）

腰臀比是腰围和臀围的比值，是判定中心性肥胖的重要指标。它并不能反映你的'具体体脂率数值，但却能反映身体脂肪的分布情况，同时对潜在的疾病风险有警示作用。比值越小，说明越健康。同时，它也是中心性肥胖的判断指标（世界卫生组织标准：男性大于10，女性大于09）。也就是说，体脂的分布情况要比体脂率的高低更为重要，有着大肚腩而四肢纤细的人，要比胖得比较均匀的人，疾病风险高许多。

第三种方法、脂肪钳测量法

在身体特定部位用手指捏起皮下脂肪，再用脂肪钳量度厚度，然后利用公式估算出体脂率。使用方法也比较简单，需要掐起一部分皮肤进行测试。可以测量的部位比较多，最常用的是以下3个部位：上臂部、背部、腹部。但由于体脂钳测不同部位的值都不同，内脏脂肪更是无法测量，所以体脂钳也无法测量整体体脂。

第四种方法、双能X线吸收测量法 DEXA

是一种利用身体不同组织（矿物质、瘦身体、脂肪）对x光吸收率不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试中采用小步距对两个低辐射源同步检测。这种方法是相对较新的方法，精度较高，但测试费用昂贵，测试时间长（每人10—20分钟），只能供高级实验室使用，无法在实验外进行。

前面给大家介绍了四种测量体脂的方法，有的精确度不高或者只能通过公式进行推算，有的虽然精确度高，但是价格比较昂贵，不能成为广大家庭常用工具。随着人们对体脂的研究更加的深入，现在有了更适合我们用来测量体脂的工具——体脂秤

第五种方法、体脂秤电阻测量法

这种方法也叫生物电阻测量法，听起来是不是很高大上呢？它的原理是人体的导电性和非脂肪组织成正比。 当人站在体脂秤上时，体脂秤会通过电极片/导电膜发出人体无感知的微弱电流，流经人体，从一只脚到另一只脚，这样就形成了一个闭合的回路，这个过程体脂秤就可以获取到人体不同部分的电阻率，体脂秤拿着这些数据，通过其BIA芯片内设的算法模型，就可以算出人体各个部分的含量。

现如今人们越来越注重健康，但是肥胖是健康的头号敌人，因此越来越多的朋友来事购买体脂称来测量辅助控制自己的体重，确实智能的体脂称不但可以检测体重，体脂肪率、基础代谢率、骨量、肌肉量等数据，还可以根据用户输入的年龄性别等来计算身体的状况，那么体脂秤测的数据准不准下面就来介绍一下。

体脂秤测的数据准不准体脂秤是怎么测脂肪的

其实这个很难准确的回答，一个人早晚的身体导电率是不一样的;其次环境和室内温湿度也会影响到测量结果。但是大家不用着急，误差是肯定会存在的，但大致情况我们基本可以了解，所以不需要苛求。我们需要做的是挑到一台误差更小的体脂秤。

智能秤其实是利用“生物电阻抗技术”进行脂肪测算的。在秤的表面加入ITO导电膜或者导电金属片，当人体光脚踩上去之后会形成闭环电极，由于脂肪不导电而水分导电，所以可以通过计算电流值、电阻值配合体重值，来计算身体里脂肪的含量。换句话说，要测脂肪率，就必须赤脚上阵。

至于体脂秤测的数据准不准我们不必太过于纠结，一台合格的体脂秤即使不能测出我们身体精确的脂肪含量，但是误差也不会太大，因此我们在选购的时候可以多费心思，并且不要过分苛求。

健身房的体成分仪本身就不准确，那种体脂称或手握体脂仪就更不准确了。

以前我解释过这个问题，这里再啰嗦一遍，有兴趣的朋友耐心读一下还是有好处的。

准确的测量人体成分是非常难的，不是我们想象的那么简单。

健身房的体成分测量仪，使用的方法属于“生物电阻抗法”。瘦体重和脂肪的含水率不同，电阻也不一样，通过测量电极之间的电阻率，可以计算出体成分的大致数据。

生物电阻抗法实验室也用，操作简单但准确率一般。健身房的仪器设备，和操作方式，又跟实验室比不了，所以准确率更低。

我来说说生物电阻抗法影响准确率的因素。电极的数量很重要。8个触觉电极的仪器的测量结果较准确，但健身房的仪器通常只有6或4个电极，甚至只有2个电极。

标准的检测方式，是受试者平躺在非导电物体表面，电极置于手、脚背部，以及桡骨与尺骨之间和脚踝处。测量出电阻抗值，根据Siri方程等方式计算出体成分。

计算需要数据，电阻抗值只是其中之一，一般还要身高、体重、年龄、性别、种族、肥胖程度等数据。为什么需要这么多数据？拿种族来说，不同种族的人，瘦体重密度不同，导电率也不一样。

