部队炊事员烹饪基础教案

（一）教材分析

教材分析部分的写作要求：三个操作要求：（1）分析《课程标准》的要求（2）分析每课教材内容在整个课程标准中和每个模块（每本教材）中的地位和作用（3）分析高中每课教材内容与初中教材相关内容的区别和联系

（二）学生分析

学生分析部分的写作要求：三个操作要求：（1）分析学生已有的认知水平和能力状况（2）分析学生存在的学习问题（3）分析学生的学习需要和学习行为

（三）教学目标

教学目标部分的写作要求：三个操作要求：（1）确定知识目标（2）确定能力、方法培养目标及其教学实施策略（3）确定引导学生情感、态度、价值观目标的教学选点及其教学实施策略

一．×××大学毕业后的十年规划

（2005年－2015年，20岁至30岁）

美好愿望：事业有成，家庭幸福

方 向：企业高级管理人员

总体目标：完成硕士、博士的学习，进入××著名外资企业，成为高层管理者。

已进行情况：读完硕士，进入一家外资企业，想继续攻读博士学位。

二．社会环境规划和职业分析（十年规划）

1、社会一般环境：

中国政治稳定，经济持续发展。在全球经济一体化环境中的重要角色。经济发展有强劲的势头，加入WTO后，会有大批的外国企业进入中国市场，中国的企业也将走出国门。

2、管理职业特殊社会环境：

由于中国的管理科学发展较晚，管理知识大部分源于国外，中国的企业管理还有许多不完善的地方。中国急需管理人才，尤其是经过系统培训的高级管理人才。因此企业管理职业市场广阔。

要在中国发展企业，必须要适合中国的国情，这就要求管理的科学性与艺术性和环境动态适应相结合。因此，受中国市场吸引进入的大批外资企业都面临 着本土化改造的任务。这就为准备去外企做管理工作的人员提供了很多机会。

三．行业环境分析和企业分析

1、行业分析：

本人所在××公司为跨国性会计事务所。属管理咨询类企业。由于中国加入WTO，商务运作逐渐全球化，国内企业经营也逐步与国际惯例接轨，因此这类企业在近年来引进中国后得到迅猛的发展。

2、企业分析：

××公司是全球四大会计事务所，属股份制企业，企业领导层风格稳健，公司以“诚信、稳健、服务、创新”为核心价值观，十年来稳步在全球推广业务，目前在全球10余个国家、地区设有分支机构。

公司2000年进入中国，同年在上海设立分支机构。经营中稳健拓展业务的同时重点推行公司运作理念，力求与发展中的共同进步。本人十分认同公司的企业文化和发展战略，但公司事务性工作太过繁忙，无暇进行个人自我培训，而且提升空间有限。但总体而言，作为第一份工作可以接触到行业顶尖企业的经营模式是十分幸运的，本人可能在本企业实现部分职业生涯目标。

四．个人分析与角色建议

1．个人分析：

（1）自身现状：

英语水平出众，能流利沟通；法律专业扎实，精通经贸知识；具有较强的人际沟通能力；思维敏捷，表达流畅；在大学期间长期担任学生干部，有较强的组织协调能力；有很强的学习愿望和能力。

（2）测评结果（略）

2．角色建议：

父亲：“要不断学习，能力要强”；“工作要努力，有发展，要在大城市，方便我们退休后搬来一起居住生活。”

母亲：工作要上进 ，婚姻不要误。

老师：“聪明、有上进心、单纯、乖巧”，缺乏社会经验”

同学：“有较强的工作能力”，“适合做白领”。

……

五．职业目标分解与组合

职业目标：著名外资企业高级管理人员。

1．2005－2008年：

成果目标；通过实践学习，总结出适合当代中国国情的企业管理理论

学历目标：硕士研究生毕业，取得硕士学位；取得律师从业资格、通过GRE和英语高级口译考试

职务目标：外企企业商务助理

能力目标：具备在经济领域从事具体法律工作的理论基础，通过实习具有一定的实践经验；接触了解涉外商务活动；英语应用能力具备权威资格认证；有一定的科研能力，发表5篇以上论文。

经济目标：在校期间兼职，年收入1万元；商务助理年薪5万

2．2005年－2010年：

学历目标：通过注册会计师考试

职务目标：外资企业部门经理

能力目标：熟练处理本职务工作，工作业绩在同级同事中居于突出地位；熟悉外资企业运作机制及企业文化，能与公司上层进行无阻碍地沟通。

经济目标：年薪10万

3．2005年－2010年：

学历目标：攻读并取得博士学位

职务目标：著名外资企业高级管理人员，大学的外聘讲师

能力目标：科研能力突出，在国外权威刊物发表论文； 形成自己的管理理念，有很高的演讲水平，具备组织、领导一个团队的能力；与公司决策层有直接流畅的沟通；具备应付突发事件的心理素质和能力；有广泛的社交范围，在业界有一定的知名度。

