提拉米苏的做法及由来

由来似乎有很多种说法：

历史: 细究其历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。

版本一 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

版本二 其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部、南托斯卡纳地区的锡耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部的佛罗伦萨，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。锡耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

版本三 提拉米苏另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

版本四 这个版本则更有童话的味道，一个叫Fvan（凡）的男生爱上了一个叫Joe（娇）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。最后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时，相信心里也会是无比甜蜜的。

做法也好多：

做法一:带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法：

1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：传统配方

配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。棋子提拉米苏

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行或者要吸水好的蛋糕

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄 3个 蛋白 1或2个 细砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 意式(浓)咖啡 ¼杯 马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鲜奶油 2分之1杯 手指饼干Lady Fingers 4盎司(1134g)

做法三：取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠 完成后, 放置一旁冷却 取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 冷藏数小时后再食用。

家庭简易自制方：配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备 1 将手指饼干放碗中。

2 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：蛋糕材料：全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙 慕斯料：鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许

浸料：朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

装饰材料：香醇可可粉适量、手指饼适量

做法五：1鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。

2加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。

3入预热的烤箱200度 烤20－25分钟。

4蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。

5将鲜奶油搅打至中性发泡。

6将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。

7牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。

8将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。提拉米苏蛋糕

9将浸料调匀。

10八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。

11拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。

12用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。

13再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。

材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85g(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)

做法：1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用

2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度

3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右

4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)

5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡

6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。

7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温

9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切

10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了

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如何做提拉米苏：

比较简化的地做法，这里我们需要准备，鲜奶酪，新鲜鸡蛋，蜂蜜，朗姆酒，咖啡粉（没有咖啡机用速溶咖啡代替），手指饼，巧克力。

步骤：

先把鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分开，自己估摸着和手指饼的体积1：1就差不多了，然后将蛋白和蛋黄分别用搅拌器搅拌，蛋白要搅拌成泡沫状，然后加入鲜奶酪，搅匀，然后加入蛋黄，搅匀，加蜂蜜，搅匀，，酱做好了。

第二步开始做咖啡酒，煮咖啡，要浓一点，如果是速溶的可能为到会差一点，然后加入朗姆酒，其实正宗的做法不是朗姆（国内基本买不到），不过在超市里发现朗姆比较合适，其他烈酒也可以，比如白兰地，或者实在不行预调酒专柜适合您，酒放适量就好了，酒量不好的画吃了会醉的。

第三步就是正是开始做，找一个透明的保鲜盒（玻璃碗也行），现在统一用器皿称呼之，在器皿里平铺一层手指饼，然后淋上咖啡酒（浸透即可），浇上之前做的酱，再铺一层手指饼，再浇酱，如此这般，一般用三层就差不多了，最后浇了酱后撒上一层巧克力渣，如果买不到巧克力渣的话，可以买一块巧克力放在冰箱里冻了后用刀切片，很快就有一堆巧克力渣了。

第四步，将盖子盖上，放进冰箱里冻。

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