如何做家常炒面

看到家常二字，可能大家最直观的感受就是看着亲切，感觉是家的味道，是妈妈做的饭，在这家常炒面里存在着爱的温情。“家常”二字可以把它概括为一种情怀，一种“一春憔悴有谁怜，怀家寒食夜，中酒落花天”的那一种思家之食味的情怀。

炒面的种类有很多，但是不管哪一种都无法企及到家常炒面的情怀，妙就妙在“家常”二字，“家常”二字非常朴素、真实而又充满着情感。它不如意大利炒面那样给人以国际化的感觉，太不像豆角炒面、番茄炒面、蔬菜炒面那样单调而空洞，不及扬州炒面带有着浓郁的地方特色，但就是以其独有的情怀与包揽万物的姿态给远游与在世俗中忙碌不休而感到疲惫的人们以心灵的慰藉。它就是这样的一种深沉的面，看似丝毫不起眼，非常低调，却又难以取代它在人们心中的位置。关于它，接下来就让我们来分享一下它的做法吧。
首先我们需要把应该准备好的食材进行准备，准备好手擀面，将猪肉切沫儿、剁丝儿、或者绞馅儿，然后准备一些青菜（不限种类，自己喜欢吃什么青菜放什么青菜就好），准备好葱花，之后是厨房必备的盐、酱油、料酒、鸡精等，最后喜欢吃辣的话可以放上一些辣椒。
准备好食材之后我们就可以开始制作了，先将青菜和葱洗干净，切丝儿、切沫儿；将准备好的面条放入已经把水煮开的锅中，面条熟了之后赶紧放入冷水中过一遍水，防止面条会坨；之后将锅刷干，开始热油，放入葱花炒香，之后依次放入肉沫儿、（辣椒）、盐、酱油、鸡精、料酒；紧接着下青菜炒匀后放入面条，进行翻炒；加上一些水，盖上锅盖，等上个三五分钟就可以出锅了。