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南靖白背黑木耳是一种常见的木耳菌类，也称为南靖黑木耳或白背木耳。它生长于福建省南靖县的山区隐蔽处，因生长的环境干燥、海拔高而独具特色，受到广泛的欢迎。

南靖白背黑木耳顶部呈黑色，背部呈白色，形似人类的耳朵，故而得名木耳。它的子实体通常呈现圆形或半圆形。其直径从2到8 cm不等，表面光滑坚韧，质地柔软，口感鲜嫩。“白背黑木耳”是指其背部为白色，为南靖黑木耳中的一种变种。

南靖白背黑木耳富含多种营养物质：蛋白质、多糖、维生素、矿物质等。它的含水量低，所以保存时间较长，可以采摘晾晒后放在干燥通风的地方保存，也可以用开水煮熟后冷藏保存。它不仅味美，还有促进人体免疫力和保健功效，是一种健康的食品材料。

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