因为是用电阻测量计算体成分，人体的水合程度，也会影响测试的准确性。同一个人，轻微运动前和运动后，测出的结果就可能有很大差别。

皮肤温度也会影响电阻抗值，所以实验室的测试间，一般都要恒温。同样，环境湿度也会影响测试结果，测试间也要求保持湿度适中。

足够多电极的仪器，电极片准确的粘贴位置，非导电的测试床，恒温恒湿的测试间，足够多的计算数据，和专业的操作人员，这些硬件，一般健身房都达不到。测出的结果肯定不准。而且，即便是实验室，生物电阻抗法本身就不是一个准确的体成分测量方法，唯一的好处，就是方便，无创。

生物电阻抗法想要尽量准确，除了仪器和场地的要求之外，一般要求被测试者3-4小时不能进食和运动，不能处于脱水或过度水合状态。电极不能抓握或踩踏，因为抓握或踩踏的力度，也会影响电阻抗值。也就是说，必须躺着测，而不是站着测。这些，大多数健身房也做不到。

连续进餐可以逐渐减小人体的生物电阻，能让测量出的体脂偏低。脱水会增加身体生物电阻，测出来的结果，瘦体重就会偏低，体脂偏高。

理想的状态下，生物电阻抗法测量出的体成分，也远不如水下称重法或太空舱法准确，甚至不如皮褶厚度测量法。一般来说，生物电阻抗法测量瘦弱人的体脂容易偏高，肥胖人的体脂又容易偏低。研究还发现，健美运动员和力量项目运动员，不能使用生物电阻抗法导出体脂百分比。这种方法只适合普通人，而非运动员和资深运动爱好者。

当您摄入的食物和饮料所提供的能量大大超出了肌体新陈代谢和基本生理运动所需的时候，您

的体重将会增加以至引起肥胖，目前中国体重超重者已达224%，极重度肥胖者为301%。

仅仅体重并不代表健康，人们越来越担心自己体内的脂肪，因而各种人体脂肪测量仪产品出现在商场，欧姆龙脂肪测量仪便是其中之一。欧姆龙脂肪测量仪可以测量的内容包括身体脂肪率测量；基础代谢显示；内脏脂肪率测量；双手双足测量；可储存4人数据；身体年龄显示。

热量测定仪

现在食品中的热量是没有国标方法的,只是在一些标准中有一些换算的方法,最近整理出来以供大家参考时间仓促,能力有限,不妥之处请大家指正希望大家发表不同意见

先看看这篇文章

食品中营养标签成分检测技术比较与方法建立研究

承担单位： 北京市营养源研究所

专题负责人： 李 东 唐华澄

1、课题实施以来所取得的重大进展和成就

1） 我国现有国家标准对营养标签的适应性研究

课题选择了带有营养标签标示的进口食品18种（其中粮谷类食品8种、肉制食品5种和乳制品5种），采用我国现有国家标准检测方法进行实证研究，将各种产品的检测结果以营养标签的规则进行格式标示，完成现有国家标准检测方法对营养标签的适应性研究报告（见附件1粮谷、肉制品与乳制品类食品的检验研究报告）。

2） 我国国家标准检测方法的调查比较研究

课题完成了食品营养成分蛋白质、水分、灰分、脂肪（粗脂肪、总脂肪、脂肪酸、饱和脂肪和不饱和脂肪）、膳食纤维（不溶性、可溶性）、热量、胆固醇、碳水化合物、维生素（A、C）、矿物质（K、Na、Fe、Ca）检测方法的调查比较研究报告（见附件2-1、2-2、2-3国家标准检测方法的比较、2-4国家标准检测方法与国际通用营养标签法定检测方法的比较）。

