凌迟五百刀究竟是怎样割的 ...

凌迟五百刀究竟是怎样割的 一个正宗的刽子凌迟高手，为了练出一手凌迟绝活，狱押司的刽子手与大肉铺一般都建立了密切的联系，遇到执刑的淡季，师傅就带着他们，到肉铺里义务帮工。他们将不知多少头肥猪，片成了包子馅儿，最后都练出了秤一样淮确的手眼功夫，说割一斤，一刀下来，决不会是十五两。接下来是一个500刀级的优秀刽子高手的精彩表演 首先刽子手要猛拍犯人的心窝一掌，然后操着刀子，灵巧地一转，要把一块铜钱般大小的肉，从犯人的右胸脯上旋下来。这一刀恰好要旋掉乳粒，留下的伤口酷似盲人的眼窝。这时刽子手用刀尖扎住那片肉，高高地举起来，向左右的看客们展示。他的徒弟或助手要在一旁高声报数。接着刽子手要将手腕一抖，那片扎在刀尖上的肉，便如一粒弹丸，飞到很高处，然后下落。这第一片肉是谢天。第二刀从左胸动手，还是那样子干净利落，还是那样子准确无误，要旋掉左边的乳粒。第二片肉摔在地上，是谢地。这两片肉的学名叫钱肉，专祭天地！现在犯人的胸脯上，出现了两个铜钱般大小的窟窿，流血，但很少。原因是开刀前那猛然的一掌，把犯人的心脏打得已经紧缩起来，这就让血液循环的速度大大地减缓了然后，刽子手用一块干净的羊肚子毛巾，蘸着盐水，擦干犯人胸上的血，让刀口犹如树上的崭新的砍痕。刽子手在犯人的胸脯上切了第三刀。这片肉还是如铜钱大小，鱼鳞形状。新刀口与旧刀口边缘相接而又界限分明。这凌迟刑别名又叫“鱼鳞割”，的确是十分地形象贴切。第三刀下去，如果露出的肉茬儿白生生的，只跳出了几个血珍珠，预示着凌迟有了一个良好的开端，成功的凌迟，是流血很少的，开刀前，突然地一掌拍去，就封闭了犯人的大血脉。他的血此时都集中到腹部和腿肚子里。这样才能如切割萝卜一样，切够刀数，而犯人不死。否则血流如注，腥气逼人，血污肉体，影响观察，下刀无凭，势必搞得一塌糊涂。情况正常的前提下，刽子手会把第三片肉甩向空中，这一甩谓之谢鬼神。 优秀的刽子手总有一些办法来对付第三刀的特殊情况。如果碰到血流如注、无法下刀的情况，应急的办法是劈头盖脸地浇犯人一桶冷水，让他突然受惊，闭住血道。如果凉水闭不住，就浇上一桶酸醋。《本草纲目》认为醋有收敛之功，劈头浇醋，盖取其收敛之意也。如果此法也无效，那就先在犯人的腿肚子上切下两块肉放血。但这种方法往往会使犯人在执刑未完时就因血竭而死。这时众看客的目光都会随着刽子手的刀尖转，更准确地说是随着刀尖上的钱肉转。钱肉上天，众人的眼光上天；钱肉落地，众人的眼光落地。古代的凌迟刑，要将切下来的肉，一片片摆在案头，执刑完毕，监刑官要会同罪犯家属上前点数，多一片或是少一片，都算刽子手违旨。宋朝时一个粗心大意的刽子手执凌迟刑时多割了一刀，被罪犯家属上告，丢了宝贵的性命。所以这个活儿并不好干，干不好还会有性命之忧。你想想吧，既要割得均匀，又要让他在最后一刀时停止呼吸，还要牢牢地记住切割的刀数，三千三百五十七刀啊，要割整整的一天，有时还要按照上边的吩咐，将执刑的时间拖延三五天，这就使执刑的难度更加巨大，一个铁打的刽子手，执完一个凌迟刑，也要累倒在地。