免浆黑鱼片怎么烹饪更好吃？

你好，亲，很高兴为您解答。清炒烹饪更好吃。

清炒免浆黑鱼片的做法步骤

将做法：

步骤 1

葱姜切段，免浆鱼片化冻

步骤 2

锅里倒油烧热，放入葱姜段，小火炒香

步骤 3

放入鱼片，放的时候不要整坨放入，一块块稍微分散一下，入锅后用锅铲或筷子轻轻翻炒，让鱼片分开。

步骤 4

等鱼片表面变白，加入盐和白胡椒，翻炒一下即可出锅。

希望我的回答对你有所帮助，祝您生活愉快！

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文/农财宝典-大国渔业记者 孙岁寒

今年一季度以来，预制菜概念股成为市场焦点。随着一系列企业2021年报发布完毕，预制菜行业呈现出多种变化，甚至出现两极分化。预制菜宝典在相关概念股中，选取和水产相关度较高的数家公司，就其年报内容和业务发展进行梳理分析。

1

国联水产

2021年国联水产实现营业总收入4474亿元，同比下降044%；归属于上市公司股东的净利润约-138379万元，同比减少9485%。2019年-2021年，国联水产扣非后净利润连年亏损，亏损额分别为463亿元、318亿元、138379万元，收窄明显，2022年一季度扣非净利润扭亏，结束了连续三年亏损的局面。

预制菜业务期内营收达到841亿，相较于2020年对外披露的73亿元，增加152％，在公司总营收中的占比上升至188％。国联水产预制菜品以对虾、小龙虾、鱼类为主，以“小霸龙”品牌构建了完善的预制菜产品体系，涵盖快煮、裹粉、米面、调理、火锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本覆盖从餐桌到餐厅的主要消费场景。

2

百洋股份

百洋股份2021年实现营收2905亿元，同比增长1703%；归属于上市公司股东的净利润为268315万元，同比增长2051%；基本每股收益008元/股。

预制菜品主要由黑鱼、海南鲷鱼为原料加工生产的免浆黑鱼片、免浆脆口鱼片、火锅脆鱼片等产品，另外还有巴沙鱼片、馋嘴一口蟹和三鲜蟹排等产品，品牌主要为贝丰、俏渔家。公司目前在江浙沪、山东、河南等地销售，主要以批发流通渠道为主，亦在积极开展体验式营销。

3

安井食品

年报显示，2021年安井食品2021年度营收为9272亿元，较上年同比增长3312%；营业利润为860亿元，较上年增长1105%；归股净利润为682亿元，较上年增长1300%。从产品来看，面米制品营收为2054亿元，较上年同比增长2360%；肉制品营收为2142亿元，较上年同比增长1916%；鱼糜制品营收为3478亿元，较上年同比增长2307%。

今年，安井食品斥资6亿元布局小龙虾业务。安井食品称，公司具备了进军预制菜的先发优势。目前预制菜肴行业进入快速成长期，安井食品将致力打造公司在预制菜行业的知名度和影响力。其中，2021年安井的菜肴制品销量同比大增11241%至1429亿元。

4

好当家

2021年实现营业收入1254亿元，同比增长191%；归属于上市公司股东的净利润约661761万元，同比增长631%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约238099万元，同比增长517%；基本每股收益为0045元。

公司经营的预制菜包括：海参类、蔬菜类、肉类、面食类及水产类加工产品，分为内销产品和出口产品。

5

大湖股份

实现营业收入1292亿元，同比增长3799%；归属于上市公司股东的净利润-180亿元，上年同期为盈利41716万元；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润-879095万元，上年同期为亏损291696万元；基本每股亏损037元，不进行利润分配，也不进行资本公积转增股本。

根据查询公司主页，预制菜产品有酸菜鱼片、水煮鱼片、小龙虾、剁椒鱼头等。

6

海欣食品

报告期内，公司实现营业收入155亿元，同比减少345%；净亏损344345万元，同比下降14849%。其中，速冻鱼肉制品及肉制品实现收入1337亿元，同比下降684%；常温休闲食品实现收入117亿元，同比增长303%；速冻米面制品实现收入72681万元，同比增长9073%。

该公司预制菜产品以速冻鱼糜制品系列产品为核心，兼顾速冻肉制品等其他速冻食品。

从上述内容可以看到，虽然各家企业都提出发展预制菜，但有着显著差异：

1、预制菜定位发展不同。以国联水产、安井食品、好当家为例，预制菜已被定位为企业主要发展战略。国联从虾类产品发力，好当家专注海参类高档食品，从这些企业的发展历程可以看出，预制菜发展很好和公司专业特长结合起来，从各方面形成叠加优势。

