烹饪工艺与营养专业？

1、烹饪工艺与营养专业简介

随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

2、烹饪工艺与营养专业主要课程

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

3、烹饪工艺与营养专业培养目标

培养目标

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

培养技能

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

4、烹饪工艺与营养专业方向与就业前景

旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。

职业素养的收获与感想

职业素养的收获与感想，其实我们作为职场人，我们是应该要有职业素养，职业素养是在职场中需要遵守的行为规范。职业素养不仅仅是个人的内涵，也是个体行为是外在表象。下面为大家分享职业素养的收获与感想。

职业素养的收获与感想1

职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。个体行为的总合构成 了自身的职业素养，职业素养是内涵，个体行为是外在表象。每个人都是一棵树，原本都可以成为大树，而根系就是一个人的职业素养。枝、干、叶、型就是其显现出来的职业素养的表象。要想枝繁叶茂，首先必须根系发达。 所以，职业素养是一个人职业生涯成败的关键因素。 “素质冰山”理论认为，个体的素质就像水中漂浮的一座冰山，水上部分的知识、技能仅仅代表表层的特征，不能区分绩效优劣：水下部分的动机、特质、态度、责任心才是决定人的行为的关键因素，鉴别绩效优秀者和一般者。大学生的职业素养也可以看成是一座冰山：冰山浮在水面以上的只有1/8，它代表大学生的形象、资质、知识、职业行为和职业技能等方面，是人们看得见的、显性的职业素养，这些可以通过各书、职业证书来证明，或者通过专业考试来验证。而冰山隐藏在水面以下的部分占整体的7/8，它代表大学生的职业意识、职业道德、职业作风和职业态度等方面，是人们看不见的、隐性的职业素养。

显性职业素养和隐性职业素养共同构成了所应具备的全部职业素养。由此可见，大部分的职业素养是人们看不见的，但正是这7/8的隐性职业素养决定、支撑着外在的显性职业素养，显性职业素养是隐性职业素养的外在表现。因此，大学生职业素养的培养应该着眼于整座“冰山”，并以培养显性职业素养为基础，重点培养隐性职业素养。当然，这个培养过程不是学校、学生、企业哪一方能够单独完成的，而应该由三方共同协作，实现“三方共赢”。

为了培养大学生的职业素养，高校或高等教育应该从以下几个方面着手以满足社会需要：首先，将大学生职业素养的培养纳入大学生培养的系统工程，使高中毕业生在进入大学校门的那一天起，就明白高校与社会的关系、学习与职业的关系、自己与职业的关系。全面地培养大学生的显性职业素养和隐性职业素养，并把隐性职业素养的培养做为重点。其次，与相关的职能部门协助大学生职业素养的培养。如以就业指导部门为基础成立大学生职业发展中心，并开设相应的课程，及时向大学生提供职业教育和实际的职业指导，最好是要配合提供相关的社会资源。再次，深入了解学生需要，改进教学方法，提升大学生对专业学习的兴趣，满足学生对本专业各门课程的求知需求，尽可能向学生提供正确、新颖的学科信息，让学生了解该学科往后的发展与晋升。

而我们则因从自身出发，树立良好的职业意识和思想观念，多参与社团和社会实践。了解将来可能从事的职业的职业素质要求。多与身边的朋友或长辈相互交流有关职业素质的心得，参与职业相关的培训，使我们的职业素养有很大的提高。

职业素养的收获与感想2

今天本来是一个可以休息的日子。但是这天一大早我就踏着自行车赶往了杭州归谷实训基地，目的是上职业素养课。

给我们上课的老师是杭州铭友轩信息技术有限公司的张总，张华睿先生。通过一天的授课，我受益匪浅。我个人觉得张老师上课的方式很有创意，由于我们软降班的学生都比较含蓄，一开始积极性不高，他就用抽扑克牌的方式抽学生回答问题，如果以后自己组织活动遇到类似情况可以借鉴一下。课中他举了大量的实例让我们了解职业素养的知识，并且做了好几个练习来加深理解。下面是我的心得体会：

职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。职业素养是一个人职业生涯成败的关键因素，也可以说一生成败看职商。职业素养概括的说包含：