后来的刽子手们学精了，不再把割下来的肉摆放在案子上，而是随手扔掉。老刑场的周围，总是有大群的野狗、乌鸦和老鹰， 所以每逢执凌迟刑，就成了这些畜生们的盛大节日。 刽子手向监刑官员和看刑的群众展示从犯人身上脔割下来的东西，这个规矩产生的法律和心理的基础是：一，显示法律的严酷无情和刽子手执行法律的一丝不苟。二，让观刑的群众受到心灵的震撼，从而收束恶念，不去犯罪，这是历朝历代公开执刑并鼓励人们前来观看的原因。三，满足人们的心理需要。无论多么精彩的戏，也比不上凌迟活人精彩，这也是京城大狱里的高级刽子手根本瞧不起那些在宫廷里受宠的戏子们的根本原因。甩完第三片后，刽子手就开始割第四刀了。这时犯人血道已经闭住了，可以一直割了。如果犯人身体健康、肌肉发达，那么他（她）的肉一定很脆，很好割。这样的犯人才会有的肉。如果凌迟一个胖如猪或是瘦如猴的犯人，刽子手就会很累。累是次要的，关键是干不出俊活。 刽子手心情一定要安定，趁血脉避住了，一定要用五十刀切尽胸肌。 如此割下第五十片钱肉时，犯人的两边胸肌刚好被旋尽。至此，刽子手的工作已经完成了十分之一。徒弟或助手要给他换上一把新刀。此时犯人的胸膛上肋骨毕现，肋骨之间覆盖着一层薄膜，那颗突突跳动的心脏，宛如一只裹在纱布中的野兔。 但目标不是心脏！如果凌迟的是男犯，旋完了胸脯肉之后，接下来就应该旋去裆中之物。这地方要求三刀割尽，大小不必与其它部位的肉片大小一致。一般说来，男犯人最怕的不是剥皮抽筋，而是割去裆中的宝贝。原因并不是这部位被切割时会有特别的痛苦，而是一种心灵上的恐惧和人格上的耻辱。绝大多数的男人，宁愿被砍去脑袋，也不愿被切去男根。无论多么强悍的男人，只要把他的档中物一去，他就再也威风不起来了，这就跟剪掉烈马的鬃毛和拔掉公鸡的翎毛一个道理。刽子手要用一只手把那玩意儿从窝里揪出来，拿刀的一手要快如闪电，一下子，就割了下来。他的徒弟或助手高声向看客报数： “第五十一刀！”然后刽子手的徒弟或助手要把事先准备好的盘子端过来，由刽子手抠出男犯人的一个睾丸——因为它们已经缩进囊里，必须一刀旋下来。然后再次弯下腰去，抠出了另一个丸子，一刀旋下来，这是第五十三刀。然后将它们放在盘里，而不丢弃，原因是很多人认为能治病，往往重金求购。 这时的犯人，脸早已胀开，血沫子从他的嘴里噗噜噗噜地冒出来，原因是太痛苦而乱咬，可能咬烂了舌头，根本就没法子下刀。要挖去一个疯狂的死刑犯的舌头，像是虎口里拔牙齿。 这时助手要向犯人浇冷水，刽子手迅速伸手捏住犯人的喉咙，往死里捏，犯人那条紫色的舌头就会自然吐出唇外。于是用另一只手拿刀子，将刀尖一抖，就将犯人的舌头割下了。这是第五十四刀。这时，执刑的速度必须加快，切割的肉片必须缩小，血管密集的部位必须回避。用两百刀旋尽犯人大腿上的肌肉，用五十刀旋尽犯人双臂上的肌肉，在犯人的腹肌上割了五十刀，左右屁股各切了七十五刀。 这时的犯人内脏器官……