经济目标：年薪25万

六．成功标准

我的成功标准是个人事务、职业生涯、家庭生活的协调发展。

只要自己尽心尽力，能力也得到了发挥，每个阶段都有了切实的自我提高，即使目标没有实现（特别是收入目标）我也不会觉得失败，给自己太多的压力本身就是一件失败的事情。

为了家庭牺牲职业目标的实现，我认为是可以理解的。在28岁之前一定要有自己的家庭。

七．职业生涯规划实施方案

差距：1、跨国企业先进的管理理念和丰富的管理经验；2、作为高级职业经理人所必备的技能、创新能力；3、快速适应能力欠缺；4、身体适应能力有差距。5、社交圈太窄。

八、缩小差距的方法：

1．教育培训方法

（1）充分利用硕士研究生毕业前在校学习的时间，为自己补充所需的知识和技能。包括参与社会团体活动、广泛阅读相关书籍、选修、旁听相关课程、报考技能资格证书等。时间：2008年7月以前。

（2）充分利用公司给员工提供的培训机会，争取更多的培训机会。时间：长期

（3）攻读管理学博士学位。时间：五年以内

2．讨论交流方法

（1）在校期间多和老师、同学讨论交流，毕业后选择和其中某些人经常进行交流。

（2）在工作中积极与直接上司沟通、加深了解；利用校友众多的优势，参加校友联谊活动，经常和他们接触、交流。

3．实践锻炼方法

（1）锻炼自己的注意力，在嘈杂的环境里也能思考问题，正常工作。在大而嘈杂的办公室里有意识地进行自我训练。

（2）养成良好的锻炼、饮食、生活习惯。每天保证睡眠6－8小时，每周锻炼三次以上。

（3）充分利用自身的工作条件扩大社交圈、重视同学交际圈、重视和每个人的交往，不论身份贵贱和亲疏程度。

××本人对于职业生涯规划的看法：

1、职业规划肯定要有，但是我觉得职业规划不可能现在就定下来，周围的环境随时在变，而且自己随着不断的成熟和接触不同的东西，也会变。我以前想当官，后来想当外企白领，现在想创业，所以我觉得这个很难就定下来，更何况是在校大学生，没有任何社会阅历，谈这个就似乎有点纸上谈兵。

2、但是，虽然可能没有成型的职业规划，但是我觉得每个阶段的前进方向和短期目标要有，比如这段时间我要练好英语听力到什么水平，我要朝着什么方向努力，没有努力的方向和短期的目标，那容易虚度光阴。

3、如果我是学生，我可能想听一些别人成功的案例，和为什么别人能取得成功，虽然每个人走的路不同，但是我想有些成功的共同点是相同的，那我作为一个学生，就可以从中学到一辈子受益的美德和优点。

烹饪是一门技艺性学科，它既是一种艺术又是一项技术。在学习过程中，学生要有极大的热情和毅力，并能坚持长期的、反复的刻苦练习才行。因此，要想让烹饪技术提高，首要任务是培养学习烹饪兴趣，让他们主动学习。

如何培养爱做饭，做好饭的兴趣习惯

作为一名烹饪教育者，教书育人要想达到教学目的，我认为关键还在于学生有没有兴趣。兴趣是最好的老师，它既是刚开始吸引我们主动学习的好奇心，又是后期在逐渐学习过程中促使我们忘我学习的动力。在这种先因由感兴趣去学习，进而渐变成忘我学习的往复循环过程中，学生就会对所学的东西越来越专注，最后甚至达到如知如醉的程度。相反如果没有了兴趣，学习的就没有了动力，没有了动力，一切就成了负累。因此，兴趣培养是决定我们教学质量的首要因素[1]。根据多年的教学经验，就如何培养学生对烹饪学习的兴趣提出了自己的一些看法。

1通过专业前景剖析和成功事迹吸，让其对烹饪发生兴趣

人以食为天，在各行各业日趋高速发展的今天，餐饮业一直是中国增长最迅速的行业，厨师将成为全球微时代十大高薪职业之一。中国烹饪协会发布的2011年度餐饮业发展报告显示，我国餐饮业已经连续18年以两位数的速度增长，预计2020年有望达到10万亿元[2]。在刚接触学生时，我们就是对他们进行烹饪专业前景的剖析，从一开始就抓住学生心理的，让他们对烹饪产生想学习的冲动。因为，人都是向前看的，好多学生选专业的依据都是和以后的就业挂钩的，专业前景广阔就业机会就多，大家选的可能性也就大些。