3） 我国国家标准检测方法与国际通用检测方法的实验研究

课题通过对我国国家标准之间、国家标准与国际通用检测方法之间的比较研究，采用实验研究方法对三大类食品中6种基本营养成分的检测研究，得出以下结论：

1） 蛋白质：

总体而言，国标中蛋白质（粗蛋白）的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定蛋白质分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。凯氏定氮法仍是目前食品中粗蛋白测定的最可靠方法。

2） 脂肪：

有关粗脂肪的主要测定方法是针对不同的样品采用不同的提取条件，相应的有不同的检测方法。即索氏提取法、酸水解法、碱水解法。研究结果表明国标中粗脂肪的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定脂肪分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。在饱和脂肪的测定中，AOAC推荐的方法主要是采用气相色谱法，方法内容和国标GB/T 17376-1998、GB/T 17377-1998内容基本相同。但采用国标测定的饱和脂肪测定结果与原标示存在着明显的差别，可能受到检测方法和计算方法不统一的影响。

3） 总膳食纤维：

研究表明，国标中目前使用的粗纤维和不溶性膳食纤维测定方法和美国营养标签采用的测定方法存在较大差距，不能够满足营养标签标示的需要。需参照AOAC 98529及99143方法建立适合我国营养标签分析要求的膳食纤维检测方法。

4） 维生素A：

国标中维生素A的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素A分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。国标维生素A的编号为GB/T 12388-1990 、GB/T 54139-1997。

5） 维生素C：

国标中维生素C的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素C分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。通过比较发现AOAC的96721与国标的GB/T 121433-89测定原理相同，AOAC的96722与国标的GB/T 12392-90测定原理相同，其中98426半自动仪器测定原理相同与荧光法相同，只是更加简化了测定的步骤，便于操作者进行测定。

4） 新建我国目前尚无国家标准的检测方法六项10种

通过对国家标准检测方法与美国营养标签法定检测方法之间的比较，针对我国不能满足营养标签标示需要的检测方法，参照有关的AOAC方法和国外研究报告，建立了与营养标签相适应的新检测分析方法，具体包括：食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法，其中建立的食品总能量、膳食纤维和胆固醇检测方法计划已申报国家标准，并完成了2-3家室间协同实验。优化、确定和完成了糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）检测方法，并正在进行了3家实验室间协同实验和国内外检测方法比较。

（1） 膳食纤维检测方法

参照AOAC 98529及99143方法，建立了酶-重量法测定食品中的总膳食纤维。该法适合我国营养标签膳食纤维分析的要求（见附件5）。

（2） 饱和与不饱和脂肪酸的检测方法

我们建立了气-液联用色谱测定脂肪酸，该法很好地解决了以往气相色谱在脂肪酸分析中存在的不能准确定量的问题，并确立了脂肪酸系数，根据该系数可实现食品中饱和脂肪与不饱和脂肪含量的准确定量（见附件6）。

（3） 总能量的检测方法

建立了弹式量热法测定食品的热量，该法通过减去每克蛋白质一定的热量值后，可校正不完全消化误差。能量测定法也是FDA推荐使用的测定食品总能量的方法之一（见附件7、附件11）。

（4） 胆固醇的检测方法

依据美国FDA提出的直接皂化法建议，建立了能准确、快速测定食品中胆固醇的HPLC方法，经实验证实，该法与GC法测定数据有较好的对比性（见附件8）。

（5） 单、双糖的检测方法

考虑到HPLC法是国际上被认为是最合适的并被广泛用于营养标签的一种方法，我们建立了能准确、快速测定食品中单、双糖的HPLC法，可实现单双糖的彻底分离和定量（见附件9）。

（6） 糖醇（山梨醇、木糖醇、甘露糖醇）的检测方法

建立了能准确、快速测定食品中山梨醇、木糖醇和甘露糖醇的HPLC方法（见附件10）。

5）已经申报国家标准两项，正在申报国家标准三项

已经申报国家标准：

（1）食品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定

（2）食品中的总能量测定（氧弹法）

正在申报国家标准：

（3）食品中胆固醇的测定 高效液相色谱法

（4）食品中单糖、双糖的测定 高效液相色谱法

（5）食品中糖醇的测定 高效液相色谱法

6） 已整理完成待发表论文5篇。

2、课题对经济社会的重大影响，包括所取得的成效或预期成效，社会效益及其证明、经济效益及其计算依据

世界各国的“营养标签”法规都不相同，由于美国是全球食品“营养标签”最为完备和严谨的国家，并在新法规的研究制订和食品营养成分的检测技术方面始终处于领先地位，因此选择美国主管“营养标签” 的FDA（食品药品管理局）规定、推荐的AOAC检测方法和中国国家食品标准检测方法作为主要研究对象，进行检测方法的研究与比较，为我国“营养标签”提供技术支持。