求采纳

5屠宰技术要求

51赶牛

按照SN/T 3774的要求选择赶牛人员，

使牦牛进入待宰车间。

52致昏

521击晕法：用击晕枪对准牦牛的

双角与双眼对角线交叉点，启动击晕枪使牦

牛昏迷。

522麻电法：用单杆式电麻器击牦

牛体，使牦牛昏迷（电压不超过200V，电流

为1A～15A，作用时间7S～30S）。

523致昏要适度，牦牛昏而不死。

53挂牛

531用高压水冲洗牦牛腹部，后腿

及肛门周围。

532用扣脚链扣紧牦牛的右后小腿

，匀速提升，使牦牛后腿部接近输送机轨道

，然后挂至轨道链钩上。

533挂牦牛要迅速，与放血之间的

时间间隔不超过15min。

54放血

541采用各民族或各地区适宜的屠

宰方法。

542采用“断三管”屠宰方法，

从牛喉部下刀，横断食管、气管和血管。

或采用颈部动脉放血方法屠宰。

543刺杀放血刀应每次消毒，轮换

使用。544放血完全，放血时间不少于

5min。

55结扎肛门

用自来水冲洗肛门周围，将橡皮筋套

在左臂上，塑料袋反套在左臂上。左手抓住

肛门并提起，右手持刀将肛门沿四周割开并

剥离，随割随提升，提升至10cm左右，

将塑料袋翻转套住肛，且橡皮筋扎住塑料袋

，将结扎好的肛门送回深处。

56去头

561用手抓住牛角（无角牦牛用刀

在牛脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸

入抓住牛头）。562沿放血刀口处割下

牛头，放入指定容器内。

57去前蹄

从腕关节下刀，割断连接关节的结缔

组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容

器内。

58剥后腿皮

581抓住牛屠体一只后腿，从跗关

节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮

。582沿后腿内侧线向左右两侧剥离，

从跗关节上方至尾根部牛皮，同时割除生殖

器。583割掉尾尖，放入指定器皿中。

59去后蹄

从跗关节下刀，割断连接关节的结缔

组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的

器皿中。

510换轨

启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩钩

住牛的两只后腿跗关节处，将牦牛屠体平稳

送至管轨上。

511剥胸、腹部皮

5111用刀将牛胸腹部皮沿胸腹中

线从胸部挑至裆部。5112沿腹部中线

向左右两侧剥开胸腹部牛皮至肷窝止。

512剥颈部和前腿皮

5121从腕关节下刀，沿前腿内侧

中线挑开牛皮至胸中线。5122沿颈中

线自上而下挑开牛皮。

5123从颈中线向两侧进刀，剥开

胸颈部皮及前腿皮至两肩止。DB63/ XXXXX—2020

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513扯皮

5131首先在牦牛屠体两只前腿腕

关节肌筋健处穿孔，挂钩链将两只前腿稳固

在栓腿架上，交左右前腿皮放入扯皮机锁钩

内锁紧，启动扯皮机，在扯皮过程中设专人

扯皮，控制扯皮速度，不能将肉带在皮上。

5132扯到尾部时，减慢速度，

用刀将牛尾的根部剥开，保持剥皮机均匀向

下运动，扯到腰部时适当增加速度。

5133扯下的牦牛皮应用专用运输

设备将其及时送出车间，不得在车间内长期

存放。

514开胸、结扎食管

5141从胸肋骨处下刀，沿胸中线

向下紧贴气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部

。5142剥离气管和食管，将气管和食

管分离至食道和胃结合部。

5143将食管顶部结扎牢固，使内

容物不流出。

515取白脏

5151在牦牛的裆部下刀向两侧进

刀，割开肉至骨连接处。

5152刀尖向外，刀刃向下，由上

向下推刀割开肚皮至胸软骨处。

5153用左手撤出直肠，右手持刀

伸入腹腔，从左到右隔离腹腔内结缔组织。

5154用力按下牦牛肚，取出胃肠送入

指定容器中，然后扒净腰油。

5155取出牦牛脾，放到指定容器

中。

516取红脏

5161左手抓住腹肌一边，右手持

刀沿体腔壁从左到右割离横膈肌，割断连接

5162取出心、肝、肺，放到指定

容器中。

5163割开牛肾的外膜，取出肾并

放到指定容器中。5164冲洗胸腹腔。

517劈半

5171可采用纵二分体和横二分体

两种劈半方式。

5172从牦牛胴体沿脊柱中线纵向

切分，形成纵二分体牦牛肉。

5173从第十一（十二）或十二（

十三）肋骨间按肋骨弧线横截成横二分体牦

牛肉。

5174将纵二分体牦牛肉沿脊椎中

线纵向锯成两半，或将横二分体牦牛肉直接

去除脊椎骨后，形成四分体。

5175沿牛尾跟关节处割下牛尾，

放入指定容器内。

518胴体修整

的结缔组织，留下小里脊。

一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住

所要修割的部位，修去胴体表面的淤血、

淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜

的完整。

519冲洗

用32℃左右温水，由上到下冲洗四分

体牛肉内测及锯口、刀口处，将牦牛腹部、

浅部等刀处口用毛刷沾水刷或用手摘干净（

污物）。DB63/ XXXXX—2020

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520检验

5201牦牛屠宰加工过程中的检验

按GB/T 19477规定执行。5202牦牛

宰后检验按NY 467规定执行。

5203经检验合格的胴体或肉品应

加盖统一的检验合格印章或标识，并签发检

验合格证。印章染色液应对人无害、盖后不

流散，附着牢固。

5204经判定为有条件可食肉、

工业用肉、销毁肉等均应分别加盖识别印章

，并分别在指定场所，按有关规定处理。5

21胴体预冷

5211用于加工冷却牦牛肉的牦牛

胴体按照NY/T 1565-2007 的要求进行冷却

成熟。

5212将预冷间温度降到-2℃～0

℃；推入胴体，胴体间距保持不少于

10cm；启动冷风机，使库温保持在0℃

～4℃，相对湿度保持在85%～95%。

5213预冷后检查胴体pH值及深层

温度，符合要求进行排酸、剔骨、分割、

包装。

522产品追溯

5221牦牛肉追溯体系的应用按照

GB/T 22005和GB/Z 25008的要求。

5222牦牛屠宰加工环节应记录屠

宰场信息、牦牛来源、屠宰加工过程、出入

库和运输等信息。相关信息应符合GB/T

22005和GB/Z 25008的要求。

523废弃物、污染物处理

5231牦牛屠宰过程中产生的肉沫

、骨渣等废弃物，收集后装入密封塑料袋，

作饲料或有机肥。5232牦牛宰后产生

的胃肠内容物等污染物，取出后装入专用小

车中运出车间，作饲料或有机肥。