制作花椒油时，掌握哪些技巧，能使麻味香浓又好吃呢？

制作花椒油时需要先挑选优质的花椒，其次需选对制作工艺，这样就可以制造出又麻又香的花椒油了。

制作花椒油应该选择哪些原料？

制作花椒油时，最好选择川花椒，川花椒在唐代时被列为贡品，因为它的色泽非常红艳，花椒籽也很大。制作成花椒油后吃起来满口生香。

除了挑选对花椒以外，制作花椒油时还需要准备生姜，大蒜，葱白，八角以及色拉油。生姜与大蒜、葱白、花椒的比例都要比川花椒的比例低一些。

使用油溶法制作花椒油

很多朋友将花椒油与花椒籽油当成了同样的食品，但事实上这完全是两种不同的调味料。制作花椒油时可以选择使用油溶法制作，首先将川花椒放入干净的铁锅内进行均匀翻炒，在花椒被炒香之后，淋上热油，随后将花椒油放入密闭的容器中进行收纳。这样不仅可以最大程度的保证花椒油的新鲜，同时还可以让花椒与油进行充分的融合。需要食用花椒油的时候，可以在花椒油中加入大蒜、葱白等食材进行调味。

使用溶剂萃取法制作花椒油

使用溶剂萃取法制作花椒油时，需选用沸点在60度到70度的石油醚作为溶剂对花椒进行反复的浸泡，由此可以得到花椒精油。随后将花椒精油与植物油进行加热融合。这样做出来的花椒油虽然很香，但是成本相较于油溶法而言要高一些，而且石油醚散发出来的味道也并不好闻。

使用超临界co2萃取法制作花椒油

顾名思义，用这种方法制作花椒油时需使用液态co2将花椒中的有效成分提取出来，这样提取出来的产品同样也是花椒精油。这种方法是比较先进的，比较适合将花椒油进行大批量生产。

如果你炒花椒的时候没有放盐，或者锅不嫌那么这说明你买的花椒里面被小商小贩加了盐。因为花椒的价格十分昂贵，一斤都八九十块钱，所以很多不良商贩会在花椒里面掺掺盐，然后晒干，你也看不见盐，即增加分量，而且还不容易造成损坏。

胡椒树是喜温熙光的树种，温度越高，有利于花椒种植，同时耐寒，耐旱。一年生花椒树苗或树枝可在-18的低温下生存，发芽期最怕霜冻。冬天寒流最可怕。另外，花椒喜水对浸水有抵抗力，但青椒树不能长期成为积水，容易导致树体死亡，适合在肥沃湿润的沙质土壤中生长。底肥要以堆肥、圈肥、绿肥、农作物秸秆等有机肥为主。有机肥要充分腐烂，避免肥料带菌传播病害。然后，不肥沃的地块可以应用速效氮肥来提高肥料效果。充足的养分有利于储藏其养分，对提高花椒产量和质量都有帮助。收获后施肥容易恢复树势，可以采取环形沟、径向沟等方法。

如果想让花椒快点生长，就要补充速效肥料，到开花和果实膨胀的时期，及时进行叶面追肥，就能有效地提高产量。开花期喷洒乙醚和磷，开花期喷洒乙醚，果实在膨化期喷洒磷肥和乙醚水溶液。另外，肥料的比例浓度一般不能超过05%。否则容易造成落叶、落花、落果，导致减产。整个生育期约为40公斤/mu。因为氮肥可以促进枝叶的生长，增加花椒叶的光合效果，促进营养成分的积累。因此，在花椒的整个生长期，对氮肥的需求最大。特别是在花椒生长过程中，如果进行三次追肥，氮肥的比重就会比较高。

总增长时间约为每英亩20公斤。磷肥在土壤中保存久了，成熟的花椒根发达，土壤中磷肥的利用比较充分，所以每年施用底肥和花卉后，在对磷肥需求较大的时期添加适量的磷肥，其他时间如果没有磷缺乏症状，就不需要对花椒特别施用磷肥。总生育期约为每英亩15公斤。花椒是一种稀钾植物。施肥时，钾肥要适当增加分量。虽然花椒对氮肥的需求很大，但光追氮肥不能满足花椒的生长，还应配合追磷、钾肥、微量元素等。花椒开花后，对钾肥的需求会提高，钾肥会提高花椒的抗性，促进植物粗壮的生长。

有机肥料是施用基础肥料的首选，有机肥料不仅肥料功效长，而且不容易产生土壤判决，所以有条件的话，有机肥料为主。秋雨时间应在花椒采集后到晚冬前进行，秋雨量因有机肥来源不同而有所差异，秋雨越多越好，每3000公斤英亩左右为宜，如果肥料不足，可与15-15-15复合肥料搭配使用。基础肥料氮磷钾肥可以施用真正生育期的一半肥料，即氮肥20公斤、磷肥10公斤、钾肥8公斤。花田秋雨：这时秋雨要以速效氮肥为主，配合灌溉同时进行，市容为武当8公斤左右。

优质花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体。挑选如下：

第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。

第三，试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其它添加物。

第四，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。

花椒主要等级分类

1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上。

2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。