在当地传统烹饪中，起主导作用的是奶酪，而最著名的是封迪纳 （fontina） 奶酪。非常有名的还有色拉米香肠，阿纳德猪膘和波塞斯火腿。头盘菜中代表性的有用封迪纳调味的黄油玉米糊 polenta concia，二道菜中的代表则是瓦莱达奥斯塔肉