配菜和厨师有什么矛盾

没有矛盾。根据查询成都新东方烹饪学校得知，厨师和配菜师都是在厨房中工作的工种，在大方向上都是一样的，都是烹调中的一个环节，缺一不可。在小饭店，许多厨师同时也是配菜师，但在大型酒店，厨师和配菜师是两个不同的岗位，厨师负责烹调，配菜师则是准备配料。

天下流氓，厨师为王！厨师不骚，技术不高，骚的越狠，翻锅越稳 。

厨房里培养出来的除了流氓就是色狼！

十个厨师九个坏，不坏的那个在炒菜！

要在厨房混，最好是光棍！

厨房是个伤不起的地方：烫伤，烧伤，刀伤！

常在厨房飘，那能不挨刀！

常在厨房走，那能不切手！

要到厨房来，就别想发财！

厨房不脏，炒菜不香！

厨师不喝酒，炒菜手发抖！

厨师不抽烟，炒菜味不鲜！

厨师不打牌，大菜炒不来！

厨师不泡妹，炒菜没得味儿！

常在厨房混，那能没学问！

平时吃点肉，老板心难受！

平时喝点酒，老板眉头纠！

客人来吃饭，就得埋头干，客人一喝酒，半天都不走，人家星期天，我们不沾边！

上班起的早，干活都不少，饭菜吃不好，厨师太烦恼！工资本不多，老板又啰嗦！

配菜不骚，拿不稳刀！

配菜不色，菜不会切！

配菜不喝酒，切菜会切手！

厨师又脏又累，上班就跟受罪。没事就要开会，总说菜式不对。天天做菜到味，无人不说是对。开发新菜老是喝醉，不伤感情只好伤胃。埋头苦干还说不对，菜式不对就要倒霉。迟到就扣薪水。一月工资不够赔的。你说厨师受最不受罪

人家坐着 咱站着 人家吃着 咱看着 生意好了多忙会 生意不好多熬会 能吃类坚决不能卖 能卖的坚决不能吃 干类牛马活 吃类猪狗食

吧台的美女，打合的汉，传菜的汉子满店串，客房的花，凉菜的草，站板的大姐满店跑，杀鱼的帅哥，蒸锅的狼，炒菜的个个是流氓！

最坏的就是面点房

厨师心声厨师精英们。加油。

厨房如此多娇，引来无数帅哥来拿刀，精忠报国把鱼烧，一身正气炒辣椒，炒锅一翻尤如天外飞仙，炒勺一握赛过郭靖和杨过，菜刀在手敢问天下谁是英雄！佳节思乡愁，他人家中聚，我望锅中油，妙手雕万物，厨房度春秋，天下厨房仔，何处是归宿，百味调人生，汁浓情义重， 出生贫农家，地是黄泥桨。无钱上学堂，只好下厨房。杀鱼要端盘，虚耗青春年。做足两三年，没捞一分钱。常挨师傅骂，还被别人嫌。配菜把手切，在疼也得忍。终于师傅级，烦恼也上级。开始觉得美，于久也后悔。人家星期天，我们不沾边。客人来吃饭，就要卖劲干。异物及头发，扣钱要无助，老板常发话，今天改新菜。提起创新菜，压力就加大。生意本就好，事多忙不了。烟薰加火烤，上班似洗澡。只怪读书少，文凭又没有。

第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退

(2)工作服要干净,穿戴要整齐

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗

(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西

(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养

(6)采购要有计划,验收人员要认真负责

(7)注意节约,减少费用及能源控制

(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍

(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净

(10)做好各项规章记录

(11)生熟分离,防止交叉感染

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用

(13)下岗后不准着便装进入厨房

(14)服从领导安排及完成随机性任务

第二章:菜肴出品管理制度

(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制

(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩

第三章:厨师长工作考核制度

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总

(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇

(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面

(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据

第四章:厨房违规处罚管理制度

1一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回

(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回

(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料

(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失

(5)故意损坏公物与厨房设备

(6)与同事吵架,打架斗殴

(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上

(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头

2二类事故

(1)上班时不穿工服

(2)值班人员不按规定填写<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉

(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生

(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为

(6)无故脱岗10分钟以内

(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费

(8)工作失误,造成成本超标或浪费

(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒

(10)不按规定的工作程序进行班前准备

(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务

(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底

(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行

(14)不按规定开关灯,气,电等

对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励

现在的厨房小弟难管理，相信每位厨师长都为这个问题头通过。而对于如何管好这群小年轻，也是厨师长们孜孜不倦的话题。

因为现今大多数的厨房小弟，都很有主见、不喜欢被管教。那么该如何针对厨房小弟来进行厨房管理呢？下面请看数位厨师长的支招。

现在的厨房小弟，大多都很年轻，他们与管理层有代沟，也很有自己的主见，总是喜欢按照自己的套路来，不喜欢被管教。而当管理层尝试与他们沟通的时候，他们常常脸上挂着不耐烦的表情，甚至会辞职不干了。