2、部分企业虽然已经布局预制菜，但短期内，预制菜还无法为业务提供有力支撑，企业暂时无法摆脱过去的主营模式，盈亏状态也主要由主业决定。

3、和多年布局预制菜及掌握网络渠道的企业不同，有相当多公司对于预制菜行业还较为陌生，处于刚起步阶段，目标市场、商业规划、发展策略等很多方面均没做出明晰定位，还处于摸索时期，不排除交学费。

据食品行业媒体分析，预制菜的火爆，固然吸引了众多资本关注，但最重要的还是其后续发展的长期性。目前来看，预制菜行业要实现持续上行，还存在价格、标准化和认可度三个关键点。

一是价格。目前来看，预制菜要想走进千家万户，第一道坎就是价格。据初步观察，当前市场上多数品牌的预制菜定价并不低，很多预制菜产品的毛利率都在50%以上。这样的售价，要取代传统餐食、走上更多老百姓的餐桌，不一定具备显著优势。

二是产品标准化方面。目前，因预制菜缺乏统一行业标准，同样类型的预制菜产品价格甚至可以相差30%以上。这不仅存在食品安全隐患，还不利于产品的进一步推广。随着食品安全监管力度不断加大和行业进一步发展，相关部门行业规范或将陆续出台。

三是认可度方面。中餐文化博大精深，各地口味不一，预制菜企业常常面临众口难调的现实问题。如何兼容不同地区消费者的口味偏好？这是C端市场的重要问题。对热爱中餐文化的人来说，色香味俱全是基本诉求。无论是高档酒店，还是街头小吃，讲究的都是新鲜的烟火气。预制菜通过工厂化的流程生产，怎样满足更多人的胃口，还需要更多研究。