“食品中营养标签成分检测技术比较与方法建立研究”课题的完成为我国实施食品“营养标签”管理提供了很好的技术支持， 我们的工作走在了我国营养标签研究的前列。研究课题进行中我们与国家技术监督检验总局“中国食品工业标准委员会”郝秘书长和卫生部主管食品营养标签管理办法起草的杨月新教授都有很好的沟通和合作。

本课题的完成可推动我国《食品营养标签管理办法》的建立；满足与国际接轨的食品“营养标签”标示的要求，打破国外对我国出口食品的营养标示限制，为规范我国食品标签的标示提供技术支持。

1） 产生的间接社会效益

随着我国经济的发展，我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以便选择适合自己的食品。针对目前我国食品标签存在的营养成分标识表达格式乱、营养声明不准确等问题，需制定我国的“营养标签”标准。本课题的完成为我国“营养标签”的制定提供了强有力的技术支持，其产生的直接和间接社会效益是显而易见的。

（1）首先营养标签可成为指导消费者正确选择食品的一种基本工具，使合理营养和保障健康成为可能；

（2）其次营养标签也是进行公众营养教育的主要途径之一，为公民的自我营养教育提供了条件；

（3）“营养标签” 成为保证食品质量，规范食品生产经营行为和食品国际贸易的—种重要手段。

2） 产生的直接经济效益

随着我国对外出口食品的增加和有更多的单位获得直接出口产品的认可，需要按美国营养标签格式做出分析检测数据的需求越来越大，特别是有很多的单位在卫生部发布营养标签法规征求意见稿后，企业已开始提出制作营养标签的要求。北京市营养源研究所分析室是从事营养成分分析检测的专业实验室，加之承担营养成分分析的课题，按照我们的研究结果已为客户制定产品的检测方案、提供检验数据、按照美国食品营养标签的格式给出标示，帮助企业解决出口时遇到的技术问题。北京市营养源研究所分析室已为国内大约40个单位，120多种食品进行“营养标签”检测项目检测分析，提供数据2000余个。

服务的著名外资或合资企业有：

爱芬食品、北京联华、安利（中国）、北京丘比、美国AsianWok、北京京日东大、北京诚一国际、泛亚乳品等。

服务的著名国内企业有：

北京锦绣大地、北京全聚德、北京王致和、徐州维维、北京汇源、北京康比特威创、北京中棉紫光等。

3）实行食品营养标签的技术经济考虑：

美国已经实施营养标签法规管理，以美国推行反式脂肪酸标示为例，采用RTI International 2002年4月推出的计算机标签费用模型：

Summary of Costs and Benefits by Year after Publication, Discounted to Effective Date, in Millions of Dollars （单位：百万美元）

实行年限 2 3 4 5 6 7 8…… 20年累计

全美食品实行反式脂肪酸营养标示的预计费用（一次性）：

低 $ 139 - - - - - - …… $ 139

中 $ 185 - - - - - - …… $ 185

高 $ 275 - - - - - - …… $ 275

全美食品实行反式脂肪酸营养标示20年后获取利益（从第四年开始累计）：

方法1

每年 - - - $968 $940 $913

累计获利- - - $968 $1,908 $2,821 …… $13,130

方法2

每年 - - - $1,973 $1,916 $1,860

累计获利- - - $1,973 $3,889 $5,784 …… $26,757

总之，以美国推行反式脂肪酸标示为例预计花费二亿七千五百万美元，涉及到十五万四千个产品，20年后，整个美国社会可从减少获利二百六十七亿五千七百万美元，是一次性营养标签投入的近100倍。

3、课题实施过程中的机制和经验

1） 首先该计划和课题设置非常及时，符合食品工业发展和国际化的趋势，符合正在制订的营养标签法规的需要。

2） 面对含有多种营养成分和种类繁多的食品、特别是不同基质的营养物质添加食品。面对多种食品的营养成分检测方法和具有独特性质和基质的食品，

都可能引起分析检测数据的准确性问题 。确立能接近“营养标签”标示项目营养学定义的检测方法，结合基体标物，对检测方法进行选择、规范，为即将出台的中国“营养标签”法规提供有力的技术支持。