怎样才能与“小弟”有效沟通，让他们服从工作安排？

换位思考积极沟通

厨师长A：

小弟不好好工作的原因主要有两点，一是嫌薪水低；二是不喜欢安排的岗位。对于前者，可以安排他去薪水稍高的岗位实习，如果他能够胜任就留在那个岗位上，如果不能胜任他就会知难而退。对于后者，可以把他调岗至喜欢的工作，通过改变工作环境缓解他的抵触心情，再进行有效沟通。

厨师长B：

我觉得最重要的是给小弟晋升的空间。现在的孩子都很有想法，他们不再满足于现状，而是有长远的职业规划。所以作为管理者，要给小弟表现的机会，让他看到前进的方向，保持积极乐观的心态；另外，要多与小弟沟通，其中有很多的技巧。如果实在无法沟通的小弟，可以通过与他们父母的沟通，了解他们的思想动态。

厨师长C：

所谓“事出有因”，当发现小弟工作的问题后，一定要先了解背后的原因，切忌不分理由肆意责骂。有一次，我们店里的一个小弟情绪不好，无法完成交给他的工作任务。主管找他谈话时，他的态度非常恶劣，与主管争吵起来。后来经过上一级领导调查发现，这位小弟从小由奶奶带大，现在奶奶卧病在床，他很想回家探望奶奶。他向主管请假时没有说明这件事，主管就以店里太忙为由拒绝了他的请求。

“小弟管理制度”先行

厨师长D：

管理厨房小弟需要依据不同人制定不同的管理模式。员工的成长环境、家庭背景、受教育程度等方面均不相同，对待工作的态度和想法也就不同，因此不可能通过一种方法就能把所有员工都管好，要针对员工的不同特点进行个性化管理。

厨师长E：

如果小弟违反了制度，本着尊重制度的原则必须对他做出惩罚，同时注意沟通技巧，方法得当的对他进行教育，使他心服口服。有些管理者在对员工进行处罚时，让犯错误的员工感到被孤立敌视，而非对他进行帮助。管理者要告诉员工为什么处罚他，这是制度的硬性规定，而非自己的主观意愿。如果不对他进行处罚，那么其他人也会违反公司制度，那么公司就极有可能陷入混乱的境况，对公司和员工来说都是一件极为不利的事情。

情感管理事半功倍

厨师长F：

与小弟沟通要从两方面入手，其一是掌握技巧；其二是以情动人。厨房小弟基本都是抱着学技术的心态，希望有朝一日能够成为真正的厨师。管理者可以抓住这一点与他们进行沟通，委婉地告诉他们，如果这样简单的工作都不愿意做，那么谁会愿意教给他们技术，让他们做更重要的工作呢？这种循循善诱的沟通方式屡试不爽，以关怀的方式，站在小弟的角度替他们说话，往往能够收到意想不到的效果。

厨师长G：

对小弟要恩威并施，前面讲到了制度，我就讲一下人性化管理。情感管理有以下五个主要方面：一是要对小弟进行真情感化；二是放下自己，多与小弟沟通，与他们打成一片；三是倾心与员工交往，培养提携员工；四是给下属带来荣誉，让他以你为傲；五是给下属带来快乐，让他们觉得与你共事很开心，工作有奔头。

人格魅力管理利器

厨师长H：

员工之所以不听话，有的时候是因为管理者没有值得他信服的地方，这时候管理者就要拿出真本事，“露一手”震慑住员工，要让他们心服口服，这样小弟就会好管理了，只要他们产生佩服甚至崇拜心理，自然就会听从安排。

厨师长I：

我们在对后厨管理时都会采取一些军事化措施，比如跑操、站队、报数等等。但是大家有没有想到军事化管理的真谛是什么？真谛就在于每一个人的力量都来源于自身。大家在管理团队时，要更多地采取曲线型管理，而非单刀直入的直线型管理。在管理中充分运用聪明才智，激发每个员工的潜质，并融合在一起。

望采纳谢谢