部分水产预制菜企业2021年报营收和利润变化

部分水产预制菜企业产品（水产）

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作者：农财宝典-大国渔业记者 孙岁寒

编辑：俸敏、郑燕云（微信号zhengyyun11，新闻爆料、转载授权请加微信

第二届中国金刚虾王大会

暨首届全国高位池养虾模式升级研讨会

时间：2022年5月下旬

地点：福建·漳浦金仕顿大酒店

组织架构

主办单位：

南方报业传媒集团

承办单位：

南方农村报社、农财宝典、大国渔业

指导单位（拟）：

国家虾蟹产业技术体系

中国水产品流通与加工协会

对虾工业化养殖科技创新联盟

福建省水产技术推广总站

海南省对虾养殖协会

湛江市对虾苗种协会

战略合作单位：……

联合承办：

恒兴股份、通威股份

广东粤海饲料集团

特约冠名单位：

福建优晟饲料有限公司

协办单位：

铭治集团

福建海大饲料有限公司

澳华集团

支持单位：

青岛赛格林生物工程有限公司

福建一洲水产种苗有限公司

矿泉水冠名：

厦门艾保生物科技有限公司

直播冠名：

漳州台商投资区角美水麒麟水产养殖场

战略合作单位、联合承办单位、协办单位、支持单位，火热招商中，欢迎优秀企业合作

支持媒体：人民日报、新华网、中新网、凤凰网、南方日报、南方周末、南方都市报、21世纪经济报道、香港商报、大粤网、腾讯新闻……

新闻客户端：网易新闻、今日头条、南方+

直播平台：南方+客户端、抖音、快手、微赞

主要议题

1、中国金刚虾产业现状及未来发展趋势

2、新形势下金刚虾产业模式创新与关键盈利点分析

3、金刚虾育苗关键技术升级与病原检测

4、金刚虾养殖病害及与解决方案

5、斑节对虾育种最新研究进展及推广情况

6、金刚虾养殖模式创新与饲料的配方升级实战分享

7、中国金刚虾消费结构的变化以及未来走势

8、金刚虾产业思想汇：未来五年，金刚虾产业转型升级之路

9、金刚虾苗思想汇：产能过剩价格战打响，苗企如何守正出新？

同期活动

1、2022 中国金刚虾产业链高端品牌风云榜

▶▷ 评选中国品牌饲料企业

（领军企业、新锐企业、品牌力企业、产品力企业、服务力企业）

▶▷ 评选中国饲料产品

（年度金刚虾料先锋产品、年度金刚虾料爆款产品）

▶▷ 评选中国金刚虾苗企业

（年度虾苗品牌、年度新锐品牌、年度领军企业、口碑力企业等等）

▶▷ 评选中国金刚虾苗口碑品牌

▶▷ 评选优秀动保企业

（年度动保品牌、年度技术服务企业、年度动保领军企业、年度新锐企业）

▶▷ 评选年度动保产品

▶▷ 评选优秀经销商TOP30

▶▷ 评选福建虾苗标粗场TOP10

▶▷ 评选中国金刚虾王

（海南虾王、福建虾王、广东虾王、广西虾王、浙江虾王、江苏虾王、山东虾王）

▶▷ 评选中国金刚虾产业“共同富渔”先锋TOP 20

2、打造金刚虾产销对接平台

拟邀请盒马鲜生、永辉超市、朴朴超市、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈、京东等采购代表与经销商、养殖户进行产销对接

3、全国高位池养虾模式升级研讨会（会前会）

邀请数十名养虾达人、金刚虾王、优秀经销商共同探讨高位池养殖模式如何升级：

▶▷ 2022全国高位池养虾调研报告

▶▷ 探讨高位池养虾遇到的难题以及解决思路、方法

▶▷ 高位池设计布局以及池塘结构的升级

▶▷ 在线溶氧仪、自动排污系统、自动投料机等设备在高位池的应用

▶▷ 高位池有效病害防控策略

▶▷ 如何选择优质苗种、饲料、动保？

▶▷ 高位池“白+黑”模式如何优化？

参会人员

参会人员包括政府相关部门负责人、业内专家学者、养殖投入品、流通、食品等企业人员、200名大经销商、100个标粗场、300名养殖大户等。

免浆黑鱼片可能存在以下危害：

1 免浆黑鱼片可能含有有害的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌可能会对人体健康造成危害。

2 免浆黑鱼片中可能含有重金属、污染物等有害物质，这些物质也可能会对人体健康造成危害。

因此，建议选择正规渠道购买水产品，并注意加工和烹饪过程中的卫生，以保证食用安全。

大家好我是农家美味哥。

鱼片怎么上浆呢？其实浆鱼片里边很多门路，每个人的做法和手法都是各有不同的。但是最终目的是把鱼片浆到又滑又嫩的模样。

但是怎么能做到这一步呢？那就随我看下去，看看我们饭店厨师如何操作的吧。

首先第一步准备青鱼洗干净，去骨留肉片成鱼片，用长流水冲出血色，让鱼片变得嫩白为止。

第二步挤干水分捞出放入盆中，加入盐、鸡精、味精、嫩肉粉，加入适量清水，顺着一个方向不停的搅拌，中途再加一次水和蛋清。

第三步这时候就可以感觉到鱼片在慢慢上劲了，但是还不够，需要继续搅拌，浮沫出来的时候加入生粉，再把生粉顺着一个方向搅拌进去即可。

最后装入保鲜盒，用保鲜膜封上第二天就可以用了。

饭店里的鱼片，总是一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。

自己家里做的话，也是可以办到的，秘诀就是：在上浆的时候， 让鱼片吸饱水分 。水分充足的鱼片，吃起来口感 很有弹性 ，而且在烹饪的时候也 不会碎掉 。

1、洗净血水。 不论是直接购买的鱼片，还是自己切的鱼片，都要先把血水洗干净，这样鱼片吃起来才不会有腥味。把鱼片放在清水里，反复冲洗2-3次，再把水分沥干。

2、第一次吸水。 把沥干的鱼片放在容器里，加入清水和盐，水量是盐量的2倍左右，然后用手轻轻揉捏鱼片，让鱼片充分吸收水分。

3、冲洗干净。 这个时候鱼片摸起来有点黏糊糊的，就把它放在水龙头下冲洗2-3次，直到鱼片表面没有黏腻的手感为止。此时的鱼片已经有点半透明的感觉。

4、第二次吸水。 把冲洗完毕的鱼片沥干水分，再次放入清水和盐，轻轻搅拌、揉捏鱼片，让鱼片再次吸收水分，同时，吸收了盐分的鱼片也能够完成“入味”的步骤。

5、裹上薄浆。 这个时候的鱼片已经吸足了水分，需要上一层薄浆，把水分牢牢锁住。在鱼片里打一个鸡蛋清，用手轻轻搅拌，让鱼片均匀裹上蛋清，然后撒干的生粉进去，再均匀搅拌，这时候鱼片表面就会有一层湿湿的薄浆，这层薄浆就能起到缩水的作用了。