职业道德职业思想(意识)职业行为习惯职业技能前三项是职业素养中最根基的部分。而职业技能是支撑职业人生的表象内容。用大树理论来描述两者的关系比较直接，每个人都是一棵数，原本都可以成为大树，而根系就是一个人的职业素养。枝、干、叶、型就是其显现出来的职业素养养表象。要想枝繁叶茂，首先必须根系发达。我还知道了职业素养有显性和隐形之分，显性有积极、合作、创新等，隐形有忠诚、敬业、责任等。

正如牛根生的“德才论”中所讲，有德有才破格重用，有德无才培养使用，无德有才限制使用，无德无才坚决不用。当今很多企业家并非将才放在第一位，他们更看重的是一个人的职业素养。因此我们因该调整好自己的心态，培养自己的职商，这样才能找到一份好的工作。

西式烹饪工艺专业学学烹饪营养卫生学、西餐原料、西餐工艺、烹调工艺、宴会设计、餐饮经营与管理。

主要课程：

西餐概论、西餐英语、餐饮法律法规、西餐原料与加工技术、西菜制作基本功训练、西点制作基本功训练、西餐服务、西餐饮食文化、西餐原料鉴别、西式热菜制作技术、西式面点制作技术、冷盘制作与雕刻技术、西厨领班工作实务、营养与菜单设计、食品安全防控技术、饮品调制技术、餐饮市场营销、西餐经营管理。

专业概况：

西式烹饪工艺专业被社会被誉为“二十一世纪的永不失业的职业”。自2002年开设该专业以来，至今累计培养西式烹饪工艺专业人才超过600人，2006年和烹饪工艺专业一起建成广西自治区级优质专业。该专业师资力量雄厚。

专业核心课程由中国烹饪大师、高级技师、营养学专家授课。多年来，该专业师生在国内外各类大赛中荣获多枚金银奖牌，在该行业中享有较高的知名度。

拥有集教学、学生训练和实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体的“餐饮综合实训基地”，实训设备精良，能满足教学、创新、科研等功能。

专业以提高岗位能力为重点，以培养具备职业素养的人才为特色，以“推广和发展健康膳食”为教学主导方向，及时结合社会需求和西餐餐饮企业的发展动态，做到专业教学知识与岗位需求无缝衔接。多年来，我院培养的学生在行业中已具有较高的知名度和美誉度。

在职场上，情绪自由是一个非常复杂的问题。一方面，每个人都有自己的情绪和情感，无法完全控制自己的情绪是人类的本性。另一方面，职场是一个需要高度专业化和严谨的环境，情绪失控可能会影响工作效率和团队合作。因此，我们需要在情绪自由和职业素养之间找到平衡点。

首先，情绪自由不等于情绪失控。在职场上，我们可以表达自己的情感和情绪，但是需要注意方式和场合。例如，如果遇到了挫折或者困难，可以向同事或者上级寻求帮助和支持，但是不应该在公共场合大声抱怨或者发脾气。这样会让人们对你的职业素养产生质疑，影响你的职业形象和发展。

其次，情绪自由需要建立在尊重和理解的基础上。在职场上，每个人都有自己的思想和价值观，可能会有不同的情感和情绪。我们需要尊重和理解别人的情感和情绪，不要轻易批评或者贬低别人的情绪。同时，也需要学会控制自己的情绪，不要让自己的情绪影响到别人的工作和生活。

最后，情绪自由需要建立在职业素养和团队合作的基础上。在职场上，我们需要遵守职业道德和职业规范，保持专业化和严谨的态度。同时，也需要与同事和上下级建立良好的合作关系，共同完成工作任务。如果情绪自由影响到了职业素养和团队合作，那么就需要适当地调整自己的情绪和行为，以保持良好的工作状态。

综上所述，在职场上，情绪自由是一种必要的表达方式，但是需要建立在职业素养和团队合作的基础上。我们需要学会控制自己的情绪，尊重和理解别人的情感和情绪，以建立一个积极、健康、高效的工作环境。

西餐专业学习内容包括内容还是很多的，而且现在国内也非常盛行西餐厨师是一份高大上的工作，想学西餐的人越来越多，可是学西餐到底要学些什么课程呢，想知道自己到底适不适合学西餐，首先得弄明白西餐课程都包括哪些。这将对你以后的工作奠定基础。

