鸡汤要怎么炖才会好喝？

焯水会好吃些，不油腻干净！材料：鸡、香菇、枸杞、桂圆、葱、姜、油菜。

炖鸡汤的做法：

1、将整鸡切块，焯水后用热水洗静；

2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；

3、葱切段、姜切片备用；

5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；

6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜即可。

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。



香菇炖鸡汤

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。



浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。



3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。



4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。



炖鸡汤的技巧

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。



鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴肥胖，阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。

炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品，味道咸鲜，营养价值丰富。你想知道好吃的炖鸡汤是怎么做出来的吗现在就由我来跟大家分享一下炖鸡汤的家常做法有哪些

　炖鸡汤的家常做法一

炖鸡汤的材料

枸杞子100克，鸡800克，黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克

炖鸡汤的做法

1鸡洗净切块，以酒30克、香油、姜腌渍。

2锅中倒油烧热后，放入腌好的鸡块，大火炒3分钟。

3再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。

　炖鸡汤的家常做法二

炖鸡汤的材料

鸡1只最好是土鸡，花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐

炖鸡汤的做法

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发大概一小时左右

3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。

9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

　炖鸡汤的家常做法三

炖鸡汤的材料

鸡块，适量，小白不喜欢吃鸡胸肉，鸡脖子，鸡爪子平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤，猪瘦肉，1小块，红枣，3，颗，我喜欢加一颗蜜栆，香菇，5，个，姜片，1片，水适量

炖鸡汤的做法

1鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开

2电饭锅里放2杯水的量

3把鸡块，瘦肉，香菇，红枣，姜片，蜜枣放入不锈钢盆里，放入水最后放入电锅里，盖上盖不然水蒸气进了，鸡汤就不好喝了

4按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了

　炖鸡汤的家常做法四

炖鸡汤的材料

鸡块 适量 猪瘦肉 1小块、红枣 3 颗 加一颗蜜栆 、香菇 5 个、姜片 1片、水适量

炖鸡汤的做法

01鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开

02电饭锅里放2杯水的量

03把鸡块，瘦肉，香菇，红枣，姜片，蜜枣放入不锈钢盆里，放入水最后放入电锅里，盖上盖不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了

04按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了