按照这样的步骤，最后完成的鱼片水分充足，爽滑有弹性，而且在烹饪的时候也不容易碎掉。不论是直接用来滑炒，还是用来煮酸菜鱼、水煮鱼，口感都是一级棒！

首先我们要了解给鱼片上浆的目的是什么？一般我们在做水煮鱼、麻辣鱼片等菜品时会用到上浆这一步骤，目的是为了让“浆”包裹住鱼片防止水分流失从而使得鱼片在烹饪的时候更加滑嫩，所以给鱼片上浆的重点在于“浆”，说一下我平时的做法给大家参考。

预制菜市场布局加快  水产企业“新增长点”！

预制菜无论在水产市场、餐饮市场、商超，都属于火爆畅销品，不仅被水产企业看好，也 获得国家和多地方政府的支持 。继各地陆续建立预制菜联盟后，4月16日， 中国预制菜联盟也正式成立 ，预示着预制菜已经进入全面发展时期，并有望成为食品生产企业的“第二曲线”！

目前在餐饮市场中，酸菜鱼、水煮鱼、鱼火锅等都是热门品类，也占据重要的市场份额。在整个预制菜品类中， 鱼片预制菜在消费终端市场广受欢迎。

广泛的市场和需求也驱使众多水产企业加大对预制菜生产的投入， 把鱼片预制菜作为生产重点，也成为水产企业发展新的增长点！

水产企业发展重点！

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向深加工延伸！

随着餐饮市场在运营过程中对于效率提升的要求， 以巴沙鱼、黑鱼、海鲈鱼等为原材料的鱼片预制菜成为常用的食材；

水产企业就要考虑这些产品如何向深加工方向延伸，从活鱼——鱼柳——鱼片——免浆鱼片——鱼片预制菜，让产品有更强的市场适应能力。

相对于其他预制菜来说，

水产品类要考虑的问题会更多一些！

注重口味！

对于餐饮店和终端消费者来说，预制菜的口感和口味是第一选择标准，毕竟食材吃的就是“鲜味”。

如何保鲜也一直是水产食材要解决的重点问题，在深加工的基础上确保食材更新鲜，对于食材成品的口味、口感的把控，是衡量一款水产预制菜是否能在市场受欢迎的首要条件！

活鱼加工，速冻保鲜，再加上正确的使用方式，鱼片最大程度保持新鲜活鱼口感，是标准化出品的保障！

高效运输！

水产预制菜对于冷链运输有较高的条件要求，要具备强大的跨地域运输能力，即冷链物流运输能力。可以将食材安全高效送达，要够快，才够鲜！

物流配送网络覆盖全国150+城市，全国30+仓储中心快速响应需求，实现高效配送！

把握水产企业“第二曲线”

深度布局鱼片预制菜市场！

将在原有产品的基础上增加预制鱼片产线，充分发挥自身研发势能，国内工厂加工、生产、运输，充分占据配送优势，整合养殖、研发、加工和营销整个流程，打造完善的鱼片预制菜产业链！

方法步骤如下：

1、草鱼宰洗干净，沿背部片下鱼肉。

2、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。

3、 鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。

4、 入锅前加入一勺油拌匀。

5、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。鱼片上浆完成。

扩展资料

鱼片上浆注意事项：

关键点一：

鱼片的厚度控制在4毫米左右；太厚，鱼片不容易腌码入味；煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散。

关键点二：

腌制的目的是去鱼腥味，去腥：先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟。

上浆的目的是保持水分，上浆：将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀，在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了。因为鱼肉本身纤维组织就比较细小，所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩。

主要是要保持水分不要流失，那么鱼肉就比较嫩了。

关键点三：

鱼肉和汤的比例；煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片，要注意鱼肉和汤的比例，要注意不要鱼肉多，汤少。因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，自然鱼肉也老了。

免浆黑鱼片不需要清洗，免浆的意思是没有上浆，是用水淀粉以及鸡蛋包裹原材料来保留里面的水分使鱼片滑嫩，这也能理解为不需要进行加工，也不需要水洗，原汁原味的意思。

如何区分黑鱼是野生的

1、生性区别

养殖的黑鱼比较沉闷呆板，活力不足。野生黑鱼则比较凶猛活跃，在鱼池中可以看到两者游动的频率状态有所不同。

2、味道区别

野生黑鱼的肉质松软好吃，同时没有太多的腥味；而养殖的黑鱼身体的腥味比较大，由于空间的限制，养殖的黑鱼活动量比较小，即使有也如同“散步”，一般肉质生硬发柴。

3、大小区别

野生的黑鱼个头会小一点，可能看起来没有人工养的黑鱼个头大。这是因为它“瘦”，肉质更紧凑。