鸡爪怎样炸起虎皮

炸鸡爪起虎皮的技巧如下：

1、鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。

2、油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。

3、炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。

4、炖煮鸡爪时，时间要足够，至少炖20分钟，这样鸡爪才足够软烂，一咬就脱骨了。

虎皮鸡爪的制作方法步骤如下：

主料：鸡爪。

辅料：白酒、麦芽糖、油、姜、葱、卤汁、生抽、干锅酱、冰糖、青花椒。

1、首先我们准备鸡爪，在水中浸泡十几分钟，提前把鸡爪的指甲去掉。

2、泡好的鸡爪冷水下锅，开大火把水烧开，放入一点白酒去腥味，再准备少许麦芽糖，水开后倒入锅中，主要是为了给鸡爪上色。

3、等鸡爪的血沫去除后，就可以把鸡爪捞出控干水分。然后锅中倒油，油温六成热的时候放入鸡爪。放进去以后必须迅速盖上盖子，防止溅伤。炸鸡爪需要全程大火，炸至锅中不再有噼里啪啦的声音就可以了。

4、大约炸两分钟以后，掀开盖子，用罩里搅拌均匀，直到把鸡爪炸至全部金黄冒泡。

5、炸好后把鸡爪捞出控油，放入盆中，加入冷水浸泡，在冷水中浸泡半小时左右，捞出来控干水分放入盆中。

6、接着把姜切片、葱切段，放入装有鸡爪的盆中，再倒入卤汁、一点生抽、一勺干锅酱、几粒冰糖和少许青花椒。

7、调好鸡爪的汤之后，上锅大火蒸半个小时，蒸好后再浸泡两三个小时，这样，好吃入味的虎皮鸡爪就做好了。

鸡爪是大家生活中吃得比较多的一种美食，做法十分的多样，味道口感也都各有特色，每一种都是那么的好吃。每次去喝早点这道菜是必点的，但是一份也远远不够，所以今天带来的就是众多鸡爪做法中的一种，可能和大家平时所见多的做法又较多的不同，但是味道绝对是不比其它做法来的差，有同样是喜欢鸡爪的小吃货不妨来看一看，一定是不会令你失望的。

准备食材

鸡爪10个、蒜头、姜、葱白、红米椒、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白醋、陈醋、淀粉、花椒、胡椒、香叶、鸡精、盐

制作步骤

1、先要将鸡爪洗净，然后起锅烧开水，加入花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、姜片、葱白等调味品一同煮开，大概要煮个3-5分钟。

2、当水烧好之后往里面倒入鸡爪，中火转小火煮约8分钟左右迅速捞出，然后控水备用。

3、起锅并放入食用油，油温6成热，转小火炸鸡爪，逐个慢慢的放入油锅中炸至表面金黄，有看到小泡泡即可，然后捞出鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2个小时。

4、用一个小碗把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、味精、鸡精、淀粉混合调成汁。

5、起油锅，放入少许油，把豆豉、红米椒、倒入锅中，小火煸香，再加入料汁、清水，放入浸泡好的鸡爪搅拌均匀后关火。

6、装盘放蒸锅蒸20分钟即可食用了。

到这里鸡爪就已经是制作好了，可以看到步骤其实并不是很多，只有简单的六步而已，超级容易。而且更重要的是这样制作的鸡爪，无论是口感又或是卖相，也都是相当的突出，一定是吃货们所喜欢的菜品。