如何培养爱做饭，做好饭的兴趣习惯

其次，要利用多媒体教学手段从视觉上去冲击学生。向他们播放一些与烹饪相关的具有震撼力的视频、历届烹饪大赛实况录像、获奖作品、往届优秀毕业生的成功事迹及他们目前在各自岗位上的工作和收入情况等。如我们大家熟知的一些关于烹饪的**、电视机剧，

或剧情中某个精湛的烹饪技巧、技能，以及一些色香味诱人的极品菜肴展示和典故介绍。通过这种形象、直观的多媒体影像，以其独特的形、声、景去打动学生，化无声为有声，化静为动，让他们真切的感受到学习烹饪的好来，近而激发他们对烹饪产生兴趣。

2利用烹饪专业实用性特点，让孩子加深对烹饪的兴趣

向同学们灌输“三百六行,行行出状元”的理念。要让学生深刻明白烹饪专业是一门以技术为基础的技艺性专业, 它并不是大家认为的简简单单的做饭，而是一门学问，一门艺术，一门文化，一门技能。现代社会就业压力与日俱增，只有知识没有技能成为很多高校毕业生找工作的制约因素，为了应对“就业难”的严峻形势，部分刚毕业的大学生选择“回炉重造”。因此，我们一定要从烹饪专业实用的职业性角度，让大家深刻认识到，通过一系列的学习

3加强教师自身专业修养，让学生保持对烹饪学习的兴趣

圣人曰：师者所以传道授业解惑也。教师自身素质的优劣，将直接影响到教育对象的成长发展。学生喜不喜欢学烹饪希望在教育，而发展烹饪教育的关键在教师。烹饪教师是烹饪教育的实行者，教师个人素质的高低会直接影响到学生学习的兴趣。其一，成功的教学来源于良好的师生关系。教学过程是师生双方交流的过程，其中信息传递畅通与否，师生关系、尤其是教师情感起到主导作用。只有我们老师以真诚饱满的教学热情去感召学生，才能真正的激发学生的激情[3]。其二，烹饪是一门技艺很强的专业，如果想让学生能一如既往的对烹饪保持浓厚的兴趣，就要要求我们的老师不仅“传统的会讲会做”，而且要“创新的去讲去做”。 因此，作为烹饪教师，我们除了要精通所教学科的固有知识及技能外，还应不断进修充实自己，要把技艺创新作为一个长期的，永不间断的工作来做，这样才无愧于自己，无愧于学生。就如陶行知说得：“只有学而不厌的先生，才能教出学而不厌的学生。”

如何培养爱做饭，做好饭的兴趣习惯

4开展形式多样的比赛，让孩子提升对烹饪学习的兴趣

“比赛” 就是在体育、生产、学习等活动中，比较本领、技术的高低。合理的比赛是考察学生技能水平和解决实际问题能力的一种手段，在比赛过程中学生既是参与者又是受益者。比赛可以促使他们主动学习，能让他们在竞争中体验学习的乐趣，提升学习的兴趣。由此，我们可以在教学的不同时期设置不同层次的竞赛，如：一、专业个人竞赛，结合专业实训教学计划，在课堂内对学生每堂所学技能进行竞赛和评比；二、校内社团竞赛，针对学校定期开展的社团活动，组织学生分组面向全校师生轮流展现自己的作品；三、校外大型竞赛，对平时竞赛成绩突出的学生在大赛前集中指导和训练，挑选最优秀的学生走出去。最终，通过这些各种形式级别的技能竞赛，不仅营造了崇尚技能、尊重技能、争做技能能手的良好氛围，而且调动了学生学习的积极性，锻炼了学生的实践动手能力，培养了学生的竞争意识，提高了学生综合能力，促进了学生全面发展，增加了学生的阅历

如何培养爱做饭，做好饭的兴趣习惯

5配备完善的教学设施，让孩子对烹饪的兴趣得以发挥

提高教学质量，增强学生的学习兴趣，不仅要通过提高专业教师的整体素质、及时更新、选用高质量教材以及改革教学内容和教学方法，还必须要加强烹饪专业实验教学和有关资源建设力度。“工欲善其事，必先利其器”，配备完善的教学设施是烹饪教学得以顺利进展的物质保证。通过实验教育学生能将各种理论知识与实际操作相结合，不断提升自己的动手能力，并启迪学生探索创新精神，发挥综合潜在能力，研发出大量的新作品。经验证明，实验教学与科学研究相结合是培养工程技术人才的重要途径。将实验教学与科研相结合，将最新科研成果与实验教学相联系，用最新的知识去激励学生的学习热情，可以提高学生的学习兴趣，开阔学生视野，使学生既掌握了知识，又培养独立思考，认真探索和求实创新的能力。