夏天卤菜店应该注意啥

一、卤菜颜色把控

夏季气温高，卤菜颜色容易发黑，卤菜卖相不好直接关系客户的购买欲，影响店内收益，在这里，廖排骨卤菜店建议夏季卤菜保管无论是门店还是小推车都应当配备空调或者恒温柜。不过二者我更勤想与恒温箱

二、卤菜的品质把控

1、卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

2、食材的保管：卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，冰柜里生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。

三、市民购买体验

夏季天气炎热，市民买卤菜的体验也很重要，如果进到店内，店内温度比外面还热，市民在店内的体验不好，就不会在店内驻足。

所以，在夏季，店内建议在人流高峰前打开冷气，一方面，方便来购买的市民，能够心情愉悦的购买卤菜，另一方面，也可以更好的保存卤菜。

小推车窗口店在夏季，可以在窗口上加装一个雨棚，夏季为前来购买的市民遮阳，虽然温度并没有降下来但是可以提升前来购买的市民的购买体验，从而培养回头客！

1、早餐时间有限，很多人赶时间上班或上学，没有足够的时间来购买和等待卤菜的制作。

2、卤菜作为午餐或晚餐的选择，因为卤菜需要一定的时间来炖煮，而早餐时间较短，无法完成这道菜。

3、早餐的饮食习惯不同，有些人更喜欢简单的早餐，如牛奶、面包、鸡蛋等，而不是卤菜。

一般这种情况是因为卤料放的不对，食物也没有炖煮到位，因此只要放对了卤料，并且挑选几种食物做精，就不怕没有特色和不好吃了，下面介绍卤菜的做法：

准备材料：鸡爪适量、鸡翅尖适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、干子适量、八角4个、香叶4-5片、 花椒一小把、桂皮3-4个、茴香一小把 、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、盐适量、葱段适量、 大蒜适量、生姜适量、清水适量

制作步骤：

1、先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。材料冲洗干净即可。

2、准备调料。

3、调料分为料包和酱汁。料包指的是前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。 

4、锅里放入清水，将料包放入清水中。

5、生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。

6、烧开以后放入要卤的食材。

7、全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。

8、成品图。

每次回老家，到了中午时，我总爱去胡总镇上买卤肉。

因为买卤菜吃着方便，回去也不想麻烦母亲做饭，买几个卤菜，顺便叫二哥、三哥过来喝两杯，热热闹闹的，挺温馨的。

我爱去的这家卤肉店，叫恒忠卤肉店，店老板名字就叫孙恒忠，所以就以自己的名字命名了。

店主五十多岁，微胖的身材，圆乎乎的黑脸，挂着弥勒佛的微笑，一看就像开卤肉店的老板。

买的次数多了，和老板就熟了，叙起来都是乡里乡亲，互相都熟悉了。

恒忠卤肉店在主街道上的西边，座西门朝东，离镇政府就隔一条马路，小店的位置还是不错的。

记得第一次买恒忠卤肉，大概是五、六年前。

一次麦收后，我驱车回家看母亲，到家已经11点多了，母亲说去做饭，我说算了，您别忙活了，我去胡总镇上买几个熟菜，叫二哥和三哥来喝点。

来到镇上，看到恒忠卤肉店的招牌怪显眼，店前一个卤肉锅子正突突地冒着热气，离老远就闻到一股诱人的卤肉香味。

于是，就来到恒忠卤肉店，探头看看卤肉锅，卤汤的颜色正，卤肉、猪头肉、猪耳朵等卤品的色香味也非常正，而且看着很入眼，特别是猪蹄子，酥烂诱人，忍不住流口水了。

要了一块卤肉，一个猪耳朵，一个猪蹄，两把豆腐皮，一盘水煮花生，一份海带丝，一盘面筋，一算账，六个菜不到100块钱，非常便宜。

回去吃了后，二哥和三哥都说吃着不赖，我感觉也好吃，一是色泽好，看着就有食欲；二是味道拿捏得非常到位，没有一股中药味，有的卤肉要么口味轻，要么料包太重，吃着有一股浓浓的中药味；三是肉质酥烂但筋道，证明食材不会假。

吃了这次后，以后再回老家，必到恒忠卤肉店买几样。

每次去了，未进店门，恒忠老远就打招呼，又回来啦。因为，一来二去熟了，也知道我在外地工作，经常回老家。

前年回去，去恒忠卤肉店，不料关门了，搞不清楚为啥关门。

去年回去，又去买卤肉，说起关门的事，恒忠说，去年猪肉太贵，生肉一斤40左右，卤肉没法卖了，人们也吃不起，干脆关门休息。

最近两年，随着母亲的离去，回家的次数越来越少，想吃恒忠卤肉也成了奢望。

有时想想，与其说怀念恒忠卤肉的味道，倒不如说是思念老家的情结。

少吃一些是没有危害的。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。不过，现在的卤菜本身口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以无论如何，还是要尽量少吃。

另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红艳的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。

总的来说，正规制作的卤菜可以放心吃；预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用也可以放心。卤菜最大的安全问题是亚硝酸盐的滥用，对于消费者来说，购买卤菜时不要太贪恋“红颜”就好了。

扩展资料：

卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种佐料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。

按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这可能跟川菜有一定关系。

卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用，买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，是非常不错的选择。

人民网--高盐、致癌？还能垂涎红颜卤菜吗？

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