西餐专业学习内容：本专业以实践操作为主，主要学习法式、英式、意式、俄式、美式、德式、日韩、东南亚等多国料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、；西式汤；西餐热菜，各国特色菜，自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。

与此同时，不同西餐专业的学习内容是不同的，下面成都新东方烹饪学校以两年制西餐专业为例，为大家说明西餐专业具体学习内容。

西餐专业学习内容包括哪些

1西餐专业第一学期学习内容

西餐食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉类的分割……

2西餐专业第二学期学习内容

西餐酱汁：布朗少司、蛋黄酱、油醋汁、奶油汁、番茄汁……

西餐冷菜：意大利田园沙拉、金枪鱼沙拉、芦笋鸡蛋沙拉……

西餐热菜：美式汉堡、基础披萨制作、美式炸鸡、香烤牛排、香煎羊排、煎鱼柳配香草番茄汁……

西餐汤类：德国青豆汤、法式海鲜汤、意大利蔬菜汤……

3西餐专业第三学期学习内容

西式经典酱汁：黑椒汁、红酒汁、迷迭香汁、蘑菇汁、千岛酱、凯撒酱、黑醋汁……

西式经典冷菜：华尔道夫沙拉、凯撒沙拉、三文鱼塔塔配芒果沙拉……

西式经典热菜：烤安格斯西冷牛排、普罗旺斯羊排配红酒汁、白兰地扒烤大明虾、蓝带炸猪排……

西式经典汤菜：法式洋葱汤、罗宋汤、匈牙利牛肉汤……

4西餐专业第四学期学习内容

东南亚风味菜肴：海南鸡饭、印尼炒饭、新加坡炒面、越南春卷、冬阴功汤、泰式牛肉沙拉、咖喱烩鱼头……

西式甜点：提拉米苏、奶油蛋糕、水果欧式蛋糕、吐司制作、草莓慕斯、日式乳酪蛋糕、美式苹果派……

西式早餐宴会制作：西式早餐肠、西式培根、温泉蛋……

饮品咖啡：咖啡基础知识、咖啡拉花、意式咖啡……

这些课程也不是太复杂，相信你认真努力学习肯定会成功的。

近些年，随着餐饮行业的快速发展，越来越多的人将目光投向餐饮行业，在选择技能学习的时候，厨师受到学习者的青睐，但是行业在不断发展，厨师的队伍的性质也在悄悄发生变化，你知道吗

高学历厨师越来越多

厨师作为技能型职业，在很多人的印象中，厨师的学历都不高，但随着行业对厨师岗位要求的逐步提高，现在高学历的厨师越来越多，不但要精通烹调业务技术，还要具备现代餐饮业的管理知识，成都新东方烹饪学校在不断升级专业的同时，把“技能+学历+就业”作为人才培养模式，让每一个学生在这里一份付出三份收获!

女性厨师比例加大

中国是三大烹饪之国之首，而国内从事厨师行业的大多是男性，但是随着现代厨艺的微变化，“掌厨白领”逐渐成为热门抢手的职业，这也是业内人士给予高级女厨师的新称谓。女性天生更关注生活、关注“食”尚、关注饮食健康，诸多因素让女性在烹饪时，会有更多的新鲜创意。所以女性学习中餐烹饪或西点西餐等，走高端厨师路线，也就更有优势。

外籍厨师数量增长

随着西餐西点在国内的发展与壮大，外籍厨师在国内的数量明显增长，这也为国内专业厨师提出了更高的要求，如何站在行业前沿，引领世界风向标，成为专业厨师们追求的更高目标。在一线城市中酒店的国际化优势明显，优秀的外籍厨师不仅厨艺精湛，还能为企业带来盈利点，外籍厨师的需求量也越来越大。

厨师综合能力越来越强

厨师，早已经不是过去脑袋大脖子粗的伙夫，在现代餐饮行业对厨师自身的职业素养提出而来更高的要求，越来越多的厨师在空余时间，会积极学习更多的菜式，改良创新好菜，也会经常外出考察积累营销和管理经验，不但要懂技术，还要有文化，懂管理，善经营，这才是新时代厨师的标准化。