四川凉虾的做法与秘方

四川凉虾的做法与秘方：

最先，把米淘干净，自来水侵泡30分钟，碾成粘米粉入盘。无磨也可以，搅拌装置替代。

锅内引入冷水，旺火烤开，将粘米粉渐渐地淋入，边淋边用勺搅拌，避免 糊底。熟后引入清石灰浆，改成微火煮至粘稠。把盆里放进凉开水，将婴儿米糊趁着热渐渐地添加漏勺，掉入凉水中即变成米凉虾。

随后，将老红糖熬出红豆糖水，沸水调稀放凉。

最终，用漏勺捞起来米凉虾入碗，添加红糖姜水即成；最好是再加冰块儿，增添冷意。

四川凉虾的做法：

11水加老红糖和白砂糖熬成红豆糖水，加老红糖色调漂亮

22凉虾粉放水拌和无颗粒物放到一边预留

33煮的情况下要不断的拌和哦一直煮到粉浆变的有点儿绿就好了变浅绿色是由于凉虾粉加了碱

44将煮好的粉浆倒在像那样有洞的器皿中下边要有一个配有水的器皿不断的拌和落在水中就好了一要定是水里哦要不然凉虾不容易成形的

55这就成形了多过几回水就可以吃完

66加红豆糖水和凉水就可以启动了

凉虾制作方法如下：

主料：凉虾粉2人份。

辅料：红糖50克。

具体做法：

1、准备好凉虾粉。

2、凉虾粉倒入碗里，加半斤清水搅匀。

3、锅加水烧开。

4、把烧开的水倒一半在生浆里。

5、搅拌均匀。

6、再全部倒回锅里。

7、边煮边挑动。

8、煮好的凉虾倒入大碗里放凉就是凉糕了。

9、想吃凉虾的就用空心的漏勺，倒入熟浆液，下面用凉开水接住，凉虾就是这样做成的。

10、做好的凉虾最好放冰箱冰一下，吃的时候加上红糖水就可以了。

凉虾成形失败可能由以下两个方面的原因导致：

1 食材清单：

1 米的质量：制作凉虾需要使用桂朝米，因为桂朝米具有较高的糯性，可以使得凉虾成形。如果使用了其他类型的米，如杂交米，可能会导致凉虾不成形。

2 石灰水：石灰水的添加是制作凉虾的重要步骤。如果石灰水调配的比例不正确，例如石灰过多或过少，都可能导致凉虾无法成形。

2 制作步骤：

1 米浆的稠度：米浆的比例需要恰当，不能过于稠密也不能过于稀疏。如果米浆过稠或过稀，都会影响凉虾的成形效果。

2 火候：在煮制米浆时，火候的控制也是关键。如果火候过大或过小，都可能导致米浆无法煮熟，从而影响凉虾的成形。

3 时间掌握：在倒入米浆时，需要掌握好时间。如果倒入过早或过晚，都会影响凉虾的成形效果。

如果制作凉虾时出现问题，可以从上述的食材清单和制作步骤两个方面进行检查和调整。例如，尝试更换桂朝米，调整石灰水的比例，或者重新调整制作步骤中的火候和时间掌握。

凉虾加白醋增加筋性的步骤如下：

1 准备普通大米制成的浆。

2 将大米浆倒入锅中，煮至变稠。

3 准备一个漏勺，将煮好的大米浆漏入凉水盆中，形成小虾状。

4 制作完成后，加入适量的白醋，即可增加凉虾的筋性。

以上就是制作凉虾并加白醋增加筋性的步骤，希望能够帮助到您。

有嚼劲的凉虾是因为加入了糯米粉。

街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉或者糯米粉，这样吃起来口感更爽口，在煮熟后冰镇一下会更有嚼劲。

凉虾是产于湖北宜昌、四川、重庆的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成，因头大尾细形似虾，故此得名。再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。

做出来的凉虾劲不劲道，是跟水的用量有关的，只要水的用量恰当，做出来的凉虾就会很劲道，具体做法如下：

用料：凉虾粉或凉糕粉 半袋125克、水 见制作详情、红糖水 适量

1、首先先准备好半袋（125克）凉虾粉或凉糕粉。

2、加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。

3、热锅放入900g的清水，开大火，把水烧开。

4、水开后倒入一半到步骤2静置的浆糊中，边倒入边搅拌。

5、再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热（开小火）边搅拌。

6、直至浆糊越来越浓稠，一般4-5分钟后彻底熟透，即可关火。

7、一手拿漏勺放置在盆上方，一手将煮熟的浆糊缓缓倒入漏勺中，借助勺子按压，帮助浆糊落下到盆里的凉开水中。

8、然后把步骤7那个浸泡小米虾的容器放入冰箱冷藏，冷藏2个小时。

9、食用时捞出凉虾加入红糖水，冰爽解暑。