3） 国内在食品正向营养成分的检测方面相对落后，“大头娃娃”现象的出现，给人们敲响了警钟，食品正向营养成分的不合理、不平衡，将对人体乃至社会造成的更大的危害。

4、课题实施过程中可作为新闻线索的人物和事迹材料

课题主要负责人代表课题组在三个国家级研讨会上宣讲课题研究工作：

1）2003年10月，课题主要负责人李东、唐华澄在杭州参加中国营养学会营养与保健食品分会第二届学术会议，受邀在会上为我国卫生系统营养工作者宣讲“美国营养标签法规现状及对中国营养标签的建议”。

2）2003年11月，课题主要负责人李东、唐华澄在北京参加中国营养产业高层研讨会，并为我国食品营养产业界宣讲“食品的营养标签对我国营养产业的意义”，引起与会者关注。

3）2003年12月，课题主要负责人李东、唐华澄在深圳参加2003年全球华人功能食品研讨会，为食品行业界宣讲“食品的营养标签对我国保健食品的意义”；

通过以上努力，使参加会议的我国食品营养研究工作者、营养产业界、食品行业界人员了解了“食品营养标签”的内容和意义。

北京市营养源研究所的网站（http://wwwnutrisourcescom）上也开辟了“食品营养标签”专题栏目，宣传和普及食品营养标签的知识。

4） 新建我国目前尚无国家标准的检测方法六项10种

通过对国家标准检测方法与美国营养标签法定检测方法之间的比较，针对我国不能满足营养标签标示需要的检测方法，参照有关的AOAC方法和国外研究报告，建立了与营养标签相适应的新检测分析方法，具体包括：食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法，其中建立的食品总能量、膳食纤维和胆固醇检测方法计划已申报国家标准，并完成了2-3家室间协同实验。优化、确定和完成了糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）检测方法，并正在进行了3家实验室间协同实验和国内外检测方法比较。

（3） 总能量的检测方法

建立了弹式量热法测定食品的热量，该法通过减去每克蛋白质一定的热量值后，可校正不完全消化误差。能量测定法也是FDA推荐使用的测定食品总能量的方法之一（见附件7、附件11）。

上文中说道总热量尚无国家标准有的只是一些换算方法

下面在看看这个从网上搜索的换算系数:

A1 能量和营养素的标示方式

A11 能量

A111 应标示每100g（100mL）或每份（每餐）食品的能量值。

A112 能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。

示例：1966kJ/100g，或1966kJ/100mL

注：食品的能量是指食物中能提供燃烧热的能量，即热能。

A113 营养素的能量系数按以下数值计算：

碳水化合物 17kJ／g

蛋白质 17kJ／g

脂肪 37kJ／g

乙醇 29kJ／g

有机酸 13kJ／g

　　成年女性标准：

　　体脂肪率正常范围：21%~35% 体脂肪量正常范围：104~174kg

　　非脂肪量正常范围：323~393kg 体水分率正常参考值：45%~60%

　　体水分量正常参考值：224~298kg BMI(体重指数）：185~239

　　而基础代谢量（BMR）是看你基础代谢量是高还是低，如果低的话说明能量消耗低，容易导致肥胖。

　　基础代谢率＝（脉率＋脉压）－111

　　基础代谢率测定有两种方法，即根据脉压和脉率前计算，或用基础代谢测定仪测定。前者简便易行，后者较可靠。常用计算公式为：基础代谢率=(脉率十脉压)-111。正常值为±10％；＋20％～＋30％为轻度甲亢，＋30％～＋60％为中度，＞＋60％重度。

　　肌肉量的根据也没有正常标准，根据多年经验：上肢在15~20kg，下肢在60~65kg适宜

　　计算方法： BMI( kg /m2)=体重（kg）÷身高（m2）

　　表1 WHO对成人体重指数（BMI）的划分标准

　　分类 BMI（千克/平方米） 健康风险

　　低体重 （营养不足）<1850 增加

　　正常范围 185～249 在平均范围

　　超重： ≥250

　　肥胖前状况 250～299 增加

　　一级肥胖 300～349

　　二级肥胖 350～399

　　三级肥胖 ≥400